Kde by měla být slepičí vejce skladována?
Vejce se často používají při přípravě různých pokrmů: patří sem různé možnosti snídaně, slané i sladké pečivo, různé dezerty a mnoho dalšího. A někdy může vyvstat otázka, jak správně uchovávat vejce? Musím vajíčka dávat do lednice nebo je lepší je skladovat při pokojové teplotě? Jaká je trvanlivost syrového slepičího vejce, kolik dní lze skladovat natvrdo uvařené vejce? V tomto článku LG Magazine se blíže podíváme na to, jak by se vejce a pokrmy z nich měly skladovat, jak zkontrolovat čerstvost syrového vejce a zjistíme doporučenou dobu spotřeby.
Skladování vajec
Jakékoli skladování potravin, jak víte, začíná výběrem vhodných exemplářů a takový syrový produkt, jako je vejce, není výjimkou. Než dáte vajíčka do lednice, doporučujeme vyzkoušet tyto jednoduché životní hacky:
Jak vybrat syrové vejce?
Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby a datum výroby na obalu. Zkontrolujte každé vejce, ať už je to kuřecí, křepelčí nebo jakékoli jiné. Vybírejte vzorky s čistými, neporušenými skořápkami, vyvarujte se prasklin a poškození.
Kde a jak vejce skladovat?
Vzhledem k tomu, že vejce jsou syrovým a rychle se kazícím produktem, poskytuje pro ně chladnička vhodné podmínky pro skladování. Vejce můžete ponechat v původním obalu nebo je dát do speciální přihrádky, pokud má vaše chladnička takovou část. Vejce skladujte širokou stranou nahoru, aby žloutek zůstal uprostřed. Pokud vaše chladnička neudržuje stejnou teplotu v celé komoře, měli byste vejce umístit na dno spotřebiče.
Vejce před uložením do lednice nemyjte. Faktem je, že vaječná skořápka je pokryta tenkou vrstvou vosku, což pomáhá déle skladovat tento křehký syrový produkt.
Doba použitelnosti
Vejce (křepelčí, husí, kuřecí) zůstává zpravidla čerstvé po dobu 3-5 týdnů, pokud je umístěno v chladničce. Přesná trvanlivost závisí na faktorech, jako jsou přepravní podmínky a teplota komory. Pokud kupujete farmářské vejce, před uložením do lednice si poznamenejte datum nákupu. To pomůže sledovat dobu použitelnosti.
Pokud máte pochybnosti o vhodnosti produktu, nejezte syrový produkt.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec?
Některá jídla vyžadují použití pouze čerstvých vajec. Existuje několik způsobů, jak ověřit vhodnost produktu. Nejprve můžete vejce ponořit do nádoby s vodou. Na dně zůstane čerstvý vzorek. Pokud vejce mírně plave, doporučuje se tepelná úprava. Vejce, která vyplavou na hladinu, nelze použít k jídlu, jejich další skladování nemá smysl. Za druhé si vhodnost můžete ověřit rozbitím jednoho vejce z obalu. Vaječný žloutek by měl být konvexní a bílek mírně viskózní. Nakonec můžete vejcem zatřepat a zkontrolovat čerstvost produktu. Pokud uslyšíte zvuky, produkt se zkazil a neměl by být používán k jídlu nebo vaření.
Jak skladovat vařená vejce?
Vejce natvrdo se používají do salátů a různých předkrmů a často se vaří předem. Tato vejce lze skladovat v lednici po dobu 3 dnů. Po uvaření je co nejrychleji zchlaďte umístěním na několik minut do studené vody nebo ledové lázně. Před uložením do lednice se ujistěte, že jsou vejce zcela vychladlá. Neloupejte skořápky, protože mohou prodloužit trvanlivost produktu. Vařená vejce by měla být skladována ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo šíření zápachu v prostoru chladničky.
Jak skladovat syrový bílek a žloutek?
Nyní v obchodech najdete balíčky s tekutým žloutkem nebo bílkem. Při skladování takových výrobků zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Pokud jste sami oddělili žloutek od bílku a neplánujete použít obě složky najednou, měl by být tekutý produkt umístěn do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Tekutý bílek nebo žloutek můžete skladovat ne déle než jeden den.
Jak uspořádat skladování vaječných pokrmů?
Vejce může být základem omelet, smažených vajec a mnoha dalších jídel, která se obvykle snídají. Pokud vám po jídle zbyde omeleta, nespěchejte ji vyhodit. Může být umístěn ve vzduchotěsné nádobě a skladován v lednici po dobu 24 hodin a poté znovu zahřát. Nedoporučuje se ale dávat do lednice smažená vejce, sázená vejce a další pokrmy z vajec s tekutým středem.
Úložný prostor v mrazáku
Nedoporučuje se zmrazovat syrová vejce, protože to může poškodit strukturu a změnit chuť produktu při dalším rozmrazování.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou vybrat vejce a uchovat je čerstvá v lednici, a to nejen syrová, ale i vařená. A můžete připravit mnoho snídaní, dezertů a dalších chutných jídel.
Hlavním účelem dlouhodobého skladování vajec je zachování jejich kvality. Doba použitelnosti bude záviset na způsobu balení a podmínkách ve skladovací místnosti.
Před uložením do skladu je první věcí, kterou je třeba zvážit, stav skořápky.
Vejce s poškozenou skořápkou není povoleno skladovat.
Změny při skladování slepičích vajec
Během skladování může dojít pod vlivem různých faktorů k hlubokým kvalitativním změnám ve složení vajec.
Dech
Vejce je živý organismus s vlastními životními pochody. Hlavní role v nich patří dýchání. Díky ní dostávají buňky žloutkové a bílé tkáně energii pro látkovou výměnu a život.
V procesu dýchání vejce spotřebovávají dostupné živiny. Intenzita jeho dýchání ovlivňuje rychlost spotřeby živin a závisí na vlhkosti, teplotě ve skladovací komoře, stavu skořápky a intenzitě výměny vzduchu.
Při zvýšených skladovacích teplotách a náhlých změnách teploty se dýchání zvyšuje.
Na povrchu vajíčka je neviditelná vrstva hlenu. Při nízké vlhkosti se ničí, což urychluje výměnu plynů. Příliv kyslíku a poškozená skořápka také aktivují dýchání.
Při skladování vajec je důležité najít rovnováhu mezi snížením rychlosti dýchání a zachováním životně důležitých procesů. Pokud je proces dýchání zcela přerušen, může ustat vitální činnost a vaječné tkáně zemřít. Výsledkem je dusivý efekt, kdy vajíčka rychle napadnou mikroorganismy, objeví se zelená plíseň a hniloba.
Zkazit
Čerstvě snesená vejce jsou sterilní. Při kontaktu s vnějším prostředím do nich mohou pronikat mikroorganismy. Při nevhodných podmínkách skladování se mikroby ze skořápky mohou dostat dovnitř vajec.
Bakterie, které se dostaly do vajíčka, se rychle rozvíjejí. Vznikají odpovídající enzymy, které mají škodlivý účinek na složky vejce a kazí se:
- Protein zkapalní, změní se jeho barva a objeví se sirovodík;
- Když je zkažení hluboké, objeví se zápach zkaženého vejce;
- Žloutková membrána se rozbije a smíchá s proteinem;
- Skořápka se stává šedou.
Zkažení vajec může kromě bakterií způsobit i plíseň. Vyvíjejí se na spodním filmu v blízkosti vzduchové komory. Poté plíseň zničí proteiny a skořápkové filmy a pronikne do proteinu. Postupem času se vnitřek skořápky pokryje souvislou vrstvou plísně.
Vady poškození lze zjistit ovoskopií. Vajíčka budou neprůhledná.
Odmítnutá vejce již nejsou vhodná ke konzumaci a musí být zlikvidována.
Srážení
Smrštění je hlavní fyzikální změna obsahu vajec v důsledku odpařování vlhkosti. Odpařování vlhkosti z vajec závisí na tloušťce skořápky, teplotě, okolní vlhkosti a době skladování.
Skořápka slepičích vajec je pokryta neviditelnou ochrannou skořápkou (proto se nedoporučuje mýt slepičí vejce ani při krátkodobém skladování doma). Při vysychání se zrychluje proces odpařování vlhkosti. Žloutek se může přilepit na skořápku a ovlivnit kvalitu produktu.
Rychlost sušení lze zpomalit udržováním vlhkosti vzduchu ve skladovacích komorách na 85-88%. Při takové vlhkosti je třeba se snažit vyhnout se teplotním výkyvům, jinak se na vejcích může objevit kondenzace a hrozí nebezpečí rozvoje mikroorganismů.
Důležitý je zde výběr profesionálního zařízení pro zvyšování a udržování vlhkosti. Moderní průmyslové zvlhčovače vzduchu jsou vybaveny automatickou regulací vlhkosti vzduchu. Stačí tedy nastavit požadovanou vlhkost na ovládacím panelu a zvlhčovač ji bude udržovat, aniž by od vás vyžadoval neustálé sledování.
Skladovací kontejner
Podmínky skladování budou záviset na volbě nádoby.
Při vertikálním vkládání vajec do kartonových nádob není nutné je otáčet.
Při horizontálním kladení do dřevěných přepravek bude potřeba vajíčka otočit. To by mělo být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození skořápky. Při svislém kladení vajec tupým koncem nahoru není nutné je otáčet v dřevěné nádobě.
Způsoby skladování
Studené úložiště
Dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou je u nás nejoblíbenější metodou.
Teplota a vlhkost ve skladovací komoře jsou udržovány pomocí speciálu chladicí jednotka a systém průmyslového zvlhčování vzduchu.
Podle GOST 31654 – 2012 mohou být vejce skladována v chladničce při relativní vlhkosti 85-88% a teplotě 0. -2°C po dobu až 90 dnů.
V takových podmínkách mohou být vejce skladována až 7 měsíců, avšak za předpokladu pravidelné kontroly kvality. Na základě výsledků kontroly bude rozhodnuto o možnosti dalšího skladování.
Při dlouhodobém skladování by měl být stav slepičích vajec sledován dvakrát měsíčně. Alespoň jednou měsíčně se provádí selektivní ovoskopie minimálně u 5 % z každé šarže.
Nevýhodou tohoto úložiště je:
- Dlouhodobá příprava vajec ke skladování. To se může stát až dva dny. Před odesláním do skladovací komory jsou speciálním způsobem chlazeny v chladicí komoře: nejprve jsou udržovány při teplotě o 2 °C nižší, než je původní teplota produktu. Poté se každé dvě hodiny sníží teplota o 1 °C. Vlhkost se udržuje na 75-80%. Důležitá je rychlost proudění vzduchu – 30-50 m/s.
- Skladovaná vejce je nutné před prodejem připravit k expedici. Aby se zabránilo pocení produktu, měla by se teplota skladování postupně zvyšovat. Pokud tak neučiníte, může dojít k poškození plísní. K zamezení nadměrné kondenzace vlhkosti na povrchu vajec a kartonů lze použít výkonné průmyslové odvlhčovače.
- Při teplotách pod – 2.5°C již hrozí zamrznutí vajec a popraskání skořápky, po kterém se vejce stanou nevhodnými ke konzumaci.
Skladování vajec s ozónovou úpravou
V zahraničí se rozšířil. Takové skladování vyžaduje vysokou vlhkost vzduchu a vybavení skladovacích komor ozonizátory. Při takovém skladování se výrazně sníží stupeň smrštění.
Skladování oxidu uhličitého
Může způsobit kvalitativní změny v chuti a vzhledu vajec. Vejce se vrátí k obvyklým standardům kvality po dvou dnech vystavení vzduchu.
Použití ozonizace a oxidu uhličitého při skladování vajec prodlužuje trvanlivost z důvodu potlačení rozvoje bakterií a plísní, výrazně však ovlivňuje chuťové a kvalitativní vlastnosti.
