Kde byste neměli skladovat mouku?
Čistá a svěží vůně obilí „jakoby čerstvého z pole“ je cítit pouze v čerstvě namleté mouce. Bohužel tato nepolapitelná celozrnná chuť začne mizet, jakmile zrna zůstanou několik dní v základním stavu. Bez speciálního zacházení se celozrnná mouka může stát v nejlepším případě bez chuti.a časem hořký.
Jak mouku skladovat, aby se její chuť nezkazila?
- Proč se dobrá mouka stává špatnou;
- Jak správně skladovat mouku;
- Lze mouku skladovat v lednici?
- Závislost: podmínky skladování a trvanlivost mouky;
- Brouci, moli a jiní škůdci;
- Kde jinde můžete uložit mouku, abyste zabránili chybám?
- Pokud „zvířata“ již začala;
- Dá se ještě péct s moukou, která trochu voní?
- Jak uchovávat ořechovou mouku;
- Musím mouku před pečením předehřát?
Proč se dobrá mouka stává špatnou
Při mletí na mouku olej z klíčku semene je vystaven kyslíku, začíná oxidovat a získává nepříjemné aroma a hořkou chuť.
Protože celozrnná mouka má ve skutečnosti velmi málo oleje (ekvivalent asi 3/4 lžičky oleje na šálek mouky), chvíli trvá, než se tato oxidace projeví. V určité chvíli se ale rozhodnete upéct a otevřete pytel drahé celozrnné mouky. Po přičichnutí se rozhodnete zajít do nejbližšího obchodu a koupit si běžnou bílou víceúčelovou mouku. A to jsou prázdné kalorie a znečištěná střeva. Kdo absolvoval můj program o pečení kváskového chleba a závislosti zdraví na správné výživě, to už ví.
Jak správně skladovat mouku
Jaký je nejlepší způsob skladování celozrnné mouky, aby si zachovala pomíjivou chuť čerstvého zrna?
Jen tři slova o místě, kde je třeba moučné výrobky uchovávat: vzduchotěsné, studené a tmavé.
Vezměte balíček celozrnné nebo bílé mouky, který jste si právě koupili (pravděpodobně vždy máte prémiovou odrůdu na svém nákupním seznamu) a vložte jej do velkého uzavřeného plastového sáčku (nejlépe 2) nebo do velké plastové uzavřené nádoby. Nebo nasypte mouku do skleněné nádoby s pevným víkem. Plast a sklo jsou pro tyto účely stejně vhodné.
Označte kontejner štítkem a datem, abyste pochopili, co se v kontejneru nachází. Žitná a celozrnná mouka mohou být často zaměňovány.
Ujistěte se, že nádoba je co nejtěsněji uzavřená: čím méně vzduchu a vlhkosti, tím pomaleji probíhá oxidační proces. Uchovávání ingrediencí na pečení vzduchotěsné pomáhá zabránit pohlcování pachů z okolních potravin.
Chcete ušetřit místo? Hranaté nádoby podle statistik zaberou o 25 % méně místa než kulaté. K dispozici jsou pohodlné stohovatelné nádoby. Nebo vysoké nádoby s průhlednými stěnami, abyste viděli, co je uvnitř. Ale je lepší, když jsou stěny zatemněné.
Lze mouku skladovat v lednici?
Ano, nech si to. Ideálně do mrazáku. Čím dále jste od tepla a světla, tím déle celozrnná mouka vydrží. Vysoké teploty a osvětlení zvyšují rychlost oxidace.
Pro dosažení nejlepších výsledků umístěte mouku co nejdále od dveří mrazničky.
Tímto způsobem můžete prodloužit trvanlivost uvedenou na obalu o 6 měsíců!
Pokud v mrazničce není místo, uložte ji také do oddílu chladničky dále od dveří, nejlépe v tmavém sáčku nebo neprůhledné nádobě. Trvanlivost sice nebude tak dlouhá jako v mrazáku, ale je to lepší, než kdyby byly skladovány při pokojové teplotě.
Mouku je nejlepší skladovat v mrazicím prostoru chladničky v naprosté tmě a bez přístupu světla.
