Kde čáry rostou?

S příchodem jara se v lesích začínají objevovat první houby – smrže. Tyto houby mají jedinečný tvar a zvláštní chuť. Nezkušení houbaři si však občas smrže pletou s provázky, ale ty jsou úplně jiným druhem hub, které se sice dají jíst, ale je třeba je dělat s velkou opatrností. URA.RU vám prozradí, kde smrže najdete, jak je správně čistit a jaká chutná a výživná jídla s nimi můžete uvařit.

Znaky, podle kterých rozeznáte smrže od stehů

• Smrže mají dlouhé, tenké stonky a jejich tvar se zdá protáhlý, zatímco stehy mají tlustý, široký stonek s vizuálně oteklou čepičkou;
• smržová čepice se vyznačuje přítomností mnoha hlubokých záhybů, zatímco v liniích je zastoupena zvlněným a hrbolatým povrchem;
• barevná paleta smržů se pohybuje od světle hnědé po tmavě hnědou s šedými odstíny a stehy jsou obvykle malovány žlutohnědými nebo hnědými tóny s červeným odstínem;
• Při řezu jsou smrže uvnitř duté, na rozdíl od stehů, které obsahují mezistěny.

Rozdíl mezi houbami
Foto: Anton Mizinov, Anastasia Zotova, Alisa Irisova/TASS

Kde smrže rostou a kdy je sbírat

Smrže se vyskytují v různých částech světa, včetně Evropy, Asie, Severní Ameriky a dokonce i Austrálie. Nejraději rostou v rozmanité krajině – od jehličnatých a listnatých lesů po paseky, okraje lesů a najdeme je i v městských parcích a zahradách. Smrže se často vyskytují v blízkosti stromů, jako je lípa, topol, osika nebo olše. Sběrná sezóna začíná v polovině dubna, kdy nastává brzké a teplé jaro a sníh rychle taje. Jejich plodnost může trvat až do června.

Smrž jsou houby s vrásčitými klobouky, které rostou v lesích, na jaře a začátkem léta také v zahradách a parcích.

Foto: VCG/Visual China Group/TASS

Jak sbírat

• Houby nakrájejte ostrým nožem na základně stonku, dávejte pozor, abyste nepoškodili mycelium;
• nasbírané houby položte na předem připravenou látku uvnitř koše a uspořádejte je tak, aby se klobouky nedeformovaly pod tíhou jiných hub;
• Před dalším zpracováním nebo sušením čepice důkladně očistěte od písku, listí, trávy a hmyzu buď proudem vzduchu nebo jemným mechanickým tlakem rukou.

Smrž pokračuje v růstu i po odtržení. Pro experiment si můžete změřit výšku jeho stonku v době sběru a po několika hodinách houba povyroste o 1,5-2 cm

Jak čistit a vařit smrže

Smrže jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, což vyžaduje jejich povinné tepelné ošetření před konzumací. Kvůli vrásčité struktuře klobouků smržů, kde se mohou hromadit nečistoty a hmyz, je nutné houby důkladně omýt. K tomu se vloží do široké nádoby s nohama nahoru, naplní se slanou vodou a nechají se hodinu, aby cizí prvky vyplavaly na povrch.

Dále se smrže vaří v osolené vodě (jedna polévková lžíce soli na litr vody) po dobu 20 minut, poté se promyjí pod tekoucí vodou. Někteří houbaři opakují postup varu dvakrát nebo dokonce třikrát, aby měli úplnou jistotu, že jsou houby bezpečné.

Po uvaření se smrže suší a nasekají pro přidání do pokrmů. Klobouky mohou být ponechány celé, pokud jsou malé, ale stonky jsou obvykle odstraněny kvůli jejich nízké chuti.

Výhody hub

Jedlé houby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravý produkt, obohacený o vitamíny a minerály, zdůrazňuje odborník na výživu Ksenia Stanislavskaya. „Jsou bohaté na vitamíny A, C, skupiny B, D, PP a obsahují mnoho minerálů nezbytných pro lidské tělo, jako je draslík, měď, železo a mnoho dalších,“ poznamenává expert v rozhovoru pro RIA Novosti.

Stanislavskaya také poukazuje na bílkovinné složení hub, které tvoří významnou část celkového množství živin. Tyto živiny mají příznivé účinky na kardiovaskulární a centrální nervový systém, podporují silnou kostní tkáň a mají antioxidační vlastnosti.

Smrž navíc poskytuje řadu specifických zdravotních výhod, od posílení žaludeční kyseliny a metabolismu až po stabilizaci krevního tlaku a zlepšení krevního oběhu. Mohou také ovlivnit obnovu vestibulárního aparátu a normalizaci rovnováhy voda-sůl, stejně jako přispět ke zlepšení funkčního stavu mozku a snížení zánětlivých procesů.

Poškození hub

Houby, včetně smržů, často absorbují soli těžkých kovů z prostředí, což v některých případech vede k intoxikaci a poruchám v gastrointestinálním traktu. Odborníci varují, že lidé s onemocněním trávicího traktu, jako je zánět žaludku, dvanácterníku a peptických vředů, musí být při konzumaci hub opatrní, protože houby obsahují látky, které dráždí sliznice, což může způsobit zhoršení těchto onemocnění.

Mezi kontraindikacemi konzumace smržů odborníci identifikují řadu onemocnění:

• onemocnění slinivky břišní (pankreatitida, pankreatická nekróza, cysta);
• akutní patologie trávicího traktu;
• onemocnění ledvin (hepatitida, selhání ledvin);
• snížená srážlivost krve;
• věk dětí (do pěti let);
• individuální nesnášenlivost.

Rod hub je rozšířen téměř po celém území Evropy, Ameriky a Austrálie.
Foto: Mark Bialek/Zuma/TASS

Рецепты

Plněné smržové lodě Chcete-li připravit plněné lodičky, musíte houby nejprve důkladně omýt a povařit, aby se uvnitř vytvořily dutiny. Tyto lodě pak mohou být plněny husími játry, která jsou známá svou jemnou texturou a bohatou chutí. Těstoviny se smrži K přípravě pasty by měly být houby nakrájeny na kroužky a vařeny po dobu deseti minut. Poté by měl být vývar scezen, ale ne zcela vylit. Pak smrže orestujeme s cibulí a dalších deset minut dusíme v odloženém vývaru. Některé houby se odstraní na ozdobu a zbytek se rozdrtí v mixéru. Nakonec přidáme muškátový oříšek a vzniklou houbovou směs rozložíme na uvařené špagety, ozdobíme celými kroužky smržů, aby přísada zvýraznila.

Stehy jsou v syrovém stavu pro člověka nebezpečné
Foto: Vladimir Pesnya/RIA Novosti
Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít klíčové události v Rusku a ve světě – staňte se čtenářem URA.RU na Telegramu! Pouze aktuální zprávy, bez zbytečného hluku. Upsat.

Všechny hlavní zprávy z Ruska a světa – v jednom dopise: přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

S příchodem jara se v lesích začínají objevovat první houby – smrže. Tyto houby mají jedinečný tvar a zvláštní chuť. Nezkušení houbaři si však občas smrže pletou s provázky, ale ty jsou úplně jiným druhem hub, které se sice dají jíst, ale je třeba je dělat s velkou opatrností. URA.RU vám prozradí, kde smrže najdete, jak je správně čistit a jaká chutná a výživná jídla s nimi můžete uvařit. Smrže se vyskytují v různých částech světa, včetně Evropy, Asie, Severní Ameriky a dokonce i Austrálie. Nejraději rostou v rozmanité krajině – od jehličnatých a listnatých lesů po paseky, okraje lesů a najdeme je i v městských parcích a zahradách. Smrže se často vyskytují v blízkosti stromů, jako je lípa, topol, osika nebo olše. Sběrná sezóna začíná v polovině dubna, kdy nastává brzké a teplé jaro a sníh rychle taje. Jejich plodnost může trvat až do června. Smrže se vyznačují svou křehkostí, která vyžaduje pečlivé zacházení při jejich sběru a přepravě. Pro zachování celistvosti hub je důležité dodržovat pár základních pravidel: Smrž po odtržení dále roste. Pro experiment můžete změřit výšku jeho stonku v době sběru a po několika hodinách houba poroste o 1,5-2 cm Morels jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, což vyžaduje jejich povinné tepelné ošetření spotřeba. Kvůli vrásčité struktuře klobouků smržů, kde se mohou hromadit nečistoty a hmyz, je nutné houby důkladně omýt. K tomu se vloží do široké nádoby s nohama nahoru, naplní se slanou vodou a nechají se hodinu, aby cizí prvky vyplavaly na povrch. Dále se smrže vaří v osolené vodě (jedna polévková lžíce soli na litr vody) po dobu 20 minut, poté se promyjí pod tekoucí vodou. Někteří houbaři opakují postup varu dvakrát nebo dokonce třikrát, aby měli úplnou jistotu, že jsou houby bezpečné. Po uvaření se smrže suší a nasekají pro přidání do pokrmů. Klobouky mohou být ponechány celé, pokud jsou malé, ale stonky jsou obvykle odstraněny kvůli jejich nízké chuti. Jedlé houby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravý produkt, obohacený o vitamíny a minerály, zdůrazňuje odborník na výživu Ksenia Stanislavskaya. „Jsou bohaté na vitamíny A, C, skupiny B, D, PP a obsahují mnoho minerálů nezbytných pro lidské tělo, jako je draslík, měď, železo a mnoho dalších,“ poznamenává expert v rozhovoru pro RIA Novosti. Stanislavskaya také poukazuje na bílkovinné složení hub, které tvoří významnou část celkového množství živin. Tyto živiny mají příznivé účinky na kardiovaskulární a centrální nervový systém, podporují silnou kostní tkáň a mají antioxidační vlastnosti. Smrž navíc poskytuje řadu specifických zdravotních výhod, od posílení žaludeční kyseliny a metabolismu až po stabilizaci krevního tlaku a zlepšení krevního oběhu. Mohou také ovlivnit obnovu vestibulárního aparátu a normalizaci rovnováhy voda-sůl, stejně jako přispět ke zlepšení funkčního stavu mozku a snížení zánětlivých procesů. Houby, včetně smržů, často absorbují soli těžkých kovů z prostředí, což v některých případech vede k intoxikaci a poruchám v gastrointestinálním traktu. Odborníci varují, že lidé s onemocněním trávicího traktu, jako je zánět žaludku, dvanácterníku a peptických vředů, musí být při konzumaci hub opatrní, protože houby obsahují látky, které dráždí sliznice, což může způsobit zhoršení těchto onemocnění. Mezi kontraindikacemi konzumace smržů odborníci označují řadu nemocí: Plněné čluny smržů Chcete-li připravit vycpané čluny, musíte houby nejprve důkladně omýt a povařit, aby se uvnitř vytvořily dutiny. Tyto lodě pak mohou být plněny husími játry, která jsou známá svou jemnou texturou a bohatou chutí. Těstoviny se smrži K přípravě těstovin je třeba houby nakrájet na kroužky a deset minut vařit. Poté by měl být vývar scezen, ale ne zcela vylit. Pak smrže orestujeme s cibulí a dalších deset minut dusíme v odloženém vývaru. Některé houby se odstraní na ozdobu a zbytek se rozdrtí v mixéru.