Kde jíš prasečí uši?

Ano, je tu prase a tady jsou jeho uši. Tradiční čínská svačinka. Připravuje se ve všech provinciích, receptury se liší jen v omáčkách: někde jsou klasy pikantní, jinde sladké.

V jaké podobě se k vám dostávají?

Čerstvý. Naši dodavatelé nám dávají 50 % čínských, 50 % ruských uší – ale to nemá nic společného s kvalitou, je to otázka chvilkových kontraktů. Jak jste pochopili, obě prasata jsou nejběžnější a jejich uši jsou v podstatě stejné. Vzhledem k tomu, že toto jídlo je jednoduché a lze si ho připravit sami doma, mohu doporučit nákup vepřových uší na trhu – a pak je třeba je kupovat čerstvé. Pouze podle čerstvosti uší lze určit, zda jsou normální nebo ne.

Jaké jsou známky čerstvosti?

V první řadě barva. Odstín uší by měl být jednotný – od světle růžové po tmavou. Ale pokud vidíte skvrny na uších, neměli byste je brát. Skvrny buď znamenají nesprávnou přepravu: například spadly. Nebo – že prase dostalo ránu do uší. A pak si to jazyk nedovolí doporučit. Druhým znakem je samozřejmě vůně. Pro správné svěží uši by mělo být velmi lehké a masité.

Takže na kuchyňském stole před námi leží dobré čerstvé uši – co dál?

Nyní musíte vzít hořák, ale stačí otevřený oheň. Prasečí uši jsou extrémně chlupaté! Spálíme, opláchneme a pak začneme vařit. Navíc je nejlepší vařit v roztoku se základem ze sójové omáčky, badjao, skořicových tyčinek a hřebíčku. Roztok dodá vašim uším požadovanou zlatavou barvu a koření. Musíte vařit alespoň čtyři hodiny.

Okamžitě se nabízí otázka: co je badjao?

Badjiao, podle vašeho názoru, kmín.

Vařit pro změkčení chrupavky?

I pro toto. Kůže také změkne, chrupavky jsou jemnější, ale strukturálně stále „drží“ ucho. Správně uvařené ucho by mělo být křupavé, v tom je trik. Pokud to nekřupe, je to převařené a zkažené.

Co se týče složení, chrupavčité uši jsou čistý protein?

Pokud si vezmete složení, je tam více než polovina bílkovin. Je zde také hodně vápníku, jódu a zinku.

Bude vývar z vepřových uší fungovat? Mohou být vůbec v polévce?

Vývar se může stát základem polévky. V Číně je kuchyně obecně prakticky bez odpadu. Jedí játra, žaludek a srdce prasete – na všechno jsou recepty. Konkrétně vepřové uši by se neměly používat do polévky, aby se nepřevařily. V 90 % případů jsou stále svačinou, která se dá jíst teplá i studená.

Stačí nakrájet vařené klasy?

Pouze jedna čínská provincie, Guangdong, má zkušenost s konzumací vepřových uší po jedné tepelné úpravě. Navíc si uši ani nevyvaří, jen je opaří již zmíněným vroucím roztokem a žvýkají pivem. Pivovar tam už docela úspěšně rostl. A Rusové, mimochodem, nevnímají v uších nic jiného než pivní svačinu. Díváme se na to s pochopením.

Co dělají s vařenýma ušima ve všech ostatních provinciích Číny?

Nakrájejte na hobliny a marinujte čtyřicet minut až hodinu s chilli olejem, sójovou omáčkou, solí, cukrem, rýžovým octem a česnekem. Takový je pohled lidí z provincie Guangdong. Tyto uši jsou mírně sladké a pikantní, když dáte kapku chilli oleje nebo česneku, je tam kořenitost. Podávejte je s čerstvou zelenou cibulkou. Bez piva to nejde.

Existují nějaké méně neutrální recepty s ušima?

Rozhodně. V Číně je vlastně celá „horká provincie“ – Sichuan. Jen tam dělají horký pokrm z uší. Vařené klasy se nekrájí na hobliny, ale nahrubo. Pak se rychle smaží ve woku s houbami muer – to jsou tak zajímavé černé dřevité harmonikové houby, které stačí k vaření opařit. Do stejného woku byste měli házet i zeleninu: pokud chcete brambory, můžete si dát papriku nebo lilek. Poté pokrm velmi vydatně dochuťte chilli olejem.

A jak v Sichuanu, když je tam všechno pikantní, používají pivo, aby se vyhnuli pepři?

Ne, tam jedí sladké dezerty, aby potlačili pikantnost. Přicházejí ve formě studené polévky s ovocem. A! No, nebo můžete jít do provincie Shandong pro „záchranu“.

. kde všichni jedí jen sladkosti?

Přesně tak. Pokud jde o klasy, dříve uvařené klasy nejraději marinují ve sladkokyselé omáčce.

Víte něco o evropských názorech na prasečí uši?

Ano. Evropa vyrábí želé a aspik z uší. Na Kavkaze se klasy dlouho vaří a pak se potírají pikantní adjikou a jedí se tak. Ani jedno z toho nemůžu jíst hůlkami – je to nepohodlné.

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 24 ze dne 29.06.2012. listopadu 30, str. XNUMX

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.