Kde jsou nejlepší olivy na světě?
Existuje více než tisíc odrůd oliv, které rostou v desítkách zemí na šesti kontinentech. Zde jsou některé z nejčastěji používaných stolních oliv a olivových olejů.
Daniel Dawson
Aktualizováno 24. září 2024 00:25 UTC
Nahoru
Posledních 6,000 let lidé jedli domestikované olivy a lisovali peckovice na olej. Archeologové našli pádný důkaz, že olivy byly mezi prvními ovocnými stromy, které byly domestikovány na východním okraji středomořské pánve.
Od té doby se pěstování olivovníků rozšířilo i do zbytku Středomoří, a to především díky telefonickým obchodníkům, kteří jako první přivezli olivovníky do míst, která jsou dnes synonymem pro výrobu stolních oliv a olivového oleje – do Toskánska, Andalusie a Tuniska.
V dnešní době se olivy pěstují v desítkách zemí na všech kontinentech kromě Antarktidy. Mezinárodní rada pro olivy odhaduje, že 90 procent aktuálně sklizených oliv je určeno k výrobě oleje. Zbývajících 10 procent se zpracovává jako stolní olivy.
Většině příležitostných spotřebitelů se může zdát, že převládají dva druhy oliv: černá a zelená. Všechny olivy však začínají jako zelené a pomalu se přeměňují na světle hnědou a červenofialovou, než jsou plně zralé a tmavě černé.
Podle MOV 139 odrůd oliv (resp stupeň – tyto termíny lze používat zaměnitelně), pěstované ve 23 zemích, představují přibližně 85 procent celosvětové produkce oliv.
Každá odrůda oliv má své vlastní jedinečné chemické a chuťové vlastnosti. Oleje vyrobené ze stejné odrůdy se však mohou lišit v závislosti na možnostech pěstování, sklizně a zpracování.
Olivový olej vyrobený z jediné odrůdy se nazývá jediná odrůdanebo monokultura olivový olej. Směsi se vytvářejí pomocí dvou nebo více druhů olejů.
Zde jsou některá fakta o několika nejběžnějších odrůdách používaných v oleji a stolních olivách.
Picual
Země: Španělsko
Použití: Olej
Podle nedávné studie pochází asi třetina světové produkce olivového oleje z oliv Picual. Olivy Picual mají vysoký obsah oleje, který se pohybuje od 20 do 27 procent.
Po přeměně na extra panenský nebo panenský olivový olej má Picual vysoký obsah polyfenolů. Méně než čtvrtina sklizených oliv Picual je zpracována na extra panenský nebo extra panenský olivový olej, ale toto číslo roste, protože nadále získává ocenění na světové scéně.
Naprostá většina oliv Picual se pěstuje v Jaén v Andalusii. Tato dlouhotrvající odrůda se však vyváží i do celého světa a daří se jí na tak rozmanitých místech, jako je Nový Zéland, Egypt a Kalifornie.
Arbequina
Země: Španělsko
Použití: olej a stolní
Po Picual jsou olivy Arbequina druhé nejčastější v produkci olivového oleje, přičemž přibližně 10 procent světového olivového oleje se vyrábí z místní odrůdy Katalánska.
Vzhledem k malému, jednotnému tvaru peckovice se olivy Arbequina snadno sklízejí a jsou často vybírány pro mechanizované sklizňové operace. Jejich vysoký obsah oleje a přizpůsobivost přispívají k jejich oblibě mezi výrobci.
Kromě toho, že je arbequina oblíbenou odrůdou oleje, používá se také jako stolní oliva. Jejich poměrně nízká koncentrace polyfenolů jim dává jemnou, máslovou chuť, kterou mnoho spotřebitelů preferuje.
Hojiblanca
Země: Španělsko
Použití: olej a stolní
Původně z jihošpanělské provincie Cordoba. Olivy Hojiblanca jsou třetí nejběžnější odrůdou po Picual a Arbequina.
Stromy Hojiblanca jsou mezi zemědělci oblíbené kvůli jejich odolnosti – odolávají suchu a chladu – a kvůli svým velkým olivám, které mají výtěžnost oleje 17 až 19 procent.
Oleje Hojiblanca mají charakteristickou chuť se sladkým začátkem a hořkou dochutí. Protože obsahují méně oleje než dominantní odrůdy Picual a Arbequina, jsou olivy Hojiblanca obzvláště oblíbené jako stolní olivy.
Leccino
Země: Itálie
Použití: Olej
Olivy Leccino jsou jednou z nejznámějších odrůd Itálie s hlubokými historickými kořeny a mnoha příznivými výrobními kvalitami.
První zmínky o této odrůdě v historické literatuře pocházejí ze středověku a předpokládá se, že olivy Leccino pocházejí z Toskánska. Tato odrůda s průměrným výnosem oleje 18 až 21 procent se nyní běžně pěstuje v celé severní a střední Itálii a daří se jí v chladnějším počasí v kopcovitém a hornatém srdci poloostrova.
Leccino stromy rostou rychle a ve správných podmínkách jsou velmi produktivní, díky čemuž si je oblíbili pěstitelé nejen z Itálie, ale také z Chile, Austrálie a Kalifornie.
Drtič
Země: Itálie
Použití: Olej
Olivy Frantoio, rovněž pocházející z oblasti Toskánska ve střední Itálii, jsou další slavnou italskou odrůdou pro výrobu olivového oleje. Stromy Frantoio rostou dobře v mírných podmínkách a jsou tolerantnější k velmi horkému a chladnému počasí než jiné odrůdy.
Olivy Frantoio mají průměrný výtěžek oleje 23 až 28 procent, díky čemuž jsou oblíbené mezi komerčními producenty. Výsledný olej je typicky charakterizován jako ovocný s příjemnou hořkostí.
Díky těmto třem faktorům se olivy Frantoio vyvážejí do celého světa a sklízejí se na šesti kontinentech.
Coratina
Země: Itálie
Použití: Olej
Olivy Coratino jsou spolu s odrůdami Leccino a Frantoio jednou z nejoblíbenějších odrůd v Itálii. Olivy pocházejí z jihoitalského regionu Puglia a jsou vysoce přizpůsobivé.
Díky této přizpůsobivosti se olivy Coratina na mnoha místech ukázaly jako životaschopný kultivar. Tato odrůda se však obvykle nepěstuje mimo Itálii, částečně kvůli heterogennímu tvaru oliv, který ztěžuje sklizeň.
Stromy Coratina produkují velké, kulaté olivy s výtěžností oleje až 25 procent. Olej je typicky charakterizován jako silný a hořký a je nabízen jako vysoký obsah polyfenolů a dalších antioxidantů.
Kalamata
Země: Řecko
Použití: stolní a olej
Olivy Kalamata, pocházející z jihozápadního poloostrova Peloponés, jsou snad nejznámější odrůdou stolních oliv. Tradiční řecké olivy jsou velké a sklízejí se, když jsou plně zralé, mění se v tmavě fialovou nebo černou.
Olivy jsou popisovány jako masité kvůli jejich množství dužiny a relativně nízkému obsahu oleje – asi sedm procent – a jsou často konzervovány ve vinném octě nebo olivovém oleji. Olivy se sbírají ručně poté, co zčernají a nikdy se nesbírají zelené.
V EU a některých zemích s obchodními dohodami jsou olivy Kalamata žádané. Status chráněného označení původu, což znamená, že toto označení lze použít pouze pro olivy z oblasti Kalamata v Řecku.
Koroneiki
Země: Řecko
Použití: Olej
Korunní olivy jsou hlavní odrůdou oleje v Řecku a pěstují se na pevnině a mnoha ostrovech země. Odhaduje se, že 50 až 60 procent výměry oliv v Řecku je věnováno Koroneiki.
Spolu s odrůdami Arbequina a Picual se Koroneiki dobře hodí pro intenzivní (mechanickou) sklizeň při vysokých hustotách. Díky tomu se olivy Koroneiki pěstují v 19 zemích světa.
Olivy Koroneiki mají obvykle vysoký obsah polyfenolů a oleocanthalu, což dává oleji hořkou a intenzivní chuť.
Cobrancosa
Země: Portugalsko
Použití: Olej
Olivy Cobrancos, které tvoří přibližně 10 procent olivové plochy v Portugalsku, jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd v zemi.
Olivy Cobranzosa, považované za vysoce produktivní strom, jsou střední velikosti a produkují olej s charakteristickou a intenzivní kořenitou a hořkou chutí.
Přestože se olivy Cobranzosa tradičně pěstují v kopcovité oblasti Trás os Montes, rozšířily se po celé zemi.
Olivový olej vyrobený z oliv v Trás os Montes, Beira Alta, Severní Alentejo a Alentejo Interior je označen jako chráněné označení původu.
Naše mise
Země: Spojené státy americké
Použití: olej a stolní
Misijní olivy, vlajková loď oliv Spojených států amerických, byly poprvé vyvinuty v Kalifornii poté, co františkánští misionáři dorazili do zálivu San Diego v roce 1769. Během příštích 50 let bude v Kalifornii založeno dalších 21 misí, z nichž každá bude mít svůj vlastní olivový háj.
Dnes zůstávají olivy Mission jednou z hlavních odrůd pěstovaných v Kalifornii a představují asi osm procent plochy pěstování oliv ve státě. Přibližně 50 procent stolních oliv vyrobených v Kalifornii jsou také olivy Mission.
Misijní stromy produkují malé peckovice, které produkují měkčí, máslové máslo. Stejně jako stolní olivy se i olivy Mission sklízejí a marinují před dozráním nebo se po dozrání suší.
Objevte oceněné odrůdy
Oficiální průvodce nejlepšími olivovými oleji na světě má funkci, která vám umožňuje filtrovat podle odrůd a prozkoumat oceňované značky, které se z každé odrůdy vyrábějí.
Letos Picual vyprodukoval více olejů než kterákoli jiná odrůda, následovaly Koroneiki, Coratina, Arbequina a Frantoio.
— Druhy oliv a jak je správně vybrat?
V horní části nejoblíbenějšího občerstvení zaujímají olivy a olivy nejčestnější místa. Koneckonců, mají nejen vynikající chuť, ale jsou také neuvěřitelně zdravé. Plody olivovníku jsou proslulé vysokým obsahem minerálních látek a dalších prospěšných prvků pro podporu všech tělesných systémů, zejména fungování imunitního systému a gastrointestinálního traktu.
Rozhodli jsme se shromáždit všechny důležité informace o tomto skutečně lahodném produktu do jednoho článku, abyste mohli najít a vyzkoušet všechny nejlepší odrůdy oliv.
Olivy a černé olivy. Jaký je rozdíl?
Málokdo ví, že olivy a černé olivy jsou stejné plody různého stupně zralosti. Obecně platí, že konvenční rozdělení na „olivy“ a „olivy“ existuje pouze v Rusku. Obecný název pro olivy ve zbytku světa je „černé olivy“, což je mnohem bližší věci. Zelené olivy se obvykle sklízejí od října do listopadu. Jsou hutné, křupavé se světlou dužninou. Od listopadu do prosince olivy dozrávají a získávají tmavé barvy, od červené a fialové až po modročernou.
Kromě pestrosti barev se olivy dělí na olivy technické a stolní.
Jaký je rozdíl mezi stolními a technickými odrůdami?
Ke konzervaci se používají stolní olivy. Díky šťavnaté a jemné dužině chutnají skvěle jako svačina. Jsou solené, nakládané, plněné nebo sušené na slunci.
Tvrdé technické olivy jsou ideální pro výrobu olivového oleje.
Kde rostou olivy?
Nejen Řecko je známé svými olivovými háji, ale právě odtud olivovníky začaly svou cestu k získání srdcí všech gurmánů na světě. V současné době, mezi největšími zeměmi vyvážejícími olivy, zaujímá Řecko čestné třetí místo. První je Španělsko, za ním Itálie, následuje Tunisko, Peru, Chile, Maroko, Francie a Turecko.
Každá země má své vlastní bestsellery a oblíbené odrůdy svačinových oliv. Vybrali jsme ty nejchutnější stolní olivy z celého světa.
Nejlepší odrůdy oliv
Chalkidiki
Pravděpodobně mnozí z vás vyzkoušeli velké masité zelené olivy se špičatou špičkou. Toto je „Chalkidiki“ – odrůda, která se pěstuje na stejnojmenném poloostrově v severním Řecku. Pro svou působivou velikost jsou tyto plody vhodné k plnění paprikou, feferonkami, kapary, sýrem Feta, citronem, mandlemi a dalšími náplněmi. Olivy, které dozrávají v listopadu, se konzervují ve slaném nálevu, zatímco olivy z prosince se suší na slunci a konzervují se v olivovém oleji. V barvě „Chalkidiki“ mohou být světle zelené nebo tmavě olivové. Ale bez ohledu na barvu mají skutečně hlubokou, vytříbenou chuť, pro kterou je miluje mnoho restaurací po celém světě.
Kalamata
Další lahodnou odrůdou pocházející z řeckého Peloponésu je oliva Kalamata. Tmavě fialové olivy mandlového tvaru se vyznačují špičatým, mírně zakřiveným ocasem, jemnou slupkou a malou peckou. Chutnají máslově, sytě, s hutnou a šťavnatou dužinou. Ke sklizni jsou vhodné pouze zralé olivy. Sklízí se pozdě, od prosince do února. Dalším charakteristickým znakem těchto oliv je jejich nerovnoměrná barva. Odstíny ovoce se mohou pohybovat od vínové až po tmavě fialovou, která při podávání vypadá velmi krásně a neobvykle.
Zlato
Dalším „dárkem Peloponésu“ jsou zlaté olivy odrůdy „Gold“. Pěstují se opatrně v okolí starověké Sparty. Sklizeň se sklízí v listopadu. Obří podlouhlé plody jantarově žluté barvy s drobnou peckou, elastickou hustou dužinou a zářivou olivovou chutí si zaručeně zaslouží zástupy obdivovatelů po celém světě!
Trubes Thassos
Dalším řeckým bestsellerem z ostrova Thassos jsou unikátní sušené olivy, které absorbovaly všechny šťávy řecké země, sušené přímo na stromech pod nemilosrdným sluncem na pobřeží Egejského moře. Právě díky této metodě jsou zbaveny přirozené hořkosti a ve svém složení si zachovávají maximum živin a vitamínů. Říká se, že jíst tyto olivy je spíše závislost. Nemožné odolat!
Nions
Přesuňme se do francouzské Provence, protože právě tam se pěstují velké olivy odrůdy Nyons, pojmenované podle středověkého města. Sklizeň probíhá od prosince do ledna, kdy plody tmavnou a slupka se začíná vrásčit. Olivy se poté ponoří do slaného nálevu a na několik měsíců namočí. Jemná dužina s charakteristickou chutí zelených jablek a vůní čerstvě posečené trávy nenechává nikoho lhostejným.
Alfonso
Velké, nafialovělé olivy mandlového tvaru s jemnou, masitou dužninou se pěstují v Chile a Peru. Tradičně se nakládají s octem z červeného vína, který jim dodává krásnou tmavě fialovou barvu a lahodné vinné aroma.
Conservolea
Klasické olivy kulatého tvaru s elastickou dužninou se pěstují ve středním Řecku. V malém množství se zelené olivy sklízejí v říjnu, ale největší chuť získávají tyto olivy v listopadu, plody sbírané v této době se nazývají „Blonde Conservolea“ a při sklizni v prosinci se mění na „černé přírodní olivy“ nebo černé olivy. .
A nyní, když jsme vybrali ten nejchutnější popis oliv, které potřebujete, pojďme zjistit, jak najít ty, které vám vyhovují na polici obchodu.
Jak si vybrat olivy v obchodě?
- Olivy se prodávají ve skle, plechových dózách nebo vakuových sáčcích. Průhledné balení vám pomůže zhodnotit kvalitu oliv před nákupem. Věnujte pozornost slupce oliv. Měl by být hladký, bez poškození v místě odstraněné kosti.
- Velikost plodů v jednom balení by měla být přibližně stejná. Čím větší ovoce, tím bohatší a chutnější dužnina.
- Obal musí být neporušený, nepomačkaný, nedeformovaný a těsně uzavřený.
- Také kvalitu oliv lze posuzovat bez obalu. Nevhodné jsou plody, které jsou příliš měkké a neudrží semeno, jsou přezrálé.
Nyní už víte, jak vybrat lahodné a kvalitní olivy na stůl, a pokud nemáte čas a potřebujete hotovou svačinku, zvolte paštiku Hamé s olivami a Hamé s olivami! Jejich bohatá, bohatá chuť vás zavede do olivových zahrad horkých jižních zemí, protože pro vás vybíráme ty nejlepší suroviny, které jsou pečlivě uloženy v každé sklenici našich paštik!
Sledujte náš blog a dozvíte se spoustu užitečných tipů, například v našem minulém článku jsme se podělili o tajemství, jak chutně podávat konzervy:
