Kde najít jedlou kapradinu?

Většina lidí ví, že v lese můžete jíst houby a lesní plody. V našich lesích je však mnoho dalších rostlin, které lze použít jako potravu, a některé z nich jsou velmi chutné a kalorické. V tomto článku se seznámíme s jedním výrazným zástupcem jedlých rostlin našich lesů – kapradinou kapradinou.

Asi každý viděl kapradinu – těžko si ji s něčím splést. Tato prastará rostlina se často vyskytuje v celých houštinách pokrývajících oblast lesa. Nejčastěji ve středním Rusku najdete tři druhy kapradí: kapradí, pštros a štít (jedovatý). Není těžké je rozlišit, pokud znáte vlastnosti každého z nich (viz fotografie níže). Štítník a pštros rostou vždy v křoví – to znamená, že z jednoho místa na zemi vychází celý svazek stonků. U kapradí roste každý stonek samostatně, ve vzdálenosti nejméně 10 cm od sebe. Listy těchto druhů se také liší – u kapradí jsou rovnoměrnější a větší a u štítovce / pštrosa jsou všechny členité. Klíčky jsou také odlišné – kapradí jsou hladké a štít / pštros mají šupiny. Podle těchto znaků snadno najdete kapradinu kapradinu – ta nás zajímá nejvíce.

Jedlé jsou výhonky kapradiny vysoké až 20-30 cm. Je třeba je sbírat, respektive na jaře – přibližně začátkem května (podle toho, jaké jaro). Nejedná se o žádné extrémní jídlo – v SSSR se kapradina sklízela v průmyslovém měřítku a poté se vyvážela. V dnešní době lze kapradinu nasolenou koupit v obchodech. Kalorický obsah kapradiny je přibližně 40 kcal a je také velmi chutný.

Kapradí nejčastěji roste v březových, osikových nebo borových lesích. Pokud takové houštiny objevíte na jaře (podle loňského shnilého listí), můžete během několika minut nasbírat několik trsů čerstvých kapradinových výhonků.

Je lepší sbírat rukama bez nože – klíček by se měl odlomit s charakteristickým křupáním. Pokud se místo toho ohne, znamená to, že klíček již vyrostl (příliš velký) a je lepší vybrat jiný. V táboře již můžete nožem odstranit kadeře (budoucí listy) z výhonků, ale je to volitelný krok, protože. tyto kadeře jsou také jedlé. Nasbírané klíčky lze nakrájet na menší kousky a poté namočit na 30 minut do studené vody.

Dále stonky přendáme do hrnce a vaříme 15 minut v dostatečně velkém množství osolené vody. Po uvaření vodu slijeme a stonky orestujeme na oleji s kořením. Pak se dají jíst jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.

Recept na solení kapradiny podle GOST:

1. etapa solení.
Svazky kapradin se umístí do pánve nebo sudu ve vrstvách a každou vrstvu posypou velkým množstvím soli. Předpokládá se, že hmotnost soli by měla být alespoň 30 % hmotnosti kapradiny. Ale jak se říká, kaši nezkazíte máslem. Na poslední vrstvu se položí ploché víko a na něj se položí zátěž, jejíž hmotnost by se měla rovnat (nebo o něco více než) hmotnosti kapradiny. Nádoba s kapradinou je umístěna na chladném místě po dobu tří týdnů.

2. etapa solení.
Po třech týdnech se solanka z nádrže vypustí (bez odstranění zátěže), poté se zátěž odstraní, aby se vyměnily spodní vrstvy kapradiny za horní. Pokud nejprve odstraníte zátěž a poté vypustíte lák, kapradina absorbuje některé škodlivé látky. Což je nám absolutně k ničemu. Při výměně vrstev se kapradina opět posype solí, ale v menším množství (15 % původní hmotnosti kapradiny). A znovu pod tlakem. Hmotnost nákladu v této fázi lze snížit na polovinu. O den později, když kapradina vylučuje šťávu, musíte vidět, zda jsou všechny stonky pokryty tekutinou. Pokud hladina kapaliny nestačí, přidá se do nádoby solný roztok o desetiprocentní koncentraci (100 g soli na litr vody). Je nemožné, aby se kapradina během solení dostala do kontaktu se vzduchem. Doba trvání druhé fáze solení je také tři týdny.

3. etapa solení.
Veškerá tekutina z nádoby na kapradí se vypustí. Poté se připraví 25% solanka: na 10 litrů vody – 2,5 kg soli. Kapradina se přemístí do skleněných nebo plastových nádob, ve kterých bude uložena. A nalije se solankou tak, aby byl celý produkt pokrytý tekutinou. Nádoby se uzavřou víky a uloží do skladu. V této podobě by kapradina měla stát další tři týdny. Poté se může jíst. To znamená, že celý proces solení trvá 9 týdnů. Trvanlivost nasolené kapradiny je dva až tři roky.

Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.

Recept na solení kapradiny podle GOST:

Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.

Máte na svém pozemku stinný a vlhký kout, kde nic neroste? Mezitím je to nejvhodnější místo pro kapradinu pštrosí (Pteretis pensylvanica)!

Pěstování pštrosí kapradiny má několik výhod.

Za prvé, je to jedna z mála rostlin, které mohou růst na hlinité půdě a zlepšit její strukturu. V přírodě rostou pštrosí kapradiny ve velkých koloniích ve vlhkých oblastech, například na březích potoků. Rostliny tvoří tak hustá společenstva, že jsou odolné proti záplavovým vodám. Tato vlastnost může být výhodou, pokud je nutné vybavit drenážní vpusti na místě s jílovitou půdou, která je náchylná k záplavám. Drenážní příkopy samy o sobě nevypadají příliš atraktivně, ale výsadba kapradiny situaci napraví a kromě toho zabrání erozi v ničení provizorních břehů.

Bojíte se invazivity? Udělejte si z přebytků organický fungicid, který je hnusný i pro slimáky! Slimáci obecně nemají v oblibě kapradiny, protože jsou příliš houževnaté na krmení. Vykopejte celý keř i s oddenkem, opláchněte, nasekejte na co nejmenší kousky, vložte do kbelíku a na den namočte. Přeceďte přes gázu a nyní přidejte jeden díl espresso kávy do 10 dílů vody, protože instantní je příliš slabá. Nastříkejte roztok na povrch listů a na půdu, kde mohou číhat slimáci. Směs nálevu z kapradiny a kofeinu je pro tyto škůdce toxická – pamatujte, deset dílů nálevu je jeden díl kávy.

Za druhé, jako odolné trvalky kapradiny zbavují bolesti každoročních bolestí hlavy nad tím, jak zvelebovat prázdný prostor. Efektně zakřivené listy pštrosa ve skutečnosti připomínají ocasní pera ptáka, který dal rostlině jméno. Získáte tak exotickou chuť bez vynaložení velkého úsilí.

Za třetí, bude možné sklízet brzy jarní úrodu vitamínových výhonků bohatých na draslík. Krátké úrodné listy ve tvaru hlemýždě produkují výtrusy pro reprodukci a jsou dobré jako potrava.

Jak pěstovat pštrosa

K tomu, abyste se naučili pěstovat tak nenáročnou rostlinu, jako je kapradina, nejsou potřeba žádné speciální znalosti. Pštros je odolná trvalka, která snese nepříznivé povětrnostní podmínky.

I když je možné chovat pštrosa ze spor, je lepší objednávat u těch, kteří již vlastní malou školku mají. Obvykle se rostliny dodávají ve vegetačním klidu (množí se dělením oddenků brzy na jaře), jejich holé kořeny jsou zabaleny do mechu nebo dřevěných hoblin a lze je vysadit okamžitě a kdykoli během roku.

Při výběru stanoviště myslete na to, že se rostlina rychle šíří všemi směry, proto byste ji neměli umisťovat k méně vydatným plodinám, které kapradina zastíní a připraví o živiny. Jak bylo uvedeno výše, nejlepší možností je volný prostor na neúrodné, nadměrně vlhké půdě, s minimálním osvětlením. Příliš mnoho slunce spálí listy

Vyčistěte půdu od drnu, pokud nebyl pozemek delší dobu využíván, uvolněte a vykopejte mělkou jámu, kde bude dostatek místa pro kořeny, aby se tam mohly volně usadit. Přidejte trochu shnilého kompostu, abyste okyselili půdu.

Ujistěte se, že růstový bod stonků je těsně nad úrovní půdy, vyplňte díru s oddenkem zeminou a kapradinu udržujte vzpřímeně. Zhutněte půdu, abyste odstranili vzduchové kapsy, a mulčujte 5 cm vrstvou jehličí, 10 cm od stonků.

Další péčí během prvního roku života je vlastně udržování vlhkého režimu. Když pštros zesílí, zálivku lze zcela vyloučit nebo minimalizovat.

Zpočátku však příliš nečekejte a nepropadejte panice, pokud pštros přestane růst. Primárním úkolem kapradiny je vytvořit stabilní kořenový systém. Proto někdy mohou listy několikrát odumřít a poté znovu obnovit růst během první sezóny. Pokud máte stále obavy, můžete po celém listu rozprášit tekuté listové hnojivo Folirus s dusíkem.

Před zazimováním rostliny posekejte.

Pštros dorůstá do výšky jednoho a půl metru a jeho krása nenechává nikoho lhostejným.

Jedinečnou vlastností pštrosa, stejně jako některých jiných rostlin z čeledi kapradinových, je to, že má samostatně plodné a neplodné listy.

Sterilní velké, jasně zelené listy se objevují na jaře a běží vedle loňských plodných listů.

Na podzim se neplodné listy zbarvují do jasně zlaté barvy.

Zatímco sterilní listy dosahují velmi působivých velikostí, plodné jsou nízké – asi 50 cm – a vyvíjejí se později ze středů rostliny, jsou menší a tmavší a později tvoří shluky výtrusů na zadní straně a jako vytrvalí vojáci, vydrž do jara. Na jaře plodné listy uvolní své výtrusy a odumřou.

Od výsadby po sklizeň to trvá asi 2 roky. Dospělé rostliny vytvářejí v průměru 7 listů. Měli byste sklízet ne více než 3 (ne více než polovinu), abyste zajistili dostatek plochy povrchu listů pro fotosyntézu a kapradinu, aby se dařilo po celé vegetační období.

Jak používat pštrosa

Je důležité, abyste si byli jisti, že máte skutečně co do činění s pštrosem, když se chystáte sníst první kadeře sterilních listů.

Prakticky všechny ostatní druhy kapradin jsou buď nechutné, nebo mohou obsahovat vysoké množství nebezpečných látek.

Pštros je nejbezpečnější produkt mezi svými druhy, pokud dodržujete nejen pravidla sběru (než se list rozvine), ale také přípravek k odstranění kyseliny šikimové.

Mimochodem, kapradinové výhonky jsou součástí nabídky restaurace jako imunostimulační produkt. Mají více antioxidantů než borůvky, vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínů A a C, draslíku, fosforu, železa a hořčíku.

Kapradinové výhonky vařené nebo dušené a poté smažené se slaninou a česnekem jsou vynikající!

A zde je návod, jak vařit.

Ještě jednou zdůrazňujeme, že výhonky jsou jedlé pouze v rané fázi růstu na jaře.

Z rostliny odstraňte ne více než polovinu malých a pevně svinutých listů, důkladně omyjte, oloupejte a uvařte do měkka. Poté opečte na pánvi s plátky česneku a slaniny. Dobrou chuť!

Dodejme, že blíže k zimě můžete kapradinami vyzdobit svůj byt – více o umění kokedama čtěte zde!