Kde persimon roste?

Rod Diospiros L. zahrnuje asi 200 druhů stromů a patří do tropické čeledi ebenovitých. Rodový název kultury „Diospyros“ se z latiny překládá jako „jídlo bohů“. Okamžitě si rezervujme, že zde budeme hovořit o japonském (orientálním, subtropickém nebo tomelu) tomelu. Kupodivu její domovinou není Japonsko, ale Čína. Tomel se úspěšně pěstuje v Číně, Itálii, Španělsku, Egyptě, v řadě arabských zemí, v zemích jihovýchodní Asie a Ameriky se subtropickým a tropickým klimatem, ale i mnohem severněji, kde snese krátkodobé poklesy při teplotě vzduchu až minus 20 stupňů C.

Evropané se s tomelem seznámili relativně nedávno, asi před sto lety. Například na Kavkaze se první kolekce 12 sazenic vyvezených z Japonska objevila v Batumi až v roce 1896. Tato kultura byla brána vážně až v posledních desetiletích.

Mrazuvzdorné listnaté subtropické tomel dosahují v dospělosti výšky 5-8 m, někdy však dorůstají i 20 m i více. Tomel je podmíněně dvoudomá rostlina, tzn. Jeho květy jsou většinou jednopohlavné: samičí květy jsou větší, jednotlivé, objevují se v paždí listů jarních výhonků běžného roku. Občas se vyskytují květy oboupohlavné. Samčí květy jsou menší než samičí.

Tomel se vyznačuje stabilní roční sklizní (od 10 do 50 tun na hektar), přičemž první plody se na stromě objevují již ve 3-4 roce života a schopnost plodit zůstává až 50-60 let. Některé stromy jsou staré stovky let. Nejstarší (staré až 500 let) se nacházejí v okolí Pekingu.

V současné době existuje přes 1500 odrůd tomelu a podle odrůdy se hmotnost plodů pohybuje od 80 do 500 g. Na území bývalého SSSR se pěstuje 7 odrůd: Gosho-gaki, Jiro, Zenji-maru , Sidles, Tamopan velký, Hachia, Hiakume. Plody tomelu obsahují v průměru: voda – 78-82%, cukry – 13-20 (hlavně fruktóza a glukóza), organické kyseliny – 0.05-0.20%, vitamín C – 10-44 mg/100 g, vitamín P, karoten, sloučeniny fosfor a železo, stopové prvky, stejně jako bílkoviny, tanin, jód. Třísloviny, a především tanin, dodávají tomelu svíravou, nepříliš příjemnou chuť, která se může zráním časem vytratit. Ale díky hojnosti glukózy a fruktózy dokážou 2-3 plody docela ukojit váš hlad a když se tomel suší (což je nejjistější způsob skladování), povrch ovoce je pokryt cukrovým povlakem. Z hlediska nutriční hodnoty tedy tomel může konkurovat fíkům a hroznům za stejných podmínek.

Tomel je poměrně nenáročný: péče o něj je snazší než jádrové plodiny, nevyžaduje velké množství srážek ani vysokou vlhkost vzduchu a je nejzimovzdornější ze všech teplomilných odrůd. Plemeno je však náročné na odvodnění půdy a další půdní podmínky.

Tomel je poklidný. Kvete, když již odkvetly jiné ovocné stromy. Podle načasování zrání plodů se odrůdy dělí na rané – první polovina října, střední – konec října – první polovina listopadu a pozdní – druhá polovina listopadu – začátek prosince. Řada autorů rozděluje odrůdy tomelu do 3 skupin: konstantní trpká, svíravá i v plné zralosti (Khachiya, Sidles, Tamopan, Tanenashi atd.); konstantní sladké, koláč (Chinebuli, XNUMX. století, Fuyu atd.); měnící se, měnící chuť a barvu dužiny v závislosti na opylení (Hiakume, Gosho-gaki, Zenji-maru, Tsurunako, Geili atd.).

Tomel se doporučuje skladovat v lednicích při teplotě 0-1 st.C, při relativní vlhkosti 85-90% po dobu 3 měsíců. Doma můžete plody uchovávat půl dne v teplé vodě (30-40 stupňů), poté ztratí třísloviny a tím i kyselou chuť.

Kromě obyčejných tomelů existují i ​​králové. Díky své barvě dostaly druhé jméno – čokoládový tomel. Tento tomel je klasifikován jako variabilní, protože může mít dvě formy. Pokud došlo k opylení a vytvořila se semena, dozrávají hnědé plody – silné, sladké a chutné. Kdyby nedošlo k opylení, nejsou žádná semena – žádný král, ale existuje kyselý tomel průměrné kvality, i když docela výživný. Ze všech druhů si tak můžete vybrat přesně to ovoce, které by vyhovovalo vaší chuti.

Tomel je jako rozmarná primadona. Potká někoho v lesku zralosti, díky čemuž se bezpodmínečně zamiluje do barvy i chuti. A někdo ji ve spěchu najde „z formy“ a jen nervózně polkne, když si vzpomene na divoký neúspěch.

Pozdní podzim a začátek zimy jsou nejlepší časy, kdy si pochutnat na této bobule (ano, tomel není ani ovoce, ani zelenina). A chceme, aby se vaše každoroční setkání s ní konalo na nejvyšší úrovni, s užitkem a potěšením. Přečtěte si o výhodách tomelu, jaké odrůdy najdete na pultech, jak vybírat ovoce a co z nich připravit, abyste překvapili sebe i své hosty.

Tomel. Velmi pěkné

Čína a Japonsko se přou o právo být považovány za místo narození tomelu. Botanici se přiklánějí k tomu, aby dali prvenství Číně: tam roste tomel divoce s plody, které jsou prakticky nevhodné ke konzumaci. Ale v Japonsku se tento strom pěstuje od nepaměti. A dokonce to povýšili do hodnosti národního pokladu:

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

“Tomel v pozdním podzimu”, Sakai Hoitsu, 1816

Větve jsou posety červenou barvou

V blízkosti každého domu.

Z Japonska tomel cestoval po celém světě: dobyl jihovýchodní Asii a poté Evropu a zachoval si jméno, které je pro naše uši legrační – kaki (kaki – japonské „vybrané ovoce“). Do Ruska se dostala koncem 19. století pod svým perským názvem – tomel (z perského „hormál“ – „datlová švestka“).

Zatímco tomel japonský cestoval po světě, na Kavkaze sbírali plody místního divokého druhu – Diospyros lotus: malé (asi 3 cm), hnědé a hodně kyselé, po mrazech se proměnily v medově sladkou pochoutku. A za oceánem, v Severní Americe, se tomel virginský choval úplně stejně – malé jasně oranžové bobule po mrazu zesládly.

O rozmanitosti odrůd tomelu lze dnes také vytvářet legendy. O každé odrůdě si povíme více později, ale prozatím dáme krátké srovnání, abychom vám usnadnili výběr. Jakékoli druhy tomelu lze zakoupit ve VkusVille s dopravou zdarma. A pokud si vyberete svůj oblíbený produkt, získáte navíc slevu 20 %.

Co je užitečné tomel

Doktor zmodrá, když tomel zčervená, jak říkají Japonci. Nebudeme se s nimi hádat, zejména proto, že plody jsou opravdu velmi, velmi užitečné.

100 gramů zralého tomelu obsahuje 25 % cukrů (z denní hodnoty), 1,5 % bílkovin, 0,85 % tuku.

Tomel je také bohatý na vitamín C – 15 mg (až 55 % denní dávky) a jód – 30 mcg (asi 45 % doporučené denní dávky). Je bohatý na vitamíny A, E, K, B1, B2, B4, B5, B6, B9, P, PP, železo, draslík, mangan, fosfor a hořčík. Přidejme na seznam pektin, organické kyseliny, vlákninu a tanin, který je účinný v prevenci aterosklerózy.

Mimochodem, tanin je důvodem pro charakteristickou svíravou chuť nezralého kaki (jako červené víno). Je snadné odstranit nepříjemnou viskozitu: nechte ovoce na tmavém místě při pokojové teplotě (nebo ještě lépe v sáčku s jablky nebo banány) po dobu 2-3 dnů a dozrají. Ovoce můžete také zmrazit, zavadnout nebo sušit v sušičce nebo troubě.

Mnoho lidí ví, že svíravost lze odstranit zmrazením ovoce. Ale říká se, že viskozity se můžete zbavit tak, že do kaki píchnete jehlou namočenou v alkoholu. Sami jsme se o to nepokoušeli, ale opravdu chceme zjistit, zda je to pravda. Pokud se někdo rozhodne tuto metodu vyzkoušet, podělte se o výsledek.

Jsou tomel škodlivé?

Tato otázka se často objevuje v titulcích článků o kaki. Pokud zapomenete na smysl pro proporce, pak i ta nejzdravější a nejchutnější jídla mohou být klasifikována jako „nebezpečná“. Řekněme to takto: ne každý může jíst tomel v neomezeném množství. Ale lidé to dokážou pochopit – sladkost a kyselost ovoce jim dělá starosti. Podívejme se, jestli má cenu se tím znepokojovat.

Je možné jíst tomel při hubnutí?

Je to paradox, ale přes veškerou medovou sladkost je tomel pro hubnoucí dar z nebes: energetická hodnota 100 gramů tomelu je v závislosti na odrůdě pouze 58–62 kcal (nejnižší dostupná kalorie je král. ). Glykemický index tomelu nezávisí na odrůdě a nepřesahuje 50, to znamená, že nedojde k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi a záchvatu hladu.

Můžete jíst tomel, pokud máte cukrovku?

Na tomel pro diabetiky neexistují žádné kategorické lékařské zákazy – patří mezi ovoce s průměrným glykemickým indexem (47–59), takže se svého oblíbeného ovoce nebudete muset vzdát. Hlavní věcí je dodržovat opatření se zaměřením na typ onemocnění (I nebo II) a dodržovat doporučení ošetřujícího lékaře.

Říká se, že kaki s mlékem se nesmí. Proč?

Mléko a tomel se k sobě hodí. Jediná věc je, že byste neměli zneužívat nezralé ovoce. Možná jste slyšeli, že třísloviny, které se v tomelu hojně vyskytují, mají schopnost vázat bílkoviny. Ano, opravdu mohou mít tento efekt. To však není nebezpečné pro výživu zdravého člověka – takového, kterému lékař nepředepsal žádnou dietu nebo nedoporučil omezit jednotlivé potraviny a/nebo jejich kombinace.

V sekci Recepty jsou zajímavá jídla, která potěší vzhledově i chuťově: fettuccine s kaki, ovocný salát, kuřecí řízek v koření a s tomelovou omáčkou – vařte pro své zdraví.