Kde roste černá mléčná houba?

Klobouk: Velké, masité, 7-15 (až 20) cm v průměru. Tvar mladých hub je kulatý, kompaktní, s prohnutým středem a těsně ohnutými okraji; s věkem se rozšiřuje do bodu, kdy se stává trychtýřovitým. Barva je velmi dobře rozpoznatelná, černo-olivová, s jasně definovanými soustřednými zónami nebo bez nich. Zdá se, že černý pigment se zakousne do povrchu klobouku, což vyvolává falešný dojem, že houba je špinavá. Povrch je holý, suchý, za vlhkého počasí mírně lepivý; u mladých hub jsou okraje pokryty nevýrazným, rychle mizejícím třásněm. Dužnina je hustá, křehká, bílá, na přelomu tmavne a hojně vylučuje žíravou mléčnou šťávu. Vůně je slabá, ovocná.

Hymenofor: Destičky jsou časté, po stopce slabě klesající, v mládí bílé, pak nažloutlé.

Spórový prášek: Bledý krém.

noha: Poměrně krátká a tlustá (výška 3-6 cm, tloušťka 1-3 cm), u zralých hub je uvnitř dutá, někdy působí „sudovitým“ dojmem; natřený v barvách klobouku, povrch je pokryt prohlubněmi charakteristickými pro mléčné houby.

Distribuce: Hřib černý se vyskytuje od poloviny léta do konce září v listnatých a smíšených lesích, většinou tvoří symbiózu s břízou, ale může růst i v čistých smrkových lesích. V dřívějších dobách se Lactarius necator vyznačoval vynikající produktivitou, produkoval velkou vrstvu alespoň jednou za sezónu (pro nás – na rozhraní srpna a září); v této době bylo prostě nemožné potkat ho samotného. Od poloviny roku 2000 byl všude pozorován pokles jeho produktivity až do úplného vymizení. Od konce „desátých“ jsou houbaři důkazem jakési poněkud nejisté „renesance“. Co to znamená a jaké jsou vyhlídky tohoto trendu, vám nikdo s jistotou neřekne.

Podobné druhy: Na nic to nevypadá. Někdy „lidoví houbaři“ říkají něco o „hřibu smrkovém“, který vypadá podobně, ale je menší nebo zelenější. To vše je zcela normální vnitrodruhová variace znaků; na některých místech je houba černá mléčná velká a dehtově černá, jinde je hubená a spíše olivově zbarvená. Možná je kdysi věda rozdělila a zavedla taxony jako Lactarius plumbeus, Lactarius necator atd. Zřejmě to dnes není aktuální.

Poživatelnost: Výborná houba, která jako většina laticifer vyžaduje složité a zdlouhavé zpracování. Takto připravená není o moc horší než skutečné mléčné houby. Má to i estetickou výhodu: kvašením se čepice „nigelly“ promění v úžasnou třešňovou nebo dokonce malinovou barvu.

Samostatně je třeba říci o předpokládané toxicitě černé mléčné houby. Zprávy, že Lactarius necator obsahuje nebezpečný mutagen-karcinogen zvaný necatorin, kritice neobstojí. Existuje předpoklad, že celý tento humbuk v západních houbařských kruzích je pouze lákadlem na granty, z nichž je na lesní houby přiděleno velmi málo. Točí se, jak nejlépe umí.

Poznámky autora: Bez nadsázky je mi z této houby špatně. Nemohu se na něj dívat klidně: zapnou se jakési hutné instinkty, které mě nutí uchopit a hledat další, bloudit v kruzích, dokud mám dost síly, kapacity a denního světla. Tam, kde obvykle sbírám houby, je zvláště mnoho hub nigella v prvních deseti dnech září, na svérázných „rampach“ porostlých břízou a smrkem. Obecně, jak jsem si všiml, černé mléčné houby mají velmi rády všechny druhy nepravidelností: vyvýšeniny, hrboly, díry, vyjeté koleje atd. Miluje také světlé březové lesy, i když je těžké ho tam najít. Někdy je to kupodivu k lepšímu. Jednoho dne jsem šel do lesa speciálně pro Nigellu a vzal jsem si s sebou velký košík a plastový kbelík – pro každý případ. “Pro jistotu” mě čekalo na zpáteční cestě. Poměrně naložený (myslím houby) jsem se vracel sukovitým březovým lesem porostlým ostřicí – ze zvyku jsem tuto evidentně neperspektivní oblast přešel skoro jako běh. A najednou mi něco znatelně křuplo pod nohou. Zastavil jsem se, sebral zbytky krásné mladé mléčné houby a napjatě se rozhlížel.

Nepamatuji si podrobnosti. O dvě hodiny později jsem se nějak dostal domů. Musel jsem tahat košík, tahat kýbl a každých dvacet metrů je nechat na místě a vrátit se pro improvizovanou tašku, kterou jsem si vyrobil z bundy. Je dobře, že se brzy objevila ubíhající cesta, jinak bych asi něco ztratil a na místě se zbláznil z neukojené chamtivosti.

Těžko říct, komu tento útok chamtivosti způsobil větší škodu, jestli lesu nebo mně. Odnesl jsem z tohoto příběhu hluboký stud; Navíc na dalších šest měsíců bylo v mém domě všechno nádobí jakékoli kapacity beznadějně obsazené. Les se rozhodl, že v těch místech nebude růst nic jiného. Ať jsem v tom březovém lese nalezl sebevíc, zůstal skoupý na houby, prakticky neplodný. Jako bych to všechno snil.

Tvar je určen podmínkami pěstování: pokud houba nemusela prorazit podestýlku, pak není potřeba dlouhá noha. Rozdíl mezi houbami stejného věku je dán podmínkami pěstování: jedna vznikla na samotném povrchu (krátká noha), zatímco druhá musela urazit dlouhou cestu.

V chladném a suchém počasí nevypadají černé mléčné houby tak působivě jako v dobrých časech. Přestože se snaží růst v epických hromadách, připomínají přehlídku muchomůrek.

Návrat nigelly – skutečné, nikoli „meteorické“ – se odehrál v paradoxním létě 2019. Několik regionů najednou, od Moskvy až po jihozápad, si najednou vzpomnělo, že existuje taková nádherná houba. A více.

Před dvaceti lety přestala nigella růst v oblasti pod starou břízou. Rozebrali stodolu, ke které bříza přiléhala – vrátili se. Přímo tam, kde stála stodola, v napůl sesbíraném prachu. Rostou tam ve tmě a vlhku celé ty roky?