Kde roste jackfruit?

Jackfruit je považován za největší stromový plod na světě. Říká se mu ovoce indického chlebovníku a vzhledem k jeho levnosti a nutriční hodnotě chléb pro chudé. Ovoce se konzumuje od starověku a latex se získává z kmene jackfruitu. Stromy sloužily v XNUMX. století jako základ pro výrobu žlutého barviva na přírodní tkaniny. Husté dřevo zlatožlutých odstínů odolné proti termitům a plísním se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a stavebních materiálů a ze starých kořenů se vyrábějí nádherné řezbářské práce a rámy obrazů.

Jackfruit – co je to za ovoce

Tropické ovoce má vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Plody rostou na stálezelených stromech vysokých 9–21 m, obklopených hustým tmavě zeleným olistěním. Květy se objevují ze spících pupenů přímo na kmeni, u kořene nebo základny silných větví, přičemž samice mají tlusté stopky a samci tenké.

Běžný anglický název „jackfruit“ poprvé použil zakladatel tropické medicíny García de Orta ve svém hlavním díle, Discourses on Herbs and Medicines of India, vydaném v roce 1563. O staletí později americký botanik Relph Randles Stewart navrhl, že rostlina byla pojmenována po jeho skotském kolegovi Williamu Jackovi.

Sbíráme Jackfruit v Singapuru
Foto: © Seb Ruiz

Jak vypadá jackfruit

Pro svou podobnost je jackfruit často přirovnáván k durianu. Patří do stejné biologické domény eukaryot, ale první rostlina patří do čeledi moruše a druhá patří do čeledi slézovitých. Plody durianu jsou menší velikosti i hmotnosti, jsou pokryty mohutnějšími pichlavými trny. Toto exotické ovoce má tak výraznou a nepříliš příjemnou vůni, že je dokonce zakázáno nosit durian na veřejná místa. Vůně zralého jackfruitu je však také specifická, ale příjemnější.

Plody

Plody mají nepravidelný elipsoidní tvar a jsou to plody blízko sebe v jedné skořápce, vzniklé splynutím vaječníků mnoha květů. Jackfruit dorůstá délky až 1,1 m a průměru až 0,5 m, přičemž se drží na dlouhém silném stonku. Hmotnost může dosáhnout 40 kg, ale naštěstí takové exempláře nejsou na regálech tak běžné. Poměrně silná slupka má četné tupé hlízy, dužina tvoří pouze 25–40 % celkové hmoty plodu. Uvnitř jackfruitu jsou šťavnaté žlutooranžové plátky dlouhé asi 10 cm, vyrobené z měkkých vláken obklopujících pecku s tvrdou skořápkou. Připomínají cibule nebo velká zrna kukuřice.

Zrání plodů nastává během 3-8 měsíců po odkvětu. V závislosti na klimatické oblasti trvá sběr ovoce od března do září a u odrůd mimo sezónu – od září do prosince. Výnos se pohybuje od 150 velkých plodů až po 500 středně velkých plodů z jednoho stromu ročně. Odrůdy se dělí na husté a měkké.

Jak kvete jackfruit
Foto: © feedewerner

Semena

Hladké pecky jackfruitu jsou jako velké fazole, dosahují velikosti 4-6 cm, jsou světle hnědé barvy, obalené bílou membránou a obsažené v každém segmentu. Jejich celkový počet v jednom plodu může dosáhnout 300-500. Uvnitř jsou semínka bílá a křupavá.

Jak chutná jackfruit

Zralé ovoce má sladko-sladkou chuť, srovnatelnou s cukrovím nebo marshmallow. Je to jako mix banánu, jablka, manga a ananasu s nádechem acetonu, kterého si mnoho lidí ani nevšimne. Konzervovaný zelený jackfruit má jemnou chuť a masovou texturu, proto je často označován jako „zeleninové maso“.

Jackfruit řez
Foto: © tutincommon

Kde roste

Za domovinu chlebovníku indického je považován indický západní Ghát, kde byly nalezeny archeologické důkazy o pěstování jackfruitu před 6000 lety. Je to národní ovoce Bangladéše, kde se úspěšně pěstuje, a státní ovoce jihoindických států Kerala a Tamil Nadu. Předpokládá se, že kultura byla poprvé domestikována na ostrově Jáva nebo na Malajském poloostrově.

Klima jihovýchodní Asie, severní Brazílie a východní Afriky je pro rostlinu ideální. Dnes má jackfruit největší rozšíření v jižní Indii (26 tisíc hektarů plantáží), Thajsku, Indonésii a na Srí Lance. Roste v Myanmaru, jižní Číně, Queenslandu, Surinamu, Keni a Jamajce. V XNUMX. století byly stromy vysazeny na Havaji, v tropické Americe, na Bahamách a v Karibiku, ale nezakořenily tam.

Užitečné vlastnosti jackfruitu a poškození

Exotické ovoce má řadu užitečných vlastností. Je schopen zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. Jackfruit příznivě působí na štítnou žlázu a omlazuje pokožku, pomáhá posilovat kostní tkáň, zlepšuje trávení a zrak, zlepšuje imunitu, má vlastnosti proti stárnutí, proti rakovině, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Ovocná dužnina tónuje, chladí a zmírňuje kocovinu a smažená semínka jsou považována za afrodiziakum.

Výtažek z kořenů stromu léčí průjmy a kožní problémy, zralé plody lze použít jako projímadlo, latex smíchaný s octem hojí abscesy a pomáhá při hadím uštknutí. Nahřáté listy jackfruitu se přikládají na rány a odvar z kůry stromů se používá jako sedativum.

Výhody jackfruitu jsou zřejmé díky vitamínům a minerálům. 100 g dužiny obsahuje:

• vitamín A – 5 mcg;
• vitamín C – asi 12-14 mg;
• vitamín B1 – 0,1 mg;
• vitamín B3 – 0,92 mg;
• vitamín B6 – 0,33 mg;
• vápník – 23 mg;
• hořčík – 29 mg;
• draslík – téměř 450 mg;
• železo – 0,23 mg;
• fosfor – 36 mg.

Ve 100 g ovoce – 73 g vody, 1,72 g bílkovin, 0,64 g tuku, asi 23 g sacharidů, 1,47 g škrobu, 0,195 g nasycených mastných kyselin a 1,5 g vlákniny. Semínka jackfruitu obsahují téměř 40 % sacharidů.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jackfruitu by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergickým reakcím. Ovoce je potřeba vyzkoušet napoprvé v minimálním množství, protože může způsobit žaludeční nevolnost nebo jinou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí až po křeče v krku, které znesnadňují polykání.

100 g jackfruitu obsahuje 95-98 kcal. Tomu odpovídá vysoká hladina nízkokalorického produktu, který není zcela přijatelný pro dietní dietu.

Prodejce jackfruitů v Tanzanii
Foto: © Maksim Starostin

Jak jíst

Tam, kde roste jackfruit, se jí téměř vše:

• blanšírované samčí květy;
• mladé listy stromu v salátech;
• zelené ovoce vařené, smažené a dušené;
• zralé ovoce v čerstvé, sušené, konzervované, kandované a želírované formě;
• kůra v kandované a nakládané formě, stejně jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata;
• celá semínka pražená, jako prášek na polévání cappuccino pěny nebo jako přídavek do mouky na pečení.

Nezralé ovoce se používá jako zelenina pro přípravu příloh. Zralé ovoce se hodí do ovocných salátů, kari a rýže, kořeněných a slaných přesnídávek, masových, kuřecích a rybích pokrmů, zmrzliny a kokosového mléka. Jackfruit se používá k výrobě nádivek do koláčů a plněného kuřete, stejně jako různých omáček, kandovaného ovoce, lahodné marmelády a chipsů.

Silný likér se získává ze zralých plátků jackfruitu. Dužnina se rozemele na pastu, poté se rozloží na podložku, která nepouští vlákna a nechá se uschnout na slunci. Výsledkem je přírodní žvýkací bonbón. Někdy se šťáva zahustí a vytvoří se z ní bonbóny. Po upražení se semínka často používají jako alternativa k čokoládové příchuti. Jedním slovem, toto jedinečné tropické ovoce se dá jíst jako ovocný dezert i jako zelenina.

Jackfruit jídlo na Bali
Foto: © Aaron Shumaker

Jak správně oloupat jackfruit

Ovoce při krájení uvolňuje latexové mléko, proto se při krájení doporučuje nosit gumové rukavice. Ruce lze také namazat jedlým rostlinným olejem. Hlavní je, že nezapáchá.

Jackfruit ve slupce se podélně rozřízne nožem, načež se uvolněné latexové mléko odstraní z povrchu a vyčistí se jádro. Poté se plátky opatrně oddělí od sebe a položí je na talíř. Nakrájené kousky jackfruitu můžete obrátit naruby, ale bude to vyžadovat určitou zručnost.

Jak si vybrat a uložit

Po poklepání na zralý jackfruit se ozve ozvěna, jako by uvnitř slupky nic nebylo. Tupý zvuk znamená, že ovoce ještě není zralé. Také připravenost ovoce lze pochopit podle barvy kůry. Měl by být zelenožlutý nebo hnědožlutý. Plně zelené jsou mladé plody a tmavě hnědé jsou přezrálé nebo zkažené plody. Ze zralého jackfruitu pochází znatelné aroma.

Slupka by měla být pevná a elastická, ale ne příliš tvrdá. Plod by měl být vyšetřen na poškození a promáčknutí. V zemích, kde se rostlina pěstuje, se na trzích často vyskytují praskavé plody, které nejsou delší dobu skladovány.

Vzhledem k obrovské velikosti jackfruitu nabízejí asijští prodejci ke koupi již oloupané a zabalené čerstvé plátky. Thajsko, Vietnam a Srí Lanka úspěšně vyvážejí mražené a sušené produkty, ale i dužinu konzervovanou v cukrovém sirupu nebo pikantních dresincích.

Na teplém místě plody rychle tmavnou, ztrácejí na atraktivitě a svěžesti. Skladujte je nejlépe v lednici při teplotě asi 12 stupňů Celsia, maximálně však 6 týdnů. Zmrazená dužina vydrží mnohem déle.

Jak růst

V jihovýchodní Asii roste jackfruit na mnoha soukromých dvorcích. Věří se, že poskytuje podporu a ochranu celé rodině. Mimo tropické oblasti strom nepřežije, proto v podmínkách Ruska a zemí bývalé Unie nelze toto užitečné ovoce pěstovat.

Užitečné odkazy:

✔️ Cashback 4% při rezervaci na Ostrovok.ru. Více než 3000 recenzí.

✔️ Cashback až 5 % při rezervaci hotel na Yandex.Travel.

✔️ Cashback 3% při rezervaci bydlení na Sutochno.ru.

✔️ Cashback až 2 % v době nákupu letenky na Aviasales.

✔️ Ruští průvodci a výlety po celém světě. Transfery, fotografické služby a mnoho dalšího.

✔️ Levné letenky? Rozhodně Aviasales.

✔️ Hotely na webu T-Bank — vyhledejte a rezervujte ubytování online, zaplaťte kartou T-Bank a získejte cashback.

Před osmi lety, když jsem poprvé přijel na Srí Lanku, jsem se rozhodl, že jackfruit bude moje oblíbené ovoce. Říkám „rozhodnut“, protože si jasně pamatuji okamžik, kdy jsem toto rozhodnutí učinil. Bylo to na farmářském trhu v Colombu, kde jsem od místní ženy koupil rýži a kari. Protože jedno z kari vypadalo neznáme, zeptal jsem se jí, co to bylo. “Toto je kari se semeny jackfruit.” – “Myslíš kosti?” Jsou tam jen kosti a vůbec žádná dužina?” – “Jo” – “Jen pár kostí a to je všechno?” – “Aha!” Položil jsem stejnou otázku v pěti dalších různých formulacích a pokaždé, když žena, unavená mým nedorozuměním, odpověděla “Ano.”

Neměl jsem slov. V té době už jsem věděl, že jackfruit může být zelenina, ovoce, náhražka rýže a alternativa k masu, a teď se mě tato žena snaží přesvědčit, že jackfruit má také jedlá semena?

Představte si, že byste potkali muže, který obhájil doktorát z aplikované matematiky, ale pracuje jako plastický chirurg a mluví také pěti jazyky, ale nedávno vydal sbírku básní, která získala Pulitzerovu cenu. Zhruba takhle vidím jackfruit. Jak může jeden produkt kombinovat tolik funkcí?

Výhody Jackfruit

Kromě toho, že má jackfruit celou paletu chutí, není ochuzen ani o blahodárné vlastnosti. Upřímně, někteří lidé mají štěstí. Má hodně draslíku, vápníku a železa, díky čemuž je výživný. Jackfruit má také vysoký obsah vlákniny, ale má méně kalorií než rýže a chléb. Co to znamená? Rychleji zaženete hlad a budete se cítit déle sytí, i když ve srovnání s rýžovým pokrmem nebo chlebem zkonzumujete méně kalorií. Ne ovoce, ale sen! Vláknina také napomáhá trávení a urychluje metabolismus.

Jackfruit semena obsahují bílkoviny, takže jsou ideální pro vegany a vegetariány.

Podle „ověřených“ článků na internetu jackfruit téměř sám vyléčí tucet různých nemocí: zlepší zrak, pomůže proti rakovině a nespavosti a možná nezvýší potenci. Zde je ale na vás, abyste se rozhodli, zda tomu budete věřit nebo ne.

Je jackfruit „zázračnou potravinou“ budoucnosti?

Anglické „superfood“ pevně vstoupilo do našeho slovníku, ale já těmto západním zvykům nepodlehnu. Mnohem raději mám „zázračné jídlo“. Zázračné jídlo je tedy legrační fenomén. Žijete na Srí Lance, vaříte s kokosovým olejem, přidáváte kokosové mléko do kari celý svůj dospělý život, protože to dělá každý a je to dobré za peníze. A pak se najednou kokosové ořechy stanou zázračným jídlem a všichni do nich šílí a vy jste o tom neměli ani tušení. Běloši kupují kokosový olej po litrech, připisují mu magické vlastnosti a jsou ochotni za něj zaplatit třikrát více než za známý a nudný slunečnicový olej. Nejprve byl zázračným jídlem kokos, pak kurkuma a nyní jackfruit. Ale je to pochopitelné.

Za prvé, jackfruit je obrovský. Je to největší ovoce rostoucí na stromě. Malé plody váží přibližně 5-7 kg a střední dosahují 22-27 kg. Registrovány jsou dokonce vzorky o váze 45 kg. Co to znamená? To znamená: nechoďte pod stromem jackfruit – stejně jako nám na hlavu padají rampouchy, padají na Srí Lance i jackfruity. To také znamená, že jeden jackfruit může nasytit mnoho lidí.

Podle článku v Guardianu:

Světová banka a OSN nedávno oznámily, že rostoucí teploty a nepředvídatelné deště již snížily sklizeň pšenice a kukuřice. Vědci nyní věří, že jackfruit by mohl být v budoucnu řešením problému.

Stejný článek citoval Daniela Nirenberga, prezidenta Food Tank, společnosti, která se specializuje na konzervační zemědělství:

To (jackfruit) se snadno pěstuje. Snadno snáší vysoké teploty a nemoci. Sucho nemá na úrodu žádný vliv. Právě to potřebují zemědělci, kteří se v současném klimatu potýkají s problémy.

Na Srí Lance, kde jackfruit roste hojně, je však považován za jídlo chudých lidí. Kdo si nemůže dovolit rýži, kupuje jackfruit. Je ale schopnost jednoho ovoce uživit celou rodinu špatná? Podle mě je to další důvod, proč milovat tento zázrak přírody.

Jackfruit na Srí Lance

Víte, jak mají Eskymáci nejméně padesát různých slov k popisu sněhu? Na Srí Lance se to samé děje s jackfruitem. V různých fázích růstu Srílančané nazývají jackfruit různými jmény. Nápověda: vůbec tomu neříkají jackfruit. Tři hlavní názvy jsou pruhy (mladý jackfruit, nejranější stádium), kos (zralý jackfruit) a waraka (zralý jackfruit).

Proč znát takové podrobnosti? Protože v různých fázích má jackfruit úplně jiné chutě. A to není totéž jako nazelenalý banán a přezrálý banán. Je to jako banán a jablko. Chuť polos a kosas je tak odlišná, že když před vás postavím dvě kari (z polos a kosas), nikdy byste nehádali, že jsou obě ze stejného ovoce. Za zmínku také stojí, že jackfruit se v různých fázích vaří různě (nebo se vůbec nevaří, ale konzumuje se syrový).

Polos, mladý jackfruit

V první fázi se jackfruit na Srí Lance nazývá pruhovaný. Můžete také slyšet názvy „mladý jackfruit“ nebo „baby jackfruit“. V této fázi se ještě nevytvořily plátky se semínky uvnitř jackfruitu, takže proužky jednoduše oloupeme a nakrájíme na kousky, poté uvaříme jako kari nebo smažíme na řízky.

Mimo Asii se proužky prodávají v konzervách v indických obchodech a některých supermarketech (v asijské uličce). Obvykle se nazývá „zelený jackfruit“. Vzhledem k tomu, že stripe je snazší najít v zahraničí než kos nebo waraku, zařadil jsem na úplný konec příspěvku recept na stripe curry. Do kari se obvykle přidává hodně koření a přijde to pikantní.

Kari Polos (mladý jackfruit) má konzistenci podobnou vepřovému.

Vařené proužky jsou konzistencí velmi podobné vepřovému masu – také se rozkládají na vlákna, jako carnitas – a proto je vegetariáni milují a používají ovoce do hamburgerů a sendvičů. Ale ačkoliv struktura nudlí připomíná maso, obsahuje mnohem méně bílkovin, takže je třeba maso nahrazovat nudličkami s rozumem.

Kos (zralý jackfruit)

Kos, zralý jackfruit

Ve druhé fázi, kdy jackfruit dozrál a zvětšil se, se nazývá spit. Plody jsou tak velké, že se téměř nikdy neprodávají celé, ale krájí se a prodávají po částech. Plátky s kostí uvnitř se již vytvořily, takže se kos nejen nakrájí na kousky, ale každý plátek se vyjme, kost se odstraní a tato dužina se použije na kari zvané „kiri kos maluwa“.

Plátky copu se semínky uvnitř

Po odstranění semínek se nakrájí plátky a zespodu se udělá kari.

Kos se od stripů velmi liší jak strukturou, tak chutí. Je to spíše bramborové a kari je krémové, jemné a vůbec ne pikantní, protože není přidáno chilli. Kos lze také nakrájet nadrobno a uvařit.

Kiri kos maluwa – zralé jackfruit kari

Na rozdíl od stripu je téměř nemožné najít kos mimo Asii, takže pokud chcete zkusit kiri kos maluwa, budete si muset koupit letenku a přijet na Srí Lanku (podle mě je to celkem logické a stojí to za to).

Waraka, zralý jackfruit

Waraka, zralý jackfruit

V poslední fázi jackfruit konečně dozrál a může být konzumován syrový. Ovoce stačí rozpůlit, vyjmout plátky, odstranit pecku a sníst neuvěřitelně sladkou dužinu. Chutná trochu jako meloun, ale mnohem sladší.

Waraka, stejně jako polos, lze nalézt mimo Asii v konzervované formě. Pokud v supermarketu narazíte na sklenici s nápisem „jackfruit v sirupu“, je to waraka.

Jackfruit semena

U jackfruitu je jedlá nejen dužina, ale i semena. V pruhu se kosti ještě nevytvarují, ale v kosu a waraku jsou již velké a lze z nich připravit samostatný pokrm. Kosti se nejprve uvaří v tlakovém hrnci a když změknou, použijí se do kari zvaného kos atta maluwa.

Srílanské Jackfruit Curry (pás)

Ze všech možných receptů na jackfruit chci začít s poloja kari. Za prvé je to vynikající, za druhé se na to snadno shání ingredience, i když nejste v Asii, a za třetí jsem měl dnes k obědu pruhované kari.

Na Srí Lance se stripe curry podává s vařenou rýží a dvěma nebo třemi dalšími kari. Můžete si udělat kari a použít ho na hamburgery, sendviče nebo s přílohou, jako jsou brambory nebo dokonce pohanka.

Srílanské polos (mladý jackfruit) kari

Níže najdete recept na strips curry mé tchyně. V receptu používá čerstvý jackfruit a čerstvé kokosové mléko, ale můžete použít konzervovaný zelený jackfruit a konzervované kokosové mléko.

Tento recept zkusím znovu s konzervami, jakmile je najdu. Jak se ukázalo, na Srí Lance konzervovaný jackfruit vůbec neprodávají. A proč?

Bílý latex uvnitř proužku je velmi lepivý. Použijte olej k čištění nože a rukou.

Tipy pro práci s čerstvým proužkem a čerstvým kokosovým mlékem:

1. Při řezání proužků se připravte na to, že jde o nepořádnou práci. Vnitřní strana proužků je pokryta bílým viskózním latexem, který se lepí na ruce, nůž, desku a v podstatě vše, čeho se dotkne. K čištění rukou a nože použijte jakýkoli olej.
2. Slupka proužku je poměrně silná, takže se budete muset snažit ji odříznout.
3. Nakrájené plátky dejte do hrnce s vodou, aby neztmavly.
4. O tom, jak ženy na Srí Lance lámou kokosy a získávají z nich mléko, jsem mluvil v tomto příspěvku. Mléko se dělí do tří kategorií: první, druhé a třetí mléko (první mléko je nejvíce koncentrované a tučné, třetí je jako kokosová voda). Pro tento recept potřebujeme první a druhé mléko.

Srílanské Jackfruit Curry (pás)

Tradiční srílanské kari vyrobené z mladého jackfruitu (strip) v kokosovém mléce.

Hlavní kurz kurzu

Kuchyně Srí Lanka

Doba přípravy 30 minut

Doba vaření 1 hodina 10 minut

Celkový čas 1 hodina 40 minut

Složení

• Půl kokosu
• 1 čerstvý mladý jackfruit (proužky)
• 3 lžic kokosového oleje
• 1 snítka kari listů
• 1 malé rajče
• 5 malých červených cibulí
• 5 stroužků česneku
• 1/2 lžičky hořčičných semínek
• 2 kusy (jak se to měří?) kardamom
• Karafiáty 2 bud
• Kousek skořice
• 1/2 lžičky semínek pískavice řecké seno
• 1 lžička praženého kari (kari může být smažené i nepražené, takto ho prodávají v místních obchodech, nemusíte si ho smažit sami)
• 1.5 lžičky chilli prášek
• 1/4 lžičky kurkumy
• 1 / 2 lžička černého pepře
• 1 lžička soli

Instrukce

Proužky nakrájejte na polovinu. Vnitřek proužků je potažen lepkavým bílým latexem, pro jeho odstranění namočte nůž do oleje a latex z povrchu půlek seškrábněte.

Každou polovinu nakrájejte na 16 plátků. Z každého plátku vyřízněte jádro. Poté nakrájejte každý plátek na 3-4 kostky. Postup je stejný, jako když nakrájíte jablko na kostičky.

Vložte kostky proužků do hrnce s vodou, aby neztmavly.

Otrhejte listy ze snítky kari. Rajčata a červenou cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek rozmačkáme v hmoždíři nebo prolisujeme lisem na česnek.

Na pánvi se silným dnem (nebo hliněném hrnci, pokud máte) rozehřejte olej. Přidejte kari listy, cibuli a česnek a restujte 30 sekund.

Přidejte hořčičná semínka, hřebíček, kardamom, skořici, semena pískavice. Smažte dalších 30 sekund.
Přidejte kari, chilli, kurkumu, černý pepř a sůl.

Přidejte šálek prvního kokosového mléka a dva šálky druhého kokosového mléka. Nechte několik minut hořet.

Proužky (jackfruit) sceďte a přidejte do pánve s kořením a mlékem.

Pánev přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte kari vařit asi hodinu. Po hodině by se mléko mělo zredukovat a vytvořit hustou omáčku. Jackfruit propíchejte vidličkou. Když je jackfruit hotový, měla by dužnina spadnout na vlákna.