Kde roste majoránka?

Majoránka (také známá jako bardakush, mardakush, klobása, vonná tráva, oregano jižní, oregano zahradní) je bylinná rostlina, která se používá již od starověku! Ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě byl ceněn jako koření, lék a ozdobná součást věnců. Dnes je oblíbený zejména v kuchyni Středního východu.

Jak a kde se vyrábí

Teplomilná voňavá trvalka se pěstuje všude v zemích se subtropickým a tropickým klimatem. Ale Origanum majorana se pěstuje v průmyslovém měřítku:

na Středním východě;
ve střední Evropě;
v severní Africe.

Pěstuje se na Kavkaze, v Rusku, Číně a USA.

Odrůdy

Existuje majoránka divoká (majoránka listová, vyskytující se v jižních zemích) a majoránka zahradní (majoránka květovaná, běžná ve střední Evropě). V závislosti na odrůdě se verze listu liší barvou: od sytě zelené po zeleno-modrou a dokonce stříbrnou. Botanici počítají ne méně než odrůdy Origanum majorana:

“Zahrada Bajkal”;
Scandi;
“Gurmánský”;
“Termoska”;
Kréťan atd.

Chuťové vlastnosti surovin jsou ovlivněny nejen odrůdou, ale také pěstitelskou oblastí. Produkty ze západní Asie jsou tedy aromatičtější než jejich evropské protějšky!

Struktura

To, z čeho se tento slavný zástupce čeledi Lamiaceae skládá, věda stále plně nepochopila! Vědci dosud nepřišli na to, jaký esenciální olej (koncentrace od 1 do 3,5 %) dodává zahradnímu oreganu tak neobvyklé, silné, chutné aroma, připomínající kytici heřmánku, máty, kardamomu a pepře.

Mezitím další hlavní složky majoránky jsou určitě:

phytoncides;
taninové sloučeniny;
minerální látky;
flavonoidy;
netoxická hořkost.

Vitamíny A a C se nacházely především v listech a řapících.

Výhody

Nasládlá pikantnost kořenitého aroma čistí receptory a odstraňuje nepříjemné následky konzumace nadměrně tučných jídel. Zelení nebo špetka sušených bylinek výrazně zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus a zvyšuje celkový tonus organismu.

Bylo prokázáno, že má antiseptické, analgetické, protikřečové, diaforetické, baktericidní a hojivé účinky. Je indikován jako bylinný lék pro mnoho patologií:

křeče ve střevech;
plynatost;
astma;
nespavost;
bolest hlavy (včetně migrény).

Majoránka pomáhá při bolestivé menstruaci, hojí i řezné rány, výrony a výrony (užívá se zevně, ve formě oleje a mastí). Odvary a tinktury jsou účinné při léčbě rýmy, ledvinových kamenů, srdce a dýchacích cest.

Škody a kontraindikace

Bardakush má pouze 2 hlavní kontraindikace:

těhotenství;
alergie (individuální intolerance).

Jinak je rostlina prakticky neškodná. Při střídmé konzumaci nezpůsobuje nejmenší újmu dětem, dospělým ani seniorům.

Jak správně jíst

Nachází se jako suchá složka v hotových pepřových směsích a používá se i samostatně (mono-koření). Hlavním pravidlem kulinářského použití je přidat ho na konci vaření a kombinovat se stejně aromatickým, výrazným kořením. Jinak chuť a vůně majoránky zmizí nebo převládne nad jiným kořením.

Na Středním východě se z čerstvých listů vyrábí speciální koření – pasta, která mele zeleň spolu se solí a sezamovými semínky. Suché a čerstvé výhonky jsou relevantní jako pikantní přísada:

na saláty;
na čaj;
na pečení (zejména pudinků);
na polévky;
s rybími a/nebo zeleninovými pokrmy.

Majoránka zlepšuje chuť marinád a nálevů, zvýrazňuje likéry a likéry, ocet provoní nezapomenutelně. Dalším způsobem využití koření je přidat pikantnost do klobás.