Kde roste medvědí česnek?

Cenné nutriční vlastnosti a prostě vynikající chuť medvědího česneku z něj činí nepostradatelnou součást mnoha kulinářských receptů. Hlavní hodnotou této bylinky je, že medvědí česnek začíná růst a stává se vhodným ke konzumaci v době, kdy se tráva teprve začíná objevovat a první zelenina je ještě hodně daleko. Tato zelená je bohatá na různé vitamíny a minerály, takže její použití při vaření je docela vhodné. Všechny části medvědího česneku jsou jedlé, kromě květenství: stonky, listy a kořeny. Silné česnekové aroma a příjemná textura listů dělá z medvědího česneku jednu z nejoblíbenějších surovin do salátů, polévek, studených předkrmů, dušených pokrmů a dalších jídel s rostlinnými produkty, vyrábí se z něj tinktura, přidává se do pokrmů z masa a ryb a dokonce se přidávají do pečiva. Je podobný česneku nejen vůní, ale i svými léčivými účinky. Medvědí cibule je vhodná ke konzervování, solení i nakládání, v této podobě si uchováte její živiny, abyste produkt mohli používat i mimo sezónu. V kavkazské kuchyni je zvykem přidávat listy do horkého jídla pro zjemnění pikantnosti. Listy medvědího česneku se používají k míchání s osetským sýrem a k přípravě druhu osetských koláčů – davonjin. Čečenci a Inguši připravují národní vainakhské jídlo v podobě polévky z medvědího česneku vařeného v mléce s přidáním rozpuštěného másla, soli a koření – honk.

Medvědí česnek, nebo medvědí cibule, nebo medvědí česnek (lat. Allium ursinum) je vytrvalá bylina, druh rodu cibule z podčeledi cibule z čeledi Amaryllidaceae. Další ruské názvy pro medvědí česnek jsou „divoký česnek“, „kalba“, „baňka“. Lidé této bylince říkají „medvědí cibule“, protože ji medvědi jedí po zimním spánku, aby nasytili tělo vitamínem C. O blahodárných vlastnostech rostliny ví lidstvo již dlouho. Chuť medvědího česneku připomíná česnek a cibuli, je bohatý na vitamín C. Konzumuje se nať, listy a cibule. Nasbírané bylinky se používají čerstvé a jako koření, dělají se z nich saláty, přidávají se do polévek, zeleninových jídel, jako náplň do koláčů. Tráva je fermentována, solena a nakládána; Nedoporučuje se ho sušit, protože v tomto stavu ztrácí medvědí česnek některé ze svých cenných vlastností. Nejvhodnější doba pro sběr je brzy na jaře, před květem. Medvědí česnek je potřeba sbírat dříve, než začne mohutný růst trávy, jakmile tráva naroste o více než 15-20 cm, medvědí česnek se obtížně shání a chuť se stává méně jemnou v důsledku začínajícího kvetení. Nejchutnější jsou listy pěstované při teplotě 12–17 °C. Při teplotách nad 20 °C se chuť jako u všech cibulí zhoršuje, zejména za sucha. Ramson je jedním z nejcennějších dietních produktů. Ve své syrové formě obsahuje čerstvá zelenina pouze 35 kcal a při vaření s přidáním oleje – asi 124 kcal. Pokud mluvíme o nutriční hodnotě produktu z hlediska obsahu dalších látek v něm, pak budou ukazatele následující: 100 gramů medvědího česneku obsahuje: Bílkoviny – 2,4 g; Tuky – 0,1 g Sacharidy – 6,5 n; Voda – 89 g.

Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Medvědí česnek nebo medvědí česnek

Léčivé vlastnosti a receptury rostliny Medvědí česnek nebo medvědí česnek

Medvědí česnek nebo medvědí česnek

Botanický popis

Typicky dosahuje výška medvědího česneku přibližně 40-50 cm, základna stonku je pokryta podlouhlými listy. Má dva listy, o něco kratší než stonek, kopinaté nebo podlouhlé, ostré, 3-5 cm široké, řapík je úzký, dvakrát delší než čepel nebo se jí rovná. Cibulka je podlouhlá, asi 1 cm silná, s lasturami rozštěpenými na rovnoběžná vlákna. Cibulka není připojena k oddenku. Lodyha je trojúhelníková, 15–50 cm vysoká, na bázi pokrytá listovými pochvami. Medvědí česnek má při květu drobné bílé květy, při růstu uvolňuje žíravé estery, proto v jeho blízkosti jiné rostliny nerostou. Rostlina kvete od května do června, plody dozrávají v červnu. Plodem je trojhranná tobolka s téměř černými semeny.

Medvědí cibule patří mezi tzv. efemeroidy. Do této kategorie patří rostliny, které začínají vegetační období brzy a brzy ho ukončují, ale neodumírají, ale přetrvávají až do další sezóny ve formě podzemních orgánů. Medvědí cibule je typický efemeroid. Za 1,5-2 jarní měsíce stihne vyvinout listy, „vyhnat“ stonek s květenstvím, vykvést a vytvořit zralá semena. Do konce června nadzemní část rostliny zcela odumírá, život rostliny je zachován pouze v cibulích, které jsou do příštího jara v klidu.

Roste převážně ve stinných lesích v údolích poblíž řek. V Saratově je jedinečná příležitost zahájit jaro vitamínovým doplňkem sběrem medvědího česneku přímo ve městě. Obrovské paseky medvědího česneku pokrývají svahy Lysé hory již v dubnu, téměř hned po tání sněhu.

Chemické složení

Listy, stonky a cibule mají silnou česnekovou vůni díky obsahu alliin glykosidu a silice. Rostlina obsahuje hodně kyseliny askorbové (až 0,73 v listech, až 0,10 % v cibulkách). Složení esenciálního oleje zahrnuje vinylsulfid, thioly a aldehyd neznámé struktury. K nasycení těla vitamínem C na celý den stačí sníst salát z 50 g medvědího česneku.

Kromě toho všechny části rostliny obsahují bílkoviny, fruktózu, minerální soli, fytoncidy, lysozym a karoten. Fytoncidy obsažené v medvědím česneku zlepšují imunitu a zcela chrání před viry a bakteriemi. K tomu stačí mít doma alkoholovou tinkturu z medvědího česneku a inhalovat ji po pobytu na veřejných místech.

Obecná charakteristika medvědího česneku jako léčivého přípravku: Antihelmintikum; Antibakteriální a antimikrobiální; Antiseptický; Tonikum; Žluč a šťáva; Posiluje imunitní systém; Hypotenzní. Recepty na bázi medvědího česneku jsou široce používány k léčbě hypertenze a aterosklerózy, k odstranění nedostatku vitamínů a anthelmintické terapii. Muže bude zajímat, že staří Řekové věřili v sílu medvědího česneku obnovit potenci a zvýšit libido.

Nálevy na bázi medvědího česneku se používají zevně i vnitřně. Ve své syrové formě se tráva konzumuje pro udržovací terapii na pozadí onemocnění endokrinního systému a dysfunkce štítné žlázy. Zároveň můžete použít i nakládaný a solený medvědí česnek, protože tento způsob konzervace vám umožní uchovat v něm maximum užitečných látek. Šťáva z medvědího česneku je považována za výborný prostředek pro čištění pleti od akné a regeneraci zánětlivých procesů v pleti. Ramson je dobrý prostředek, který dokáže během krátké doby vyčistit střeva od červů. Na jaře se čerstvé zelené listy medvědí cibule konzumují syrové po opláchnutí a nakrájení.

Medvědí česnek nebo medvědí česnek

Recepty

Zelená omáčka z medvědího česneku

0,5 kg čerstvého medvědího česneku;
Vlašské ořechy (70 – 100 g);
Tvrdý sýr (30 g);
Olivový olej (100 ml);
Sůl (půl čajové lžičky);
Mletý černý pepř (půl lžíce).

Zeleninu opláchněte studenou vodou, nechte okapat v cedníku. Listy rozložte na papírovou utěrku a nechte oschnout. V této době nasekejte ořechy nožem.
Sušený medvědí česnek smícháme s ořechovou hmotou a otočíme na mlýnku na maso. Sýr nastrouháme na jemném struhadle a přidáme ke směsi. Hmotu osolte a opepřete.
Opatrně nalijte olivový olej, lžící promíchejte do hladka. Chcete-li, aby omáčka byla co nejjemnější, nechte ji projít mixérem. Dá se skladovat v lednici, ale pravidelně přidávejte malé množství oleje, aby se nezkazil.
Je to skvělá alternativa pesta.

Vitamínový olej z medvědího česneku

Máslo (100 – 150 g);
100 g mletých vlašských ořechů (lze nahradit piniovými oříšky);
Sůl (podle chuti);
Ramson (200 g);
Listy česneku (50 – 100 g);
Zelení (koriandr, petržel atd.).

Máslo změkněte při pokojové teplotě (mělo by jít snadno krájet nožem).
Medvědí česnek, česnek a bylinky nasekejte ostrým nožem. Směs dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte k ní olej a prošlehejte metličkou.
Vmícháme ořechy a přidáme sůl dle vlastního výběru.
Máslo nalijeme do formy a dáme do lednice vychladnout a ztuhnout.

Bramborový kastrol s medvědím česnekem

Nové hlízy brambor (kilo);
Čerstvý medvědí česnek (300 g);
Smetana se středním obsahem tuku (0,5 l);
Mletý muškátový oříšek (10 g);
Měkký sýr (200 g);
Sůl, pepř (podle chuti).

Brambory nakrájíme na pláty o tloušťce 4–5 mm a ve vrstvách s medvědím česnekem vyskládáme do zapékací mísy (předem vymažeme olejem).
Smetanu smícháme s uvedeným kořením a zalijeme brambory s medvědím česnekem.
Pečeme v troubě při +180°C půl hodiny.
Po 30 minutách vyjmeme formu a kastrol navrch posypeme strouhaným sýrem.
Uchovávejte pokrm v troubě dalších 7 až 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a kůrka nezezlátne.

Salát s medvědím česnekem a ředkvičkou

Ramson (jedna parta);
Tři vařená slepičí vejce (lze nahradit 5 – 7 křepelčími vejci);
Čerstvá ředkev (2 – 3 hlavy);
Dvě zelené okurky;
Listy salátu (2-3 kusy);
Konzervovaná kukuřice (170 g nebo půl plechovky);
Smetana 30% tuku (50 ml);
zakysaná smetana (70 ml);
Sůl a pepř na dochucení).

Ramson se řeže v příčném směru na tenké proužky. Zbylou zeleninu nakrájíme na nudličky, salát ručně natrháme, vejce nasekáme nožem nadrobno.
Všechny ingredience smícháme, přidáme kukuřici, dochutíme ušlehanou zakysanou smetanou a smetanovou omáčkou.
Přidejte koření podle chuti.
Použití majonézy v tomto receptu se nedoporučuje, protože zvýší obsah kalorií v hotovém pokrmu. Zakysanou smetanu a smetanu můžete nahradit olivovým olejem.

Ramson (100 – 150 g);
Mladé brambory (200 g);
Mrkev (1 kus);
Cibule (hlava);
rozpuštěné máslo (2 polévkové lžíce);
Kuřecí vývar (0,5 l);
Sůl a koření (podle chuti).

Nalijte vývar do hrnce, zapalte a přiveďte k varu.
Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte ještě asi deset minut.
Paralelně smažte nastrouhanou mrkev a cibuli na pánvi dozlatova. Vhoďte je do vývaru a po 3 minutách přidejte nasekaný medvědí česnek a koření.
Polévka je hotová dalších 10 minut.
Podáváme se zakysanou smetanou nebo najemno nastrouhaným parmazánem.

Nejjednodušší recept na uchování medvědího česneku na zimu vypadá takto:
Na 2 kg listů medvědího česneku vezměte 1,5 litru vody, 40 g soli a 1 polévkovou lžíci. l. 6% octa.

Před vařením je třeba listy důkladně omýt, poté medvědí česnek nakrájet nebo nechat listy vcelku (podle preference).
Vařte vodu, osolte, přidejte bylinky a nechte pár minut vařit.
Listy přendejte do sklenic, zalijte je vodou, ve které se vařily, po přidání octa a pár minut povařte.
Sklenice je třeba ihned uzavřít a nechat při pokojové teplotě vychladnout.
Některé recepty doporučují při zavařování přidat různé koření, česnek, hořčici nebo jiné koření.

Techniky kvašení medvědího česneku jsou stejné jako u kvašení zelí.
Nakrájíme, osolíme, osladíme a necháme pod tlakem. Po 1–2 dnech se vana s medvědím česnekem přenese na chladné místo.

Polévka z řepných natě a medvědího česneku s obilovinami

Řepné natě – 300 g, medvědí česnek – 100 g, rýže nebo kroupy – sklenice, rostlinný olej – 50 g, zakysaná smetana – 100 g, vejce – ks, voda – 3 l, sůl podle chuti.
Vařte cereálie. Řepy a medvědí česnek nakrájíme nadrobno a 2–3 minuty restujeme na rostlinném oleji. Přidejte zakysanou smetanu a vařte 1 minutu. Vše vložte do obilného vývaru a vařte další 2 minuty. Při podávání do každé porce přidejte zelí a polovinu natvrdo uvařeného vejce.

Náplň z medvědího česneku a kopru

Divoký česnek – 500 g, kopr – 100 g, rostlinný olej – 100 g, sůl podle chuti.
Medvědí česnek a kopr omyjeme, nasekáme nadrobno, osolíme, přidáme rostlinný olej a promícháme. Aby se zničil pro někoho nepříjemný štiplavý zápach, medvědí česnek se zalije vařící vodou a poté se zalije octem.

Ravioli s medvědím česnekem a ricottou

Složení
Pšeničná mouka – 300 g,
slepičí vejce – 5 ks.,
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce,
čerstvý medvědí česnek – 125 g,
sýr ricotta – 200 g,
tučná zakysaná smetana – 50 g,
parmazán (strouhaný) – 50 g,
strouhanka – 3 polévkové lžíce. lžíce,
sůl,
mletý černý pepř – podle chuti.
návod k vaření
Uhněteme těsto z mouky, rostlinného oleje, 3 celých vajec a dalších 2 žloutků, špetky soli (pokud je těsto suché, přidejte do něj trochu studené vody). Přikryjte ubrouskem a nechte 30 minut.
Medvědí česnek omyjeme, osušíme na ubrousku a nasekáme nadrobno.
Smícháme ricottu, plnotučnou zakysanou smetanu, nastrouhaný parmezán a strouhanku. Náplň dochutíme solí a pepřem podle chuti.
Těsto rozválejte na dvě velké vrstvy. Náplň dejte do kopečků na jeden ve vzdálenosti 5 cm od sebe (vznikne vám asi 30 kusů). Vršek přikryjeme druhou vrstvou a vtlačíme mezi hromádky náplně.
Vzniklé ravioli nakrájíme kolečkovým nožem a vaříme v osolené vroucí vodě do měkka (3-5 minut).

Rizoto s omáčkou z medvědího česneku

druhé kurzy
Složení
Čerstvý medvědí česnek – 200 g,
parmazán (strouhaný) – 2 polévkové lžíce. lžíce,
mleté pražené mandle – 1 polévková lžíce. lžíce,
česnek – 1 stroužek,
olivový olej – 70 ml,
ghí – 60 g,
citronová šťáva – 2 lžičky,
cibule, tuřín – 1 ks,
rýže – 300 g,
bílé víno – 80 ml,
hotový kuřecí vývar – 750 ml,
kajenský pepř,
bobkový list,
sůl,
mletý černý pepř – podle chuti,
listy medvědího česneku – na ozdobu.
návod k vaření
Medvědí česnek omyjeme, osušíme a prolisujeme spolu s nastrouhaným parmazánem, česnekem, 60 ml olivového oleje a rozpuštěným máslem. Vzniklou omáčku ze zeleného pesta dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejte zbylý olivový olej a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidáme rýži a dusíme. Přidáme bobkový list, zalijeme vínem a dusíme.
Za stálého míchání po troškách přiléváme horký kuřecí vývar. Vařte na středním plameni 15–20 minut, dokud není rýže uvařená, aniž byste ji převařili.
Rizoto podle chuti osolíme, opepříme, posypeme parmazánem a přelijeme připraveným pestem. Ozdobte lístky medvědího česneku.

Vaječný salát s medvědím česnekem

Složení
Ramson (džus) – 3-4 polévkové lžíce. lžíce,
5 vejce
2 nakládané okurky,
50 g strouhaného sýra.
Na omáčku:
1/2 hrnku jogurtu,
1 lžíce majonézy,
1 lžíce hořčice,
pepř,
sůl,
paprika – podle chuti.
návod k vaření
Nakrájejte natvrdo uvařená vejce a nakládané okurky, přidejte k nim nastrouhaný sýr. Připravte si omáčku z jogurtu, majonézy, hořčice, pepře, soli a papriky. Poté do salátu přidejte šťávu z medvědího česneku. Suroviny přelijte připravenou omáčkou a dejte do lednice.

Zelné závitky z medvědího česneku

Složení
Ramson (odchází),
cibule 100 g,
mrkev – 100 g,
mleté maso – 250 g,
zakysaná smetana – 2 lžíce. lžíce,
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce,
sůl – podle chuti.
návod k vaření
Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev nakrájíme velmi jemně. Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na rostlinném oleji a smíchejte se syrovým mletým masem a přidejte sůl. Listy medvědího česneku důkladně opláchněte. Na každý plát položte 1 lžičku mletého masa a vytvarujte z nich malé zelné rolky ve formě obálky nebo trubiček. Vložíme do kastrůlku nebo kastrůlku, přidáme zakysanou smetanu, přidáme osolenou vodu (ne výše, než je horní vrstva kapustových závitků) a pod pokličkou na mírném ohni dusíme do změknutí.

Složení
Ramson (odchází)
Pro slané nápoje:
2,5 lžíce soli na 1 litr vody.
návod k vaření
Omyté a osušené listy medvědího česneku vložte do zavařovací sklenice a zalijte připraveným lákem.
Poznámka
Tento přípravek lze přidat při přípravě polévek a dokonce i vařené zelené polévky z medvědího česneku ve vývaru.

Salát z čerstvého medvědího česneku s vejcem a šunkou

200 g čerstvého medvědího česneku;
3 vařená vejce;
150 g šunky nebo vařeného masa;
3, Art. zakysaná smetana;
Šunku a vejce nakrájíme na kostičky. Medvědí česnek nasekáme nadrobno, osolíme a rozmačkáme rukama. Ingredience smícháme, přidáme zakysanou smetanu, pepř a sůl podle chuti.

Nádivka na česnekový koláč nebo koláče

500-700 g. čerstvý medvědí česnek;
2 čerstvá vejce;
5 polévkových lžic zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku;
Medvědí česnek nasekáme nadrobno, osolíme a rukama trochu rozmačkáme. Do směsi zašlehejte vejce. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Použijte jako náplň do koláčů nebo koláčů.

Česneková omáčka s masem a medvědím česnekem

300 g. jakékoliv čerstvé maso na guláš nebo omáčku;
300 g. čerstvý medvědí česnek;
1 l. Voda.
Vařte maso, dokud nebude téměř hotové. Do vývaru přidáme nahrubo nasekaný medvědí česnek, potřebné koření a zeleninu. Přiveďte k varu a podávejte masovou česnekovou omáčku se zakysanou smetanou.

Literatura:

1. Belov, NV Velká encyklopedie bylinné medicíny: Calendula. Althea. Vlaštovičník a další léčivé rostliny / N.V. Belov. – M.: AST, Sklizeň, 2005. – 464 s.
2. Vše o léčivých rostlinách. Atlas-adresář. – M.: Bestiář, 2013. – 192 s.
3. Mazněv V.I. Encyklopedie léčivých rostlin – M .: Martin. 2004. – 496 s.
4. Pastušenkov L.V. Léčivé rostliny. Použití v lidovém léčitelství a každodenním životě. – Petrohrad: BVH-Peterberg, 2012 – 432 s.
5. Rostliny pro nás. Referenční příručka / Ed. G.P. Jakovleva, K.F. Lívanec. – Nakladatelství “Naučná kniha”, 1996. – 654 s.
6. Berson, G.Z. Planě rostoucí jedlé rostliny / G.Z. Berson. – M.: Gidrometeoizdat, 2008. – 234 s.
7. Gennadij Michajlovič Sviridonov ‘Lesní zeleninová zahrada’ – 2. vyd. – M.: Mol. Stráž 1987.-223 s., ill.
8. Koshcheev A.K. „Divoké jedlé rostliny v naší stravě“ (M.: Food Industry, 1980)