Kde roste šťovík?

Brzy poté, co sníh a tající voda z niv roztaje a po prvním jarním oteplení země, se mladé lístky šťovíku objevují jako malé šípky. Jedná se o jednu z prvních jedlých divokých rostlin. Po dlouhé zimě s nedostatkem vitamínů jsou takové rostliny obzvlášť cenné.

Najít člověka, který se v šťovíku nevyzná, je asi nemožné. Mnoho lidí si ho kupuje nebo si ho pěstuje sami – pěstuje se minimálně od 15. století.Nejznámější jsou dva druhy šťovíku: obyčejný a špenát. Ale všechny pěstované druhy samozřejmě pocházejí z divokých. Budeme o nich mluvit.

Šťovík (lat. Rumex) je rod jednoletých i vytrvalých bylin a podřapů z čeledi pohankovitých (Polygonaceae), který zahrnuje více než 150 druhů. Zástupci rodu se nacházejí na všech kontinentech, ale preferují mírné zeměpisné šířky severní polokoule. V Rusku (hlavně v evropské části) roste asi 70 druhů. Běžný mezi nimi je kyselý šťovík nebo šťovík obecný (Rumex acetosa); Špenátový šťovík (Rumex patientia); Sorrel pěvec, také známý jako malý šťovík, také známý jako Sorrel (Rumex acetosella); Koňský šťovík, také známý jako tlustý šťovík nebo žabí šťovík, nebo koňský šťovík nebo kýla ohnivá (Rumex confertus Willd.). Všechny tyto druhy jsou široce známé a používají se jako zelenina a léčivá rostlina.

Šťovík obvykle roste na okrajích lesů, na loukách, na svazích roklí, podél břehů nádrží a v blízkosti bažin, protože preferuje vlhké půdy s mírně kyselou nebo neutrální reakcí. Nenáročný na půdu, šíří se v zemědělské půdě jako plevel. Každý dobře ví, jak vypadá šťovík: podlouhlé listy, vysoká stopka, na které z malých růžových nebo načervenalých kvítků dozrávají trojúhelníková semena, podobná plodům šťovíku příbuzného, ​​pohanka, a kyselá chuť nadzemních částí rostliny .

Rostlina získala svůj latinský název podle tvaru listů, připomínajících špičku kopí, protože rumex v překladu znamená „šíp, vrhací kopí na krátkém násadu“. Jeho ruský název má pocházet z praslovanského slova ссавь a je spojen s názvem ruského pokrmu shchi. V.I. Dal poukazuje na to, že v provincii Kostroma se používá název šťovík a nachází se také mnoho dalších ruských názvů: šťovík, kislichka, kislenitsa, kislinka, kisluska, kislyatka, kisled a další, která mohou označovat druh Sour sorrel. V moderní ruštině však slovo kislitsa znamená úplně jinou rostlinu, Oxalis, z rodiny Kislichnye.

V jazyce Komi existuje také mnoho názvů pro šťovík, což naznačuje široké rozšíření této rostliny. Běžně používané, literárně – shomkor. A to v různých dialektech jazyka komi – Shoma Gum, Shoman, Shomanka, Shomanga, Shomapel, Shoma Turun, Shomach Turun, Shomach. Běžná je zde přítomnost pojmu „shom“, „shoma“ (kyselý, kyselý).

Díky své příjemné kyselé chuti se rostlina stala jedlou. Složení šťovíku je velmi bohaté. Obsahuje zejména hodně betakarotenu (ve 100 g – polovina denní normy pro člověka) a vitaminu C (ve 100 g – asi 70% denní normy pro člověka). To je důležité zejména pro posílení imunitního systému a boj s nedostatkem vitamínů. Šťovík obsahuje vitamíny E, B1, B2, PP, hořčík, draslík, fosfor, železo, vápník, sodík. Stejně jako všechny druhy zeleniny má šťovík nízký obsah kalorií. Glykemický index je velmi nízký, takže produkt je zcela bezpečný pro diabetiky.

Listy šťovíku se používají k přípravě salátů, polévky ze zeleného zelí a boršče, bramborové kaše, plnění koláčů a konzervování. Komiové sbírali na jaře na loukách mladý šťovík, aby jedli do stejných pokrmů, a v zimě ho solili nebo sušili.

Nadměrná konzumace šťovíku však může vést k negativním důsledkům, protože obsahuje hodně kyseliny šťavelové (100 g – 600 mg, 150 % denní hodnoty pro člověka). Proto je šťovík kontraindikován především u lidí s urolitiázou, chronickými onemocněními ledvin, bolavými klouby, gastritidou a vysokou kyselostí žaludku, vředy a v těhotenství je nežádoucí.

Listy a plody šťovíku jsou dobrou potravou pro prasata, husy, králíky a slepice, ale je také důležité zvířata nepřekrmovat. Například u krav, které jedí příliš mnoho šťovíku, se může vyvinout průjem.

Co se týče využití rostliny pro léčebné účely, toto spektrum je velmi široké a liší se v závislosti na druhu šťovíku. Tyto informace lze snadno najít v otevřených zdrojích.

Díky vysokému obsahu tříslovin jsou kořeny mnoha druhů šťovíku cennou surovinou pro činění kůží. Listy a kořeny šťovíku se používají jako žlutá, zelená, červená a černá barviva.

Irina SAMAR

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak připravit šťovík na zimu: bez soli, vaření nebo dokonce opaření. Ukazuje se, že při konzervaci šťovíku není nutné vařit nebo přelévat vroucí vodou: díky kyselině šťavelové je přípravek dokonale skladován po celou zimu a můžete jej naplnit obyčejnou studenou vodou. Barva zeleně zůstává sytě zelená, jako by byla právě utržená ze zahrady.

Sklenice a víčka je lepší před konzervací sterilizovat. Nakrájejte šťovík a vložte jej do sklenice, lehce jej zmáčkněte (není třeba ho zhutňovat). Obsah zalijte studenou vodou a přikryjte pokličkou.

• ← Pošťák z Komi se stal hrdinou celoruského projektu „Pride of Russia“
• V Národním muzeu republiky Komi začnou od 15. června v rámci projektu „Muzeum na židlích“ fungovat tři výstavy najednou →