Kde roste tkemali?

Třešňová švestka spojuje několik poddruhů a stovky odrůd. Tento poddruh je autochtonní pro Gruzii a nazývá se „tkemali“

Autor: EastFruit 14. října 18 7. září 20 0 3406

V Gruzii jsou lidé často zmateni skutečností, že tkemali, kyselá švestka žluté, růžové, červené nebo modré barvy, z níž se vyrábí tradiční gruzínská omáčka „Tkemali“, se v ruštině často nazývá cherry švestka. V Gruzii je „alucha“ (výslovností blízká „třešňové švestce“) zelenožluté ovoce, které je znatelně větší než tkemali a které je na rozdíl od něj stolní švestkou (i když pro gurmány se vyrábí i třešňová švestková omáčka) .

EastFruit se snažil pochopit situaci. Podle definice ve slovnících je švestka třešňová, které se také říká „třešňová švestka“ (Prunus Cerasifera nebo Prunus divaricata Ldb), ovocná rostlina z rodu švestek, čeledi růžovitých, Rosaceae. Podle gruzínských odborníků je tkemali také Prunus Cerasifera nebo Prunus divaricata Ldb. Označení tkemali cherry švestkou tedy není chybou. Další věcí je, že třešeň švestka spojuje několik poddruhů a stovky odrůd, včetně těch, které jsou charakteristické pro určitou oblast. Autochtonní poddruh pro Gruzii se zde nazývá „tkemali“.

Jak pro EastFruit řekl Zviad Bobokashvili, doktor zemědělských věd, vedoucí oddělení pěstování ovoce Gruzínského zemědělského výzkumného centra, název „tkemali“ v sobě spojuje jak divoké formy, tak kultivované odrůdy. V Gruzii se tkemali vyskytuje jak v nížinách, tak v horách, v nadmořské výšce až 1600-1800 metrů nad mořem. Tkemali roste v roklích, podél silnic, v listnatých lesích západní a východní Gruzie. Průmyslové pěstování tkemali se provádí hlavně v regionech Imereti, Samegrelo, Guria, Adjara a také Kakheti (zejména v regionu Lagodekhi). Nejznámější odrůdy tkemali jsou „Tsiteli drosha“ a „Guldedava“.

Stromy Tkemali mají dobře vyvinutý kořenový systém a snadno se přizpůsobují vnějším podmínkám. Milují světlo, teplo a vlhkost. Existují formy a odrůdy tkemali, které dobře snášejí sucho a zimu. Začínají plodit 3-4 roky po výsadbě.

Plody Tkemali jsou kulatého nebo oválného tvaru, s kostí, která se obtížně odděluje od dužiny, a obsahují sacharidy, organické kyseliny, pektiny, vitamín C a další. Obvykle se nekonzumují syrové a jsou určeny ke zpracování. Připravují se z nich omáčky, kompoty, džemy, tklapi (sušené srolované pláty vařených bobulí tkemali) atd. Období sběru tkemali je v závislosti na odrůdě od června do října, zatímco v květnu až červnu se sbírají nezralé tkemali pro výrobu omáčky „Green Tkemali“, která je také v zemi populární.

„Pokud jde o „aluchi“, jedná se ve skutečnosti o další poddruh švestky (Prunus Vachuschtii), rovněž charakteristický pro Gruzii. Alucha se od tkemali liší tvarem, velikostí a chutí. Navíc obsahuje mnohem méně pektinu. Existuje několik forem a variací aluchi – „Mechibukhis alucha“, „Lagodekhis alucha“ atd.,“ poznamenává Zviad Bobokashvili.

V Gruzii je produkce tkemali a aluchi v posledních 5 letech charakterizována převážně klesajícím trendem. Podle Národní statistické služby Gruzie v roce 2013 země vyprodukovala 10,3 tisíc tun tkemali a aluchi, v roce 2014 – 8,4 tisíc, v roce 2015 – 10,9 tisíc, v roce 2016 – 9,5 tisíc, v roce 2017 – 7,8 tisíc tun.

Domácí farmáři doufají, že globalizace potravinářského průmyslu nepovede k úplnému zániku této lahodné omáčky, která je pro Gruzii charakteristická. Navíc zkušenosti ze společných projektů mezi Organizací pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO) a Evropskou bankou pro obnovu a rozvoj (EBRD) ukazují, že takové produkty mohou být chráněny v rámci programu chráněných zeměpisných označení (GI) a dýchat novým život do nich i mimo zemi . Koneckonců, Gruzie přitahuje mnoho turistů, kteří zkoušejí omáčku tkemali. Určité úsilí vynaložené na podporu exportu tohoto produktu v zemích, odkud do Gruzie primárně přijíždějí turisté, proto může umožnit, aby se tento produkt stal důležitým vývozním artiklem a stabilizoval a možná v budoucnu i zvýšil produkci tkemali v Gruzii.

Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.

Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!