Kde rostou šafránové mléčné čepice v Leningradské oblasti?

Jeli jsme tedy na dovolenou do odlehlých míst v regionu Vologda, abychom si užili „tichý lov“. Naštěstí měli přátelé ještě velký rodičovský dům, který se pro další generace stal prázdninovou „haciendou“. Předzvěstí, že náš lov bude úspěšný, bylo setkání již v prvních hodinách cesty. Ve vagónu vlaku Petrohrad – Archangelsk u vjezdu do Čerepovce začal mluvit soused v kupé. Rozhovor se přirozeně stočil k houbám a lesním plodům: lesní krajina za oknem tomu napomáhala.

Sergej Petrovič, muž blížící se důchodovému věku, vzal z horní police dvanáctilitrové vědro, téměř po okraj naplněné moruškami, a nabídl nám jantarovou pochoutku. Neodmítli jsme; s chutí jsme vyzkoušeli zralé bobule. Náš spolucestovatel vyprávěl, že jel na morušky do bažin Verkhnevolskoje, vesnice v Babajevském okrese Vologdské oblasti.

Vesnice Tarasovskaja ve Vozhegodském okrese Vologdské oblasti nás přivítala deštěm. Teplé, houbové. Když jsme se blížili k vesnici, auto přivítala na kraji silnice liška. Jak řekl řidič, letos má rusovlasá drbna vrh dvou liščat. Občas s nimi vyrazí na cestu. Liška je zvyklá na lidi a oni jsou zvyklí na ni: obyvatele lesa nikdo neuráží. Naopak, kolemjdoucí ošetřují podvodnici a její potomstvo.

Poté, co jsme vytopili černou lázeň a ruská kamna v domě, věnovali jsme pár dní jeho zařizování. Pak jsme začali chodit do lesa. První je na máslo. Celá skupina vyrazila na houby. Přestože městští teenageři nejsou zvyklí sbírat bobule a houby.

Například syn majitele domu, žák deváté třídy Ilja Dybin, do lesa nešel. Rozhodl jsem se zůstat a sekat trávu kolem domu. A dobře na to!

Hřib roste v těsné blízkosti obce – na bývalém poli JZD, nyní zarostlém plevelem a již vzrostlými borovicemi. Tato houba žije kolem nich a ve velkých rodinách. Je zajímavé, že hnízda motýlů jsou zpravidla stejného stáří a velikosti: někdy najdete skupinku mláďat, ale na jiném místě jsou již přerostlá. Hřibů je hodně, ani kosa, ale košíky jsme naplnili celkem rychle.

Z pole jsme se vydali na kraj lesa – s nadějí, že nasbíráme hřiby, kterým se familiérně říká zrzky, a také hřiby, pokud budeme mít štěstí. Naše naděje však nebyly oprávněné; Potěšilo nás však i máslo, smažení dopadlo na výbornou.

Ale hříbky, jak se ukázalo, bylo třeba hledat na jiném místě a dokonce v jiném regionu – v Leningradu. Jak řekl náš soused na Tarasovské, řidič sanitky Sergej Lasukov, nedávno trávil dovolenou s příbuznými na zahradě u Pupyševa v okrese Volchov.

– Za pár hodin jsme nasbírali plné koše, a to výhradně bíléSergej se podělil o své dojmy.

Lesy Leningradské oblasti jsou nyní skutečně potěšeny bohatou úrodou. Hřiby však rostly v pruzích, ne ve všech oblastech za sebou. V Alechovshčině jich bylo málo, ale v Orekhově v okrese Priozersk jich bylo nejméně půl tuctu. Kolega zaplnil hříbky celou mýtinu, aby se s nimi před ním vyfotil. Zároveň spočítal, že za hodinu a půl našel 101 hříbků. To jsou ty, které dávám do košíku – nepřerostlé a červivé.

Ale vraťme se do vesnice Tarasovskaja, k našim ruským kamnům. Mimochodem, pokrmy a koláče z něj mají zvláštní chuť: svěží a zakouřenou. Po hřibu jsme se rozhodli „lovit“ další houbu – hřib královský, čepici šafránovou. Říkali tomu tak, protože v Ruské říši byly šafránové čepice od mléka exportním produktem a přinášely velké příjmy. Do zahraničí byly odeslány kalibrované houby – malé a jednotné velikosti, balené ve skleněných lahvích. V některých provinciích bylo dokonce zakázáno konzumovat šafránové čepice od mléka, bylo jim nařízeno je odevzdat královským kupcům.

Z Tarasovské je to dlouhá procházka k místu, kde se sbírají šafránové mléčné čepice – poblíž vesnice Ogibalovo, téměř dva tucty kilometrů. Cestovatele jsme museli hledat autem. Byli nalezeni a dorazili brzy ráno, ale nebyli první. Opodál už parkovalo pár aut s moskevskou poznávací značkou. Brzy potkali své majitele.

– Ogibalovo je v hlavním městě známé jako místo sběru královské houby. Jezdíme sem zejména v srpnu a více než jednou, abychom se připravili na zimu. Milujeme tuto energickou, křupavou houbu. A jakou polévku to dělá! – Moskvané obdivovali. Naši hlavní konkurenti nás sice předběhli, ale ani my jsme neodjížděli s prázdnými koši.

„Tichý lov“ lesních dárků je zvláštním potěšením. Pro vesničany je to také dobrý doplněk ke stolu. Bez lesních plodů a hub zde stůl není stolem.

Materiál byl publikován v novinách „Petrohradské znalosti“ č. 146 (6744) ze dne 19.08.2020 pod názvem „Lov na šafránovou mléčnou čepici“.

Houbaři často nacházejí nové paseky a každý rok je sklízejí. Řekneme vám, jaké chutné a zdravé houby lze sbírat v Leningradské oblasti v roce 2024. Odborníci nám prozradili, kdy začíná houbařská sezóna v petrohradské oblasti a co se dá najít nyní.

Jaké houby rostou v Leningradské oblasti

POUZE V ŘÍJNU

Reklama, LLC “TFN”

Foto: Alliance Images/Shutterstock

V lesích poblíž Petrohradu je mnoho houbařských míst, kde můžete sbírat nejběžnější houby. Podle Alexandra Zimenka je v Leningradské oblasti více hub než nyní v Moskevské oblasti: „Obecně je sortiment podobný. Ale sortiment barevných „boletů“ je menší. Mezi hřiby patří hřiby mechové, dubové a hřiby.

Pokud jedete na houby poprvé, prostudujte si předem mapu oblasti a vezměte si jen ty houby, kterými jste si jisti.

Jedlé houby Leningradské oblasti

Ve správný čas a na správném místě se dají najít trubkovité a lamelovité jedlé houby pro chutnou večeři nebo konzervaci na zimu.

1. Bílá houba

Foto: Andrei Dubadzel/Shutterstock

Jeden z nejžádanějších objektů tichého lovu

Cenná ušlechtilá houba, která se vyskytuje od poloviny léta, ale největší sklizeň lze sklízet blíže k září. Houby vybírejte malé a středně velké bílé výrůstky, často jsou již červivé. Je důležité věnovat pozornost řezu houby: ušlechtilá bílá má nejedlý protějšek – hřib žlučník. Jeho dužina na řezu okamžitě ztmavne a na stonku je patrný hnědý síťovaný vzor.

2. Hřib obecný

Univerzální exemplář na houbová jídla se sbírá celé léto, ale hřiby jsou nejhojnější v srpnu

Rostou, jak název napovídá, pod břízami, i když je lze často sbírat v blízkosti dubů, habrů a buků v Leningradské oblasti.

3. Hřib obecný

Foto: Vera Prokhorova/Shutterstock

Hřiby se sklízejí především v srpnu a jsou ceněny pro svou jasnou chuť a vůni.

Hřib s cihlově zbarveným kloboukem roste ve smíšených lesích a malých lesích, obvykle pod osikami, břízami, topoly a borovicemi.

4. Olejnička

Houba s jasným výrazným rysem – kloboukem, který se leskne jako máslo

Motýli jsou chutné houby, které rostou ve skupinách v borových lesích, stejně jako pod duby a břízami. Pokud tedy nějakou najdete, pak je šance, že nasbíráte celý košík, vysoká.

5. Liška

Foto: Timothy Dykes/Unsplash

Nejčastěji se lišky objevují po vydatných letních deštích.

Lišky, ideální na smažení, snadno sháníte po celé léto a v prvním podzimním měsíci. Tyto houby preferují smíšené a smrkové lesy, mokrý mech a vysokou trávu.

6. Gorkushka

Foto: Khalangot Sergey L/Shutterstock

Houba roste v jehličnatých lesích, ale lze ji najít i v březových hájích

Jeden z nejběžnějších typů laticiferů. Tato houba má hořkou chuť, proto se před vařením namáčí. Dá se použít jako koření k hlavním jídlům.

7. Prsa

Mléčnými houbami se můžete zásobit až do další houbařské sezóny

Houba nakládaná miluje vlhké lesy a spadané listí. Dá se sbírat od července do září, ale v jižních oblastech se objevuje v srpnu. Mléčné houby chutnají sladce a hořce, proto je lepší je namáčet.

8. Moucha mechová

Mechové houby jsou vhodné k vaření i smažení, lze je sušit i nakládat

Další houba s názvem naznačujícím, kde roste: mechové houby milují mech jehličnatých a listnatých lesů. Rostou od května a poslední exempláře se nacházejí dokonce v listopadu.

Jedovaté houby Leningradské oblasti

Kromě jedlých hub rostou u Petrohradu i jedovaté, kterým je lepší se vyhnout.

1. Muchomůrky a muchomůrky

Foto: Igor Yemelianov/Unsplash

Nejznámější jedovatou houbou je muchomůrka červená neboli muchomůrka.

Muchomůrka obsahuje muskarin a další toxiny, proto není vhodná do potravin. V Leningradské oblasti se vyskytuje muchomůrka zelená a muchomůrka páchnoucí, známá také jako smrtelně bledá muchomůrka.

2. Obyčejný steh

Plodnice se objevují na jaře pod jehličnatými stromy

Tyto houby jsou někdy zaměňovány se smrži, což může mít negativní zdravotní důsledky: smrže obsahují toxin gyromitrin. Postihuje játra a nervový systém a příznaky se neprojeví okamžitě.

3. Tenké prase

Vepřové maso obsahuje bílkovinu, která může způsobit smíšenou alergickou reakci.

Podmíněně jedovatá houba s kumulativním škodlivým účinkem. Zpočátku si nemusíte všimnout škody, ale pokud často jíte vepřové maso, následky mohou být velmi smutné, včetně poškození jater a rozvoje respiračního selhání v důsledku zničení červených krvinek.

4. Jarní entolom

Foto: ames Lindsey na Ecology of Commanster/Wikipedia

Rostou v listnatých i jehličnatých lesích, jednotlivě i ve skupinách.

Smrtelně jedovatá houba se v lesích Leningradské oblasti objevuje v květnu, a tak v košících houbařů často neskončí. Hlavní houbařská sezóna začíná v polovině léta a nebezpečný entolom se vyskytuje jen zřídka.

5. Nepravá houba medonosná sírově žlutá

Foto: Já, Jörg Hempel/Wikipedie

Falešné houby se nacházejí na pařezech a shnilých stromech

Často se sbírá tato světle žlutá houba, zaměňována s běžnými medovými houbami. Je jedovatý: do jedné až šesti hodin po konzumaci se dostaví nevolnost a zimnice, může dojít i ke ztrátě vědomí.

Michail Višněvskij
člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline

„Nejrozšířenější houby v Leningradské oblasti jsou houby, které jsou zcela běžné v jiných oblastech: medové houby (podzimní, letní a zimní), lišky, kterých je mnoho, hřib, hřib, russula, řádka, govorushka, žampiony, pýchavky , hlíva ústřičná, sírově žluté troudové houby . Mezi jedovatými houbami lze zaznamenat muchomůrku páchnoucí, světle zbarvenou příbuznou muchomůrky, která se často vyskytuje ve smrkových lesích. Z léčivých jmenujme muchovník červenou, ježka korálovitého, hnojníka bílého.

Je zajímavější mluvit o tom, jak se Leningradská oblast liší od, řekněme, moskevské oblasti. Například zde najdete lišku černou neboli rohovník nálevkovitý, lahodnou houbu, která se vyskytuje buď severněji, v Leningradské oblasti, Tverské nebo Novgorodské oblasti, nebo v Soči, ale v centrálních oblastech se prakticky nevyskytuje. . I když je asi mnoho i zkušených houbařů nezná, protože černé lišky se rády schovávají. Jediná výjimka: pokud „vyběhnou“ na úplně bažinatý okraj, do zeleného mechu, tam jsou znatelnější, ale ve smrkovo-břízovém lese s tmavou podestýlkou ​​je nelze bez zvyku vidět, ani když se podíváte přímo u nich.

Lahodné sušené černé lišky se vyznačují silným a hustým houbovým aroma, připomínajícím vůni sušeného ovoce. Ve Francii se používají ve vysoké kuchyni spolu s lanýži a smrži. Také v Leningradské oblasti se hojně vyskytují vynikající houby k nakládání: skutečné a vodnaté houby, hladké houby, černé mléčné houby. Obvykle ale začnou přinášet ovoce o něco později, na konci srpna.“

Houbová místa v Leningradské oblasti

Tyto lokality každoročně potěší houbaře svou úrodou. Chcete-li najít méně známá místa, popovídat si s příznivci houbaření, přečíst si diskuze na tematických fórech nebo se prostě vypravit s košíkem do lesní oblasti nejblíže vaší letní chatě.

1. Měděné jezero

Smíšené lesní a smrkové lesy zaručují dobrý úlovek v houbařské sezóně

Vzdálenost od města: 20 km od okruhu.

Jak se tam dostat: Houbařská lokalita se nachází na severu regionu. Pokud se tam dostanete autem, jeďte po dálnici Vyborg, dokud neodbočíte na Elizavetinka. Za Měděným jezerem odbočte doprava a vyberte si místo, kde je na kraji silnice méně aut – zvýšíte tím své šance na houbaření bez konkurentů. Dostanete se tam i městskou hromadnou dopravou: autobus č. 435 jede ze stanice metra Prospekt Prosveshcheniya na zastávku 5. km.

Jaké houby najdete: skvělá volba pro ty, kteří nejsou připraveni cestovat příliš daleko brzy ráno, kdy je nejlepší vyrazit na klidný lov. Les je hustý a místy obtížně schůdný, takže se připravte na pořádnou túru. Ale stojí to za to: rok co rok se u Copper Lake nachází mnoho ušlechtilých hub – bílé houby, hřiby a osika, stejně jako lišky, mléčné houby a russula.

2. Yappilya

V této oblasti se houbový les rozkládá na rozsáhlém území

Vzdálenost od města: 100 km od stanice metra Begovaya.

Jak se tam dostat: Nedaleko Finského zálivu, sto kilometrů od města, se nacházejí jezera obklopená lesy. Místo je velmi malebné a vhodné pro dlouhé procházky: nejsou zde žádné bažiny ani tmavé neprůchodné větrolamy. Autem musíte jet do stanice Yappilya po dálnici Primorskoye a poté odbočit vpravo. Pokud dáváte přednost veřejné dopravě, jeďte vlakem z nádraží Finlyandsky. Ve stanici Yappilya přejděte dálnici a pokračujte po polní cestě do lesa.

Jaké houby najdete: Hodně je hřibů hřibů, zejména hřibů mechových, hřibů, lišek a hřibů.