Kde se dá sušit česnek?
Česnek je nejen významnou potravinářskou plodinou, ale součástí medicíny a dokonce i mytologie. Pythagoras ho považoval za krále koření a mnohá jídla si bez něj prostě nelze představit! Chcete mít dostatek česneku po ruce po celý rok? Povíme si, jak tuto zdravou a aromatickou zeleninu správně sušit.
Užitečné vlastnosti česneku
Ještě předtím, než znali slovo „antibiotikum“, lidé používali česnek jako lék na nachlazení, jako produkt na posílení imunitního systému a jako prostředek v boji proti různým bakteriím. Není divu, že je odedávna zvykem, že národy světa připravují česnek na zimu v nejrůznějších podobách – sušený, mražený nebo nakládaný.
Nyní víme, že mnohé z popsaných vlastností jsou dány přítomností přírodního antibiotika allicinu v zelenině. A právě on je zodpovědný za kořeněné aroma, které milujeme. Allicin úspěšně bojuje proti bakteriím, plísním, parazitům a dokonce i zvláště odolným patogenům.
Před staletími někteří léčitelé někdy dokonce léčili tuberkulózu česnekovými inhalacemi – a to vše díky allicinu! Tato látka je ale extrémně těkavá, takže nejlepší léčivý účinek bude mít čerstvý česnek. Allicin však lze při správném sušení zachovat i v sušené zelenině.
Statistiky říkají, že Čína je světovým lídrem v česneku: ročně se v této zemi vypěstuje asi 21 milionů tun česneku a jeho spotřeba je asi 14 kilogramů na osobu. V Jižní Koreji, Indonésii, Indii a Bangladéši je zvykem jíst zeleninu čerstvou, nakládat a sušit a přidávat do jídla.
Jaký druh česneku lze sušit?
Agronomové tvrdí, že ne všechny odrůdy česneku lze sušit. A ruští zahradníci na fórech doporučují sušit odrůdy Kirovograd, Southern Violet, Kalinin a některé další. Ale přesto, aby se tato zelenina dobře vysušila, je důležitější nedívat se na její odrůdu, ale na další parametry:
Vyberte si zeleninu s hustou strukturou. Stroužky nemusí být velké, ale malé se vždy hůře loupou.
Nejlepší je sušit pevné, celé hlavy se světlou kůží, která je bez skvrn nebo poškození.
Vyhoďte shnilé, škůdce poškozené nebo zlomené hřebíčky.
Pro zachování užitečného, ale těkavého alicinu není vhodné hřebíček stříhat. Pak ale potřebují schnout mnohem déle a pak se budou muset rozemlít na prášek. Nejčastěji se stroužky nakrájí na pláty o tloušťce 1–2 mm.
Pamatujte, že výběrem správného způsobu sušení a teploty lze téměř každý česnek vyrobit tak chutně a zdravě, jak je to jen možné!
Jak rychle oloupat česnek
Před sušením česneku ho budete muset oloupat. A tento postup se někomu zdá docela zdlouhavý. Existují metody na poměrně rychlé čištění, ale ne všechny jsou dobré – například kuchařova metoda oklepávání slupek nožem ničí celistvost stroužků a je pak obtížnější je krájet a sušit.
Ruční čištění domácnosti je považováno za nejspolehlivější. Existuje několik možností, jak to urychlit:
odřízněte základ cibulové hlavy, aby se snáze přichytila k okraji slupky,
vezměte 2-3 stroužky, přitlačte je dlaní ke stolu a několikrát je srolujte nahoru a dolů – pak se slupka oddělí mnohem rychleji,
Hřebíček můžete namočit do vody – asi za hodinu slupka nabobtná a půjde snáze odstranit.
Při jaké teplotě a jak dlouho sušit česnek?
Cibule se dají sušit venku pod spalujícím sluncem jako rajčata v jižní Itálii – ale ruské klima na to stále není dost horké. Bývá zvykem, že zahrádkáři po sklizni vykládají česnek ven – takto nezasychá, ale do 1-2 týdnů uschne.
Volba teploty závisí na způsobu sušení a spotřebiči. Takže v troubě můžete zeleninu sušit asi za 2-3 hodiny při teplotě 80 stupňů. A v elektrické sušičce nebo sušičce může proces trvat 3-6 hodin při 50-60 stupních.
Všechny popsané způsoby platí nejen pro hlávky česneku, ale také pro květní stonky, které se na rostlinách objevují kolem července. Tyto šípové výhonky se obvykle odřezávají, aby neodebíraly šťávu z cibule česneku. Jsou ale také velmi šťavnaté, aromatické a skvěle se hodí do jídla.
Jak sušit česnek ze zahrady
Pokud nechcete pro svou sklizeň používat speciální zařízení a chcete co nejpřirozenější výsledek, pak nejjednodušším způsobem je usušit hlavičky česneku ihned po vykopání:
Položte česnek na zem přímo vedle postelí na jeden den, aby uschl;
pokud je slunečné počasí, můžete nechat hlavy venku po dobu několika dnů až 2 týdnů a pravidelně je obracet;
V chladném nebo vlhkém počasí můžete česnek dosušit v suché místnosti a rozložit na noviny – papír absorbuje přebytečnou vlhkost, ale hlavičky bude potřeba pravidelně obracet a celé sušení bude trvat 3 až 6 týdnů.
Takto sušíte česnek, když jej chcete přirozeně dehydratovat, aniž byste narušili jeho strukturu a celistvost. Výsledkem této metody budou zásoby česneku, které si co nejvíce zachovají své léčivé a chuťové vlastnosti.
Chcete-li připravit něco slaného, stačí oddělit pár hřebíčků, pohodlně je nasekat a přidat k ostatním surovinám. Například jako v receptu na lahodnou a aromatickou bramborovou kaši na našem webu. 20 minut v kuchyni – a jídlo pro čtyři je hotové!
Budete potřebovat následující přísady:
Brambory – 1 kg;
Máslo – 100 g;
Kopr – 1 svazek;
Sušený česnek – 0,5 lžičky;
Směs soli, pepře – podle chuti.
Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, do pánve přidáme uvedené suroviny a rozmačkáme na kaši. Voňavá a uspokojující příloha k masu, rybám nebo i jiné zelenině – hotová!
Jak sušit česnek v sušičce
Zeleninu a ovoce můžete sušit ve speciálních elektrických sušičkách, jejichž sortiment je nyní velmi široký. Sušení česneku v takovém zařízení je navíc jednoduché: samo udržuje požadovanou teplotu a sleduje čas.
Jakmile česnek roztřídíte a oloupete, postupujte takto:
Každý stroužek nakrájejte na plátky o tloušťce 1-2 mm, podélně nebo příčně (jak chcete).
Umístěte okvětní lístky na mřížku-podlahu zařízení v jedné vrstvě.
Po naplnění všech stojanů sušičky je sestavte podle návodu a zakryjte přiloženým víkem.
Nastavte teplotu na 50-60 stupňů a sušte 5-6 hodin – můžete se také řídit pokyny k sušičce.
Zkontrolujte výsledky, a pokud nejsou okvětní lístky dostatečně suché, osušte česnek znovu, v kratším cyklu 1-2 hodin.
Uvedené teploty jsou typické pro zeleninu a ovoce v elektrických spotřebičích. Umožňuje šetrně sušit potraviny, aniž by se v nich zničily živiny a vitamíny. Výsledný suchý produkt lze rozemlít na prášek nebo použít ve formě okvětních lístků k přípravě různých pokrmů.
Můžete například udělat šťavnatá a slaná pečená žebírka za pět. Můžete je podávat se zeleninou, zeleninovými saláty nebo kysaným zelím. A k přípravě tohoto světlého jídla budete potřebovat:
