Kde se používají rajčata?

Přichází rajčatová sezóna, kdy se na stolech objevují zralá, masitá domácí rajčata. Dají se jíst samotné se solí nebo cukrem, upravovat na zimu a samozřejmě je používat do salátů, polévek a teplých jídel. Pokud jste vyzkoušeli desítky receptů a už nevíte, co vařit s rajčaty, Food.ru vám to řekne.

1. Klasické caprese

V honbě za složitými, vícesložkovými recepty mnozí zapomínají na jednoduché, ale velmi chutné. Například italský salát ze dvou hlavních surovin – rajčat a sýru mozzarella. I přes svou jednoduchost je chuť velmi harmonická, protože důraz je kladen na kvalitu produktů. Použijte zralé, masité ovoce, čerstvý sýr, dobrý olivový olej a aromatický balzamikový ocet.

Caprese je považováno za hlavní italský předkrm, protože zahrnuje všechny barvy státní vlajky – červenou, bílou a zelenou.

2. Křupavá zeleninová bruschetta

Další italský předkrm s rajčaty, a to není překvapující: rajčata v této zemi jsou tak chutná, že je můžete jíst každý den a kombinovat je v různých pokrmech.

Bruschetta se připravuje s různými náplněmi, doporučujeme vyzkoušet tu nejjednodušší s čerstvou zeleninou:

Zralá rajčata a papriku nakrájíme nadrobno.
Přidejte olivový olej, sůl, ocet a promíchejte.
Hotovou náplň položíme na opečený bílý chléb.
Pokud je ovoce příliš kyselé, použijte místo octa cukr – pomůže to vyvážit chuť.

3. Voňavá shakshuka

Směs vajec s rajčaty, paprikou, cibulí a česnekem je oblíbená zejména ve východních zemích – Izrael, Tunisko, Alžírsko. Nelze to nazvat běžnými míchanými vejci, protože způsob vaření zahrnuje dušení spíše než smažení. Právě při delším zahřívání se odhalí, spojí všechny vůně zeleniny a koření a získá se úžasná omáčka.

Shakshuka se pravděpodobně nebude připravovat každý den, protože vyžaduje čas a pozornost. Na sobotní nebo nedělní snídani je to ale skvělá varianta – určitě vyzkoušejte.

4. Lehký orientální salát

Jednoduchý salát původem z Uzbekistánu se obvykle podává s horkým pilafem s jehněčím, manti a samsou z tandooru. Pikantní cibule a sladkokyselá rajčata osvěží a hodí se k masitým pokrmům.

Hlavním rysem salátu je absence tekutého dresinku – je nahrazena šťávou, která se uvolňuje ze zeleniny, takže pro vaření je důležité vzít šťavnatá a zralá rajčata.

Zajímavým faktem
Druhé jméno – “achchik-chuchuk” – je přeloženo z uzbečtiny jako “hořkosladký”.

5. Plněné vejcem a sýrem

Z rajčat je snadné odstranit měkké jádro se semínky, takže se často používají k nádivce. Pokud například odříznete vršek, uvnitř rozbijete vejce, posypete hoblinkami sýra a upečete v troubě, získáte chutnou a uspokojivou snídani.

Plněná rajčata se často vyskytují jako předkrm na svátečním stole. Náplně mohou být více syté, například rýže, nebo méně – okurka s máslovým krémem nebo drcená vařená vejce se sýrem a majonézou. Tyto pochutiny se dělají za tepla, pečou před podáváním nebo za studena – nabízíme druhou možnost.

6. Plněné bylinkami

Další možnost pro plněná rajčata, ale méně kalorická – tento lehký předkrm se skvěle hodí k bílému vínu nebo bude dobrým základem zeleninového salátu, zvláště když dresink je již uvnitř.

Je lepší vzít malá rajčata – cherry nebo malá švestková rajčata, nakrájet je na polovinu, odstranit jádro a naplnit aromatickým olivovým olejem s hrubou solí, česnekem a bylinkami. Náš recept používá petržel, ale poslouží i kopr, koriandr nebo bazalka. Podávejte obyčejné nebo posypte křupavými listy salátu a měkkým mladým sýrem.

7. Obyčejná pizza

Pizza tradičně používá dva druhy rajčat najednou – omáčku jako základ a nakrájenou na kroužky jako jednu z ingrediencí.

Aby chuť aromatické zeleniny nenarušily jiné produkty, připravte tu nejjednodušší pizzu a la Margherita: obsahuje pouze těsto, rajčata a sýr. Jak by řekli v Itálii: „Nulla di superfluo“, tedy nic zbytečného.

8. Světlá rajčatová polévka

Jemná krémová konzistence rajčatového protlaku, smetanového sýra, aromatických bylinek – tato zářivá polévka vás pošle i na Apeninský poloostrov. Ve skutečnosti mají Italové tolik jídel s rajčaty, že byste mohli snadno uspořádat tematickou večeři, která se skládá výhradně z nich:

Caprese a bruschetta podávejte jako předkrmy;
pro první chod – polévka s nejjemnější stracciatellou;
za druhé – těstoviny Arabiata;
konečnou tečkou je horká pizza s tenkou kůrkou.

9. Chutná pasta

Arrabbiata znamená v italštině „rozzlobený“ nebo „rozzlobený“. Slavná omáčka se tak jmenovala ne proto, že ji vymyslel přísný šéfkuchař, ale kvůli chilli papričce – dodává zálivce pikantnost, která je pro italskou kuchyni neobvyklá. Dále obsahuje samozřejmě rajčata, sůl, pepř a olivový olej – stačí pět ingrediencí, 10 minut a výborný vydatný oběd či večeři máte na stole.

Vzhledem k tomu, že omáčka je poměrně řídká, podáváme ji nejlépe s těstovinami, které mají uprostřed dírku. Poslouží penne penne, rigatoni nebo běžné šišky.

10. Zeleninové ratatouille

Během sezóny domácího vaření, kdy máte po ruce velké množství čerstvých rajčat, lilků, cuket a paprik, je čas udělat si ratatouille. Konzumuje se samostatně, doplňuje se rýží nebo těstovinami, nebo se podává jako příloha k pečenému masu, drůbeži a rybám.

Ratatouille může být různé: například nakrájet na velké kostky, které se dusí na pánvi – rychle a snadno. Nabízíme složitější, ale krásnější variantu, kdy je zelenina nakrájená na kolečka a vrstvená do zapékací mísy – přesně to můžete vidět ve stejnojmenné karikatuře.

11. Vydatné maso ve francouzštině

Rajčata se hodí k masu. Dokonce marinují kebab, protože rajčatová pasta obsahuje kyselinu šťavelovou, citrónovou, jantarovou, jablečnou a vinnou a nepůsobí hůře než ocet a rozkládá hustá bílkovinná vlákna.

V klasickém francouzském receptu na maso tato přísada také pomáhá, aby bylo vepřové maso měkké a šťavnaté a zabraňuje jeho vysychání během pečení. Podáváme s vařeným bramborem nebo pečenou zeleninou.

Co se dá dělat?

Připravte si své oblíbené jídlo s rajčaty a publikujte jeho recept krok za krokem s fotografiemi na Food.ru kliknutím na kartu „odeslat recept“.