Kde se skladuje sůl a pepř?

V belgickém městě Gent se nachází neobvyklá architektonická památka: malá strážní věž střeží klid měšťanů od poloviny 17. století. Nejprve byla součástí městské obranné zdi a měla „dvojče“ na protějším břehu řeky Šeldy. Ale ve druhé polovině devatenáctého století byly kamenné obranné stavby rozebrány, „dvojitá“ věž byla zbořena a dochovaná věž zůstala nějakým zázrakem důležitým svědkem slavné historie vlámského města.

Ve dvacátém století se situace budovy ještě zhoršila: kameny se začaly zcela drolit, věž se stejně jako její „kolegyně“ z italské Pisy naklonila. Zdálo se, že jeho dny se chýlí ke konci. Ale v důsledku pozornosti veřejnosti k jeho osudu byla provedena úspěšná obnova, která prodloužila životnost historické a kulturní památky.

Věž „pepřařky“ po restaurování

V Evropě se tato věžička nazývá „Peperbus“ („Pepper shaker“). Toto jméno získalo pro svůj neobvyklý tvar, připomínající předmět, ve kterém se skladuje a podává černý pepř. Tento u nás tak dlouho známý předmět má však bohatou a prastarou historii, neodmyslitelně spojenou s historií samotného černého pepře.

Od chvíle, kdy naši předkové objevili blahodárné vlastnosti kořenitých plodů „Piper nigrum“ (to je vědecký název této rostliny), vyvstala potřeba pečlivě je skladovat pro spotřebu nebo prodej.

Pobřeží Malabar v jižní Indii je považováno za místo narození pepře (po dlouhou dobu se pepři dokonce říkalo „Malabar berry“). Ostatně právě tam vyrostl popínavý keř, který nesl plody, které zčernaly až po ošetření horkou vodou a vysušení na slunci. „Bobule“ se sbíraly a skladovaly ve velkých koších a krabicích.

Pepř se používal nejen k vaření, ale také jako lék. Informace o tom, jak pomáhá vyrovnat se s mnoha nemocemi, se nacházejí ve starověkých indických lékařských pojednáních. Tato léčivá síla byla způsobena jeho dlouhým vystavením slunečnímu záření.

Sklizeň “malabarských bobulí”

Informace o léčivých a chuťových vlastnostech neobvyklého koření se postupně začaly šířit i mimo Hindustanský poloostrov.

Historické prameny obsahují informace o použití černého pepře ve starověkém Egyptě. Používal se například při mumifikaci panovníků. Francouzský vědec Michel Lescaut při zkoumání mumie faraona Ramsese II. (vláda asi 1279-1213 př. n. l.) objevil zbytky mletého černého pepře, což naznačuje dobře zavedené, ale velmi složité a obtížně schůdné obchodní cesty, které spojovaly Egypt a Egypt. v té době.

„Malabarské bobule“ byly známé jak v Perské říši, tak ve starověkém Řecku. Podle historiků se pepř mohl na evropský kontinent poprvé dostat po indickém tažení Alexandra Velikého, které se odehrálo v letech 327-326. B.C.

V té době si jen bohatí mohli koupit i trochu neznámé koření, protože pepř byl velmi drahý. Obchodníci, kteří jej přepravovali a dále prodávali, měli obrovské zisky. Ve velmi bohatých domácnostech se pepř používal při vaření a přidával se také do vína, aby byla chuť nápoje pikantnější.

Aby se paprika změnila na prášek, byla zřejmě roztlučena v hmoždíři a uložena ve speciální nádobě s víkem, které chránilo koření před vlhkostí. Podle některých historiků tak mohly vypadat první pepřenky.

Pepř byl rozšířen v římském státě. Jak jeho moc rostla, rostla potřeba obchodu se vzácným kořením. Byli přivedeni do „města na sedmi kopcích“ ze všech okrajů ekumény.

Vzhledem k obtížím, které vznikaly při přepravě pepře, byl před začátkem našeho letopočtu pepř velmi drahý, mohli ho koupit jen urození a bohatí Římané. Situace se změnila, když se Egypt v roce 30 př. n. l. stal jednou z provincií římského státu. Řím začal kontrolovat obchodní cesty, po kterých se do „věčného města“ dodával pepř. Téměř každý rok bylo do Indie posláno asi sto dvacet obchodních lodí, které dodávaly exotické zboží nejprve do Alexandrie a poté do samotného Říma. Jeho cena mírně klesla, což vedlo ke zvýšení spotřeby pepře. Exotické koření si římští občané mohli častěji koupit nebo alespoň vyzkoušet.

Obchodní cesta, po které byl pepř dodáván do Říma

Římané používali tři druhy pepře: dlouhý, černý a bílý. Každý z nich našel své místo ve starověkých receptech. Drůbež, maso, vejce a zeleninová jídla se vařila s pepřem. Dodával jídlu potřebnou pikantnost a věřilo se, že zlepšuje trávení. Pepř se používal také při konzervování zeleniny. Aby se koření uchovalo co nejdéle, hospodyňky ho často ještě mlely a ukládaly na místo v domě pro služebnictvo nepřístupné.

Zachovala se i informace o ceně pepře. Například na přelomu tisíciletí stály dlouhé papriky patnáct denárů za libru (něco přes 327 gramů), bílé sedm denárů a černé čtyři denáry. Pro srovnání, tehdy se prostému vojákovi vyplácel jeden denár jako denní plat.

Obliba pepře vedla k jeho padělání ředěním s plody jalovce a hořčičnými semínky. Tato „tradice“ byla zachována po staletí (i přes přísný trest za takový přestupek) až do okamžiku, kdy se pepř stal běžným potravinářským produktem.

Římský hrnec na uskladnění pepře

Pepř byl vysoce ceněn i odpůrci Říma. Například v roce 408 n. l. vizigótský král Alaric (asi 370–410) souhlasil se zrušením obléhání „věčného města“ až poté, co mu bylo vyplaceno spolu se zlatem, stříbrem a hedvábím tři tisíce liber (asi 1000 kilogramů) z pepře. Po pádu Římské říše se trh s pepřem opět změnil. Postupně se hlavními obchodníky stali arabští obchodníci.

“Empire Falls” (Thomas Cole)

Pepř hrál důležitou roli i ve středověku. Kolovaly o něm dokonce legendy. Například se věřilo, že existuje kouzelný les, kde roste neznámý a krásný strom, jehož plody jsou vzácná zrnka pepře. Tento strom hlídají jedovatí hadi. Chcete-li je zastrašit, musíte zapálit velký oheň, jehož kouř způsobí, že plody pohádkového stromu budou pikantní a pálí.

„Malabarské bobule“ se používaly hlavně k přípravě pokrmů na slavnostní hostinu. Pepř rozdrcený tloučkem a hmoždířem byl skladován v uzavřených nádobách nebo krabicích a u stolu samotný se podával velmi zřídka.

“The Spice Shop” (Paolo Antonio Barbieri)

Pepř byl také považován za vynikající dárek pro hosty vznešené osoby. Dali to v malé krásné krabičce. Úplatky byly často dávány a přijímány s pepřem a používány jako prostředek k placení pokut a daní.

O právo kontrolovat obchod s pepřem se rozpoutaly krvavé střety. Například mezi středověkými obchodními mocnostmi středověku – Benátskou a Janovskou republikou – se nejednou rozpoutaly války, které nakonec skončily vítězstvím Benátek, což jim umožnilo posílit mezinárodní vliv.

Takový vzácný produkt potřeboval správné skladovací nádoby. Nejznámější pepřenku (a zároveň slánku) vytvořil ve druhé čtvrtině šestnáctého století slavný florentský klenotník renesance Benvenuto Cellini (1500-1571).

Celliniho dílo bylo dokonce přirovnáváno k „La Gioconda“ od Leonarda da Vinciho (1452-1519), takový silný dojem má figurka na umělecké kritiky dodnes. Jeho rozměry jsou malé: výška je něco málo přes 26 centimetrů a šířka je 33,5 centimetru.

Díky obraznosti svého provedení je „Salier“ alegorickým zobrazením spojení dvou prvků: vody a země. Vodní ztělesňuje bůh moří a oceánů Poseidon a pozemskou starořímskou bohyni úrody a plodnosti Ceres sedící obkročmo na slonovi. Ve vítězném oblouku s otevíracím víkem, kterého se nebeská bohyně dotkla prstem, měl být uložen pepř – vzácné koření, kterým obdarovávala lidi.

“Saliera” od Benvenuto Cellini

Na podstavci Saliera, vyrobeném z ebenu, jsou čtyři postavy symbolizující světové strany. Celliniho socha vyrobená v roce 1543 ze zlata a slonoviny byla určena pro francouzského krále Františka I. (1494-1547), patrona mnoha básníků, umělců a myslitelů renesance. Později Františkův vnuk Karel IX. (1550-1574) daroval Salier panovníkovi Tyrolska Ferdinandu II. (1529-1595).

Od té doby figurka Rakousko neopustila. Ve druhé polovině 1891. století byl převezen do Vídně. Od roku 2003 je uchováván v hlavním městě Rakouska v Kunsthistorisches Museum. Odtud ji v roce 2006 unesl a ukryl v lese Robert Mang, obchodník a seřizovač bezpečnostních systémů. Celé tři roky zůstal osud sochy neznámý. Teprve v roce XNUMX, po dopadení zločince, se „Saliera“ vrátila do muzea, kde zůstává dodnes. Robert Mang byl odsouzen k pěti letům vězení.

Cena Saliery dnes dosahuje více než padesáti milionů eur. Je to jeden z nejcennějších exponátů muzea.

Během Velkých geografických objevů byly objeveny dříve neznámé obchodní cesty s pepřem. Vešly ve známost nové druhy pepře (paprika červená, paprika jamajská atd.). Postupně začala cena klesat. Použití v domácnosti si mohli dovolit i lidé s nízkými příjmy.

Mlýnek na pepř z osmnáctého století

Hmoždíře a paličky na drcení pepře jsou postupně nahrazovány zařízeními v podobě ručních mlýnků. S jejich pomocí bylo možné rychle namlít pepř těsně před podáváním jídla. Hostům se podávala mletá paprika v miskách, ze kterých se pomocí speciálních lžiček nanášelo koření na pokrm.

Stříbrné nádoby na uchovávání soli a pepře (18. století)

Mletý pepř (ale i sůl, hořčici nebo cukr) bylo vhodné skladovat ve speciálním hrnci s poklicí. Takové sady koření jsou v Evropě žádané již od osmnáctého století. Byly vyrobeny z různých materiálů, včetně drahých kovů. Často do nich byly vyryty vzory nebo nápisy a někdy byly pepřenky dokonce vykládané drahými kameny.

Stříbrná pepřenka ve tvaru koroptve

Od poloviny devatenáctého století se začaly objevovat dózy na skladování koření se šroubovacím víkem. Byly vhodné v každodenním životě a umožňovaly déle zachovat chuťové a aromatické vlastnosti mletého pepře. Následně se objevily pepřenky s několika malými otvory ve víčkech.

Nové podoby pepřenek se postupně začaly objevovat na stolech stále častěji a prudký rozvoj technologií a zrychlené životní tempo vedly k zahájení průmyslové výroby pepřenek. Začaly se vyrábět z kovu, keramiky, skla a později plastu. Byly levné a postupně se objevily téměř v každé evropské a americké kuchyni.

Pepřovník a slánka ve formě baterií

Tak rozšířená distribuce pepřenek vedla ke vzniku módy pro sběr vzácných a neobvyklých exemplářů. Existují pepřenky v podobě exotických květin, mořských tvorů, aut, robotů, slavných kreslených postaviček a dokonce i v podobě dobíjecích baterií.

Nejbohatší sbírky se časem promění v muzea, kde jsou uchovávány pepřenky a slánky z různých míst naší planety. V jednadvacátém století jsou pepřenky stále častěji vyráběny z ekologických a bezpečných materiálů, jako je dřevo nebo hlína.

Moderní ekologické dřevěné pepřenky

U nás se psala speciální stránka v historii pepřenky a pepřenky. Stejně jako ve středověké Evropě byl pepř ve starověkém ruském státě velmi drahý. Počínaje desátým stoletím byl zásobován především z Byzance podél slavné vodní obchodní cesty „od Varjagů k Řekům“, která procházela územím Ruska a spojovala Baltské moře s Černým mořem. Od 12. století se začaly objevovat nové cesty, po kterých se pepř mohl dostat do ruských měst.

Pepř se používal k léčebným i gastronomickým účelům. Obchod s kořením dosáhl nové úrovně po dobytí Astrachaňského chanátu vojsky Ivana Hrozného (1530-1584) v roce 1556. V moskevském království je pepře více a jeho cena postupně klesala.

Na stolech urozených a bohatých měšťanů se začaly objevovat speciální nádoby – nádoby, ve kterých se podávalo koření. Jako nádoby by se podle historiků daly použít obyčejné malé hrnce nebo džbány. K uskladnění pepře se ale často vyráběly drahé, bohatě zdobené nádoby.

Ruská měděná pepřenka (17. století)

Nejcennější pepřenky vytvářeli až do revoluce roku 1917 slavní evropští řemeslníci pro příslušníky ruské šlechty, včetně členů císařské rodiny.

Po revolučních událostech mezi občany „prvního dělnického a rolnického stavu“ převládaly pepřenky z kupronniklu nebo keramiky.

Dekorativní nádobí z niklového stříbra k podávání soli nebo pepře

Později, již při „tání“ se začaly vyrábět pepřenky z barevného plastu. Oblíbené se staly předměty vyrobené ve formě plastové zeleniny nebo ovoce.

Sovětské plastové výrobky pro skladování koření

Sovětské předměty pro skladování pepře, vyrobené z porcelánu a skla, jsou také ceněny sběrateli. Často jsou také vyrobeny v neobvyklé podobě na tématech známých sovětským lidem.

Při výrobě porcelánových výrobků se tak používala folklorní témata: pepřenky byly vyráběny v obrazech hrdinů slavných pohádek nebo eposů národů SSSR, kouzelných ptáků nebo zvířat.

Sovětské porcelánové předměty pro ukládání koření v podobě hnízdících panenek

Skleněné pepřenky byly spolu se slánkami často součástí určité dekorativní kompozice. Vyráběly se například figurky zvířat, které v jedné tlapce držely pepřenku a ve druhé slánku.

Sovětská sada koření “Monkey”

S rozpadem SSSR se výroba nádob na skladování pepře nezastavila. Nyní jsou vyráběny v různých regionech naší země, a to jak pro každodenní použití, tak jako suvenýry nebo dárkové výrobky.

Existuje napůl vtipná teorie, že čím větší je spotřeba pepře, tím rychleji rostla populace v evropských zemích a zvyšoval se její blahobyt. Je těžké tuto myšlenku otestovat, ale o tom, že význam pepře v dějinách lidstva je obrovský, nelze pochybovat. Kvůli vlastnictví vzácného koření (včetně pepře) lidé směřovali ke vzdáleným a neznámým břehům, navazovali obchodní vztahy s jinými národy nebo naopak zinscenovali krvavé války.

Moderní sady suvenýrů na koření, vyrobené „pod Khokhlomou“

V dnešní době si již život bez tohoto koření nelze představit, stalo se tak běžnou součástí našeho každodenního života. Ale při pohledu na obsah pepřenky, která je obvykle na stole, stojí za to si připomenout, za jakou cenu jsme toto bohatství získali. A o tom, jak pohnutá a složitá byla historie tohoto ohnivého koření.