Kde skladovat pesto?
Povídáme si o jedné z nejoblíbenějších omáček, pestu, a nabízíme recepty na její domácí výrobu.
Pesto je omáčka původem z Itálie, bohatá na slunce a aromatické bylinky. Předpokládá se, že se objevil během římské říše.
Název omáčky pochází z italského pestare – šlapat, drtit, drtit, proto je velmi důležitý způsob přípravy – všechny ingredience se melou dřevěnou paličkou, nejlépe v mramorovém hmoždíři.
Autoritní autoři janovských receptur 19. století nazývali pesto drcenou aromatickou směsí bazalky a česneku a doporučovali ho ke zdobení různých druhů těstovin.
Pesto je zvláště uctívané v severozápadní Itálii v regionu Ligurie. Zde, ve městě Lavagna, se každoročně koná pesto festival, kde se kuchaři a amatéři předhánějí v přípravě slavné ligurské omáčky.
Tradiční receptura obsahuje bazalku, česnek, piniové oříšky, sýr Parmigiano a olivový olej.
Postupem času se však po přesunutí do jiných zemí poněkud změnil. Takže v Rakousku se omáčka připravuje s přidáním dýňových semínek, v Německu je bazalka nahrazena medvědím česnekem a ve Francii se obejdou bez semínek a ořechů.
Kromě toho si můžete připravit následující varianty pesta:
Červený – se sušenými rajčaty. Dobře doplní pečenou zeleninu, těstoviny a maso.
Žlutý — se sýrem ricotta a vlašskými ořechy. Vyzkoušejte housku s touto omáčkou jako doplněk k zeleninové polévce.
Purple — s rukolou, fialovou bazalkou, rozpuštěným máslem. Ideální k rybám, pokrmům z mořských plodů, pečeným bramborám s houbami.
Recepty na omáčky Pesto
klasický
Složení:
- Zelená bazalka – 400 gramů;
- Piniové oříšky (nepražené) – 200 gramů;
- Parmazán – 150 gramů;
- Olivový olej – 6-8 polévkových lžic. l.;
- Česnek – 3 hřebíčky;
- Citronová nebo limetková šťáva – 1 lžička;
- Směs 5 paprik – 2/3 lžičky;
- Sůl – 2/3 lžičky
Příprava:
1. Rozdrťte bazalku a piniové oříšky v hmoždíři na omáčku (lze nahradit mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Tři parmazány na jemném struhadle, přidejte k bazalce a ořechům.
3. Přidáme sůl, pepř, česnek, citronovou šťávu, olivový olej, promícháme.
Rada: Pro pikantnější chuť můžete bazalku nahradit rukolou a piniové oříšky namočenými mandlemi, smaženými s kořením. Zkuste do omáčky přidat také opražená sezamová semínka a čerstvou mátu – chuť bude svěžejší.
Pesto z medvědího česneku
Složení:
- Mladé výhonky medvědího česneku – 500 gramů;
- Piniové oříšky nebo vlašské ořechy – 100-150 gramů;
- Parmazán – 150 gramů;
- Olivový olej – 4-5 polévkových lžic. l.;
- Citronová/limetková šťáva – 1 lžička;
- Směs 5 paprik – 2/3 lžičky;
- Sůl – 2/3 lžičky
Příprava:
1. Listy medvědího česneku a ořechy spolu rozemelte v hmoždíři na omáčku (lze nahradit mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k ořechům a medvědímu česneku.
3. Osolíme, opepříme, přidáme olivový olej a vše promícháme.
Rada: Listy medvědího česneku je lepší před vařením omýt a osušit. Pokud ji nevysušíte, omáčka dlouho nevydrží.
Z dýňových semínek
Složení:
- Čerstvý koriandr – 400 gramů;
- Dýňová semínka (loupaná, nepražená) – 200 gramů;
- Parmazán – 150 gramů;
- Olivový olej – 6-8 polévkových lžic. l.;
- Česnek – 2 hřebíčky;
- Jalapeno paprička pálivá (pro pikantnosti) – 1-2 ks;
- Citronová/limetková šťáva – 1 lžička;
- Směs 5 paprik – 1/3 lžičky;
- Mletá paprika – 1/3 lžičky;
- Sůl – 2/3 lžičky
Příprava:
1. Koriandr a dýňová semínka spolu rozdrťte v hmoždíři na omáčku (lze nahradit mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k ořechům a medvědímu česneku.
3. Přidejte sůl, pepř, česnek, citronovou šťávu, olivový olej a vše promíchejte.
Rada: Koriandr lze nahradit petrželkou. Omáčka bude mít kyselejší chuť.
Dobrou chuť!
Skladování omáčky Pesto
- Omáčku přendejte do skleněné mísy a navrch nalijte olivový olej, vyjma vzduchu.
- Takto lze pesto skladovat v lednici až 1 měsíc, přičemž nezapomeňte neustále přidávat olej.
Děkujeme projektu SPICE za poskytnuté informace.
