Kde smrže nejraději rostou?
„Brzy se objeví první houby – struny a smrže. Mnoho lidí je ve skutečnosti nerozlišuje a věří, že jsou téměř totéž. Také jsem si to myslel. Věděl jsem samozřejmě, že tyto houby jsou podmíněně jedlé, a tak jsem je dlouho vařil v několika vodách. Obě ale vařila stejně. A nedávno jsem narazil na informaci, že smrže a stehy mají velmi odlišné vlastnosti. Byl bych rád, kdyby se k tomu v Lidskaya Gazets vyjádřil odborník.“
V. Kireychik, sv. Gastello.
Zde je to, co o prvních jarních houbách a jejich rozdílech řekla Světlana Chura, vedoucí testovací laboratoře Republikánského jednotného podniku „Lida Center for Standardization, Metrology and Certification“:
– Nejnetrpělivější houbaře potěšily čáry od poloviny dubna. Milují borové lesy (zejména otevřené lesy, mýtiny a oblasti po požárech). Struny jsou blízkými příbuznými o něco pozdějších hub – smržů, ale mají řadu odlišností.
Linky mají velmi jedinečný vzhled. Jejich tmavě hnědá čepice, na dotek „gumová“, má často nepravidelný tvar a díky četným náhodným záhybům připomíná vlašský ořech. Jeho noha je silnější než u smrže, krátká a nepravidelného tvaru. Okraje uzávěru jsou částečně srostlé se stopkou. A houba je uvnitř dutá.
V naší zemi se běžný řetězec vztahuje na podmíněně jedlé houby. Ale v řadě evropských zemí, zejména v Německu, je tato houba rozhodně jedovatá a její sběr a prodej je zakázán. V linkách se totiž našla toxická látka gyromitrin. Jedná se o silný jed, který způsobuje poškození jater a dalších orgánů a má také toxický účinek na nervový systém. Gyromitrin v určitých množstvích zůstává ve vedení i po několika vařeních a mezioplachech v tekoucí vodě. Proto mohou tyto jarní houby i po uvaření způsobit těžkou a někdy i smrtelnou otravu. Jediným spolehlivým způsobem odstranění gyromitrinu ze stehů je dlouhodobé sušení při zvýšených teplotách nebo na čerstvém vzduchu po dobu 6 měsíců.
Struny, na rozdíl od smržů, rostou velmi pomalu a přezrálé houby hromadí jedy ve zvláště velkém množství. Proto je lepší nesbírat velké exempláře. A ještě něco: gyromitrin má tendenci se v těle hromadit. Je nepřijatelné jíst řádky den po dni nebo jíst velké množství najednou. Obecně platí, že pokud se rozhodnete jíst stehy, musíte být extrémně opatrní. A i když houby prošly důkladnou předúpravou a při konzumaci nezpůsobují zjevné známky otravy, pamatujte, že jejich účinek je toxický.
Smrže jsou opravdu cenné jarní houby! Objevují se o něco později než řádky. Doba růstu smržů je konec dubna, květen, červen. Stáří houby vám prozradí barvu stonku. Pro mladé je bílá nebo béžová, pro staré hnědá. Smrž rostou v jehličnatých i listnatých lesích a někdy jen v křovinách.
Je docela snadné rozlišit smrže a stehy. Uvnitř jsou totožné: obě mají dutá těla. Ve vzhledu však smrž již připomíná „skutečnou“ houbu. Vše je na svém místě – jak noha, tak klobouk. Klobouk je však svérázný, má tvar kužele. Povrch této šišky je celý poskládaný, nejvíce připomíná plástev.
Smrže považujeme za houby podmíněně jedlé. V Evropě je uznávanou pochoutkou. A nejen v Evropě. Například při každoročním sjezdu amerických mykologů se bezesporu podávají vařené smrže. Tato houba je bohatá na různé mikroelementy a vitamíny: C, PP, skupina B a další.
Před použitím je třeba smrže povařit a vývar scedit. A teprve poté začněte se samotnou přípravou. Dusí se, smaží, přidávají do polévek – receptů na pokrmy z nich je mnoho. Vyznačuje se zejména chuť dušených smržů nebo jako součást omáček.
text: Viktorie Poznjakové
