Kdo našel první ananas?

Podle dochovaných historických dokumentů bylo v 19. století Rusko největším dodavatelem této bobule do Evropy a pěstovala se i v blízkosti polárního kruhu – na Solovkách. Ne, nemluvíme o brusinkách a moruších, ale o. ananasu. Zatímco se botanici dohadovali, jak to správně nazvat – bobule nebo nevkusné slovo „ovoce“, ananas pevně zakořenil v kuchyních různých národů v kategorii „exotické ovoce“.

Podle legendy, když Kryštof Kolumbus poprvé přistál na březích Nového světa, domorodci mu darovali nepochopitelný pichlavý předmět. Velký navigátor se nejprve rozhodl, že je to symbolické označení jeho vysokého postavení, ale když přičichl k jemnému aroma, uvědomil si: „toto“ je jedlé a pravděpodobně chutné. Námořníci okamžitě potvrdili kapitánův názor: po mnoha měsících „sezení“ na mořských sušenkách a konzervovaném hovězím byli připraveni vyzkoušet jakékoli čerstvé ovoce.

Indiáni kmene Guar nazývali ovoce nana nit – „vzácná chuť“. Odtud pochází název ananas. Cestovatel Gonzalo Fernandez de Oviedo ve své knize Natural History of India (1535) napsal: „Ananas je nejkrásnější ovoce, jaké jsem kdy viděl. Je příjemný na pohled, má jemnou vůni a je nejlahodnější ze všech, které jsem ochutnal.“
První pokusy o dodání ananasů z Ameriky do Evropy byly neúspěšné: zralé plody se zkazily. Nicméně touha pochlubit se produktem svých nových zemí španělskému králi (nebo spíše vydělat za to značnou sumu) byla silná a nakonec našli způsob: ananasy byly zabaleny nezralé. Na španělském dvoře byly plody zpočátku „nefunkční“: když poslali zámořskou pochoutku, zapomněli k ní přiložit „návod k použití“ a kuchař naservíroval ananas v pichlavé slupce. Poškrábaní dvořané rozhodně odmítli opakovat smutný zážitek.

Teprve když se evropští vlastníci půdy začali usazovat v Americe, byli schopni plně ocenit ovoce: nejchutnější ananasy jsou ty, které dosáhly plné zralosti na keři.

Z tropů do Solovek

Ananas pochází z tropických oblastí Ameriky. V Brazílii se stále vyskytuje ve volné přírodě. Po objevení Nového světa se rostlina rychle rozšířila do kultury dalších tropických zemí. Navíc, když se přesně z divokého, kyselého a malého ananasu stal kultivovaný, sladký, robustní ananas (někdy dosahuje hmotnosti 15 kg!), věda mlčí.
Obyvatelé tropické Ameriky jej používali jako lék na různé nemoci, od malárie po řezné rány. Pro obsah kyseliny askorbové v dužině byla považována za výborný lék na kurděje. V Západní Indii byla z nějakého důvodu považována za zdraví škodlivou, ačkoli ji místní léčitelé používali s mocnými a hlavně v lektvarech lásky. V Brazílii se alkohol vyráběl z ananasu.

Ananas se objevil v Rusku na konci 18. století. Poměrně brzy ji začali pěstovat po celé zemi – ve sklenících. Což nebylo překvapivé: ještě v 17. století vyslali Nizozemci do Ruska špiony, aby zjistili, jak zde v drsném klimatu rostou melouny a hrozny. Například známý fakt: ananas se dostal na stůl Mikuláše II. ze Solovek, kde je pěstovali mniši. Rusko bylo nějakou dobu dokonce největším dodavatelem ananasů do Evropy!
Po revoluci, vedená Majakovského slavnou větou „Jezte ananas, žvýkejte lískové tetřevy, přichází váš poslední den, buržoazi!“, se sovětské vládě toto velmi nevinné ovoce nelíbilo. A pokud se pomeranče a mandarinky stále prodávaly v obchodech alespoň do Nového roku, pak z ananasu zůstal pouze název v beletrii.

V polovině 50. let se však na pultech objevil nevídaný produkt: barevné sklenice konzervovaných ananasů vyrobených v Číně. Stalo se tak za osobní účasti Stalina. V roce 1950 si při návštěvě Moskvy na oficiální recepci Mao Ce-tung stěžoval: Amerika, hlavní konzument čínských ananasů, je přestala kupovat, plody mizí v tunách, a navrhl Stalinovi, aby zkusil konzervovaný ananas.

. Kontrola produktu trvala několik hodin a nakonec byl doručen vedoucímu. Stalin to zkusil a požádal o další. A již v roce 1951 začal na ostrově Hainan fungovat první závod na zpracování ananasu, vybudovaný ze sovětských peněz.
Dnes se na světě pěstuje asi 8 odrůd ananasu: ve Vietnamu, na Tchaj-wanu, v Indonésii, v Jižní Africe, na Havaji a v Austrálii. Za nejchutnější jsou považovány ananasy z Antil a Havaje, kde se získává více než 75 % z celkové světové sklizně těchto plodů.

Ananas obsahuje vitamín C, vanilin, sacharózu; hlavní hodnotou jsou minerály, včetně vápníku, draslíku, mědi a železa. Ale známějším enzymem je bromelain, který je považován za „spalovač tuků“ a je součástí většiny produktů na hubnutí. Jednou mu dělala reklamu Sophia Loren s tím, že tajemstvím její neblednoucí postavy jsou alespoň dva zralé ananasy každý den. Kvůli tomuto výroku málem utrpěla pověst slavné herečky: v žáru „banáno-ananasové“ války ji společnosti vyrábějící banány obvinily z lobování za zájmy společností vyrábějících ananas.

Jak už to tak bývá, pravda se ukazuje být někde uprostřed: podle posledních údajů nemá bromelain výrazný účinek na spalování tuků (alespoň nevyniká mezi ostatními ovocnými kyselinami) a hlavním tajemstvím je jíst ananas ne s jídlem, ale místo toho.

Podle země a desky

Poté, co ananas „začal“ v Americe, kde jej jedli v přirozené formě, ananas „procestoval“ kuchyně mnoha zemí a stal se úspěšným doplňkem místních produktů.
V Indii ji vegetariáni rádi zařadili do svého jídelníčku. Smaží se tam ananas, vaří se s rýží, medem a vyrábí se z něj spousta sladkostí: chawal mithai – ananas se šlehačkou; smažené ananasové knedlíky. Vepřové maso zapečené s ananasem a rýží – pello – indické jídlo ovlivněné portugalskou kuchyní. Existuje ananasová verze indického kyselého chutney, chipsů, karamelu atd.

Britové v koloniích používali ovoce ke zdokonalování tradičních receptur a postupem času přinesli do své vlasti tyto novinky: vepřové maso s ananasovou omáčkou, toasty se sýrem, slaninou a ananasem, slavné anglické pudinky, které se také začaly vyrábět s ananasem .

Na Kubě (a dalších tropických zemích) se celé ananasy s vykrojeným středem používají k podávání koktejlů a k přípravě salátů s pikantními a slanými dresinky. Kontinentální snídaně, kterou do země přinesli kolonialisté, získala v kubánské kuchyni „národní příchuť“: často se místo toastu podává ananas smažený v těstíčku.

Čínský recept na kuře s ananasem se stal klasikou. Existuje mnoho variant: nápad si vypůjčili kuchaři z různých zemí. Ryby a vepřové maso se v Číně vaří s ananasem. Navíc se ukázalo, že je to dobrý základ pro sladkokyselé omáčky.

Ananas si prorazil cestu do bašty italské kuchyně – pizzy – v podobě havajské pizzy – kombinované se šunkou. V Mexiku na Vánoce podávají salát z ananasu, vařené řepy, mrkve, zeleného salátu a banánu s pomerančovým dresinkem.

Mezi nejoriginálnější havajská jídla patří bůček plněný ananasem a ananas s pikantním sýrem a česnekem. V ostrovní kuchyni se ananas často nahrazuje citronem v marinádách – k masu a zelenině.

V Thajsku, kde ananasové plantáže zabírají značné plochy, je toto ovoce běžným produktem. Konzumuje se v dezertech, masitých pokrmech a rýžových pokrmech. Hojnost pálivého koření charakteristického pro thajskou kuchyni ovlivňuje i ananas: zde se snadno připravuje se solí a pálivým chilli.

Chuť ananasu se hodí k soleným rybám, mořským plodům a ovoci. Bromelain ve spojení s mlékem nebo smetanou je okamžitě fermentuje, takže v mléčných dezertech je jeho účinek neutralizován přidáním škrobových produktů, jako je rýže.

Irina Shumilina