Kdy můžete řezat kachnu?

Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a také hmotností, kterou pták získává.

Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.

Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.

Termíny porážky

V závislosti na podmínkách, ve kterých kachna roste, jak je krmena a kde je chována, se bude načasování porážky lišit. Důležitým určujícím faktorem je samotné plemeno kachny. Brojlerová kachňata se vyznačují intenzivním růstem a přírůstkem hmotnosti. Ostatní plemena vč. a indo-kachny, dospívají později. Pro rychlý nárůst hmotnosti a intenzivní růst jsou ptáci krmeni vyváženou stravou: obilím, strouhanou zeleninou, drcenou pšenicí a ovsem a mořskými řasami.

Optimální věk jateční kachny je 2-2,5 měsíce od okamžiku narození.

Ve věku 55 až 60 dnů má pták již dostatečnou váhu a husté, nepříliš tvrdé opeření. Pozdější termín porážky kachny zkomplikuje škubání a samotné kachní maso nebude tak chutné a křehké. Od 60. dne života pták začíná rychle hubnout a zvyšuje jeho opeření. Proto je důležité tento věk nepromeškat, abyste skončili s velkou mršinou.

Kdy řezat kachny, aby nebyly žádné pahýly?

V období línání je pozorována tvorba pahýlů u vodního ptactva. Vyskytuje se dvakrát ročně – v létě a na podzim. Během této doby procházejí ptáci úplnou změnou opeření. Nedoporučuje se zabíjet kachny v období línání. Mrtvola bude mít velké množství pahýlů a oškubání způsobí spoustu potíží.

Podle recenzí zkušených chovatelů drůbeže je zřejmé, že optimální doba pro porážku pekingských kachen nastává přibližně 65. den. V tomto věku pták váží asi 2 kg a jatečně upravená kostra ještě není příliš tučná. Není možné uvést přesný čas porážky. Záleží na podmínkách zadržení, krmení a regionu.

Kachny pižmové se později porážejí doma. Samce se doporučuje porážet přibližně v 85 dnech, samice v 70 – 75. Zkušení chovatelé se naučili určovat dobu porážky podle vnějších znaků. Při zkoumání kůže lze pahýly snadno nahmatat. Pokud tam nejsou, je čas poslat kachnu na porážku a oškubání mrtvoly nebude obtížné.

Připravte kachnu na porážku

Pár pravidel, která vás ochrání před zklamáním:

1. Neměli byste porážet kachnu, jejíž hmotnost a velikost nedosahuje průměrných hodnot.
2. Pokud porážíte kachnu později než normálně, pak bude mít maso v drtivé většině případů mnohem méně příjemnou chuť.
3. Před porážkou by kachna neměla být krmena po dobu 12-15 hodin. Pokud plánujete porazit ptáka v první polovině dne, můžete pro něj uspořádat noční půst.
4. Zajistěte kachně volný přístup k vodě.
5. Místnost vybraná pro chov ptáka by měla být osvětlena po celou dobu tmy.

Všechna výše uvedená opatření je třeba vzít v úvahu, aby střeva kachny zaslané na porážku byla prázdná.

Jak zabít kachnu

Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.

Disekce tepny

Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.

Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.

Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.

Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.

Porážka kachen

Nejčastěji se k usmrcení kachny používá externí metoda – jednoduše dekapitace ptáka.

1. Nejprve se kachně svážou nohy a pověsí se hlavou dolů.
2. Ptačí křídla jsou přitlačena k hřbetu, krk je stažen dozadu a krční tepna je přeříznuta ostrým nožem, který ji drží v mírném úhlu vzhledem ke krku.
3. Nechte jatečně upravené tělo 15 minut viset, aby krev mohla odtéct.
4. Po 15 minutách se jatečně upravené tělo vyjme, vykuchá a rozřeže.

Se sekerou

Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.

Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.

Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.

Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.

Metody zpracování

Trhání peří z kachního těla není nejpříjemnější zážitek ani pro zkušené hospodyňky, ale existuje několik způsobů, jak si tento proces usnadnit.

Sucho

Toto je nejběžnější metoda odstraňování peří a nejnáročnější na práci, protože se provádí ručně:

• položte kachnu na list papíru, vytáhněte peří prsty: velké se vytrhávají ve směru růstu, malé – v opačném směru;
• zbývající chlupy se spálí nad ohněm, přičemž dávejte pozor, abyste neohřívali kostru, aby nedošlo k roztavení tuku;
• Po dokončení čištění se pták umyje pod tekoucí vodou.

Hot

Tento přístup zahrnuje napařování ptačího těla:

• látkový pytel se namočí do vroucí vody a poté se dobře vyždímá;
• jatečně upravené tělo se vloží do horkého sáčku a pevně se sváže po dobu 15–20 minut;
• vyžehlete peří přes látku horkou žehličkou;
• pták se vyjme z pytle a oškube.

metoda opaření

Nejrychlejší způsob zpracování drůbeže, který nejčastěji používají ženy v domácnosti:

• kachna se umístí do mísy nebo jiné hluboké misky;
• ohřejte vodu na 80 °C;
• pomalu přelévejte korpus ze všech stran, pak jej nechte čtvrt hodiny ve vodě;
• vytáhnou ptáčka z vody, nechají ho odtéct a pak vytrhnou peří;
• Po dokončení škubání se zbývající peří opálí nad ohněm.

Jak vykuchat kachnu?

Ihned po oškubání a opálení můžete kachnu vykuchat. Kde začít a jak krájet kachnu. Chcete-li to provést, musíte znát některé funkce tohoto poměrně jednoduchého procesu:

1. Špičky křídel odřízněte ostrým nožem. Poté, přesně v kloubu, zlomte a odřízněte nohy. Dále proveďte příčný řez v oblasti hrtanu a opatrně odtud odstraňte průdušnici. Poté proveďte řez ve spodní části břicha korpusu (to je místo, kde končí kostní základ). Všechny řezy provádějte opatrně, abyste neprořízli tenké stěny střev a vyjměte vnitřnosti, udržujte jejich celistvost.
2. Následně se odstraní vnitřnosti, žaludek, játra, vnitřnosti a srdce a při procesu vykuchání se oddělí přebytečný tuk, který se později bude hodit v domácnosti (dušení, smažení atd.). Takto vykuchaná kachna se důkladně promyje vodou, aby se odstranila krev.

Skladování masa

Poté, co byla drůbež poražena a rozporcována, vyvstává otázka ohledně pravidel pro skladování jatečně upravených těl. Krátkodobé skladování vyžaduje teplotu 0-4 stupně. Pokud v blízkosti není lednička, pak se maso zabalí do čisté bavlněné látky. Produkt tak zůstane čerstvý až 5 dní.

Pro dlouhodobé skladování budete potřebovat mrazák. Výrobek lze také konzervovat solením. Z 1 litru vody a 300 g soli se připraví lák a poté se nalije do korpusu. Jeden kus bude vyžadovat 150 g tekutiny.

• https://DachaMechty.ru/utki/zaboj.html
• https://mercabadom.ru/kogda-mozhno-rubit-utok/
• https://pro100ogorod.ru/utki/zaboj-utok.html
• https://FermoVed.ru/utki/zaboj-utok.html
• https://prodistillyat.ru/info/zaboj-utok-po-lunnomu-kalendarju/
• https://VipKur.ru/kury/kak-razdelyvat-utku-video-2.html

Od časného jara do pozdního podzimu bydlíme na vesnici, což nám umožňuje nejen pěstovat na zahrádce různé druhy zeleniny, ale také se starat o drůbež. Na drůbežárně přes léto chováme kuřata, krůty a brojlerové kachny. Pokud žijete na vesnici a ve vaší oblasti je poblíž vodní nádrž, pak má smysl přemýšlet o chovu kachen, abyste zajistili čerstvé maso pro vaši rodinu. Kachny jsou poměrně nenáročné, samostatné a tato drůbež se poráží po 2 měsících. O své zkušenosti s pěstováním brojlerových kachen se podělím v tomto článku.

Hlavní výhody brojlerových kachen

Brojlerové variace drůbeže jsou kvalitnější a více masa. Brojlerové kachny se od klasických plemen odlišují zrychleným růstem, větším procentem masa v poměru k tuku, větší hmotou a zlepšenou chutí. Moderní brojlerové kachny se navíc vyznačují nenáročností a vysokou plodností.

Výkrm kachen obvykle trvá asi šest měsíců, ale u variant brojlerů je tato doba zkrácena na dva měsíce. Toto období je dostačující k získání maximálního množství masa na jatečně upravené tělo. Pokud však brojlery chováte déle, začnou, stejně jako běžná plemena, hromadit tuk, zvyšuje se potřeba krmiva a ziskovost pěstování klesá. Vzhledem ke krátké době držení ptáků před porážkou lze za jedno léto vypěstovat dvě až tři mláďata kachen.

Maso brojlerových kachen má jemnější texturu a přitom prakticky nemá charakteristickou specifickou pižmovou vůni a chuť po kachně. Brojlerové kachny se dělí na mnoho kříženců (hybridů), nejraději chováme kachny pekingské bílé. Na jejím základě bylo později vyšlechtěno mnoho moderních kříženců.

Ale cena kachňat pekingských bílých je nízká, rozdíly s modernějšími kříženci nejsou tak zásadní a najít mladá zvířata na prodej je díky velké oblibě plemene velmi snadné.

Průměrná hmotnost pekingské bílé kachny v době porážky dosahuje tří až čtyř kilogramů. Plemeno se vyznačuje čistě bílým peřím, jasně oranžovým zobákem a oranžově červenými tlapkami.

V jedné sezóně jsme zkusili přidat pár kachen mulard do Pekingské bílé. Tato odrůda brojlerů se objevila v důsledku křížení kachen domácích s kachnami indokachnami. Navenek se mulardi vyznačují především přítomností černých znaků na bílém pozadí.

Tato zkušenost se však ukázala jako negativní. Podle našich pozorování kachny mulard nejsou ptáky v hejnech a nemají žádnou vazbu na svůj dvůr. Tedy pokud se kachny plemene Peking White vždy držely pohromadě a po koupání v otevřeném rybníku se vracely samy domů, pak byl velký problém zahnat mulardy domů. Navíc maso z kachen mulard se nám zdálo drsné.

Nákup a chov brojlerových kachen

Obvykle získáváme kachňata koncem dubna – začátkem května. Současně odebíráme odrostlá kuřata ve věku 10-15 dní, protože v této době jsou již silná a lze je chovat venku. V tomto věku se navíc kachňata převádějí na rozmanitější krmiva.

Samozřejmě existují i ​​specializované krmné směsi pro odrostlá kachňata, ale ty nepoužíváme. Hlavní jídlo kachňat: nakrájené ryby, stejně jako různá obilná krmiva – drcená kukuřice, hrách, pšenice, ječmen, olejový koláč atd. Jako vitaminový doplněk používáme čerstvé bylinky, vařenou kořenovou zeleninu a zeleninu, například nastrouhanou mladou cuketu nebo dýni smíchanou s obilím.

V dosahu kachen musí být umístěny napáječky s dostatečným množstvím vody. Kachňata tráví noc v drůbežárně, kde by teplota měla zůstat 18-20 stupňů.

U zdravých kachňat se asi ve věku jednoho měsíce začne měkké žluté chmýří měnit na dospělé bílé opeření. Je velmi důležité, aby kachňata dostávala správnou výživu, protože ptačí tělo spotřebuje asi polovinu živin dodávaných s potravou na růst peří.

Vlastnosti chovu brojlerových kachen

Kachna je vodní ptactvo a brojlerové kachny nejsou výjimkou. V ideálním případě by proto také měli mít neustálý přístup k vodě. V tomto ohledu jsme měli štěstí – v centru obce, kousek od domu, je rybník. Navíc na louce procházející naší lokalitou je voda od jara do poloviny léta. Díky tomu mohou naše kachňata cvičit plavání, aniž by opustili ohradu, a dospělé kachny se chodí samy koupat do jezírka.

Pokud rybník není na vašem dvoře, jsou mladé kachny (když dosáhnou 20-25 dnů věku) „vyvedeny na exkurzi“ k vodnímu zdroji několik dní po sobě a po koupání jsou odvezeny domů a velkoryse krmena. Brzy si kachny zvyknou na svůj dvůr a hladové se vracejí domů v hejnu a pak znovu jdou k vodě.

To se může stát jednou až několikrát za den, v noci se kachny také téměř vždy dostanou domů samy. Někdy se ale rozhodnou strávit noc na rybníku a na dvůr je musí pozvat sami.

Zároveň mějte na paměti, že někdy je místní správa proti návštěvě otevřených nádrží obce drůbeží a může majitelům ptáků uložit pokutu. Kachny ve volném výběhu také riskují, že se stanou kořistí predátorů – kun nebo lišek, které se zatoulaly do vesnice, a také dravců, ale takové případy jsme naštěstí neměli.

Na noc potřebují kachny úkryt v podobě drůbežárny. Na podlaze – vrstva slámy nebo pilin o tloušťce 10-15 centimetrů, která se vyměňuje, když se zašpiní. Jako dezinfekční prostředek se na podlahu nejprve nalije tenká vrstva načechraného vápna. Také dům musí být bezpečně uzavřen a nesmí mít široké mezery, aby se zabránilo útoku predátorů v noci. Kromě toho by měl být bez průvanu a vlhkosti. Kachny přicházejí hřadovat při západu slunce, nejlépe je s prvními paprsky vypustit na čerstvý vzduch.

Kachny dobře znají svůj dvůr, a tak jim není nutné bez potřeby stavět plot. Nejlepší je poskytnout kachnám místo, kde budou mít přístup k vodě a kde rostou keře nebo stromy, do jejichž stínu se ptáci mohou v poledním vedru uchýlit (za tímto účelem si můžete postavit přístřešek). Kuřata mohou být sousedy kachen a naše kachny úspěšně sdílely území s krůtami.

Krmení brojlerových kachen

Když kachny volně navštěvují vodní plochy, pták získává část potravy sám. V řekách a rybnících kachny ochotně požírají okřehky, řasy, vodní ptactvo, pulce, larvy a rybičky. Je-li však taková strava pro volně žijící ptáky dostačující, pak brojlerové kachny na takové stravě s největší pravděpodobností nepřiberou dostatečně na váze. Hlavní potravu tedy dostávají od majitele.

Brojlerové kachny se krmí průměrně 4x denně, krmení se přidává při konzumaci. Hlavní potravou kachen v našem chovu jsou nakrájené ryby (lepší je extrahovat velké kosti). Na druhém místě je kaše, která se může skládat z různých obilovin (nakrájená kukuřice, ječmen, pšenice, hrášek atd.), nakrájené zeleniny (quinoa, kopřiva, řepa a mrkev nať), vařené zeleniny (brambory, mrkev), syrové strouhané zelenina (dýně, mrkev, cuketa, lze i nastrouhané jablko), můžete přidat trochu kostní moučky a koláč.

Všechny ingredience se smíchají s malým množstvím vody, dokud nebudou drobivé. Pro kachny je nebezpečná tekutá a lepkavá kaše, která může ucpat dýchací cesty. Kachny hodně pijí, proto by měly mít vždy k dispozici čistou vodu.

Porážka brojlerových kachen

Chovatelé drůbeže empiricky stanovili, že optimální doba pro porážku brojlerových kachen nastává 60. až 70. den života ptáka. V tomto věku hmotnost kachny obvykle dosahuje tří kilogramů. Po tomto období kachny nejen začnou hromadit tuk, ale dojde k druhému svlékání. Z tohoto důvodu je mnohem obtížnější oškubat mršinu, protože se na peří tvoří tvrdé pahýly. Kachní peří je měkké a vhodné na výrobu polštářů nebo přikrývek.

Pokud jde o chuť masa brojlerové kachny, lze ji opravdu označit za křehkou a skutečně chutnou. Většina lidí si kachnu spojuje s hrubým, vláknitým, tučným masem se specifickou chutí. Ale každý, kdo zkouší maso brojlerové kachny, na tyto stereotypy zapomene.

Občas hosty pohostíme masovým pokrmem a nabídneme jim, aby hádali, jaké maso měli možnost ochutnat. A vlastně ještě nikdo nedokázal kachnu v navrhovaném pokrmu identifikovat. Ale zároveň všichni zaznamenali velmi vysokou chutnost masa a byli opravdu překvapeni, že kachna může být tak chutná a nízkotučná.