Kolik pepře je v Tabascu?

Ostrá omáčka Tabasco je známá po celém světě. Toto ohnivé koření dodává pokrmům zvláštní chuť a je součástí mnoha alkoholických koktejlů. Originální omáčku vyrábí americká společnost McIlhenny, majitel značky Tabasko. Vyrábí se v Louisianě od roku 1868 a prodává se ve více než 160 zemích světa. Povídáme si o historii, typech a prospěšných vlastnostech oblíbeného doplňku. Je možné si Tabasco připravit doma a jak jej správně používat.

Složení Tabasco

Klasický recept má 3 ingredience: feferonku, sůl, ocet. Neobsahuje žádné konzervační látky, zahušťovadla ani jiné chemické přísady. Proto se může přípravek během skladování oddělit, lahvičku je nutné před každým použitím protřepat.

K přípravě se používá pálivá červená paprika – v originální verzi je to Tabasco, kajenské a jalapeňo, i když místo ní můžete použít jakékoli chilli. Dále budete potřebovat sůl, nejlépe hrubou mořskou. Třetí přísadou je bílý destilovaný ocet, ale poslouží i vinný, balzamikový, jablečný a rýžový ocet.

Pikantnost produktu závisí na druhu papriky. Tabasko Original dosahuje skóre mezi 2500 5000 a 7000 35 na Scovilleově stupnici. Podle tohoto ukazatele je na druhém místě za svým analogem s habanero, který získává více než 000 XNUMX jednotek, a novým produktem Scorpion, jehož štiplavost přesahuje XNUMX XNUMX jednotek.

Jak se vyrábí Tabasco?

Klasický recept je držen v tajnosti, ale obecný princip přípravy je znám. Omáčka je vyrobena ze zralých jasně červených paprik. Čerstvě utržené ovoce se rozdrtí na kaši, přidá se sůl a nechá se ve speciálních sudech. Pod vlivem bakterií dochází k procesu laktofermentace: škrob a cukr se přeměňují na jiné užitečné látky. Proces trvá až tři roky. Vykvašená směs se pak vyjme ze sudu, smíchá se s octem a po přefiltrování se stáčí do lahví.

Historie Tabasca

Historie omáčky začala kolem 1840. let 1868. století v americkém státě Louisiana. Původní recept vynalezl Ir Edmund McAlenny. Začal vyrábět omáčku pro rodinu a přátele a pro pohodlí ji stáčel do kolínských lahví. Úspěch kulinářského experimentu byl přesvědčivý. Pak se podnikavý Ir rozhodl zahájit průmyslovou výrobu produktu a v roce XNUMX objednal tisíce miniaturních lahviček ze sklářské továrny v New Orleans.

Vzhled lahví Tabasko se nezměnil více než 100 let a nápis na etiketě ve tvaru diamantu byl přeložen do 22 jazyků. Design obalu je považován za nejuznávanější na světě, spolu s designem tradičních lahví Coca-Coly.

Kde se dnes omáčka vyrábí?

To se odehrává ve stejném státě Louisiana, na malém panství Avery Island. Výrobu zajišťuje společnost McIlhenny, kterou provozují potomci Edmunda McIlhennyho.

Sůl používaná k výrobě produktu se těží ze solných dolů v Louisianě. Dlouhou dobu se zde pěstoval také kajenský pepř, hlavní složka koření. Od roku 1960 se ale suroviny na omáčku dodávají z Kolumbie, Ekvádoru, Dominikánské republiky, Venezuely a Kostariky. Papriky se pěstují a sklízejí pod přísným dohledem technologů McIlhenny. Suroviny se sbírají ručně a stupeň zralosti se určuje pomocí indikátoru, který má každý sběrač.

O oblíbenosti a kvalitě Tabasca svědčí následující skutečnost. McIlhenny je oficiálním dodavatelem omáček pro NASA. Tabasko je zařazeno do jídelníčku astronautů z programu Space Shuttle a je pravidelně ve vesmíru.

Jaké omáčky se vyrábí pod značkou Tabasko?

Společnost McIlhenny vyrábí několik druhů produktů, které se liší složením, barvou a kořenitostí. Pouze jeden z nich prochází tříletým zráním v dubových sudech – Tabasko Original.

Podle stupně tepla se omáčky rozdělují takto:
Sweet’n’Spicy – nejjemnější s pikantně sladkou chutí;
Buffalo – pikantnější, ideální pro kuřecí křidélka;
Zelená – zelená na bázi jalapeño, jediná bez papriček Tabasco ve složení;
Česnek – česnek vyrobený ze směsi tří paprik s bohatou chutí;
Originální – klasické, středně pikantní;
Habanero – pikantní;
Scorpion je nejostřejší.

Kromě originálního produktu se po celém světě vyrábí desítky verzí s použitím různých druhů pepře. Liší se barvou a chutí a mohou být pálivé, sladké a kořeněné.

Kalorie a zdravé vlastnosti

Kalorický obsah klasického Tabasca je 35,2 kcal na 100 g produktu. Obsahuje spoustu bílkovin, tuků a sacharidů a také stopové prvky: železo, fosfor, draslík, vápník, hořčík, měď a mangan.

I přes nedostatek vitamínů a minimální množství minerálů má omáčka příznivé vlastnosti:

zlepšuje krevní oběh;

snižuje koncentraci „špatného“ cholesterolu, který způsobuje výskyt aterosklerotických plátů na stěnách krevních cév;

stimuluje trávicí systém;
reguluje hladinu inzulínu, proto je vhodný pro diabetiky.

Příznivé vlastnosti jsou vysvětleny přítomností kapsaicinu v kompozici. Jde o přírodní alkaloid, který snižuje srážlivost krve, zrychluje metabolismus a má tonizující účinek na organismus.

S čím jíš Tabasco?

Popularita doplňku je z velké části způsobena jeho všestranností. Omáčka se přidává téměř do jakéhokoli jídla.

Zde je několik nápadů, jak jej použít:
přidávat do dušených pokrmů, šťáv, salátových dresinků a polévek;
sezónní pokrmy vyrobené z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, rýže a zeleniny;
použití jako koření na pizzu, hamburgery, sendviče, hranolky;
připravte si z něj alkoholické koktejly.

Množství koření v pokrmech a nápojích by mělo být minimální. Obvykle se doporučuje přidat lžičku omáčky na litr produktu. Milovníci koření mohou toto množství zvýšit.

Pro alkoholické koktejly je lepší použít Tabasko Original. Je to on, kdo je součástí „Bloody Mary“ a dalších slavných lovců.

Tabasco: recept doma

Je nepravděpodobné, že se vám podaří připravit 100% klasický produkt doma. K tomu je potřeba najít originální suroviny a nechat směs pepře a soli několik měsíců odležet v dubovém sudu.

Existují zjednodušené způsoby vaření, které zaberou mnohem méně času. Jednou z možností je chilli papričky rozemlít v mixéru nebo mlýnku na maso, smíchat se solí, nalít do sklenic a sterilovat a poté nechat při pokojové teplotě kvasit. Hotový výrobek bude chutnat a vonět velmi podobně jako originál.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte poprvé Tabasco nebo se seznamte s novou chutí oblíbené omáčky. Používejte koření klasickým způsobem: na grilování, steaky, pečená kuřecí křidélka, alkoholické koktejly. Můžete využít šanci a udělat z něj přísadu do pečiva a dezertů.