Proč dávají marshmallow do mrazáku?

❔ Otázka: Jaké jsou rozdíly mezi marshmallow s a bez glukózového sirupu.
Liší se chuť nebo textura?

Čekáme na vaše odpovědi

Prodlužuje trvanlivost)
baker_glazova_sochi
Necukruje déle. Neovlivňuje chuť.
irina_dashkovskaya1
Neovlivňuje chuť. Pro datum expirace – ano
ketrinchirkina
Ne jinak, jen trvanlivost je mnohem delší
grigoreva_anna24
Několikrát jsem od cardamonclubu slyšel, že existuje jiná textura, která se jejich zákazníkům nelíbí.
maria_merabella
Se sirupem mi to chutná víc, je pružnější nebo tak něco. A necukruje déle, ano
mariyavarene
Jaká je trvanlivost marshmallows se sirupem?
svetikvolkova79
Osobně se mi nelíbí s glukózovým sirupem, má jinou texturu, je hutnější.
olesya_guenzel
Trochu jinak. Glukózový sirup prodlužuje trvanlivost
@mariyavarene hustota marshmallows závisí na obsahu pektinu v pyré a kvalitě agaru.
světlanavashetková

Jak již bylo řečeno, použití ovlivňuje trvanlivost a marshmallow s invertním nebo glukózovým sirupem jsou trochu hutnější

irinasorokina0508
Mám to ráda s glukózovým sirupem. Méně sladké a déle vydrží
i_yavorska

Dobrý den :) Opravdu je možné vyrobit marshmallow ručním mixérem nebo to nemá cenu ani zkoušet? Pokud ano, jsou nějaké jemnosti?

Jednou jsem to dělala s glukózovým sirupem, nechutnal mi, teď už ho nepoužívám, bez něj je to super, marshmallow vydrží asi týden a víc nepotřebuješ. Kolik lidí, tolik názorů. Experimentujte a najděte svůj dokonalý recept.

Nevysychá tak rychle, nabírá cukrovou krustu, ale v každém případě dávám svým zákazníkům trvanlivost maximálně 5 dní

můj_krásný_cookie
Jaký je problém udělat to jednou a pochopit, která možnost se vám líbí nejvíce?
sladká.pekárna_olga
@i_yavorska je to skutečné, ale musíte si vzít poloviční porci a silnější mixér)
vikkiilina
@i_yavorska docela. Často ho dělám ručním mixérem, zvláště pokud jsou porce malé.
@i_yavorska opravdu jsem samozřejmě začínal na manuální, výkon minimálně 450 wattů.
svetlana.golovneva
Není tak sladký, netrvá déle, než se stane kandovaným.
tatiana__lebedeva_
Dělám to s invertním sirupem, mám ho radši než jen cukr, i když na chuti to nemá vliv
svadba_de_luxe

@i_yavorska Dělám to vždy ručním mixérem, protože bohužel nemám planetový, dělejte vše podle receptu a žádné jemnosti! Ruční mixér funguje skvěle!

U glukózového sirupu je jiná textura, což ne každému vyhovuje, včetně mě, mým zákazníkům to chutná víc bez glukózového sirupu

@grigorevaanna24 to se mění, když toho dáš hodně, tak se mi to asi nemění vůbec a na chuti to taky nemá vliv

S invertem mi chutná víc než bez něj, nemám ráda, když je uvnitř kaše a rychle zcukruje, což se u sirupu nestává

A pokud recept obsahuje glukózový sirup + cukr, měli byste to jednoduše vynechat nebo nahradit cukrem ve stejném množství?

eklery_ot_very_
@nahabino_tort Jak skladujete marshmallows? Začínám schnout
grigoreva_anna24
@sladkoeshkasonya no, moc se tam nedá dát, vymění se až 30 %. nezkoušel jsem
zefirok_for_tebe
@boo_lika nahradit cukrem
@zefirok_for_you děkuji)
operní_sladkosti_a_koláče

Pokaždé, když to čtu, nechápu, proč jsou marshmallow kandované nebo pokryté cukrovou krustou. To se ještě nikdy nestalo. experimentálně uloženo 7 marshmallow v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu 7 dnů. a každý den vyndal 1 kus, od 1 do 5 se nezměnila textura ani chuť. 6-7 je struktura již trochu hutnější, ale nikdy nezcukrovala.

operní_sladkosti_a_koláče
A žádný glukózový sirup.
symraknochileta
Datum vypršení platnosti)))
ryabinina.arnella

@opera_sweets_and_cakes proč skladovat marshmallows v lednici? Perfektně uložené na stole v kontejneru. A ještě jedna věc: je nepravděpodobné, že by marshmallows kandovaly v lednici, vlhkost tam je wow.

allochka_tolstykh
@svetlana.golovneva Naprosto souhlasím
rimel_karamel
Pokud porovnáte oba marshmallow třetí den, je velmi velký rozdíl. Lepší se sirupem
operní_sladkosti_a_koláče

@ryabinina.arnella máme cukrárnu, marshmallow by měly být ve vitríně, ale je chlazená. Našim klientům také doporučujeme uchovávat marshmallow v lednici, protože krabice, ve které jsou dávány, není vzduchotěsná. I když jsou klienti, kteří marshmallow suší prostě proto, že je mají rádi.

Nezaznamenal jsem výrazný rozdíl. Jedině, že když jsem to přehnal s glukózou, marshmallows dozrával déle. No, kůrka se neobjeví druhý den, ale po 5-6.

@mariyavarene datum spotřeby je stejné, jak se sirupem, tak bez. Ale bez sirupu kanduje rychleji, a proto ztrácí svou prezentaci.

Skladuje se dobře se sirupem po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě, i když ne ve vzduchotěsné nádobě. Bez sirupu, zatavená, opálí se třetí den.

radovinskaia
@svadba_de_luxe moji zákazníci ho mají rádi i bez sirupu
fatima.konditer

@eklery_ot_very_ v sáčku nebo v nádobě a v lednici, moc mi chutná a mnohem chutnější marshmallow z lednice

mariyavarene
@anastasiya.ba děkuji)
nahabino_tort
@eklery_ot_very_ Ano, nejlépe v lednici v uzavřené krabičce nebo nádobě.
tatianindesertik

Dělal jsem ho vždy bez sirupu a nedávno jsem zjistil, že pro lepší skladování je potřeba nahradit 100g cukru 100g glukózového sirupu Rozhodl jsem se to otestovat těsně před novoročními svátky struktura, je trochu hutnější, dala jsem marshmallows a nechala je v sáčku, každý den jsem zkoušela jeden, po 5 dnech je to kandovaná kůrka. Naposledy jsem to dělala zase kompletně s cukrem (jen zvyk a zapomněla na sirup), přesvědčila jsem se, že marshmallows jsou lepší se sirupem .

@i_yavorska jdi na @pryaniki_capkeiki včera měli vysílání s ručním mixérem, možná ještě visí vše je docela reálné

lana_tuzova_chleba
@svetlana.golovneva To je ono, to se mi líbí víc
konditer_school.ru

@i_yavorska Dobrý den))) včerejší vysílání již není dostupné. Dnes se ale můžete dívat. Včera jsme udělali ručním mixérem 100g várku pyré. A dnes jsme sbírali marshmallows. A porovnávali.

Dobré odpoledne, jsem pro marshmallows bez glukózového sirupu. Vzhledem k tomu, že vařím marshmallow několikrát týdně, rozumím všem nuancím svého oblíbeného dezertu. Marshmallow s glukózovým sirupem není tak vzdušný, přijde mi hutnější a trochu gumový.

Glukózový sirup zadržuje ve výrobku vodu, proto se netvoří kůra. Ano, struktura je hustší, velmi rychle tuhne, ale někdy může těsně po zchlazení a uzavřené nádobě zvlhnout.

karina.arzhannikovová
@i_yavorska ano, můžete! Mám ruční mixér bosh 450 W a vše funguje)
koláč Mirnograd

@i_yavorska Marshmallow vyrábím ručně, ale sním o planetární. Velké porce se samozřejmě dělají obtížně. Nejprve ušleháme protlak s bílkem a poté uvaříme sirup.

@i_yavorska Marshmallow i proteinový krém dělám ručním mixérem na italské pusinky. Všechno funguje
svetlik.parshina

@opera_sweets_and_cakes Moje matka speciálně suší marshmallow tři dny, dokud se nepokryje kůrkou, takové marshmallows jsou pro ni jako droga. A já opravdu miluji marshmallows z mrazáku. Nemrzne, ale je velmi studená, je tak vynikající!

@sladko.prazdnik můj manžel nebude jíst marshmallows ne z lednice, pro něj jsou marshmallows stejný dezert jako dort. Zmrazit jsem nezkoušela, ale myslím, že se to manželovi bude líbit

Recept obsahuje jablečný protlak. Mohu dát nějaké pyré jako Frutonyanya?
ellen_sweet_life
@boo_lika raději si to udělej sám
tamarabv0307

Jsem úplně zmatená. S glukózovým sirupem nebo invertním sirupem? Jsou to vlastně různé druhy cukrů.

masterlilia93
marshmallow vydrží velmi dobře v chladu)
studio_di_dolci

@kuznetsova_elena_n jak je úžasný. Nechápu, nikdy jsem to neopaloval, ale uschne, a nebyl v krabici, ale jen ležel na stole (nechal jsem si to pro sebe), navrchu se objevila znatelná kůra, ale to vůbec se neopálil. Tři dny ležel zcela otevřený.

happy.holiday_61
@tamarabv0307 ale výsledek je stejný jsou zaměnitelné
kroshek.net.ua
@sladko.prazdnik mrazení jsem nikdy nezkoušela, ale po tvém popisu určitě vyzkouším
zabavadesert
@i_yavorska Své marshmallow vyrábím ručně. A růže a sedmikrásky a kadeře)).Ruční práce
agkoroleva
@nahabino_tort, ale miluji to jen na glukóze , i když to dělám podle situace a záleží na chuti.
tamarabv0307

@happy.holiday_61 jsou zaměnitelné konkrétně v marshmallows? Jde jen o to, že ve skutečnosti nemohou být zaměnitelné, procenta jsou výrazně odlišná.

Dělám to s glukózovým sirupem. Rozdíl je pouze v trvanlivosti přesněji, u glukózového sirupu netrvá déle kandování. Rozdíl v chuti jsem nezaznamenal

@i_yavorska začínala jako manuální dělnice. Všechno je skutečné. Trochu složitější, protože. musíte směs jednou rukou porazit a druhou nalít sirup

Podle mého názoru to nijak neovlivňuje chuť, ale je to znát na textuře, marshmallows s glukózou jsou méně náchylné na „zvětrávání“ – tedy vysychání, déle si zachovávají svou měkkost, ale nepřehánějí to; protože hodně glukózového sirupu už není moc dobrý má pozitivní vliv na konzistenci.

happy.holiday_61
@tamarabv0307 Míchala jsem to jak do těsta, tak do marshmallows a žádný rozdíl
lady_badrová

@boo_lika si o tom hodně přečtěte. V zavařeném pyré je hodně vlhkosti, musí se odpařit. Myslím, že je jednodušší to udělat sám.

@lady_badrova moc děkuji) důležitá informace
lady_badrová

@boo_lika nemáš zač. Musí se odpařovat, dokud „lžíce nestojí“. Pyré by mělo být hodně husté.

@studio_di_dolci Taky nechápu, podle jakého receptu to dělají „dubové“, že? Kůrka se objeví, ale třetí den, ne dříve, ale je to ach tak daleko od „dubáku“, je stále jemné, a trochu suché nahoře. S cukrovou krustou ho miluji ještě víc☺️

@daryayana to je moje rodina a líbí se mi to s krustou. Nepředvádím se, dělám to jen s cukrem a sirup zvyšuje cenu marshmallows.

@studio_di_dolci, tak jsem to řekl, “je to hloupé.” Ne, samozřejmě to úplně nevyschne, ale nemám rád všechny ty krusty. Se sirupem jsou marshmallow jemné a rozplývají se v ústech. A ano, náklady na marshmallows rostou, ale ne kriticky.

@kuznetsova_elena_n a už jsem si myslela, že jde opravdu do tuhého. Zřejmě jsem to špatně pochopil. Pokud to není těžké, napište, kolik přibližně stojí 100 gramů marshmallows.