Proč je celer ve vývaru?

Opakuji, vaření jídlo je meditace. A příprava vývaru je dvojitá meditace: stačí čekat, míchat, sbírat pěnu a sledovat, jak lesklé kruhy tuku líně kloužou po povrchu. Zmražené v dávkách vývaru v lednici, tam je polévka, rizoto, dušené maso a kastrol z plněných paprik, které můžete v případě nouze vyšlehat a udělat je vynikající. A teď jsou situace většinou nepochopitelné.

Tři barvy

Nejprve si to definujme – existují tři techniky přípravy vývarů.
Bílý: Všechny přísady jsou v něm umístěny syrové. Nejčastěji se takto připravují rybí, zeleninové a někdy i kuřecí vývary.

Žlutá: Za tímto účelem se před přidáním zeleniny do pánve – například cibule a mrkev – osmaží a maso se nechá syrové. Obvykle se takto vyrábí kuřecí vývar.

Červené: zde se zelenina i maso předem buď smaží, nebo pečou. Všechny masové vývary jsou vyrobeny tímto způsobem. No podle definice bude vývar, který uděláte z ohlodaného korpusu pečeného kuřete červený. Mimochodem, přesně to byste měli udělat s kostrou kuřete nebo kachny, jehněčí kostí a podobně. Nevyhazujte to.

teplota

Za prvé, ingredience vývaru musí být naplněny studenou a pouze studenou vodou a umístěny na mírném ohni. Radikálně smýšlející lidé mohou pěnu nejen odstranit, ale dokonce vypustit všechnu vodu a naplnit ji novou. A pak opět jen mírné teplo, žádný prudký var a nešetříme časem. Rozjímání!

Zásoba v mrazáku

Samozřejmě je vždy lepší vařit z čerstvého, ale ne vždy to vyjde. Proto pravidelně ukládám do mrazáku: slupky lilku (z nich se dá spolu s cibulí, mrkví, česnekem vždy uvařit ultra bohatý zeleninový vývar), stonky koriandru, petrželky a další zeleniny (nejsou moc příjemné na jíst, ale pro aroma vám dají co nejvíce vývaru), a vlastně i kosti. A pak – hotový vývar, balený v sáčcích.

Prášek mléka

Skvělá rada od velkého Hestona Blumenthala. Ideální kuřecí vývar pochází z křídel – jsou levná a obsahují správný poměr masa, tuku, kolagenu a dalších věcí. Před vařením vývaru je upečte v troubě, lehce obalované v sušeném mléce. Cukry a bílkoviny v sušeném mléce při pečení způsobí stejnou Maillardovu reakci, která je zodpovědná za „masovou“ chuť smaženého masa a „chlebovou“ chuť pečeného chleba. Výsledný vývar bude mít ještě masitější a bohatší chuť.

Zelenina

Cibuli a mrkev dává do kuřecího vývaru skoro každý, ale ve vývaru je ještě třetí nesmírně důležitá a potřebná zelenina – celer. Nezanedbávejte. Celer dodává chuti vývaru hloubku a svou bylinkovou hořkostí rozezní sladkost cibule a mrkve. Pokud nemáte rádi celer, přidejte do vývaru pórek, dodá chuti i sytost a svěžest.

Při přípravě zeleninového vývaru do něj přidejte houby a rajčata (bez semínek). Dodají nálevu bohatost a masitost, stejnou chuť umami.

Sůl

Je zvláštní říkat „sůl“, ale: sůl není potřeba. Přesněji řečeno, téměř není potřeba. Pro rovnováhu můžete přidat doslova špetku. Jenže – pokud připravujete vývar jako přísadu do budoucích pokrmů, prostě musí být nesolený, jako všechny ostatní produkty. Stejně tak bych to nepřeháněl s pepřem, bobkovým listem nebo jiným vývarovým kořením. Jednoduše si tím omezíte manévrovací prostor při přípravě finálního pokrmu – vždy je lepší jej osolit a okořenit, přesně tak, jak chcete.

Jste-li zdravými jedlíky, pak s největší pravděpodobností již celer ve svém jídelníčku máte. Pokud ne, pak je čas to napravit. V tomto článku vám řekneme, jak je celer užitečný a co s ním můžete vařit – pouze zdravá jídla (polévky, saláty, smoothies).

Co je užitečné celer

Celer je zelená rostlina, která má mnoho zdravotních výhod a je široce používána při vaření. Celer má navíc velmi málo kalorií, takže pro diety je prostě nenahraditelný.

Celer obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny skupiny B, vitamíny E a K, provitamin A, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek a další.

Celer je zdraví prospěšný – má antiseptické, antialergenní, tonizující vlastnosti. Tento produkt je dobrý pro srdce a cévy, nervový systém, imunitu a trávicí systém.

Celer může být kontraindikován během těhotenství, stejně jako u některých gastrointestinálních onemocnění.

Celer – co s ním vařit

V tomto článku jsme vybrali jen ta nejjednodušší a nejzdravější jídla: krémovou bramborovou polévku s celerem, několik salátů s celerem a dva recepty na smoothie s celerem (s kefírem a jogurtem).

Polévka z bramborového pyré s celerem – jak vařit

• 1 hlava celeru
• 2 střední brambory
• 1 střední cibule
• 3 snítky kopru
• 100 gramů másla
• 3 šálky kuřecího vývaru
• Půl šálku zakysané smetany 21% tuku
• Olivový olej
• Sůl
• Celer listy

Nakrájejte celer. Brambory oloupeme a nakrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Ingredience dejte na menší pánev, přidejte máslo a vařte 10 minut. Přidejte kuřecí vývar, vařte dalších 10 minut. Polévku rozemelte mixérem, přidejte zakysanou smetanu. Při podávání ozdobíme koprem, listy celeru a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť!

Salát s celerem, datlemi a sýrem – recept

• 8 stonky celeru
• 6 datlí bez pecek
• 0,5 šálku mandlí
• 3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 50 gramů parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
• Čtvrt šálku olivového oleje
• Sůl, černý pepř, mletá paprika – podle chuti

Mandle naskládejte na zapékací misku a dejte na 10 minut do vyhřáté trouby. Ořechy mírně vychladíme a nasekáme. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Oddělte listy celeru. Řapíkatý celer nakrájíme nadrobno. V salátové míse smíchejte ořechy, celer, listy celeru, datle, citronovou šťávu a olivový olej. Dochuťte solí a pepřem. Dobrou chuť!

Salát s celerem, ořechy a zeleným hráškem – recept

• 1 šálek nakrájeného celeru
• 0,5 šálku sušených třešní nebo brusinek
• 0,5 hrnku zeleného hrášku (mraženého)
• 3 lžíce bílého jogurtu (nebo 1 lžíce majonézy a 2 lžíce bílého jogurtu)
• 1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• Některé nasekané ořechy

Hrách předem rozmrazte. Všechny ingredience smícháme, dochutíme jogurtem a citronovou šťávou. Salát připraven!

Nejchutnější smoothie vyrobené s kefírem – recept

• 0,5 šálku špenátových listů
• 1 zralá sladká hruška
• Čtvrt šálku nakrájeného celeru
• Malý kousek čerstvého zázvoru
• Několik listů rukoly
• Několik lístků máty – podle chuti
• 0,5 lžičky chia semínek
• Půl zmrazeného banánu
• 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 lžička medu
• 1 sklenice kefíru nebo klasického jogurtu bez přísad

Toto lahodné smoothie se připravuje jako obvykle: ingredience vložte do mixéru, rozdrťte, nalijte do krásných sklenic a podávejte. Dobrou chuť!

Úžasné smoothie s jablkem a celerem – recept

• 4 sladká jablka
• 2 sklenice neperlivé minerální vody
• 200 gramů jogurtu
• 1 stonka celeru
• 1 polévková lžíce medu

Jablka nakrájejte a dejte do mixéru a nakrájejte. Přidejte citronovou šťávu, vodu, jogurt, nakrájený celer, med a znovu nasekejte. Toto smoothie může být podáváno jako sladký dezert nebo může být použito jako zdravá a uspokojující svačina. Dobrou chuť!