Proč jedí koriandr?
Aromatický koriandr je vynikající doplněk k masu, zelenině, sýrům a dalším. Milují ji na Kavkaze a ve Středomoří, ale její různé části se používají při vaření: Kavkazané jedí listy a Evropané semena. V tomto článku vám prozradíme, jaké místo zaujímá koriandr ve světové kuchyni, k jakému jídlu se hodí a proč ne každému chutná.
Koriandr ve světové kuchyni
Čerstvý koriandr a koriandr jsou to samé. Této rostlině v Rusku se říkalo „rostlina štěnic“, ale pak přijali zámořské jméno. Mimochodem, pokud přeložíte „koriandr“ do ruštiny z řečtiny, ukáže se, že koris znamená „chyba“. To znamená, že název koření je spojen s jeho specifickým aroma.
Cilantro má několik neobvyklých jmen, která lidé mohou slyšet: čínská petržel, thajská petržel, afghánská petržel.
Koriandr zná lidstvo již od 1784. století. n. př. n. l.: tehdy ji začali pěstovat ve Velké Británii, odkud semena pocházela z Říma. Teprve v XNUMX. stol. koriandr pochází z Ameriky a Nového Zélandu. Byl tam přivezen z Evropy v době geografických objevů. Mimochodem, v Rusku se zmínka o koriandru datuje do roku XNUMX, kdy o něm psal agronom T.V. Bolotov. Předpokládá se, že koriandr byl přivezen do ruských zemí z Turecka nebo Íránu.
Cilantro si získal popularitu a získal si fanoušky v mnoha částech světa. Ale jako každá superstar má koriandr nejen fanoušky, ale i odpůrce.
Proč mnoho lidí nemá rádo koriandr
Odpověď je jednoduchá: je to specifická vůně. Ne každý má rád ostré a jasné aroma koriandru, může přehlušit chuť hlavního jídla a způsobit nepříjemné asociace. Některým lidem například připadá vůně koriandru podobná vůni hmyzu nebo mýdla. Ale pokud chcete vědět, k čemu je koriandr dobrý a jak ho používat, pravděpodobně nepatříte mezi tyto typy lidí.
K čemu se hodí koriandr?
Koriandr s polévkou
Čerstvé bylinky jsou skvělé do polévek: je třeba je přidat až po uvaření pokrmu. Dodává nejen chuť, ale slouží i jako zdroj důležitých mikroelementů. 100 g koriandru obsahuje 37 % denní hodnoty vitaminu A a 78 % betakarotenu. Před podáváním nezapomeňte polévky ozdobit čerstvým koriandrem: je to krásné a zdravé.
Gruzínskou polévku doporučujeme uvařit podle našeho receptu a přidat do ní bylinky.
Koriandr se hodí k omáčkám
S čerstvými bylinkami můžete vytvořit jedinečnou omáčku, která vás uchvátí svou vůní i chutí.
Klasická omáčka s koriandrem v kuchyni je satsebeli. K tomu budete potřebovat sušený koriandr, papriku, rajčata, pálivé chilli papričky a slunečnicový chmel. Přidává se do masa v Gruzii a Abcházii, ceněné a milované v mnoha zemích světa.
Zkuste si udělat omáčku podle našeho receptu – nebudete ji moci nemilovat.
Koriandr na ryby
Kořením jsou pokrmy z ryb šťavnatější. Může být přidán do marinád, omáček a na smažení. Například v receptu na rybí talíř z lososa a chum lososa se koriandr smaží na pánvi spolu s kousky červené ryby. Jen si představte vůni v kuchyni při vaření! Vyzkoušejte sami, abyste ocenili jeho chuť.
Hovězí maso a koriandr
Maso a bylinky jsou nerozlučnou dvojicí produktů, které jsou k sobě ideální. V Gruzii se koriandr přidává dokonce do masových salátů: například v „Tbilisi“, které je zde také známé. K jeho přípravě je třeba uvařit hovězí maso a nakrájet zeleninu na tenké proužky. Dochutíme směsí oleje, koriandru a citronové šťávy.
Koriandr se hodí k dušené zelenině
Představuje pikantní tóny a proměňuje známé jídlo v něco nového a originálního. Pokud k dušeným bramborám přidáte čerstvé listy, vaše chuť k jídlu mnohem zesílí – garantujeme.
Náš recept na dušenou zeleninu s hovězím masem určitě osloví muže: připravte si ho v kuchyni po náročném dni v práci.
Koriandr s jehněčím
Jedná se o lahodné maso, které milují a oceňují obyvatelé Asie a Východu. O pokrmech z jehněčího masa vědí hodně a často do nich přidávají koriandr jako koření. Odhaluje chuť masa a osvěžuje ji, nasycuje tělo užitečnými vitamíny pro asimilaci a trávení těžkého jídla.
Pokud chcete vařit jehněčí s koriandrem doma, doporučujeme postupovat podle pokynů krok za krokem v našem receptu.
Koriandr se sýrem
Kombinaci zeleniny a sýra najdete v pečivu. Například tato náplň se vyrábí pro khachapuri v Gruzii. Je to tak chutné, že si budete olizovat prsty.
Určitě vyzkoušejte recept na khachapuri z Food.ru.
Co se dá dělat?
Uspořádejte si doma den gruzínské kuchyně a připravte nejen pokrmy s koriandrem, ale i další národní recepty. K tomu jsme do gastronomického průvodce shromáždili ty nejoblíbenější.
Koriandr se stal lidstvu známým již dávno a začal se pěstovat od 1. století před naším letopočtem. Mapa světa se změnila, uběhla staletí, ale toto koření stále zaujímá významné místo v oblíbené sadě koření v mnoha kuchyních a je vysoce ceněno jak gurmány, tak odborníky na výživu. Pojďme zjistit, čím si zasloužila takové uznání.
Mimochodem, věděli jste, že koriandr a koriandr jsou stejná rostlina? Koriandr jsou listy, ale kuličky koriandru jsou semena, která se objevují po odkvětu.
Jak chutná koriandr?
Na rozdíl od kopru a petržele, které mají spíše neutrální chuť, má toto koření svou zvláštní chuť. A ano, ne každý to může nazvat pro sebe příjemným.
Chuť lze nazvat citrusovou, trochu ostrou. Ale nejzajímavější je, že někteří lidé si myslí, že to vypadá jako mýdlo! Genetická společnost zkoumala 30 000 lidí a studovala jejich genomy a ukázalo se, že za vnímání chuti koriandru je zodpovědná specifická variace v genech. Máte rádi koriandr? Pokud ne, můžete být jedním z těch lidí, kteří mají neobvyklé geny.
Složení a obsah kalorií koriandru
Je poměrně obtížné sníst celý svazek koriandru, petržele nebo kopru, takže se nemusíte bát, že koření výrazně ovlivní obsah kalorií pokrmu. S tím je ale třeba stále počítat, protože je důležité započítat hodnoty všech surovin do energetické hodnoty hotové polévky nebo salátu.
Všechny hodnoty jsou uvedeny na 100 g surového produktu.
Jeden trs, který si můžete koupit v obchodě, váží většinou 40-60 gramů, ale nejlepší je přečíst si etiketu nebo si to zvážit doma na váze.
Derivát škrobu, decylaldehyd, dává rostlině nezapomenutelnou chuť a vůni.
Jaké jsou výhody koriandru?
Koriandr má silné antiseptické a dezinfekční vlastnosti, proto ho v dávných dobách často využívali při své práci léčitelé. Rostlina pomohla vyrovnat se s infekcemi tím, že zabránila rozvoji mikrobů v ráně, a také urychlila hojení.
Díky své schopnosti odstraňovat vodu z těla může být koriandr užitečný pro ty, kteří trpí otoky. Pozor by si na něj měli dát i lidé s cukrovkou a prediabetem – rostlina příznivě ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Listy a nať jsou bohaté na vlákninu, vysoký obsah silic, antioxidační polyfenolické flavonoidy (kaempferol, quercetin a další), minerální látky (mangan, draslík, vápník, železo a hořčík) a vitamíny (skupiny B, A, C, K) .
Jaké jsou výhody koriandru pro ženy?
Obecně platí, že všechny úžasné vlastnosti rostliny budou stejně vhodné pro ženy i muže, ale přesto je v koriandru něco, co může být pro něžné pohlaví zajímavější: vysoký obsah antioxidantů.
Antioxidanty jsou látky, které dokážou neutralizovat volné radikály a ty jsou zase nestabilní částice s nepárovými elektrony na vnějším elektronovém obalu. „Hledají“ pár a v důsledku toho „odejmou“ elektron buňkám těla, což způsobí jejich poškození, což vede k negativním procesům, včetně zrakového stárnutí. Díky takovým možnostem bude rostlina zajímavá jak pro mladé lidi, tak pro ženy starší 50 let.
Koriandr samozřejmě nedokáže zastavit proces stárnutí pokožky a těla jako celku, ale jeho přidání do jídla může tento proces zpomalit.
Jaké jsou výhody koriandru pro muže?
Někteří to považují za afrodiziakum, ale je docela těžké s jistotou říci, že tomu tak je. Možná se jedná o selektivní efekt, jako v případě „mýdlové“ chuti: vyzkoušejte to a vyvodte závěry pro sebe.
Může být koriandr škodlivý?
Vzhledem k vysokému obsahu éterických olejů a celkově světlé chuti se nedoporučuje používat koření v jídle při akutních obdobích gastritidy, peptických vředů a některých dalších onemocnění trávicího traktu.
Lidé s častými potravinovými alergiemi a těhotné ženy by také měli jíst koriandr opatrně.
Do jakých jídel mám přidat koriandr?
Cilantro je častým hostem v kuchyni Kavkazu, Asie i mimo ni. Skvěle zvýrazní vůni masa a dodá pikantnost salátům a polévkám. Nezapomeňte, že díky své nezapomenutelné chuti bude mít koriandr důležité místo v harmonii chutí pokrmu, takže to s jeho množstvím nepřehánějte.
A pokud vyznáváte vegetariánský způsob života, možná vás zaujmou bezmasé těstoviny plněné houbami nebo teplý čočkový salát s koriandrem.
