Proč jíte kuřecí nohy?

PEKING, 21. července (Xinhuanet) – Před několika dny ruský ministr zemědělství Alexandr Tkačev potvrdil, že dodávky ruského drůbežího masa do Číny by mohly začít na podzim nebo do konce roku, pokud čínská strana v této věci učiní kladné rozhodnutí. problém. Informace potěšila nejen ruské dovozce, ale potěšila i čínské milovníky jídla.

Proč? Jen proto, že můžete vyzkoušet ptáka z jiné země? Ano, ale o to nejde. Hlavním důvodem k optimismu a primárním objektem snů čínských labužníků jsou kuřecí nohy.

Ano, pro Rusy jsou kuřecí nohy poněkud nevzhlednou součástí kuřete, ale pro celou armádu čínských znalců jídla je to nesrovnatelně lahodné jídlo. A Číňané očekávají, že dovozem drůbežího masa a vnitřností z Ruska budou schopni uspokojit svou „chamtivost břicha“ na rozpočtovějším základě. Nyní na čínském trhu stojí kilogram kuřecích nohou asi 50 juanů /475 rublů/ a v Rusku pouze 25 rublů.

V čínské kuchyni se kuřecí noha elegantně nazývá „fengzhua“ („noha fénixe“). (Archivní foto)

V čínské kuchyni se kuřecí noha elegantně nazývá „fengzhua“ („noha fénixe“). Pokrmy z něj se podávají nejen doma, ale často se objevují i ​​na drahých hostinách a slavnostních hostinách.

Bez nadsázky lze říci, že v Číně existují desítky receptů na vaření kuřecích nohou. Mohou se poměrně výrazně lišit v závislosti na regionu a typu kuchyně.

Kuřecí nohy se často smaží. V této podobě je lze v létě často vidět na stolech restaurací pod širým nebem, kde si lidé u sklenice piva a šašliku z kuřecích nohou odpočinou od starostí dne. Toto jídlo milují jak na severu, tak na jihu Číny. Pouze seveřané si při smažení rádi ochucují tlapky kmínem, mletou chilli papričkou a někdy i sezamovými semínky, zatímco jižané je jedí raději s medem nebo sladkou omáčkou.

Číňané doma nožičky často dusí v sojové omáčce, čímž maso změkne a získá originální chuť. V Číně jsou oblíbené i pikantní tlapky naložené v octě s pepřem nebo výpalky. Z tlapek se často připravuje dýňová polévka.

Při optimistickém pohledu na obrovskou poptávku ze strany Číňanů už Rusové začali počítat, kolik mohou vydělat po vstupu na čínský trh. Nejen drůbeží maso, ale i hovězí navíc může přinést pravděpodobné dividendy, protože čínská vláda zvažuje možnost zrušení zákazu dovozu hovězího. V posledním týdnu se na ruských zpravodajských webech objevily zprávy jako: „Miliarda na kuřecích nohách“, „Ruští řezníci se chystají vydělat peníze na Číňanech“.

Šéf výkonného výboru Národního svazu pro maso Sergej Jušin v rozhovoru pro média poznamenal, že Čína je pro ruské výrobce „absolutně prioritním trhem“. Ten mimo jiné zdůraznil atraktivitu exportu drůbežího masa do Číny. „V Číně nakupují díly, po kterých není v Rusku poptávka – vedlejší produkty. Tady stejné kuřecí nohy nestojí skoro nic, ale Číňané jsou ochotni zaplatit až 2 hodiny ráno za stejný objem. dolarů,“ říká Yushin. Podle jeho odhadů by čínský trh s masem mohl do roku 2020 vynést Rusku z 500 milionů USD na 1 miliardu USD. dolarů ročně

Připomeňme, že v tuto chvíli platí dočasná omezení dovozu zvířat a produktů živočišného původu z Ruska do Číny, která ČLR zavedla z důvodu nepříznivé situace v Ruské federaci s nákazami zvířat.

Na nedávném pátém zasedání čínsko-ruské pracovní skupiny pro spolupráci v oblasti karantény zvířat a rostlin Čína slíbila zahájit proceduru pro zrušení zákazu dodávek hovězího, drůbežího masa a vedlejších produktů ruské výroby ze zón bez slintavky a kulhavky a ptačí chřipky. Kromě toho se strany dohodly, že budou pokračovat v práci na zrušení zákazu dodávek produktů stanoveného v souvislosti s registrací ohnisek nodulární dermatitidy u skotu a afrického moru prasat v Rusku. -0-

Protokoly mezi ČLR a Ruskou federací umožňující vzájemné dodávky mraženého drůbežího masa byly podepsány 7. listopadu 2018. Vývoz kuřecích nohou na čínský trh však začal až na jaře 2019 – v mizivých objemech pro tento trh. Většina akreditovaných vývozců své právo na vývoz nevyužila. Zkusme přijít na to proč.

Nedávno jsem byl konfrontován s realitou vývozu kuřat do Číny ze západní Sibiře. Pouze tři drůbežářské farmy ze 44 podniků uvedených v registru se nacházejí za Uralem. Tento seznam zahrnuje jak drůbežářské farmy, tak skladovací podniky. Není jasné, proč je potřeba posledně jmenované, protože zásilky obvykle probíhají ze skladu výrobce a poté je náklad přepraven na hraniční přechod nebo do přístavu. Výrobce také prochází kontrolami kvality výrobků. Proč je v tomto schématu mezičlánek, není jasné. Navíc již existují zprostředkovatelské obchodní společnosti, i když je jich stále málo. Vyzvednou produkty ze skladu akreditovaného výrobce, naloží je do kamionu, odvezou do námořního přístavu, znovu naloží do kontejneru a poté pošlou do Číny. Dvě sibiřské drůbežárny již takto poslaly produkty do Číny. První drůbeží farma jsou dva kontejnery tlapek, které se ještě nedostaly do Číny. Druhá drůbežárna už překročila hranice. Oba podniky vyvážely prostřednictvím ruských zprostředkovatelů.

Pokud na drůbežárnu přijde čínský kupec, bude to vždy prostředník. Což je pro Čínu normální. V Číně existují tři kategorie kupujících kuřecích tlapek: velkoobchodní společnosti, maloobchodní řetězce a továrny na občerstvení kuřecích tlapek. Všechny tyto podniky nakupují zboží od zprostředkovatelů – dovozních a vývozních společností.

Pokud je tedy na vizitce čínského kupujícího uvedeno „dovozní a vývozní společnost“, neměli byste se bát a pomyslet si: „Proč potřebuji prodejce? Pro Čínu je to jediná možná možnost. Před vámi může sedět vrcholový manažer velmi velké společnosti, nakupující různé produkty ve stovkách tun, má kontakty na Generální celní správu Čínské lidové republiky a profesionálně se zabývá nákupem zboží v Rusku. Na rozdíl od koncových zákazníků. Velkoobchody, řetězce a továrny v Číně se nemusejí pouštět do spletitostí zahraničního obchodu. Nevědí nic o tom, jak dovážet, jaké doklady jsou k tomu potřeba, jak provést zahraniční obchodní transakci atd. Nemají vlastní oddělení zahraničního obchodu a v zásadě nechtějí nakupovat výrobky v zahraničí. za co? Pokud existují importně-exportní společnosti, které to dělají profesionálně.

Podobné společnosti jsou potřeba v Rusku. Protože ruští výrobci, kteří vyvážejí poprvé, také o tomto byznysu nic nevědí, neumějí nic dělat, nemají oddělení zahraničního obchodu, pletou si Incoterms atd. Za export je v lepším případě zodpovědný jejich obchodní ředitel. A častěji je to jakýkoli jiný zaměstnanec. Například specialista na kvalitu produktů. V žádném případě se nejedná o odborníka na zahraniční obchod.

Téměř všechny případy vývozu ruských kuřat do Číny zahrnují dodávky kuřecích nohou.

Kuřecí nohy se v Číně nazývají „Fénixovy nohy“. Tady je to tradiční svačina, pochoutka. Tlapky jsou smažené, nakládané, dušené, vařené – existuje mnoho receptů. Čína je největším odběratelem kuřecích nohou na světě. Spojené státy byly dlouhou dobu lídrem na exportním trhu tlapky do Číny, což prakticky uzavřelo celý trh. Začala ale obchodní válka a dovoz lapků z USA byl zastaven. Svaté místo nezůstalo prázdné: na exportní trh kuřecích tlapek vstoupily země jihovýchodní Asie, Indonésie, Austrálie a Brazílie. Brazílie je dnes největším dodavatelem kuřecího masa do Číny. Objemy, v nichž Brazílie dodává tlapy na čínský trh, a objemy, které je nyní Rusko připraveno dodat, jsou nebem a zemí. Naše schopnosti jsou mnohem skromnější. Nemůžeme porazit Brazílii. Už jen proto, že Číňané spolupracují s Brazílií mnohem déle a registr podniků akreditovaných pro export tam je mnohem delší.

Průměrná drůbeží farma v Rusku produkuje 80-100 tun tlapek za měsíc. Navíc v Číně spotřebuje malá továrna na občerstvení 25 tun za měsíc. A průměrná továrna je už 80 tun. To znamená, že výroba tlapek z jedné ruské drůbežárny může uspokojit potřeby jednoho středně velkého závodu v Číně.

Tento trh je stále mladý a syrový. Ruské podniky dříve kuře nevyvážely. Maximum, které předtím měli, byly dodávky do Kazachstánu nebo Běloruska. Ale jak víme, nejedná se přesně o vývoz, protože máme jeden celní prostor. Některé drůbežářské farmy měly zkušenosti s dodávkami do Číny – šlo však o černé dodávky přes Vietnam. A samotné drůbežárny neměly s organizací tohoto vývozu nic společného: přijeli chlapi s náklaďáky a odvezli náklad. To znamená, že obecně neexistují žádné zkušenosti. Drůbežárny nejsou připraveny provádět mezinárodní obchod, nevědí, jaké dokumenty jsou potřeba, jak si vybrat kupce, jak vybudovat prodejní systém atd.

Nyní se podívejme na situaci z Číny. Nyní je tam shon, skutečná zlatá horečka ohledně nákupu kuřecích nohou v Rusku. Byl jsem na ruské drůbežárně, která právě plánuje získat povolení k vývozu do Číny. Tato společnost ještě není v registru. A přesto každý den dostávají 2-3 žádosti o tlapky od čínských společností, až 5 čínských delegací se týdně schází na setkání s vedením. Na drůbežárně jsou překvapeni: jak o nás věděli? “Ještě jsme nedostali povolení, ale Číňané už stojí ve frontě na kuřecí nohy, každý chce být našimi zákazníky.” Tato drůbežárna zatím stále čeká na návštěvu čínských regulačních úřadů. V květnu prošla inspekcí Rosselchoznadzor, její výsledky byly přeneseny do Číny. Která stále mlčí.

“Jak vychovat kuře se čtyřmi nohami a velkým, velkým srdcem?”

Proč je v Číně tak horečná poptávka Rus kuřecí nohy? Logika je jednoduchá: Číňané si myslí, že vzhledem k tomu, že v Rusku nikdo nejí kuřecí nohy, mohou si je u nás koupit za drobné. Co se to vlastně děje? Rychlá poptávka vytvořila neočekávanou cenu a nabídku. Drůbežářské farmy, které obdržely tisíce žádostí o tlapky od Číňanů, se rozhodly, že je potřebují prodat do Číny za cenu odlišnou od ceny, za kterou je prodávají v Rusku. Velkoobchodní cena 1 kg kuřecích nohou je 20 rublů. Maloobchodní cena – 45-48 rublů. A vývozní cena je 150 rublů. To je více než cena za celé kuřecí tělo (asi 130 rublů za kg). Drůbežárny dnes hledají kupce na principu výběrového řízení: lapky dostane ten, kdo nabídne nejvyšší cenu. Sbírají žádosti a každé tři týdny pořádají výběrové řízení.

Vysoká cena je pouze prvním bodem. Druhým je, že drůbežárny nemají zájem prodávat lapky samotné. A do výběrového řízení přidávají nové podmínky. Chcete-li si například vzít nádobu na tlapky, pak si kupte také stehno nebo bérce. 50/50 mi tedy zástupce největšího drůbežářského holdingu, jehož čtyři podniky jsou akreditovány pro vývoz kuřecího masa do Číny, řekl o podmínkách svého výběrového řízení. Minimální objednávka – pozor! — 800 tun výrobků měsíčně. Teprve za této podmínky uzavřou s kupujícím smlouvu. Všimněte si, že mezi částmi kuřete se Číňané kromě nohou zajímají také o střední část křídla. To je vše. A nabízí se jim ke koupi kuře za podmínek, že 60 % tvoří stehna a paličky a pouze 40 % tvoří střední část křídla a nohy. O proporcích se nemluví, o cenách také ne. Pokud chcete uzavřít smlouvu, podepište ji pouze za těchto přísných podmínek. Zároveň se ceny za 1 kg tlapek na různých drůbežích farmách pohybují od 1,9 do 2,8 dolaru (v podmínkách CIF). Jiné podmínky nelze najít, protože drůbežárny trh dobře znají.

Číňané nepotřebují stejná stehna a nohy. Zlatá horečka začala přímo na tlapkách. Na druhém místě je střední část křídla, na třetím jsou vedlejší produkty: v první řadě srdce. Jak se smál jeden ze zástupců drůbežích farem: „Teď přemýšlíme, jak vychovat kuře se čtyřma nohama a velkým srdcem.“ Zejména pro Čínu.

Postoj k čínským kupcům je přitom téměř všude velmi špatný. “Dostal jsi nás, už máme tisíc přihlášek a ty jsi také dorazil.” Je těžké se dostat na vrchol. Na jedné drůbežárně nás na území vůbec nepustili: stáli jsme s mým čínským klientem na kontrolním stanovišti i přes předběžnou domluvu 40 minut.

Kvalita našich výrobků je také často žalostná. Podle čínských požadavků by tedy procento šrotu kuřecích tlapek nemělo být větší než 5 %, ale v našich drůbežích dosahuje 35 %. Kůže je černá, tlapky modré, kutikula nevyčištěná. Takové tlapky v Číně spadají do kategorie B, přičemž cena za ně v Rusku je stejná jako za ideální tlapky kategorie A z Brazílie. Není těžké předpokládat, že se Číňané brzy vzpamatují ze zlaté horečky. A exportéři budou nuceni změnit podmínky a ceny. Ale to už je jiný příběh. Mezitím se ruské drůbeží farmy cítí na tomto trhu jako králové.

Autor: Anna Andryushchenko