Proč máčet okurky ve vodě?

Recepty na výrobu nakládaných okurek musí být v sešitu každé hospodyňky. Je důležité nejen znát nejlepší způsob takové přípravy, ale také vybrat správné ovoce pro nakládání, umět je správně připravit, aby sklenice nenabobtnaly a okurky byly skvělé a získaly nejvyšší chválu od znalců domácí konzervace. Hlavní složkou marinády je ocet, působí jako konzervant, umožňuje zachovat švy a poskytuje rozpoznatelnou chuť a vůni. Přidání různých bylinek a koření umožňuje diverzifikovat možnosti přípravy nakládaných okurek, získat nové chuťové a aromatické kompozice a uspokojit potřeby nejnáročnějších gurmánů.

Které okurky si vybrat pro nakládání

Aby byly nakládané okurky chutné, krásné a křupavé, měli byste při nákupu rozhodně věnovat pozornost výběru. Mezi navrhovanými možnostmi by měly být upřednostněny okurky, které:

• jsou čerstvé, elastické, bez poškození nebo známek hniloby;
• mít tenkou kůži, která rychle absorbuje solanku;
• odpovídají velikosti 12-14 cm;
• patří k univerzálním nebo mořeným odrůdám.

Na nakládání jsou nejlepší okurky s tmavými ostny. Musíte si vybrat zelené ovoce se světlými špičkami, hladké a podlouhlé.

Příprava okurek na nakládání

Po nákupu by měly být okurky připraveny k nakládání. Pro tohle:

• je nutné je pečlivě roztřídit a odstranit všechny „podezřelé“ vzorky se skvrnami, promáčklinami a porušením integrity kůže;
• namočte do studené vody, nejlépe pramenité vody nebo dobře usazené vody, po dobu 2-3 hodin (pokud jsou plody velmi ochablé, přidejte do vody běžnou sůl – ½ lžičky na litr);
• konce ořízněte z obou stran ostrým nožem, aby se marináda lépe vstřebala a vzhled byl úhlednější.

Namáčení okurek ve vodě před nakládáním je nutné nejen k umytí nečistot a prachu. Tento jednoduchý postup pomůže odstranit dusičnany ze zeleniny, sníží obsah o 15-20 %, zlepší chuť hotového ovoce, udělá je křupavé a zabrání tvorbě dutin uvnitř.

Jak vařit nakládané okurky s hořčičnými semínky

Křupavé nakládané okurky s pikantní chutí nejsou náročné na přípravu. Navrhovaný recept s hořčičnými semínky lze použít i k přípravě cukety.

Budete potřebovat:

• skleněné nádoby 1 l a víčka – 4 ks;
• nakládané okurky – přibližně 3-3,5 kg;
• sušené koprové deštníky – 3-5 ks. na sklenici, v závislosti na velikosti;
• černý pepř – 3 ks. na sklenici;
• listy rybízu a třešně – 2 ks na sklenici;
• česnek – 1 stroužek na sklenici;
• hořčičné semínko – 1 lžička. (nalít na malou hromádku) na sklenici.

Pro marinády:

• ne-uhličitá voda – 1,5 l;
• granulovaný cukr – 350 g;
• sůl – 50 g;
• ocet – 250 g.

Příprava:

• Sklenice důkladně omyjte mýdlem a jedlou sodou, otočte je na ručník, aby vytekly;
• Na dno každé litrové nádoby položte koprové deštníky, kuličky pepře, zelené listy třešní a rybízu, česnek, přidejte hořčičná semínka;
• naaranžujte okurky pěkně do sklenice v řadách;
• připravíme marinádu: v hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme sůl a krystalový cukr, necháme přejít varem, zalijeme veškerým octem a znovu provaříme;
• Nalijte vařící marinádu do připravených sklenic s balenými okurkami, zakryjte kovovými víčky (pro kroucení nebo rolování);
• dejte je do velkého rendlíku, dno vyložte utěrkou (kuchyňskou utěrkou), nalijte do ní horkou vodu tak, aby sahala až po hrdla sklenic;
• vložte pánev se sklenicemi na oheň, zavřete víko a sterilizujte 12-15 minut;
• Opatrně vyjměte plechovky jednu po druhé a srolujte je;
• zkontrolujte kvalitu švu a nechte vychladnout, není třeba zabalovat.

Nakládané okurky připravené podle tohoto receptu se stejně dobře skladují doma ve sklepě i ve spíži. Jsou křupavé, hořčičná semínka jim dodávají originální chuť a zvláštní vůni.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru