Proč míchat dužinu?
Máme tedy asi 1000 litrů rozdrcených bílých hroznů. Chtěl bych z toho udělat koňakový alkohol. Žádný cukr! Jak ji správně fermentovat?
psi*
pro vytvoření správného tématu budou všechny správné rady zařazeny do prvního příspěvku po obdržení alkoholu, téma bude zobecněno a pravděpodobně uzavřeno.
A tak z došlých doporučení musíme hrozny řádně prokvasit divokými kvasinkami, tzn. pozorování techniky našich předků, když ČKD neexistovalo.
Hroznová surovina se musí rozdrtit jakýmkoliv způsobem, ale tak, aby nedošlo k rozdrcení pecek. Pokud je to možné, odstraňte kartáče (ale ne všechny), výsledná kaše by měla být naložena do nádob při dodržení následujících podmínek:
SlavaKo
Nádobu plním maximálně do 2/3 objemu, jinak může utéct. Víno kvasí s dužinou ne déle než týden. Klobouk míchám 2x denně – ráno a večer. Po týdnu vymačkám dužinu a víno přecedím, aby nezůstala žádná semínka. Víno necháme znovu kvasit
Chcete-li to provést, počkejte, až se vršek dužiny zvedne v nádobě a.
Kdy bychom měli sundat tento klobouk?
– první den?
— na druhém?
– chůva?
Mám to zahřívat každý den?
A zde je první odpověď na téma, zda je nutné dužinu míchat a tavit:
stoik:
Yuro, musíš to dělat alespoň párkrát denně, jinak by to mohlo zkysnout
SlavaKo:
Samozřejmě je to nutné. Poskytuje také chuťové složky vinnému materiálu. Zahřívejte několikrát denně po dobu jednoho týdne.
Pátý den je nejzazší termín odstranění dužiny, ale s podmínkou, že se musí každý den ohřívat, nejlépe dvakrát denně, ráno a večer.
Ne každý hrozn je „páchnoucí“ – vůně je IMHO silnější na dužině
Jak správně odstranit dužinu:
Než dužninu vyjmete, ráno ji nemíchejte, do večera bude téměř suchá, pokud ji lehce nevymačkáte přes sítko.
Bors:
ale klobouk vyždímám třetí den.
SlavaKo
někdo to odstraní po 5 dnech – nemyslím si, že je to důležité, jen jeden den volna dám víno s dužinou a o týden později, další den volna, dužinu přecedím).
Když jsou rozdrcené hrozny fermentovány, objevují se pakomáry. S tímto zlým bastardem se musí bojovat. Použil jsem igelit a Raid. Je třeba diskutovat o metodách boje.
Fermentace výsledné šťávy:
Z dužiny se tedy odstraní veškerá šťáva, propasíruje se na sítu a dužnina se vylisuje.
Bylo zjištěno, že buničina, ve které nejsou vůbec žádné vyvýšeniny, je lisem špatně lisována. Jeho otvory se ucpou a proces nepokračuje. Snadněji takový koláč přecedíte přes dvě vrstvy moskytiéry pouhým promícháním rukama. A pokud máte břišní svaly, pak hřebeny vybíráme bez fanatismu. Šťáva je umístěna pod vodní uzávěry.
Zatímco se toulá. V tuto chvíli sbíráme zkušenosti soudruhů o tomto procesu:
Karabas:
Poté pod vodním uzávěrem a po dobu 25-30 dnů. Navíc fermentace je prakticky neviditelná již 10. den. Dále naliju lahvičku pod hrdlo a navrch kondom.
autor=A.M.
Plnění do kompaktních nádob s vodním uzávěrem.
5. Fermentace pod vodním uzávěrem až do konce intenzivní fermentace.
teze o kompaktních kontejnerech je kontroverzní. Čím větší objem, tím vyšší stabilita. IMHO. Mám 500l nádoby. 200l a 100l s vodním uzávěrem.
PySy*
Červená šťáva fermentuje odděleně. Otázka jeho přidání do budoucího produktu je sporná. Možná bude žít na červeném víně. I my to respektujeme.
Poslední vyd. 11. září 13, 10:29 od králíka
1. Získejte šťávu.
2. Určete jeho cukernatost. Ale pak se každý rozhodne. I když tuna je úctyhodné množství. Téměř 1000 litrů vína.
3. Fermentace. Používám divoké.
4. Plnění do kompaktních nádob s vodním uzávěrem.
5. Fermentace pod vodním uzávěrem až do konce intenzivní fermentace.
6. Dvojitá klasická fórová destilace.
7. Zrání v (na hranolcích) dubovém nádobí.
8. Pravidelné degustace, pokud jsou k dispozici materiály a zkušenosti – míchání.
9. Uvedení do požadovaných podmínek a spotřeby.
Myslím, že je to někde takhle.
hruď Výzkumný pracovník Východně od Krasnodarského kraje 4.3K 2.6K
Rep.2 07 Sep. 13, 20:04, za 3 minut
králík, dnes jsem dal další na 100 litrů dužiny (to je celkový objem) cukernatost 18%, cukr jsem nepřidával. CHKD V pondělí „vymáčknu uzávěr“, nasypu do jiné nádoby (zbavím se semínek v sedimentu), počkám ještě pár dní, než se fermentace uklidní, pak 10 dní. Pak destilaci dělám do 10* v proudu. Neberu hlavy. Druhý na sloupku je gogiz, hlava je 7% (no +/-) Vybírám výkon 550 wattů na pár hodin. Těleso beru pomalu, cca 1 l/hod., topení -1,2 kW. Start-stop v def na 82. Naředím na potřebnou sílu a tři týdny (ne méně) odpočívám. Zkrátka podle schématu NDRF. Dělám to skoro u všeho ovoce.
Jsem spokojený (s chutí/vůní). IMHO přírodní.
