Proč namáčet dubový sud?

Předpokládá se, že doma lze vyrobit pouze měsíční svit průměrné kvality. Lidé si myslí, že nápoje jako whisky, Calvados, víno nebo koňak se připravují jen ve velkých palírnách. Koneckonců, existuje profesionální vybavení pro vytváření elitního alkoholu.

Ve skutečnosti lze dobrý koňak vyrobit i ve vaší domácí kuchyni. Chcete-li to provést, musíte mít všechny potřebné komponenty pro měsíční destiláty a přísně dodržovat recept na přípravu nápoje. Budete také muset zakoupit dřevěný sud a správně jej zpracovat.

Příprava dubového sudu na měsíční svit je zaměřena na odstranění tříslovin. V neupraveném dřevě je jich hodně. Bez předchozího namočení dřeva ve vodě se víno nebo whisky zakalí a rychle se nasytí tříslovinami. V důsledku toho bude nápoj příliš kyselý a bez chuti.

Kromě odstranění svíravosti pomáhá máčení ve vodě odstranit stopy sazí z hoření hlavně a eliminuje praskliny ve spojích prken. Pamatujte, že nová dubová nádoba nemůže být vzduchotěsná, protože suché dřevěné části k sobě těsně nedoléhají. Mezi jednotlivými deskami jsou malé mezery, kterými bude koňak prosakovat ven. Po napuštění vodou dřevo nabobtná a praskliny se uzavřou.

Nákup nového dubového sudu

Až budete doma hledat soudek na staření nápojů, hledejte nádoby do 10 litrů. Jsou vhodné spíše pro domácí použití. V tomto případě se nebavíme o množství vyrobeného měsíčního svitu nebo vína, ale o rychlosti přípravy alkoholu. Čím více je Calvados nebo jiný alkohol v kontaktu se dřevem, tím rychleji dozraje a bude připraveno k ochutnání.

Pokud například vezmete sud o objemu 5 litrů, pak každý litr tekutiny přijde do kontaktu se stromem o ploše 400 cm 2. V nádobě o objemu 50 litrů se jeden litr koňaku dostane do kontaktu se 152 cm 2 dřeva. To je téměř třikrát méně než v pětilitrovém sudu. V souladu s tím bude doba držení třikrát delší.

В dubový sud 5 litrů whisky se louhuje 6 až 12 měsíců při teplotě 22-24 stupňů. U koňaku nebo Calvadosu je doba zrání šest měsíců. Nedoporučuje se uchovávat nápoj déle v sudu. Bez ohledu na velikost nádoby propustí strom svými póry až litr tekutiny za rok. To znamená, že pětilitrový sud může být po 5 letech zcela prázdný.

V současné době jsou v prodeji dřevěné nádoby, zvenčí potažené voskem. Takové dubové sudy jsou chráněny před úniky a negativními vlivy. Vypadají krásně a nenarušují přirozenou výměnu vzduchu přes póry. Ale tyto modely také vyžadují namáčení ve vodě, aby se odstranily přebytečné taniny.

Po výběru sudu začněte s jeho přípravou a přípravou vína. Možná se vám tento proces bude líbit a rozhodnete se otevřít si vlastní palírnu.

Jak namočit soudek

Nový dubový sud určitě začne trochu prosakovat škvírami. Proto je lepší pod něj umístit umyvadlo nebo jiné nádobí. Pokud pozorujete silný únik, je nádoba netěsná a potřebuje opravu. Namáčení ve vodě by mělo být provedeno v následujícím pořadí:

1. Nádobu naplňte pokojovou vodou až po okraj, pevně ji uzavřete zátkou a nechte 3 dny v teplé místnosti. Hladina kapaliny bude muset být kontrolována každých 12 hodin a doplněna nová kapalina, aby se nahradila kapalina, která unikla trhlinami.
2. Vypusťte vodu, naplňte dubový sud čerstvou vodou a nechte na další den.
3. Nádobu opět vyprázdněte a zalijte vroucí vodou. Nemělo by to být více než 1 litr na 10litrovou nádobu. Poté soudek uzavřete a protřepejte, aby byly všechny povrchy ošetřeny vařící vodou. Poté se sud nelze dotknout po dobu 45 minut. Poté budete muset přidat vodu pokojové teploty až po okraj a nádobu opět uzavřít.
4. Počkejte den a vyměňte vodu. Výměna se musí provádět každých 24 hodin po dobu 1,5 měsíce, dokud není kapalina zcela čistá.
5. Vařte vodu v množství 1/2 objemu sudu, zchlaďte na 70 stupňů, přidejte 20 g sody na každý litr a roztok nalijte do nádoby. Nechte ji tam 10 minut za stálého protřepávání a poté ji vylijte.
6. Nádobu naplňte až po vrch horkou vodou po dobu 15 minut, poté ji vypusťte a naplňte studenou vodou po dobu 10 hodin.

Poté lze namáčení dubového sudu považovat za dokončené. Bude připraven na zrání koňaku, whisky nebo měsíčku. Pokud se chystáte vyrábět víno, je lepší destilát po druhé destilaci (do síly 20 stupňů) nejprve umístit do nádoby a ponechat v sudu 1-1,5 měsíce.

Léčba horkou párou

Proces namáčení lze urychlit, pokud použijete horkou páru z destilátoru měsíčního svitu (spirál by neměl být chlazen). K tomu budete muset nejprve namočit dřevo na 4 týdny do vody. Poté se voda vypustí a začne napařování dubového sudu.

Doba zpracování závisí na objemu nádoby. Čím větší je, tím rychleji bude vaření v páře dokončeno. Například 30litrový sud lze zpracovat za 30 minut, ale 5litrové nádobě zabere napařování až 2 hodiny.

Po ošetření párou se nádoba naplní vodou po dobu 24 hodin. Pokud je napařování úspěšné, zůstane voda během jednoho dne čistá a bez zápachu. Poté budete muset sud ošetřit roztokem sody jako při normálním namáčení a vynést ho na 2 dny na čerstvý vzduch. Nádoba se umístí do stínu otvorem dolů.

Je nutné natřít soudek voskem?

Proces voskování nelze nazvat povinným, protože dřevo dobře zvládá své úkoly i bez vosku. Ale mnoho vinařů dává přednost natírání dubových sudů voskem, protože tenká ochranná vrstva dobře vyplňuje praskliny, aniž by překážela proudění vzduchu k nápoji uvnitř nádoby.

Vosk se nanáší v teplé, tekuté formě. Můžete jej rozpustit pomocí vodní lázně. Pro práci s tímto přírodním materiálem je vhodný silikonový kartáč. Po pokrytí dubového sudu voskem zahřejte jeho povrch fénem. To je nezbytné pro vyrovnání vrstvy. Poté musí být nádoba na několik hodin naplněna teplou vodou.

Dodatečná dezinfekce

K přípravě měsíčku nebo whisky stačí sud namočit. Pak si alkohol sám poradí s mikroorganismy. Na víno to ale stačit nebude. Může znovu kvasit a kazit se. Před přípravou vín je proto nutné nádobu dezinfikovat. To se provádí pomocí hotových knotů nebo sirných tablet.

Síru můžete používat pouze venku, jinak hrozí otrava zplodinami hoření. Při používání tabletu si nejprve musíte připravit náprstek: vyvrtejte do něj dva otvory, kterými protáhnete drát. Do tohoto zařízení je umístěna tableta, zapálena a vhozena do hlavně, načež se hrdlo uzavře. Při práci s knotem budete potřebovat i drát. Je třeba k ní přivázat knot, zapálit a umístit do nádoby.

V obou případech hoří kyslík uvnitř hlavně a vzniká sirný oblak. Při nalévání nápoje trubičkou bude vytlačen ven.

Vlastnosti použití nového sudu

Dubový sud můžete po napuštění ihned použít. Ale v tomto případě byste neměli počítat s kvalitním koňakem nebo měsíčkem. Chcete-li získat chutný nápoj, budete muset nádobu namočit do alkoholu. Za tímto účelem si můžete koupit vodku v obchodě nebo připravit destilát o síle 18-40 stupňů. Hlavní věc je vyloučit ocasy a hlavy, které mají výrazný acetonový zápach.

Víno je také dobré pro primární zrání, ale ne víno z obchodu. Nápoje z obchodu obsahují barviva a další zbytečné přísady.

Doba, po kterou je sud uchováván v alkoholu, závisí na jeho velikosti. Čím větší nádoba, tím rychleji se stane vhodnou pro přípravu elitních nápojů. Napuštění nádoby o objemu do 10 litrů zabere 3-5 měsíců. U nádob nad 25 litrů bude tato doba 1-3 měsíce.

Co dělat s destilátem po máčení

Po zpracování nového dubového sudu zůstává velké množství použitého destilátu. Je škoda to vyhodit, takže začínající vinaři se snaží podávat takový nápoj na stůl. Po prvním ochutnání si uvědomí, že udělali chybu. Koneckonců, chuť alkoholu je velmi kyselá a nepříjemná. To ale neznamená, že se nedá znovu použít.

Upotřebený destilát se po odležení destiluje na kvalitní měsíční svit, čímž vzniká elitní alkohol. Pokud byl sud namočený v destilátu z druhé destilace, lze použitou tekutinu zalít medem a kořením. Pro zjemnění chuti se do něj doporučuje přidat i glukózu (na každý litr tekutiny budete potřebovat 20 ml 5% glukózy).

Pokud se hlaveň nepoužívá poprvé

Po odležení sudu v alkoholu je potřeba jej vypláchnout. Poté můžete vyplnit surovinu. K přípravě vinných produktů bude nutná další fumigace.

Pokud by se nádoba delší dobu nepoužívala, mohlo by dřevo vyschnout a ztratit pečeť. V tomto případě bude vyžadováno nové namáčení. Ale podruhé a další to jde rychleji a snadněji. Vodu budete muset uchovat v nádobě po dobu 6 dnů a měnit ji jednou denně.

Vědět, jak připravit dubový sud pro první použití a jak jej znovu zpracovat, dosáhnete dobrých výsledků. Alkohol, který připravíte, ztratí přebytečnou hořkost a svíravost. Získá jemné aroma hřebíčku, vanilky, tabáku a dalších přírodních ingrediencí, které by nebylo možné vnímat bez stárnutí v nádobě z přírodního dřeva.