Proč namáčet špenát?

Léto je čas jíst zeleninu. Špenát „nakrmí“ tělo celou řadou vitamínů, pomůže ho pročistit, tonizuje a podporuje hubnutí.

Špenát už dávno ovládl svět. Jeho domovinou je Blízký východ, odkud se spolu s arabskými obchodníky dostal do Španělska a poté se rozšířil do celého světa. V Evropě je velmi populární.

Aby v Americe děti s radostí jedly produkt, který nemá výraznou chuť, ale je extrémně zdravý, dostali plechovku špenátu kreslené postavičky Popeye námořník – špenát mu pomohl aktivovat jeho superschopnost.

Špenát v létě ovládne trhy a obchody naší země – ať si získá vaše srdce a dostane se do vašeho žaludku. Koneckonců, toto není jen velmi chutné zelené, které opravdu chcete jíst na jaře a v létě. Jedná se o univerzální produkt pro jaro, začátek léta a dokonce i podzim, kdy dává druhou sklizeň.

Špenátové listy jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a živin / Foto: @Unsplash

Špenát: výhody

Na špenátu je dobré, že je to nízkokalorický produkt. 100 g obsahuje 22 gCal, díky čemuž je dietní a zdravé.

Špenátové listy jsou skutečnou zásobárnou vitamínů: C, A, B1, B2, B6, PP, P, E, D2, K, je bohatý na minerály, jako je železo, draslík, zinek, hořčík, vápník a saponiny, fytonutrienty, které pomáhají tělu zbavit se přebytečného cholesterolu, posilují imunitní systém, předcházejí srdečním chorobám. A pro náš region, který utrpěl havárií jaderné elektrárny Černobyl, je velmi důležité, že má vysoký obsah jódu, který přispívá ke správné funkci a zdraví štítné žlázy.

Špenát má vysoký obsah bílkovin, sacharidů a vlákniny. Pro srovnání, hladina bílkovin je vyšší pouze v mladém hrášku a fazolích, stejně jako v mase.

Vysoký obsah vlákniny podporuje činnost střev. Vláknina a hrubá vlákna špenátu nejsou úplně stráveny, ale bobtnají a tím čistí střeva. Špenát pomáhá zmírnit zácpu a normalizuje peristaltiku. Špenát také pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla.

Vysoký obsah železa v produktu pomáhá normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi, takže tělesné tkáně jsou lépe zásobeny kyslíkem. Špenát pomáhá zlepšovat látkovou výměnu, má mírné diuretické a projímavé vlastnosti, má tonizující a regenerační účinek na celé tělo. Lidé, kteří pravidelně jedí špenát, tak mají zdravou pleť, silné zuby, zdravé vlasy a svěží pleť. Špenát je velmi užitečný během procesu zotavení po vážných onemocněních. Špenát navíc patří k těm potravinám, jejichž pravidelná konzumace oddaluje vznik zhoubných nádorů.

Lidé, kteří pravidelně jedí špenát, mají zdravou pleť / Foto: @Unsplash

Špenát: škodí

Pro vysoký obsah kyseliny šťavelové by špenát neměli jíst lidé s kameny v močovém měchýři, ledvinách nebo žlučníku, trpící dnou a narušeným metabolismem solí v těle.

Při nákupu špenátu dávejte pozor na listy – neměly by na nich být tmavé skvrny, to je známka toho, že špenát není čerstvý. Ztrácí svěžest, stává se pro tělo toxickým. Je také lepší jíst mladé listy, protože špenát „hřeší“ aktivním hromaděním toxinů. Zralý špenát můžete neutralizovat vařením – první voda by měla být scezena, aby dusičnany opustily produkt.

Jak jíst špenát – syrový nebo vařený? / Foto: @Unsplash

Syrové nebo vařené?

Špenát lze jíst syrový nebo vařený. Z mladého špenátu je lepší připravovat saláty nebo dipy (omáčka, do které můžete namáčet jídlo, jako je maso a mořské plody). Hrubší a vyzrálejší listy podusíme, smažíme nebo dusíme.

Jedinečnost špenátu spočívá v tom, že při tepelné úpravě nezmizí blahodárné vlastnosti v něm obsažené. Proto si s ním klidně připravte nejrůznější čerstvé saláty, ale i polévky, pyré, koláče, přidejte ho na pizzu, lasagne. Salát s čerstvým špenátem přidejte k masu, drůbeži a slanině – pomůže to k lepšímu trávení těžkých nebo tučných jídel.

Co vařit: špenátové smoothie

Existuje mnoho nápadů, jak vařit špenát. Pro ty, kteří chtějí zhubnout a vypadat dobře na léto, nabízíme připravit lehké, výživné a extrémně zdravé smoothie.

Půl šálku špenátu
Polovina dužiny zralého avokáda
Dužnina z 1 banánu
1 šálek nízkotučného mléka nebo jogurtu
Med a led – volitelné.

Všechny ingredience rozemelte a rozmixujte v mixéru. Dobrou chuť!

• Zdraví, síla, dlouhověkost. Proč je špenát tak cenný?
• Za pouhých 10 minut. Tři superrychlé letní recepty
• Se šťovíkem a špenátem. Recept na zelenou kuřecí polévku od Victorie Popin

Špenát je oblíbené zdravé jídlo. Kdo by nemiloval špagety se špenátem nebo třeba pizzu se špenátem? Než ji ale zařadíte do svého jídelníčku, musíte vědět, jak ji používat. Jaké jsou jemnosti při vaření špenátu?

Pro zachování cenných minerálních solí a vitamínů ve špenátu je potřeba při jeho zpracování dodržovat některá pravidla.

Musíte vědět, že se dají použít i stonky a kořeny špenátu – obsahují vysoké množství vitamínu C. Kořeny špenátu se obvykle používají k přípravě salátu.

Že zachovat nutriční vlastnosti špenátuPo opláchnutí jej nenamáčejte ve vodě, protože absorbuje ve vodě rozpustné prospěšné vitamíny a minerály, které nakonec skončí ve dřezu.

Dušení listové zeleniny by se mělo dělat bez vody, ale celé listy lze dusit na másle.

Karoten a prospěšný vitamín C jsou tak zachovány a lépe vstřebatelné. Špenát uvaříme musí být v těsně uzavřené nádobě. Maximální doba vaření je 10 až 15 minut. Velmi důležitý tip při vaření špenátu.

Pro co nejzdravější přípravu špenát spařte. Umístěte listy na kuchyňský stojan nebo do gázového sáčku.

Sekáním a šleháním špenátu „zabijete“ většinu obsaženého vitamínu C. Děje se tak proto, že tento způsob zpracování narušuje celistvost buněk a kyslík ze vzduchu v místnosti tuto látku ničí.

Odborníci doporučují jako nejlepší způsob vaření celé listy dusit na oleji. Za tímto účelem kápněte do pánve trochu oleje, vložte špenátové listy a přikryjte pokličkou.

Syrový špenát je přirozeně lahodný. Dá se přidávat do salátů nebo jako šťáva do zeleninových polévek. Někteří přidávají do mletého masa na řízky i velmi jemně nasekaný špenát. Pokud nemáte rádi maso, dobrou variantou pro vegetariány jsou řízky vyrobené výhradně ze špenátu.

Zde je to, co potřebujete vědět, když začnete vařit špenát.

Výběr a skladování špenátu

— je k dispozici po celý rok, ale nejlepší doba je mezi dubnem a zářím;

– špenát s výrazně zbarvenými listy je starší a se světlejšími listy – mladší;

– Špenát s lehčí chutí lze jíst syrový v salátech (například při přípravě špenátového tuňákového salátu). Místo toho, pokud máte starý špenát s výraznou chutí, měli byste ho vařit;

– Vyberte si špenát s lehčími, čerstvějšími listy a svěží vůní;

– vyvarujte se suchého barevného špenátu;

– Špenát není nutné před vložením do lednice omývat.

Použití špenátu při vaření

Krok 1: Uvařte špenát. Ostrým nožem oddělte listy od silného kmene.

Krok 2: Namočte špenát na několik minut do teplé vody, abyste opláchli písek a další částice. Poté vodu vyměňte, znovu propláchněte a sceďte v sítku.

Krok 3: Nakrájejte špenátové listy na požadovanou velikost.

Krok 4: Uvařte špenát podle požadovaného receptu.

Vařený špenát

Vložíme do širokého hrnce, zalijeme vodou, přidáme 1–2 lžičky soli a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, poznamenejte si čas. Vaření špenátu – asi 3-5 minut. Jakmile uplyne čas, dobře sceďte a ihned vložte do nádoby s ledovou vodou. Maximálně po 1 minutě vyndejte (aby se barva nezměnila). Znovu sceďte. Můžete použít sítko na těstoviny.

smažený špenát

Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. více olivového oleje ve vyšší pánvi. Když je dostatečně horký, přidejte 3 stroužky nasekaného česneku. Restujte necelou minutu a poté přidejte špenát. K promíchání použijte dřevěnou stěrku.

Špenátové listy několikrát otočte, poté zavřete víko a nechte špenát odležet bez otáčení asi minutu. Nakonec vyjměte z pánve, aby se olej neabsorboval. Před podáváním můžete přidat více olivového oleje.

Špenátový předkrm

Budete potřebovat: 1 polévková lžíce. l. máslo, asi 60 g nakrájené cibule, 1 stroužek nasekaného česneku, 125 ml zakysané smetany, 1 g muškátového oříšku, černý pepř a sůl podle chuti. Postupujte podle pokynů pro vaření špenátu, dobře sceďte a položte na savý papírový ručník. Když si všimnete, že je suchý, nasekejte ho velmi jemně.

Roztavte 1 polévkovou lžíci. l. máslo na středně vysoké teplotě v pánvi a orestujte cibuli a česnek. Asi po 5 minutách, za tu dobu je zkaramelizované a nasycené chutí, přidáme zakysanou smetanu. Promícháme a posypeme muškátovým oříškem, černým pepřem a solí. Dobře promíchejte. Nechte začít vařit a houstnout, ale pánev nepřikrývejte.

Poté přidejte nakrájený špenát, promíchejte, ujistěte se, že zakysaná smetana zakryje zeleninu, snižte teplotu na nízkou a nechte vařit, také odkryté, asi 2 minuty. Jídlo by mělo trochu zhoustnout. Ihned podávejte, podle chuti s černým pepřem a solí. Předkrm ze zakysané smetany je připraven.

Proč je špenát zdravější, když je vařený?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že veškerá zelenina je pro tělo zdravější, pokud se jí syrová, špenát je zdravější, když se vaří. Nebo to alespoň tvrdí vědci.

Tepelná příprava může zvýšit množství živin a také zlepšit jejich vstřebávání. To je zaznamenáno u špenátu, ale také u mrkve nebo rajčat. To je důvod, proč je vařený špenát zdravější než syrový.

1. Zvyšuje množství beta-karotenu

Podle výzkumu, když jíte vařený špenát, vaše hladina beta-karotenu (antioxidant, který pomáhá předcházet srdečním onemocněním a rakovině plic) se lépe vstřebává, než když jíte špenát syrový.

2. Více luteinu

Vaření špenátu navíc zvyšuje množství luteinu přítomného ve špenátu. Je to fytonutrient, který zabraňuje šedému zákalu a makulární degeneraci.

3. Více vápníku, méně oxalátů

Dalším argumentem ve prospěch konzumace vařeného špenátu je snížení množství kyseliny šťavelové. Mnoho zelené zeleniny, jako je špenát, je bohaté na vápník a kyselinu šťavelovou. Například tři šálky syrového špenátu obsahují 90 miligramů vápníku, zatímco šálek vařeného špenátu obsahuje 260 miligramů.

Pokud špenát uvaříme ve vodě, nepoužívejte vývar.

4. Více hořčíku a železa

Navíc vaření špenátu také zvyšuje množství hořčíku a železa, které může tělo vstřebat. Voda je ale nepřítelem vaření zeleniny. Vaření zeleniny způsobuje, že se ve vodě rozpustí značné množství živin – vitaminu C, kyseliny listové a thiaminu (vitamín B1). Dušení zeleniny v páře je zdravější způsob.

Podívejte se na další chutné a zdravé recepty: