Proč Palma potřebuje kokosy?

Pokud je smrk považován za symbol stálezelené tmavé jehličnaté tajgy, pak je kokosová palma považována za symbol horkých slunečných tropů. Klasická tropická krajina je sněhově bílý písek korálového atolu, modrá obloha, spalující slunce, tyrkys, čistá voda atd. dlaň.

Kokosová palma se údajně narodila někde v malajském souostroví. Je to nejběžnější a nezbytný strom v tropech. Říká se tomu „strom života“ – a to nejsou jen slova. Obyvatelé tropů využívají téměř všechny části tohoto stromu.

Rozšíření kokosové palmy ve světě

Listí a dřevo se používá na stavbu, ovoce na jídlo. Ale pro mnoho lidí nemusí být kokosová palma stromem života, ale stromem smrti, protože kokosový ořech, který spadne na hlavu člověka, může být smrtelný. Každý rok zemře asi 150 lidí na padající ořechy! Pro srovnání 10x méně úmrtí žraloků, ale zároveň se všichni žraloků bojí a nikdo se zvlášť nebojí odpočívat pod palmami. Také jeho pád např. na auto může být také nepříjemný, promáčklina je zaručena. Průměrný kokos o hmotnosti asi 1 kg dopadá na zem silou 1 tuny. Hmotnost kokosu může dosáhnout 3 kg.

Podívejme se blíže na jeho strukturu:

Kokosový ořech

To, co jsme zvyklí vídat na pultech supermarketů, je již vyloupaný ořech (přesněji peckovice, neboli jedlé semínko, plod uvnitř plodu), ale celý ořech vypadá mnohem větší. Vnější plášť ořechu (exokarp) je prostoupen vlákny, chrání celistvost ořechu při pádu. Pak přichází vnitřní skořápka (endokarp) – to je kokosová skořápka se 3 póry připomínajícími oči. Tyto póry vedou ke 3 vajíčkům, z nichž se později vyvine semeno. Semeno se skládá z masité bílé povrchové vrstvy o tloušťce asi 12 mm (dužina nebo kopra) a endospermu. Endosperm je tekutý a průhledný (kokosová voda), s výskytem olejových kapiček vylučovaných koprou, které se postupně mění v mléčnou emulzi, poté houstnou a tvrdnou. Plody rostou ve skupinách po 15 – 20 kusech, plně dozrávají během 8 – 10 měsíců. V kultivované formě začíná palma plodit od 7 do 9 let a pokračuje asi 50 let. Jedna palma produkuje 60 až 120 plodů ročně.

Jak správně otevřít kokos?

Nezralý ořech se zelenou skořápkou má nejvíce tekuté a nejméně bílé dužniny. Snadno se řeže v místě, kde je kokos přichycen ke stromku, a lze jej rozštípnout i silným úderem o kámen, ale můžete tak rozlít potřebnou tekutinu.

Zelené nezralé kokosy

Zelený kokos připravený k pití

Mladé kokosy na pedicel

Ve zralých kokosech je tekutina sladší. Vnější hladká vrstva se spolu s vláknitou vrstvou čistí kůlem zaraženým do země a lze ji čistit i nožem, což je pracný proces.

Jak otevřít zralý kokos

Všechny části kokosu: 1 – klíček; 2 – kokosové vlákno; 3 – skořápka; 4 – kopra; 5 – tvrdý endosperm; 6 – kokosová voda; 7 – kořen palmy.

Životní cyklus kokosu: 1, 2 – mrtvé kokosy; 3 – zralý kokos (hustá kopra, málo vody, možný tvrdý zárodek); 4 – zralý kokos (hodně vody); 5 – nezralý kokos (hodně vody, tenká měkká kopra); 6 – nezralý kokos (málo vody, tenká kopra); 7 – nezralý kokos (bez vody); 8 – kokosové klíčky.

Malé kokosy v sekci (podél a napříč). 1 – náš budoucí kokos, sestávající ze skořápky, kopry a tekutiny; 2 — místo připevnění stopky; 3 – kokosové vlákno.

Zralé plody mají tmavší barvu vnější slupky a hnědou barvu vnitřní slupky, což je to, co jsme zvyklí vídat v supermarketech. Tvar vlašského ořechu je někdy podobný americkému fotbalu.

Zde vidíme stejné 3 póry, které vypadají jako oči. K vzácné tekutině se můžete dostat tak, že tyto oči propíchnete něčím ostrým. Doporučuje se propíchnout 2 oka, aby z jednoho vytékala tekutina a do druhého vnikl vzduch. Na stejném principu se doporučuje otevřít krabici na šťávu vytvořením otvoru vedle hlavní.

otevřený zralý kokos

Po vylití veškeré tekutiny z matice je potřeba ji otevřít, abyste se dostali ke kopře. Chcete-li to provést, musíte po jeho obvodu poklepat nějakým předmětem, například mačetou nebo dokonce kladivem. Když se ke kopře dostaneme, odřízneme ji a použijeme k jídlu nebo k jiným účelům. Dobrou chuť!

Co je “Uto”?

Tomu říkají Polynésané z Cookových ostrovů naklíčené kokosy. Vnitřek naklíčeného kokosu má křehčí dužinu a při vaření na dřevěném uhlí chutná jako pudink. Po uvaření uto na uhlí je snazší ořech rozlousknout, a to stejným způsobem jako u zralého kokosu, aniž by došlo k propíchnutí „očí“.

Kokosové výhonky, mladá palma

Endosperm kokosu je zpočátku tekutý a průhledný, ve skutečnosti je to kokosová voda – naše kýžená tekutina. Jak dozrává, kapičky oleje vylučovaného koprou vstupují do endospermu a poté se tato kapalina promění v pevné jádro. V této době je klíček již viditelný zvenčí.

Kokosová voda z mladého kokosu

Kukur – nástroj na tření kopry

Extrahování strouhané kopry – kokosového mléka

Kokosové mléko je produktem lisování strouhané kopry. Zralá kopra se nastrouhá na nějakém struhadle, poté se výsledné hobliny důkladně vymačkávají a získá se mléko. Můžete ji udělat tekutější přidáním čisté vody nebo surové kokosové vody. Pokud na to nejste zvyklí, tučný koncentrát z kopry (kokosová omáčka) může způsobit žaludeční nevolnost. Přidáním cukru vznikne velmi chutný produkt.

Endosperm naklíčeného ovoce (Uto)

K čemu se kopra používá?

Zatímco kokosová voda je vnitřní částí endospermu, kopra je vnější částí. Kopra je zdrojem kokosového oleje, který je cenným produktem díky obsahu různých mastných kyselin. Používá se pro kosmetické a zdravotní účely.

Sklizeň kopry se stala svého času téměř hlavním zaměstnáním obyvatel tropických ostrovů. Tropické atoly byly speciálně osázeny kokosovými palmami, kde jich bylo málo, a sklízela se kopra. Byl cenným obchodním produktem obchodníků z jižních moří a jižní Asie. Kopra se sklízí dodnes.

Kopra se mele a poté vaří ve vodě za vzniku kokosového oleje. Copra obsahuje 70 % kokosového oleje. Vedlejší produkt obsahuje 18 – 25 % bílkovin a používá se jako krmivo pro zvířata. Jedna palma je vysazena ve vzdálenosti 9 m od jiné palmy, což má za následek hustotu 100-160 stromů na hektar. Průměrný plat na Vanuatu je 0.20 USD za kilogram ořechů, což se rovná 8 plodům. Celkem 320 USD za rok na hektar. Za největšího producenta kopry jsou považovány Filipíny. Náklady na roční produkci přesahují 80 milionů dolarů. Kopru sklízejí jak velké společnosti, tak soukromí farmáři.

Pokud není kopra správně vysušena, mohou se na kopře objevit plísňové houby z čeledi Aspergillus, které produkují smrtící jed – aflatoxin. Podle některých zpráv je považován za nejsilnější karcinogen a způsobuje onemocnění jater. Aflatoxin se může přenášet na člověka mlékem a masem zvířat, která kopru jedla. Přítomnost plísně na sušené kopře však není důvodem jejího selhání (!) Nedá se jíst jako potravina, ale je vhodná k prodeji. Olej vyrobený průmyslově z takové kopry nebude ovlivněn aflatoxinem!

Ostatní části kokosové palmy

Kokosová palma má i další prospěšné části. Listy, stejně jako dřevo kokosové palmy, se používají na stavbu. Listy jsou tkané a následně zabudované do střechy tropické chatrče. Z listí se pletou i koše a další různé předměty. Ze skořápky kokosových ořechů můžete připravit ty nejjednodušší pokrmy.

Chemické složení složek kokosové palmy

Použití kokosové vody jako solného roztoku jako kapání

Během války v Tichomoří v letech 1941-45 byla kokosová voda pravidelně používána konfliktními stranami jako „alternativa“ krevní plazmy pro raněné. Kokosová voda je univerzálním dárcem, je identická s lidskou krevní plazmou. Kokosová voda je přírodní izotonický nápoj se stejnou rovnováhou elektrolytů jako naše krev. Kokosová voda je výživnější než plnotučné mléko: méně tuku a žádný cholesterol! Kokosová voda má jedinečný obsah chlóru (118 mg) ve srovnání s přibližně 39 mg ve sportovních nápojích.

Kokosová voda

Kokosová voda obsahuje asi 294 mg draslíku, více než téměř všechny sportovní nápoje (117 mg) a energetické nápoje. Zároveň má méně sodíku (25 mg) než sportovní (41 mg) a energetické (200 mg) nápoje.

Přírodní cukry v kokosové vodě – 5 mg, ve sportovních a energetických nápojích – od 10-25 mg modifikovaných cukrů. Chlorid – 118 mg ve srovnání s 39 mg chloridu ve sportovních nápojích.

Obsahuje: nasycené tuky, vlákninu, cukry, bílkoviny, vitamín C, riboflavin, thiamin, viacin, vitamín B12, vitamín B6, folát, kyselinu pantotenovou, cholin, vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, zinek, sodík, selen, měď, mangan.

Kokosový olej

1.0 – 3.0 % stearové, 7.5 – 10.5 % palmitové, 13 – 19 % myristové, 44 – 52 % laurové, 0.2 – 2.0 % kapronové, 6.0 – 9.7 % kaprylové, 4.5 – 10 % 5% kaprinové, 8 – 1.5 -. 2.8 % linolové, až 1.3 % hexadecenových kyselin.

Kokosové palmy, které přirozeně rostou v tropických a přímořských oblastech, jsou považovány za jeden z nejrozmarnějších rostlinných druhů. Proto je jejich pěstování nejen doma, ale i ve sklenících poměrně náročné (pro srovnání, péče o kávovník je mnohem jednodušší). A nemůžete ani snít o kvetení kokosové palmy s ořechy ve vnitřních podmínkách – to je nemožné.

Existuje však mnoho zajímavých faktů o plodech kokosových palem – velkých „střapatých“ ořechách, které lze nalézt na pultech ukrajinských supermarketů kdykoli během roku. Navíc nemusí být všechny známé. Kokosové palmy, stejně jako další květiny ve městě Kyjev si můžete objednat online, aniž byste opustili svůj domov nebo kancelář.

Užitečné vlastnosti kokosu

Není náhodou, že Havajané kokos nazývají „nebeská rosa“, protože tento exotický dar přírody má mnoho prospěšných vlastností pro zdraví a krásu.

Dužnina, intrafetální tekutina a přírodní kokosový olej jsou bohaté na vitamíny skupiny B (riboflavin, cholin, thiamin, kyselina listová a pantotenová), makroprvky (vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor) a mikroprvky (železo, měď, mangan, zinek, selen).

Jaké jsou zdravotní přínosy kokosu?

Kokos má antivirové, antimikrobiální a antioxidační účinky. Vzhledem k obsahu výše uvedených látek je toto ovoce prospěšné pro tělo při takových zdravotních potížích, jako jsou:

Kardiovaskulární onemocnění – nasycené tuky v produktu normalizují hladinu cholesterolu, snižují riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice.
Nadváha – při pravidelné konzumaci kokosové vody se zrychluje metabolismus, v důsledku čehož člověk hubne.
Poruchy trávicího procesu – vláknina a vitamíny pomáhají vrátit do normálu, dále absence kyselin v ovoci, které dráždí žaludeční sliznici, navíc nízký obsah cukru.
Problémy s nervovým systémem – bór, hořčík a brom, přítomné ve velkém množství v kokosu, pomáhají se jich zbavit.
Hormonální nerovnováha – Kokos, jedna z pěti hlavních potravin pro hormonální rovnováhu, pomáhá bojovat s depresí tím, že stimuluje produkci serotoninu a endorfinu.
Onemocnění ledvin a močového měchýře – exotický ořech pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
Diabetes mellitus – stabilizací sekrece inzulínu kokos omezuje příznaky tohoto chronického onemocnění.

Kokos také normalizuje činnost štítné žlázy, příznivě působí na klouby, snižuje riziko Alzheimerovy choroby a rozvoje rakoviny. Kokos navíc slouží jako přirozený zdroj rychlé energie a pomáhá tak zlepšit fyzickou kondici a sportovní výkon. A pro muže je kokos silným afrodiziakem.

Jak je kokos dobrý pro krásu

Vitamíny, organické kyseliny a antioxidanty obsažené v kokosu působí na lidský organismus proti stárnutí. Pravidelná konzumace kokosové dužiny, mléka nebo oleje v malých množstvích pomáhá vyhlazovat jemné vrásky, odstraňuje záněty a akné a činí pokožku pružnější a sametovou.

Pro zachování krásy se navíc kokosové složky používají nejen k jídlu, ale i zevně, a to jak v čisté formě, tak jako součást kosmetických přípravků. Například kokosová voda dokonale hydratuje pleť jakéhokoli typu, pomáhá vyrovnat se s tmavými skvrnami a zbavit se kruhů pod očima. Tekutý obsah kokosu také bělí zuby a zabraňuje tvorbě plaku.

Kokosovou dužinu můžete použít také, a to buď samostatně nanesením na pokožku obličeje a těla místo výživného krému, respektive pleťové vody, nebo v kombinaci s dalšími přírodními složkami (med, banán, avokádo, rýžová mouka) ve formě vlasových masek nebo zábalů.

Je známo, že kokosové mléko a olej mají vynikající omlazující účinek: pronikání složek těchto produktů do pokožky pomáhá odstraňovat z ní volné radikály. To je důvod, proč masáž těla kokosovým olejem zlepšuje tonus pokožky a pomáhá bojovat proti známkám předčasného stárnutí.

Je možné jíst kokos během těhotenství a kojení?

Odpověď na tuto otázku zajímá mnoho těhotných žen. Koneckonců, přestože je kokos považován za zásobárnu živin, pro tělo ukrajinských žen je to neobvyklý produkt, jehož rodiště je ve vzdálených zemích (vypěstovat kokos v našich domácích podmínkách je poměrně obtížné – stejně jako pěstování například ananas). Nikdo proto nemůže zaručit 100% kompatibilitu mezi kokosem a těhotenstvím.

Obecně ale platí, že podle odborníků z různých oborů medicíny má příjem čerstvé kokosové dužiny nebo mléka jako potravy pozitivní vliv na organismus těhotných žen. Prospěšné složky tohoto ořechu mohou normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, zmírnit pálení žáhy a zácpu a posílit srdce a imunitní systém. Kokosové mléko lze navíc použít jako účinné a hlavně přírodní diuretikum k odstranění přebytečné tekutiny z těla nastávající maminky.

Podle výzkumů kokosové mléko obsahuje vzácnou kyselinu laurovou. Stejná látka je také přítomna v mateřském mléce, což minimalizuje pravděpodobnost poškození zdraví dítěte, když kojící matka konzumuje kokosové mléko. Pouze by měl být zaváděn do stravy matky postupně, počínaje 2-4 měsíci krmení, v objemu až 1 sklenice 2-3krát týdně. Kokosové vločky se smí jíst v množství 20-30 g týdně a čerstvá kokosová dužina – o něco více. Bylo také zjištěno, že konzumace kokosového mléka u ženy po porodu zajišťuje dobrou laktaci.

Pro ty těhotné ženy, které mají alergii na některé potraviny, je však stále lepší nenechat se zlákat tropickými pochoutkami. Totéž platí pro ženy, stejně jako pro muže a děti, kteří jsou ohroženi.

Možné kontraindikace kokosu

Neexistují žádné konkrétní kontraindikace pro konzumaci kokosu nebo používání kosmetiky obsahující kokos. Kvůli možným individuálním reakcím na složky tohoto ovoce však odborníci na výživu a kosmetologové doporučují, aby s ním lidé trpící alergiemi byli opatrní. A vzhledem k vysokému obsahu kalorií v dužině kokosu (o kterém budeme diskutovat později), by lidé se sklonem k obezitě měli také omezit její konzumaci.

Kokosová voda: pít či nepít?

Obyvatelé Indonésie, Thajska a Malajsie vysoce oceňují kokosovou vodu pro její jedinečné léčivé vlastnosti a chuť a nazývají ji „šťávou života“. Tento přírodní nápoj je bohatý na bílkoviny, minerály, komplex vitamínů a obsahuje také organické látky bílkovinné povahy – enzymy. Kromě vyjmenovaných výhod má ale kokosová voda i malou nevýhodu, která vyžaduje omezení její spotřeby.

Jeden středně velký kokos obsahuje 200-250 ml kokosové vody (asi sklenice). Obsah draslíku v tomto objemu je pro lidské tělo bezpečný. Mějte ale na paměti, že pití kokosové vody ve velkém množství může vážně poškodit vaše zdraví. Rozhodně se proto nevyplatí nahradit veškerou tekutinu, kterou za den vypijete, kokosovou šťávou. Mimochodem nejvíce draslíku obsahují mladé plody kokosovníku.

Kokos při vaření

Tropické ovoce, které má jedinečnou chuť a vůni, se používá v kuchyních po celém světě. Kokos se přidává do různých pokrmů, čerstvých i sušených. Bílá kokosová dužina se získává ze zralých ořechů. V čisté formě se obvykle používá při přípravě dezertů, salátů a polévek. Kokosové mléko je základem mnoha asijských jídel. Mnoho z vás si to představuje jako tekutinu, která se nachází uvnitř semen kokosové palmy. Ve skutečnosti se exotický nápoj vyrábí smícháním kokosové dužiny s vodou. V této podobě se kokosové mléko přidává do polévek (například slavné tom yam), ryb a cereálních pokrmů. A lahodné koktejly se připravují z kokosového mléka, které jsou dobrým tonikem, zejména v horkém počasí.

Přírodní kokosový olej se získává z lisované dužiny, která má nasládlou chuť. Tento produkt lze použít místo slunečnicového oleje nebo másla k přípravě našich obvyklých pokrmů. Spolu s vlákninou, makro- a mikroprvky obsahuje kokosový olej méně tuku. Díky tomu tělo absorbuje mnohem více užitečných látek ze salátů ochucených kokosovým olejem, pečených a smažených jídel. Kokosové hobliny se přidávají do různých cukrářských výrobků (čokoláda, bonbóny, sušenky, dorty, zmrzlina). Navíc se hodí k ovoci, zelenině, rybám a masu. Proto se banány, květák, rybí filé obalují a smaží v kokosových vločkách a pečou se i masové přesnídávky. Kokosové hobliny najdete také v omáčkách a salátech. Takže, poznámka pro ženy v domácnosti: přidání kokosu v jakékoli podobě může proměnit běžné pokrmy ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Recepty s kokosem

Nabízíme vám několik receptů na cukrářské výrobky s přídavkem kokosových výrobků.

Kokosové banánové sušenky

Kokos dodává banánovým sušenkám úžasnou vůni a díky nim úžasně chutnají. A recept je docela jednoduchý:

Rozpusťte 200 g margarínu, poté jej rozetřete s 200 g cukru a 2 banány.
Přidejte pár lžic vody a vmíchejte 200 g kokosových vloček.
Ke směsi přidejte sodu a mouku uvařenou s citronovou šťávou, vše promíchejte a vypracujte řídké těsto.
Z těsta udělejte kuličky velikosti vlašského ořechu a položte je na vymazaný plech vyložený pečicím papírem.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme dozlatova (20-40 minut).

Dort Rafaello

A tento dezert, připravený podle navržené receptury, si jistě zamilují ti, kteří zbožňují nejjemnější bonbóny Raffaello.

K přípravě dortového těsta potřebujete:

Rozpusťte 100 g másla a poté ho smíchejte s 50 g cukru, 100 g mouky, 50 g strouhaného kokosu a 1 lžící kokosového likéru.
Směs dejte do formy vyložené pečícím papírem.
Těsto chlaďte 30 minut v lednici.
Pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova, poté vychladněte.

Dortový krém by měl být připraven takto:

20 g želatiny namočíme do studené převařené vody.
Smíchejte 1 plechovku kondenzovaného mléka se 400 ml kokosové smetany a 1 balíčkem vanilkového cukru.
Želatinu zahřejte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí a nevychladne.
Mixérem ušlehejte kondenzované mléko a kokosovou smetanu, tenkým proudem nalijte želatinu a poté směs dejte na 30 minut do lednice.
Vychladlý tužidlo znovu prošlehejte, přidejte 100 g mandlí a 250 g předem ušlehané tuhé smetany, vše pečlivě promíchejte.
Kolem upečené krusty upevněte kroužek z formy a po stranách přikryjte pečicím papírem.
Dort dejte alespoň na 4 hodiny do lednice (nejlépe přes noc).
Namočený koláč vyjmeme z formy, posypeme kokosem a nasekanými mandlemi.

Zkuste to – budete si olizovat prsty!

Kolik kalorií má kokos?

Stojí za zmínku, že kokos nelze nazvat dietním produktem. 100 g jeho dužiny obsahuje 360 kcal (zatímco 100 g bílého chleba obsahuje 1,5krát méně): 3,3 g bílkovin, 33,49 g tuku, 15,23 g sacharidů.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií by měl být kokos konzumován s mírou. Normou pro dospělé ženy a muže je tedy 200 a 300 g kokosové dužiny denně pro děti do 10 let – 100 g, pro děti do 3 let – 50 g.

Ale obsah kalorií v kokosové vodě je pouze 16,7 kcal: ve 100 g – 4 g bílkovin, 4 g tuku, 6 g sacharidů. Vychlazená kokosová šťáva navíc skvěle uhasí žízeň dětí i dospělých.