Proč Parmezán Bitter?

Je těžké si představit italská jídla bez parmezánu. Jemně nakrájené na pizzu, těstoviny nebo salát jim dodává mimořádnou chuť. Pikantní tvrdý sýr s dlouhou historií je klasikou „italské kuchyně“. Parmezán je ale velmi oblíbený i v jiných zemích – vždyť my se rádi pouštíme do středomořské kuchyně. Ne každý parmezán je však stejný: jak poznat pravý italský sýr, proč se jeho cena vyplatí a mnoho dalších zajímavostí o italském oblíbenci se dozvíte zde.

Slavný italský tvrdý sýr se vyrábí v nezměněné podobě asi 800 let. Charakteristická zrnitá nebo lehce drobivá konzistence v kombinaci s jemně pikantní nebo silnou chutí rozbuší srdce opravdových milovníků sýrů. Ne nadarmo je v Itálii parmezán nazýván také „králem sýrů“.

Klasický tvar “King of Cheese”.

Pravý parmezán ze severní Itálie

Originální Parmigiano Reggiano se skládá přesně ze tří ingrediencí: syrového mléka, soli a telecího syřidla. Přísady nebo zpracování kůry sýra nejsou povoleny. Pravý parmezán lze vyrábět pouze v severoitalských provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna západně od Rena a Mantovy, východně od Pádu. Krávy, které produkují syrové mléko, by navíc měly jíst pouze seno a čerstvou trávu. Od roku 1955 má pravý parmezán oficiálně kontrolované označení původu DOC (Denominazione di origine controllata). Parmezán s touto značkou splňuje přísné normy kvality i specifický způsob výroby. Toto zvláštní označení nese jen velmi málo potravinářských výrobků.

Od roku 2008 může být pouze Parmigiano Reggiano nazýváno pravým „parmezánem“. Jiné oblíbené sýry, jako je Grana Padano, nejsou zahrnuty. Chutná podobně jako originál, ale nedosahuje nezaměnitelné pikantnosti parmezánu. Mléko pro tento sýr navíc pochází z jiných regionů Itálie a strava krav je také méně přísně regulována. Proto je cena pravého parmezánu poměrně vysoká. My vám však slibujeme: ta chuť stojí za to!

Všechno je to o splatnosti

Při nákupu parmazánu jste si jistě všimli různých názvů.
Je důležité vědět:
V závislosti na době skladování má parmezán různé názvy. Zde přídavek „nuovo“ znamená 12 měsíců zrání, označení „vecchio“ a „stravecchio“ znamenají 24 a 36 měsíců skladování. Čím déle parmezán zraje, tím vyšší je obsah vápníku a bílkovin. Při delším skladování se také zvětšuje velikost krystalů soli. Nikdy by se neměly zaměňovat s plísní! Naopak dodávají sýru bohaté a kořenité aroma. Struktura italského sýra se také časem stává tvrdší, protože během procesu zrání neustále ztrácí vodu.

Pro pikantní chuť je rozhodující stárnutí.

Lídr v obsahu bílkovin

S 38 gramy bílkovin na 100 gramů je italský tvrdý sýr jedním z lídrů mezi potravinami s nejvyšším obsahem bílkovin! Sportovci si tak mohou s klidným svědomím dopřát lahodný sýr. Vysoký obsah vápníku je také působivý! Je důležitý pro tvorbu kostí, vlasů a zubů a také pro zdravou funkci svalů.

Všichni víme, že sýr není produktem na hubnutí. Ve srovnání s jinými sýry si však parmezán vede poměrně dobře díky relativně nízkému obsahu tuku! Vydechnout si mohou i milovníci sýrů s intolerancí na laktózu: parmezán je díky dlouhé době zrání minimálně dvanáct měsíců bez laktózy. O potravinách s vysokým obsahem bílkovin si můžete přečíst v našem text.

Univerzální pokrm italské kuchyně

Parmazán lze použít mnoha různými způsoby. Nejlepší je však nastrouhat ji čerstvou přímo na těstoviny. A i když se může zdát hotový strouhaný parmezán ze sáčku jako praktická alternativa, s chutí čerstvého produktu nemůže konkurovat. Fajnšmekři dokonce tvrdý sýr místo krájení lámou. Na to je speciální nůž na parmazán ve tvaru mandle.

Jedním z nejlepších způsobů, jak ochutit parmazán, je nastrouhat ho na těstoviny.

Ale nejen na těstovinách můžete vidět italský sýr. Například do rizota nebo na tenké plátky pizzy, do salátu nebo čistě v celku s čerstvým pečivem a olivami. Využití pro něj vždy najdete. Na pečení ale doporučujeme jiné druhy sýrů. Parmazán nezkřehne, ale spíše se připálí. Má tedy hořkou chuť.

Parmezán lze také na pizzu položit na tenké plátky.

Nápad k realizaci: Zapečené parmazánové chipsy.
Pokud chcete lahodné svačiny, stačí sýr nastrouhat najemno, dochutit paprikou a zapéct v troubě asi deset minut.
Rychlá svačina připravena!

Tipy pro optimální skladování parmezánu

Abyste si mohli užívat chuť parmazánu po dlouhou dobu, je důležité správné skladování doma. Sýr je nejlepší zabalit do bavlněné látky, pergamenového papíru nebo speciálního papíru na balení sýra. Nedoporučujeme používat plastovou fólii! Důvod: Parmazán se po velmi krátké době začne potit a tvoří plíseň. Správně zabalený parmezán vydrží ve vaší chladničce Liebherr několik týdnů a v sekci BioFresh i několik měsíců. Sýr lze zmrazit i celé kousky parmezánu, zvláště vhodné jsou pro tento účel. Zde je několik tipů pro skladování jiných typů sýr.

*Všechny údaje jsou přibližné a závisí v jednotlivých případech na odrůdě nebo správném skladování bez přerušení chladícího řetězce od sklizně/výroby až po zařízení Liebherr. U potravin s minimální dobou použitelnosti platí vždy datum uvedené na obalu.