Proč potřebujete jíst šťovík?
Šťovík je listová zelenina s podlouhlými listy, která má léčivé vlastnosti prospěšné zdraví. Docela rozšířené. Existuje předpoklad, že rostlina dostala název „šťovík“ (lat. Rumex acetosa / Kyselý šťovík) ze staroslovanského slova, které se shoduje s oblíbeným pokrmem starých Slovanů – polévkou z kyselého zelí. Populárně má mnoho jmen, z nichž většina je spojena s kyselostí produktu: „kislyatka“, „kislitsa“, „kisled“, „kislishka“, „kislichka“, „shchivukha“, „sorrel“. V tomto článku zvážíme důležité aspekty přínosů a poškození šťovíku pro tělo, komu je indikován a komu a během jakých období je třeba jej brát s opatrností.
Složení a kalorie
- Vitamín A – 200,0 mcg
- Vitamín C – 48,0 mg
- Vitamin B2 – 0,1 mg
- Vitamín B3 – 0,5 mg
- Vitamin B6 – 0,1 mg
- Vitamín B9 – 13,0 mcg
Minerály:
- Vápník – 44,0 mg
- Draslík – 390,0 mg
- Hořčík – 103,0 mg
- Fosfor – 63,0 mg
- Železo – 2,4 mg
- Sodík – 4,0 mg
- Selen – 0,9 mcg
- Mangan – 0,3 mg
- Zinek – 0,2 mg
- Měď – 0,1 mg
Co je užitečné šťovík
Výhody šťovíku pro člověka jsou nepopiratelné. Zlepšuje trávení, činnost žlučníku, jater a kardiovaskulárního systému. Účinné jako antialergické činidlo na kožní vyrážky a svědění. Používá se k hojení ran a léčbě zánětlivých procesů.
Plody a listy šťovíku mají stahující a analgetický účinek na tělo. Listy se také používají jako anthelmintikum, hemostatikum a antitoxické činidlo.
Odvar a nálev ze semen, listů a stonků rostliny se používá jako přírodní lék na nachlazení a prevenci virových infekcí.
pro ženy
Šťovík může zvýšit hladinu hemoglobinu, což je zvláště důležité během menstruace nebo po operaci se ztrátou krve.
Šťovík je také užitečný pro ženy v období menopauzy, normalizuje hormonální metabolismus a zklidňuje psychiku.
Kromě toho šťovík aktivně ovlivňuje reprodukční systém a snižuje riziko děložního krvácení.
pro muže
Složky, které tvoří šťovík, snižují riziko vzniku patologií genitourinárního systému u mužů, udržují zdraví jater a zlepšují fungování prostaty a kardiovaskulárního systému. Proto se šťovík doporučuje jako produkt týdenní stravy mužů.
V těhotenství
Těhotná žena potřebuje přírodní vitamíny, minerály a vlákninu obsaženou v zelenině, aby udržela zdraví svého těla a svého dítěte. Konzumace šťovíku v rozumných porcích může během těhotenství pomoci vyrovnat se s problémy souvisejícími s danou situací:
- toxikóza, dokonce závažná (doporučuje se dokonce jednoduše sát list šťovíku);
- zácpa a průjem (šťovík s nimi bojuje selektivně, úspěšně normalizuje fungování gastrointestinálního traktu jako celku);
- cystitida a další onemocnění močových cest (šťovík snižuje zánět a bolest).
Pokud máte chronická onemocnění, je lepší zavést šťovík do stravy na doporučení lékaře.
Kojení
Použití šťovíku je třeba zavést opatrně: vybírejte pouze čerstvé bylinky, nejlépe známého původu, zavádějte je v malých porcích, počínaje jedním listem a ne více než jednou týdně.
Pokud matka nemá žádné kontraindikace, ale po krmení se u dítěte objeví vyrážka, červené oči a slzení, ucpaný nos nebo začne kýchat a kašlat, budete muset přestat jíst potraviny obsahující šťovík.
Pokud měla kojící matka problémy s ledvinami, je zakázáno zavádět šťovík do stravy.
Pro děti
Kvůli kyselé chuti se mnoho malých dětí zdráhá jíst listy šťovíku. Jsou ale i tací, kteří jsou připraveni je jíst k snídani, obědu i večeři – v tomto případě je důležité, aby rodiče dbali na to, aby dítě nesnědlo příliš mnoho šťovíku. Šťovík můžete podávat dětem od tří let, pro děti je to zcela prospěšné. Šťovík posiluje imunitní systém a je zvláště užitečný pro děti, které často trpí ARVI. Doporučuje se k prevenci anémie a posílení nervového systému.
Při ztrátě hmotnosti
Sorrel je jedním z 10 nejlepších produktů pro léčebnou výživu a dietu. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a bohatému chemickému složení doporučují odborníci na výživu zařadit do jídelníčku pokrmy ze šťovíku pro lidi se zvýšenou tělesnou hmotností, obezitou všech stupňů a pro udržení hmotnosti po ztrátě.
Výrobek bude také výbornou výživovou složkou pro vegetariány a osoby hlídající si váhu nebo dodržující zásady zdravého životního stylu.
Pro milovníky tučných jídel bude výborným doplňkem, který podporuje odbourávání tuků a zlepšuje trávicí procesy.
Šťovík v lékařství
Tento produkt poskytuje největší přínosy pro zdraví, je-li užíván čerstvý, jako doplněk k salátům a masitým pokrmům. Hodí se i ve formě hotových pokrmů, které prošly tepelnou úpravou – polévky, zeleninové přílohy, želé a jako náplň do koláčů. V horkém počasí vám žízeň dokonale uhasí kompoty s přídavkem šťovíku. Dokonale se vstřebává do těla fermentovanými mléčnými výrobky – jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Čerstvý šťovík se doporučuje konzumovat do 100 gramů denně.
Použití šťovíku v lékařství:
- snížení hladiny “špatného” cholesterolu;
- zlepšení fungování kardiovaskulárního systému a normalizace krevního tlaku;
- zvýšená imunita;
- odstranění toxinů z těla;
- normalizace gastrointestinálního traktu a boj proti chronické zácpě;
- zlepšení paměti, stimulace duševní a fyzické aktivity;
- úleva od bolesti, snížení zánětu a hojení ran;
- Na zmírnění zánětů kloubů, v akutním stadiu dny nebo revmatismu používejte teplé obklady z odvaru z kořene šťovíku koňského, který lze koupit v každé lékárně.
- v lidovém léčitelství je považován za účinný lék na mnohé neduhy. Pasta z vody a drcených kořenů šťovíku se používá k léčbě popálenin a vředů. Nálev se používá ke gynekologickým výplachům, lotionům při svědění kůže, k výplachům při zánětech sliznice úst a krku, užívá se při úplavici, průjmu a ke zmírnění únavy a otoků při žilní dilataci žil.
Šťovík v kosmetologii
- Prospěšné vlastnosti šťovíku jsou široce používány v kosmetologii. Před aplikací hydratačního krému otřete obličej odvarem z koňského šťovíku.
- Používají se ke zmírnění zánětlivého procesu a urychlení regenerace při akné a furunkulóze, vyrábí se z nich masky a pleťové vody na zesvětlení stařeckých skvrn a pih, péče o problematickou pleť a prevence akné a pupínků.
- Na akné je vhodná pleťová voda ze šťovíku – 2 polévkové lžíce směsi sestávající ze stejných poměrů rozdrcených listů šťovíku, pampelišky, jitrocele a lopuchu, zalijeme 250 ml vody a vaříme na mírném ohni 7-10 minut. Ochlaďte, napněte, otřete si obličej až 3krát denně.
- Pro přípravu zesvětlující pleťové vody smíchejte v poměru 1:1 šťávu z šťovíku a pampelišky. Otřete si obličej až 7krát denně.
- K přípravě masky pro péči o stárnoucí mastnou pleť je potřeba smíchat 5-7 na kaši rozemletých šťovíkových listů s 1 rozšlehaným bílkem, 1 dezertní lžící nízkotučného tvarohu a 1 lžičkou medu. Naneste na vyčištěný obličej po dobu 15 minut, opláchněte vodou při pokojové teplotě.
Škody a kontraindikace
Místo užitku může šťovík způsobit škodu v případě řady chronických onemocnění a exacerbací.
Kontraindikace:
- dna;
- porušení metabolismu soli;
- urolitiáza;
- selhání ledvin;
- vřed žaludku nebo dvanáctníku;
- gastritida s vysokou kyselostí;
- střevní zánět;
- exacerbace hemoroidů;
- idiosynkráza produktu.
V těle vznikají soli kyseliny šťavelové jako produkty buněčného metabolismu, ale kyselinu šťavelovou lze dodávat i potravou. Až 95 % salátových urátových sloučenin se vylučuje ledvinami a jejich nadbytek může vést k tvorbě krystalizovaných solí v moči. Pokud tedy máte ledvinové kameny, měli byste ze svého jídelníčku vyloučit řadu potravin, včetně šťovíku a špenátu. Oxalurie může být dědičná nebo způsobená zdravotními patologiemi – diabetes mellitus, hypervitaminóza A a D, pyelonefritida, dehydratace, ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba.
U těchto onemocnění je nutné minimálně omezit konzumaci potravin s vysokým koeficientem kyseliny šťavelové:
- špenát;
- šťovík;
- citrusové plody;
- fíky a švestky;
- růžové boky;
- angrešt a červený rybíz;
- petržel, koriandr a celer;
- ředkvičky, řepa a lilek;
- rebarbora;
- káva a čaj (vliv na metabolismus vápníku);
- a další produkty s vysokým obsahem vitamínu C a kyseliny ethandové.
Jak si vybrat a uložit šťovík
Čerstvý šťovík by měl mít jasnou barvu, obvykle zelenou, ale existují i odrůdy se zeleno-vínovými listy. Je k dispozici na prodej čerstvý, konzervovaný, mražený a v hermeticky uzavřených nádobách. V každém případě musí být produkt pečlivě zkontrolován, zda neobsahuje hmyz a skvrny.
Doporučuje se koupit šťovík, který není zarostlý, s listy malé velikosti, světlé, jemné a šťavnaté. Na dotek by měl být list suchý, hustý, elastický a po sevření vydávat kyselou šťávu.
Šťovík je lepší kupovat ve svazcích, protože v nádobě mohou být listy složeny tak, že před otevřením balení nebude možné zaznamenat žádné vady.
Pokud jsou listy obrovské, šťovík je starý a houževnatý. Výrůstky, dírky a tečky naznačují zásah choroby nebo škůdce. Bledost listů bude znamenat, že rostlina rostla ve špatné půdě a za nevhodných podmínek. Lepkavost je rozhodně vlivem chemikálií a konzumace i po důkladném umytí může místo užitku spíše uškodit. Také by se neměl jíst prašný šťovík, jeho listy absorbují nečistoty.
Je výhodné skladovat šťovík dvěma způsoby:
V plastovém sáčku na spodní polici chladničky po dobu dvou týdnů. Nebo ve sklenici vody při pokojové teplotě ne déle než dva dny. V obou případech je nutné před použitím šťovík důkladně opláchnout a osušit čistým ručníkem.
Jak připravit šťovík na zimu
Pro prodloužení trvanlivosti se šťovík zpracovává různými způsoby. Sdílíme několik receptů.
Sušení: trvanlivost – 24-32 měsíců
Šťovík lze sušit pro použití jako koření nebo základ pro polévky. Jeho listy se musí vytřídit a dobře umýt, usušit a nakrájet na malé kousky. Umístěte mezi dvě vrstvy papírových ručníků. Nechte uschnout na větraném parapetu na slunci.
Zmrazení: 3-12 měsíců
Vezměte pouze čerstvé mladé listy šťovíku, opláchněte v míse, nasekejte listy a stonky, spařte vroucí vodou po dobu 30 sekund, vyjměte, osušte (bude to trvat 2-3 hodiny), zabalte do čistých sáčků, nejlépe vakuově uzavřených, a zmrazte .
Solení: 1-2 roky
Opláchněte, nakrájejte, zhutněte do skleněné nádoby, přidejte sůl, uzavřete pevným víčkem a vložte do chladničky.
Ve vlastní šťávě: až 3 měsíce
Omyjte, nakrájejte a vložte do sklenic. Nádoby vložte do hrnce s vodou a udržujte na mírném ohni. Když šťáva začne vystupovat a listy se usadí, musíte přidat další zeleninu, dokud nebude sklenice zcela naplněna šťovíkem ve vlastní šťávě. Zakryjte plastovými víčky a vložte do lednice nebo sklepa.
Konzervovaný šťovík: až 2 roky
Touto metodou se nepodaří uchovat některé vitamíny, ale chuť bude vynikající. Listy šťovíku omyjte v míse, odřízněte řapíky, vložte je na 2-3 minuty do vroucí vody, vložte do sterilních sklenic, zalijte vroucí vodou, srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout . Skladujte na tmavém a chladném místě.
Jaký je rozdíl mezi špenátem a šťovíkem?
Šťovík a špenát dozrávají současně, jsou zdravé, nízkokalorické, v gastronomii jsou vzájemnou alternativou, podobají se vzhledově ve stínu zeleně a nejasně ve tvaru listů a obojí je kontraindikováno pro osoby s ledvinami nemoc a dna, ale tím jejich podobnost končí. Neměli by být zmateni.
Liší se nejen chutí a tvarem listů, ale také obsahem živin.
Listy šťovíku mají ostré špičky a jsou světle zelené barvy, zatímco listy špenátu jsou kulaté a tmavší barvy, někdy ve vlnách, v závislosti na odrůdě. Šťovík je kyselý, špenát má jemnou chuť s mírnou hořkostí. Na rozdíl od špenátu obsahuje šťovík stejnou kyselinu a více vitamínu C, hořčíku a vlákniny, flavonoidů a tříslovin. A špenát je bohatý na rostlinné bílkoviny (2,3 %, což je více než v luštěninách). Říká se mu dokonce „rostlinné maso“.
Zelený, šťavnatý, osvěživě kyselý a výjimečně letní – řeč je samozřejmě o šťovíku! Bez něj se neobejde ani jedno letní menu, ale nyní nám dal další důvod, proč se o něm bavit: The Blueprint společně s Rocket Tonic vydali nápoj Cola-Sorrel. Kde jinde se kromě limonády bude tato bylinka cítit jako doma a proč je tak užitečná, zjistila Taťána Potapová.
“Cola” s příchutí šťovíku?!
Kde a kdy to mohu vyzkoušet?
Nejen s chutí, ale s přírodním extraktem šťovíku ve složení! Extrakt se vyrábí ručně: farmářský šťovík je rozdrcen, smíchán s vodou, pasterizován při teplotě 60-65 stupňů a vakuován pro správné skladování. Poté se připraví cola a smíchá se s extraktem šťovíku. Výsledkem je nápoj s příjemnou bylinkovou dochutí.
Vyzkoušet si to můžete už tento víkend na zahradním brunchi The Blueprint, který se bude konat na baru Krivokolenny 9c3 (vstup je zdarma, je však nutné se registrovat přes odkaz – všechny podrobnosti jsou zde). Po premiéře hledejte v moskevských restauracích lahve s modrou etiketou. Mimochodem, během brunche bude možné nejen ochutnat šťovíkovou colu, ale také si procvičit výsadbu šťovíku na zahradě!
Proč potřebuji tuto dovednost? Co dalšího se z toho dá vyrobit?
Seznam jídel je prostě obrovský! Zavolej babičce, v rodině je pravděpodobně starý recept – v Rusi se odjakživa jedl šťovík. „Divoký šťovík, kterému se dříve říkalo šťovík, je zmíněn v nejstarších pramenech,“ říká Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška a historik ruské kuchyně. Z bylinky bohaté na kyseliny připravovali podle šéfkuchaře přibližně to samé jako nyní: zelňačku, nejrůznější náplně do postních knedlíků a koláčů (sladké i slané), nápoje jako limonády.
Unavený kapustovou polévkou
ano kaše! Používá se ve světové gastronomii?
A jak! Přestože jsme zvyklí považovat šťovík za tradiční atribut ruské kuchyně, tato surovina je značně mezinárodní. Vlad Piskunov vzpomíná na rodinu francouzských kuchařů Troisgros, kteří přišli se slavným receptem – lososem se šťovíkovou omáčkou. „Ve Francii se šťovík přidává do quiche nebo se tradičně používá do krémové polévky santé, v Německu je šťovík jednou z přísad švábské rolády, v Irsku se šťovík používá k přípravě dresinků na rybí pokrmy a v Anglii se připravit omáčku k masu,“ potvrzuje Arina Zhuravleva, šéfkuchařka Bistro Champ. “Je to on, kdo dokáže ideálně zdůraznit koncepční zaměření kuchyně – na Champ jsme vymysleli kombo – při tvorbě menu jsme se inspirovali technikami francouzské gastronomie, ale s využitím místních farmářských produktů.” Takže šťovík se sem hodí kromě hovězího tataráku ve společnosti kaviáru a sardelové omáčky a pesto z něj se přidává do brambor, které ribeye doprovázejí.
Z gastronomického hlediska je právě tato kyselost u šťovíku cenná, ideálně se projevuje v omáčkách, které se hodí k rybám, drůbeži a masu – o tom hovoří jednotně Piskunov a Žuravleva. Šťovík také dodává pokrmu velmi zvláštní slunečnou náladu. „Každé léto znovu objevujeme místní chutě a zejména divoké bylinky,“ říká Georgy Troyan, šéfkuchař restaurace Severyanye, který do okroshky přidává šťovík a podává k ní kachní stehno. — Šťovík je tradičním favoritem sezóny. Dodává pokrmu kyselost a udává letní tón.“ Léto naberete velkou lžící – například šéfcukrářka Buro TSUM Julia Posazhennikova připravuje na letošní sezónu ten nejvhodnější dezert do horkého počasí – sorbet – na bázi šťovíku. Šťavnaté, zelené a osvěžující, stejně jako samotný šťovík.
A co obecně
Je šťovík užitečný?
„Je to dobrý zdroj vitamínu C a vlákniny,“ odpovídá Ljudmila Seledtsová, specialistka na výživu a nutrigenetiku na klinice estetické medicíny Aging Control. “Kromě toho obsahuje vitamíny B1 a B2, spoustu draslíku a dalších minerálů: hořčík, železo, sodík, vápník.” Šťovík také obsahuje štědrou dávku betakarotenu. „Toto je přirozený prekurzor vitamínu A (to znamená, že se z něj vitamín syntetizuje), který je nezbytný pro zdravou kůži a bdělost očí,“ vysvětluje Nata Gonchar, prezidentka Asociace výživových poradců a koučů zdraví (ANCH) a zakladatelka. Mezinárodního institutu integrované výživy (IIN). “100 gramů čerstvého šťovíku obsahuje polovinu denní potřeby tohoto vitamínu – proč není konkurentem mrkve?”
Šťovík bude užitečný všem relativně zdravým lidem. Seledtsova zároveň doporučuje těm, kteří trpí nízkou kyselostí žaludku a/nebo poruchami žlučového systému, například stagnací žluči, aby se na to podívali blíže. Kyselina šťavelová nejen zvyšuje kyselost v žaludku, ale v důsledku toho podporuje vylučování trávicích tekutin, zejména žluči a pankreatické šťávy. Jednoduše řečeno, pomáhá s trávením potravy. „Navíc šťovík obsahuje třísloviny, mají stahující účinek,“ říká lékař. – V důsledku toho může být indikován při průjmech, včetně průjmů způsobených kolitidou a enterokolitidou. Šťovík ale můžete použít jen v neakutních případech a bez zhoršení nemoci.“
Studna,
dát šťovík
zelené světlo?
Takhle určitě ne! Vysoký obsah kyseliny šťavelové je pro někoho přínosem, pro jiného naopak kontraindikací. Ohroženi jsou lidé s onemocněním ledvin, urolitiázou a cholelitiázou, dnou, gastritidou a peptickými vředy. „Šťovík byste neměli jíst, pokud máte individuální intoleranci na kyselinu ethandiovou, a šťovík lze zařadit do dětského jídelníčku po třech letech a nejlépe do letních polévek,“ radí Nata Gonchar. — Obecně platí, že šťovík v polévce je nejoptimálnější použití této rostliny. Polévky můžete připravit buď libové nebo s hovězím či kuřecím vývarem. V této podobě je šťovík snáze stravitelný i při onemocněních trávicího traktu.“
Kyselina šťavelová má ale také protijed. “Abyste zabránili tvorbě oxalátů (krystaly soli, které se mohou hromadit v ledvinách. – pozn. , zakysaná smetana,“ radí Gončar. A Seledtsova vysvětluje mechanismus účinku: „Kyselina reaguje s vápníkem a tvoří se netoxické, neškodné vápenaté soli, takže lékař nařídil polévku ze šťovíku se zakysanou smetanou.“ Seledtsova navíc radí vybírat mladé výhonky – obsahují méně kyseliny šťavelové.
Co je lepší: ze zahrady nebo z divočiny?
„Nejvíce vitamínu C obsahuje šťovík,“ říká Ludmila Seledtsova. — Pěstuje se zřídka, většinou samozřejmě roste jako planá rostlina. Z tohoto pohledu bude užitečnější divoký šťovík.“ Nata Gonchar ale nevidí rozdíl v užitečnosti zeleně z louky a ze zahradního záhonu, ale podotýká, že ta první není ošetřena chemií a ve sklenících a na zahradách často používají hnojení a ochranu před škůdci. „Hlavním pravidlem pro ochranu před chemickými dusičnany je namáčet zeleninu, ovoce a bylinky před jídlem,“ radí Gonchar. “Takže pro šťovík stačí namočení na 20–25 minut v čisté filtrované vodě, navíc do vody můžete přidat sodu nebo sůl.” Odbornice na výživu také důrazně doporučuje vyhýbat se sběru šťovíku v blízkosti silnic a skládek – taková sklizeň podle ní může vést k otravám a dalším zdravotním problémům.
Jak si vybrat
nejlepší na trhu
a v obchodě?
V první řadě věnujte pozornost barvě. „Listy by měly být jasně zelené, bez známek poškození hmyzem, výrůstků nebo zažloutlých oblastí,“ vysvětluje Anton Berko, vedoucí kategorie oddělení „Ultra Fresh“ společnosti „Azbuka Vkusa“. — Listy kvalitního šťovíku jsou celistvé, husté a elastické, malé velikosti, natrhané jsou šťavnaté, mírně nasycené vůně. V balení musí být listy se stonky a kořeny, nikoli odříznuté.“ Poznamenává také, že v obchodě by se šťovík měl skladovat v chlazených regálech.
Jak ho doma uložit?
Aby si vybraný šampion uchoval všechny své vlastnosti, Anton ho radí skladovat při pokojové teplotě ve sklenici vody – takto může zůstat čerstvý až dva dny. Nechte v chladničce po dobu až jednoho týdne. „Šťovík můžete dát do nádoby s vodou tak, aby zakrýval kořeny o 1–2 centimetry, a odložit k boční stěně lednice. Dalším způsobem je zabalit listy do vlhkého hadříku, aniž byste je ždímali. Nebo použijte vakuový sáček nebo nádobu. V druhém případě je třeba šťovík předem umýt a usušit,“ říká Berko.
A déle
dá se to uložit?
Umět! Dokonce i zásoby na zimu! A existují různé způsoby. „Nejjednodušší: greeny skladujte ve vzduchotěsných nádobách (pozor na bezpečnostní štítky na plastu – č. 2, 4 a 5) v mrazáku nebo v mrazicích sáčcích – chlad jen mírně snižuje blahodárné vlastnosti greenu. Trávu je třeba nejprve dobře namočit a usušit, radí Nata Gonchar. “Pro skladování zvolte nádobu o malém objemu – 300-500 mililitrů, abyste mohli použít jednu porci přípravku najednou, protože šťovík se v otevřeném balení rychle zkazí.”
Kromě klasického mražení doporučuje Naty šťovík sušit pro budoucí použití – správné sušení podle ní pomůže zachovat značnou část prospěšných vlastností a udělat voňavé koření. Zeleninu můžete sušit přirozeným způsobem: rozdělte listy na malé trsy a zavěste je na chladné a suché místo nebo je rozložte na papír a pravidelně je obracejte. Za teplého a jasného počasí proces trvá 10–15 dní. “Nedoporučuji sušit šťovík v mikrovlnné troubě, ale používání elektrické sušičky není zakázáno,” říká Gonchar. — Vyberte režim „tráva“. Doba zpracování v elektrické sušičce je 5–7 hodin. Sušený šťovík je připraven ke skladování, pokud při zmáčknutí v rukou šustí a drolí se.“
Kromě toho lze chavel fermentovat a stočit do sklenic. Konzervovaný šťovík lze podle výživového poradce skladovat na chladném a suchém místě až dva roky. Nakládaný šťovík je nejlepší uchovávat v lednici a spotřebovat do tří měsíců. Usušenou vložíme do papírového sáčku nebo kartonové krabice – v suché místnosti bez přímého slunce vydrží až dva roky.
Šéfkuchař restaurace Matrjoška Vlad Piskunov podotýká, že šťovík lze potřít i solí nebo cukrem: „Solený šťovík lze přidávat do všech druhů dušených pokrmů a polévek. A šťovík s cukrem je vynikající náplň do koláče: šťovík nebo jako doplněk jablečný koláč.“ Přípravek uchovávejte v lednici.
Jak se připravit
šťovík?
Lyudmila Seledtsova a Nata Gonchar se shodují, že nemusíte vůbec vařit – pokud chcete získat více vitamínů, nejzdravější je jíst čerstvý šťovík. Jako každá zelenina ztrácí tepelnou úpravou některé ze svých prospěšných vlastností. „Smažení spotřebuje až 45 % vitamínu B1 a dušení až 30 %,“ říká Nata. “Vitamín C je nejzranitelnější vůči vysokým teplotám: při smažení může být jeho ztráta až 90% a při dušení až 50%.” Gončar také radí připravovat pokrmy se šťovíkem pouze v nerezových nádobách (smaltované nebo skleněné) – kyseliny agresivně napadají litinu a hliník, rozleptávají je a vyvolávají tvorbu škodlivých látek.
