Proč se lišky nesolí?

Velmi důležitou otázkou je, kdy lišky při smažení na pánvi osolit. Pokud ji osolíte brzy, houby dají šťávu a budou se spíše vařit na pánvi než smažit. Pokud ji osolíte příliš pozdě, vyjde vám neslaně. A když přidáte sůl k liškám na talíři, nebude to moc chutné. Kuchaři odpověděli Aif.ru:

“Lišky musíte osolit na samém konci vaření,” říká Ilya Blagoveshchensky, značkový šéfkuchař restaurace Sapiens, – když to na začátku osolíte, houby dají šťávu, změní se chuť, textura taky. Už nebude potřebná pružnost, lišky se budou dusit na pánvi. Žádná kůra!

Existuje jiný názor. „Lišky nemusíte hned solit; nejprve je trochu orestujte, utěsněte a poté osolte,“ vysvětluje Victor Shaidetsky, šéfkuchař restaurace Manul. – Tak to připrav. Lišky se smaží velmi rychle, doslova za pár minut. Pokud přidáte sůl na začátku smažení, bude šťávy příliš mnoho. Ke konci smažení nerada dosolím, protože houby skončí nesolené. To znamená, že jste to usmažili, osolili, nechali na ohni o něco déle a vypnuli. Stačí jen pár minut.”

Připomeňme, že na smažení je lepší volit malé nebo středně velké lišky a používat pánev se silným dnem. Nejčastěji se na smažení používá směs slunečnicového nebo olivového oleje a másla. Pánev se dobře zahřeje a v malých dávkách se na ni pokládají lišky. Když toho přidáte hodně najednou, dají houby i šťávu, nehledě na to, že je dosolíte až ke konci vaření. Rychle opečte houby. Pak získáte zlatavou kůrku, kouzelnou houbovou chuť a elastickou texturu lesní lišky.

Bruschetta s liškami a bramborami

Recept William Lamberti, značkový šéfkuchař restaurace Lumicino

100 g celozrnného chleba
80 g lišek
Xnumx g Parmesan
10 ml olivového oleje
1 g sibuletové cibule (pažitka)

Na omáčku (potřebujete 60 g na 1 porci):

bramborová kaše
smetana 22%
lanýžová pasta

Krok 1. Chleba opečeme na olivovém oleji z obou stran dokřupava.

Krok 2. Bohatě potřeme stroužkem česneku.

Krok 3. Bramborovou kaši, smetanu a těstoviny (volitelně) smíchejte do hladka, natřete na chleba.

Krok 4. Smažte lišky s česnekem a rozmarýnem, dokud se neuvaří a položte na omáčku.

Krok 5. Ozdobte plátky parmazánu, mletým černým pepřem a sibulette cibulkou.

Těstoviny s liškami

Recept Taras Kiriyenko, šéfkuchař restaurace Touché

80 g čerstvých lišek
10 g rostlinného oleje
20 cibule
100 g špaget, uvařených al dente
30 ml kuřecího vývaru (lze nahradit vodou z těstovin)
5 g pražených piniových oříšků
petržel
1/2 sáčku burrata (asi 60 g)
sibulet cibule, směs bylinek na ozdobu

Na omáčku (60 g na 1 porci):

40 g smetany 33;
10 g kimchi omáčka
15 g demi-glace

Krok 1. Na rozehřáté pánvi zpěníme cibuli a lišky, osolíme.

Krok 2. K liškám přidáme uvařené těstoviny a trochu vývaru nebo vařící vody.

Krok 3. Když se vývar začne vařit, přidejte připravenou omáčku.

Krok 4. Za stálého míchání vaříme. Když omáčka zhoustne a začne obalovat těstoviny, můžete přidat piniové oříšky a petržel a podle chuti osolit.

Krok 5. Připravené těstoviny dejte na talíř (některé lišky si nechte). Polovinu burraty položte na těstoviny a navrch položte zbývající lišky. Posypeme bylinkami a cibulí.

Tento lahodný předkrm se vejde na každý stůl! Solené lišky na zimu jsou během sklizně nutností. Lze podávat jak ve všední dny, tak na oslavy. Určitě si najdou obdivovatele mezi vaší rodinou a přáteli.

Autor receptu
Solené lišky na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 40 % 2 g
Tuky 20 % 1 g
Sacharidy 40 % 2 g
GI: 100 / 0 / 0

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d 40 min P1DT40M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit solené lišky na zimu ve sklenici? Připravte si všechny potřebné ingredience. Všechny jemnosti příprav na zimu se dozvíte přečtením článku na konci receptu.

Krok 2:

Houby roztřiďte a dobře opláchněte v několika vodách nebo pod tekoucí vodou. Sceďte je v cedníku.

Krok 3:

Nalijte vodu do hrnce a položte na oheň. Do vody přidejte 1 polévkovou lžíci soli (na 1 litr vody). Vložte houby do pánve a vařte je 20 minut od okamžiku, kdy se vaří. Houby dejte do síta a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Krok 4:

Na dno jakékoli široké nádoby položte vrstvu soli, přidejte semínka kopru nebo deštníky.

Krok 5:

Přidejte lístky rybízu a nakrájené plátky česneku.

Krok 6:

Položte vrstvu připravených lišek. Znovu posypte solí a kořením. Můžete přidat nasekaný list křenu. Podle chuti můžete použít libovolné koření a bylinky.

Krok 7:

Střídejte vrstvy hub a koření se solí, na základě uvedených poměrů.

Krok 8:

Houby přikryjeme vhodným talířem a navrch přitlačíme. K tomu můžete použít sklenici se zimními přípravky. Houby necháme do druhého dne odstát.

Krok 9:

Druhý den se částečně osolí, pustí šťávu a zhoustne. V tuto chvíli je musíte ochutit solí – můžete ji přidat, pokud je jí nedostatek, ale pokud jsou najednou houby příliš slané, pak je jednoduše opláchněte studenou vodou a znovu smíchejte s kořením. Pevně vložte do sterilních sklenic. Jak sterilizovat sklenice a víčka, přečtěte si článek na konci receptu.

Krok 10:

Solené lišky jsou připraveny na zimu. Studené solené lišky skladujte v lednici nebo ve sklepě. Za měsíc budou úplně osolené a zkvašené. Lehce osolené se dají ihned konzumovat – jsou uvařené a připravené k jídlu, chutné, aromatické a velmi chutné. Dobrou chuť!

Solené lišky jsou velmi chutné, aromatické a chutné.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Přidat do spořiče receptů
Pište / čtěte recenze
Vytisknout / uložit jako PDF
Reklamace / nahlášení chyby