Proč se tomel máčí ve vroucí vodě?

V severních zeměpisných šířkách je tomel jedním ze symbolů zimy. Za chladného počasí dosahuje toto světlé a šťavnaté ovoce z východu největší zralosti. Z kaki připravte lahodnou sladkost – sušené ovoce. Kromě toho je obvyklé sušit plody zcela a zvláštním způsobem. Článek obsahuje několik klasických i moderních receptů na výrobu této pochoutky.

Tradiční způsob

Za starých časů se tomel sušil na čerstvém vzduchu. Jedná se o nejjednodušší technologii. Předpokladem je teplé a slunečné počasí. V extrémních případech, během deště a silného větru, mohou být plody skryty pod baldachýnem nebo přineseny do domu. Sušené kaki lze vyrábět i v dobře větraném prostoru.

Pro správné sušení jsou dvě podmínky:

ovoce by nemělo ležet na povrchu, ale být v limbu;
v procesu sušení je vzájemný kontakt ovoce nežádoucí.

Pozornost! Tomel před procedurou není možné umýt. Voda způsobuje hnilobu během sušení. Ovoce stačí otřít ubrouskem nebo vlhkým hadříkem.

K zavěšení si připravte pevné lano, vlasec, čistý drát nebo dentální nit. Náklad bude těžký. Pokud mají bobule stopku, propíchněte ji a navlékněte. Alternativní možností je zabalit culíky, uvázat lano na uzel.

V obou případech je vhodné seříznout okraje listů, aby nepřekážely. Pokud není stopka, udělejte pod prostěradlo vinutí. Musí být čerstvé a zelené. Suchá se odtrhne od vašeho úsilí.

Sloupněte kůži.
Na opačném konci nitě nebo lana vytvořte smyčku.
Zavěste obrobek tak, aby se nedotýkal stěn, ovoce, žádných povrchů.
Tomel zakryjte gázou, aby se tam nedostal hmyz.

Pozornost! Sušení na vzduchu trvá v závislosti na podmínkách asi 1,5 měsíce. Čím více slunečního tepla tomel přijímá, tím rychleji dosáhne stavu.

japonský způsob

Starověký japonský způsob je podobný klasickému. Tomel je předem upraven pomocí stejné technologie. Důležité je sbírat zralé nebo téměř zralé plody, uvnitř silné a zvenku oranžové. Pak bude sušený tomel masitý a šťavnatý. Měkké přezrálé vzorky nebudou fungovat.

Základní rozdíly japonské techniky:

Ihned po vyčištění se ovoce na nitích ponoří na 3-5 sekund do vroucí vody. Okamžitě si všimnete ztmavnutí povrchu. Po pár dnech venku se vytvoří sytá oranžová kůrka.
Během toho by se tomel měl pravidelně hnět rukama. Velké – jednou za 5 dní, střední – jednou za 3-4 dny. Tato technika vám umožní získat měkkou výplň. Masáž provádějte opatrně, abyste nepoškodili celistvost skořápky tomelu.
Taková pochoutka schne o něco rychleji – asi 3-5 týdnů. Nenechte dužninu úplně vyschnout. Mělo by to být džemy. Tomel skladujte podle libovolného receptu na tmavém a suchém místě. Kontakt s polyethylenem je nežádoucí. V lednici sladkost vydrží déle.

Rychlý recept v troubě

Vaření sušeného tomelu v troubě je mnohem rychlejší než sušení na balkoně, na dvoře nebo u jižního okna. Na intenzivních procedurách s blanky strávíte 1-2 dny. Tato možnost je pro domácí použití. V dílnách se používají zřídka. Plodina ztratí lví podíl na svých cenných kvalitách.

Místo zavěšení položte tomel v tenké vrstvě na povrch mřížky (viz foto). Stonky neodřezávejte. Ovoce se o ně opře. Nastavte ovladač tepla na minimum a sušte s otevřenými dvířky trouby. Alternativou je použití elektrické sušičky (60 °C). Jednou za 1 hodinu si dejte pauzu, ovoce obraťte a pošlete zpět do trouby.

Pozornost! Při stejných teplotách v troubě se tomel suší na kroužcích. Slupka se neloupe a dužnina se pokape citrónovou šťávou, aby si zachovala sytou barvu. Pokrm bude hotový asi za 8 hodin.

Mistrovská třída od odborníků

Užitečné tipy pro optimalizaci vaření sušeného tomelu:

Hlavním nepřítelem pochoutky je vlhkost. Nenechte ovoce venku zmoknout. Sledujte stav sušeného ovoce v krabici.
Aby se zabránilo kondenzaci, nádoba se přikryje potravinářským papírem a obsah se posype malou částí mouky.
Ovocné slupky není nutné zbavovat. Dá se sušit samostatně a použít jako sladkost. Pro vysušení položte kůru v jedné vrstvě na větrané místo nebo ji vložte na krátkou dobu do trouby.
Během sušení nebo skladování se na povrchu tomelu může vytvořit bílý moučný povlak, glukóza. Je to neškodné, ale některým lidem je to stále nepříjemné. Aby se zabránilo vzniku plaku, skladujte sušené ovoce v lednici ve smaltované misce pod víkem zabalené v kuchyňské utěrce.
Nejlepší je sušit velkoplodé odrůdy. Malý Kinglet je také vhodný. Stačí si vybrat kopie červené pro podnikání. Pochoutka bude středně velká, ale sladká a zdravá.
Při zavěšení venku si dejte pozor na ptáčky a veverky.
Sušený tomel na dezertním stole působí jako samostatný pokrm nebo jako doplněk ke zmrzlině, smoothies atd.

Někdy se sušené ovoce používá v horkém občerstvení. Sušení nebude trvat dlouho. Hlavní část práce za vás udělá slunce a vítr nebo trouba.