Proč se vodka používá do pečiva?

Vodka je dobrá nejen v zapařené sklenici a spárovaná se sleďem. Věrně slouží dobrým hospodyňkám v kuchyni. A tady nejde vůbec o touhu připravit pokrm s alkoholickým efektem – vodka, stejně jako jiné silné nápoje, nemusí nutně přidat do pokrmu stupně, ale může zlepšit chuť, učinit vůni jasnější, urychlit vaření a dezinfikovat.

Silný alkohol a vodka zejména urychlují fermentační procesy v potravinách, takže pokrmy s ním se připravují rychleji, vodka dezinfikuje a zabíjí různé škodlivé bakterie, takže se zvyšuje trvanlivost potravin připravených s vodkou.

K přípravě vodky potřebujete jen trochu. Pokud mluvíme o těstě, tak o dezertní lžíci na kilogram, a pokud mluvíme o polévce, pak o lžíci na střední pánev. Stejně byste se neměli nechat unést, při vysokých teplotách se alkohol rychle odpaří.

Jak vodku využívají vynalézavé hospodyňky?

Pro zlepšení kvality těsta a jako kypřící prostředek

Alkohol obsažený ve vodce se začne odpařovat při docela nízké teplotě, takže během pečení se těsto nasytí vzduchem a stane se nadýchaným. K dosažení tohoto efektu stačí jedna polévková lžíce vodky. Lžíce vodky navíc vylepší chuť těsta, upečené zkrášlí, buchty se lépe propečou a štětinky jsou křupavější.

Křupavé klestí

6 vejce
Mouka
1 polévková lžíce. vodka
½ hrnku moučkového cukru
Rostlinný olej na hluboké smažení

Krok 1. Vejce vyšleháme do pěny, přidáme vodku a mouku – aby těsto nebylo příliš tuhé, ale stále valitelné.
Krok 2. Těsto rozválejte a nakrájejte na proužky. Každý proužek uprostřed odřízněte a jeden konec proužku provlékněte do vzniklého otvoru.
Krok 3. Na pánvi rozehřejte olej a postupně do něj vkládejte dříví. Smažíme do zlatohněda.
Krok 4. Hotové dříví osušte na ručníku a posypte moučkovým cukrem.

Palačinky s vodkou

1 vejce
Šálek mléka 2
Sklenice mouky 1,5
1 lžíce máslo
1 lžíce rostlinný olej
cukr podle chuti
½ lžičky. soda
Sůl

Krok 1. Rozemlejte vejce s 2-3 polévkovými lžícemi. Sahara.
Krok 2. Poté přidejte teplé mléko, dobře promíchejte.
Krok 3. Přidejte mouku, sůl, sodu, vodku, trochu másla a rostlinný olej.
Krok 4. Pečte palačinky. V případě potřeby přidejte sůl a cukr.

Pro zjemnění masa a urychlení jeho vaření

Pokud do marinády přidáte vodku, maso ještě změkne a rychleji se marinuje. Pokud maso vaříte nebo vaříte v páře, můžete ho pokapat vodkou nebo přidat lžíci vodky do neperlivé studené vody – uvaří se rychleji a bude měkčí.

Marináda z vodky

3 kg jakéhokoli masa vhodného na grilování
150 ml vodky
Cibule – stejné množství jako maso
Sůl a mletý pepř

Krok 1. Maso nakrájejte na kousky na grilování. Sůl a pepř.
Krok 2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kolečka, přidejte k masu.
Krok 3. Nalijte vodku, vše promíchejte a položte lis na vrch. Marinujte jeden den na chladném místě. Pak – na gril.

Pro konzervaci

Vodka dezinfikuje a pomáhá uchovávat potraviny. Proto se často přidává do nálevů a dalších domácích přípravků. Aby okurky neplesnivěly a zůstaly křupavé, stačí 20 ml vodky na litr láku. A na kysané zelí stačí i polévková lžíce na třílitrovou zavařovací sklenici – a pak zelí celou zimu nekysne.

Pro zvýraznění dezertů

Obvykle se pro tento účel používá rum nebo koňak. Přidávají se do krému, namáčejí se jimi dortové vrstvy a do porcovaných světlých dezertů se přidává trocha koňaku nebo likéru. To se vůbec nedělá proto, aby dezerty dostaly nějaký stupeň. Alkohol se přidává v nepatrném množství a samozřejmě nikoho neopije. Ale dává zvláštní vůni a eleganci dezertu, zdůrazňující jasnou chuť.

Vodka může sloužit ve stejné kapacitě. Může být přidán do smetanové nebo bobulové omáčky nebo vložit lžíci do těsta.

Ale k flambování, tedy k vypalování pokrmu přímo na stole, jak se to někdy dělá s koláči nebo jinými pokrmy, se vodka používá jen zřídka, protože hoří hůř než například silný rum.

K odstranění nepříjemného zápachu

Například do rybí polévky se vždy přidává sklenice vodky, protože polévka se vyrábí z říčních ryb a některé její druhy se vyznačují bažinatou vůní bahna. Vodka navíc dodává vývaru průhlednost.

Vodka odstraňuje nepříjemné pachy nejen z ryb. Pokud se vám zdá, že maso moc příjemně nevoní (to neplatí pro prošlé maso), tak ho můžete před vařením potřít vodkou.

Vodka se přidává i při vaření raků nebo krevet.

Ucho

1 kg říční ryby
2 žárovky
Velká mrkev 1
Brambory 3
1 sklenici vodky
1 svazek kopru
Kuličky černého pepře
Bay list
Sůl

Krok 1. Rybu očistěte, vykuchejte a odstraňte žábry. Dobře opláchněte.
Krok 2. Rybu vložte do studené vody, osolte, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
Krok 3. Brambory a mrkev oloupeme, nakrájíme na větší a menší kostky. Cibuli oloupeme a vše dáme do hrnce.
Krok 4. Přidejte koření a vodku. Vypněte oheň a nechte polévku 15 minut.
Krok 5. Vyjměte cibuli, přidejte k uchu nasekaný kopr a nasypte na talíře.

Zapálit ptáka

Pomocí vodky můžete ptáčka připravit na pečení: stačí posypat korpus a opéct ho na ohni. Pečený ptáček tak získá příjemnou chuť.

Viz též:

• Červený a modrý dort a limonáda s hvězdami. Co jedí Američané 4. července →
• Ořechový den: focaccia, hermelín a polévka →
• 5 slavných jídel turecké kuchyně →