Proč vařit arašídy?

Číňané jsou blázni do arašídů. Možná proto, že je symbolem dlouhověkosti. Možná proto, že Číňané milují vše, co milují ostatní Číňané a kdysi dávno začala silná řetězová reakce, jak se často v Říši středu stává. Nebo možná proto, že jsou to jediné ořechy, které se prodávají za rozumnou cenu a jsou široce dostupné. Kde bydlím, provincie Yunnan, město hrdinů Kunming, kilogram arašídů v průměru stojí 8 RMB (~42 rublů/1.3 usd) a všechny ostatní ořechy jsou mnohem dražší. Arašídy jsou stejně populární jak na dalekém severu, tak na velmi tropickém jihu země. Čína je nyní největším producentem a spotřebitelem arašídů na světě, ale navzdory tomu je stále dováží z Ameriky, Indie a Argentiny. Vařené ořechy jsou také velmi oblíbené v jižních státech Ameriky – Georgia, Jižní Karolína atd. Tam se arašídy vaří několik hodin nebo se nechají přes noc na mírném ohni. (Zajímalo by mě, jestli se vaří v oblasti Amazonie, odkud pochází.)

Arašídy se do Číny dostaly na konci 16. století. spolu s portugalskými piráty a obchodníky a do počátku 17. stol. byl rozšířen již v Číně a ve zbytku jihovýchodní Asie. Tolik typických surovin používaných v čínské kuchyni nepochází z Číny. Jako ty, které se používají v naší kuchyni – brambory, rajčata atd., kdysi přivezené k nám. A bereme to jako normální. Ale ne Číňané. Řeknete-li Číňanovi, že například brambory pocházejí z Jižní Ameriky, nebo že Konfucius rozhodně neslyšel o chilli papričkách, nebo že KFC není čínský vynález, tak se mnozí začnou hihňat nebo posmívat, jaký hloupý laowai, v životě nic neví. Ještě z Číny! Několikrát se mě dokonce vážně snažili přesvědčit, že Santa Claus žije v Harbinu. O tomto zázračném jevu vám ale povím jindy. Tenhle je o vařených arašídech.

Ve srovnání s Číňany jsme velmi konzervativní, pokud jde o arašídy – pražené se solí nebo bez soli a sušené v sadách se sušeným ovocem. Vše. A Číňané používají arašídy ve své kuchyni velmi hojně – smažit i nesmažit, dusit, marinovat v octě, spařit a vařit. Ano, ano, vaří. Když mi v čínské restauraci poprvé přinesli vařené arašídy jako svačinu, upřímně jsem se zděsil – co to bylo za věc, nevypadalo to moc dobře – nějaké mokré šedé ořechy ve skořápce, zvláštní textura – nekřupaly, ale nějak zvláštně šmrncují, chuť je také zvláštní. Proč nemůžete ořechy oloupat, osmažit do zlatova a pořádně osolit. Barbarství, hnus a obecně nějaký druh „melírované ryby“. Láska k nim přišla mnohem později.

Mimochodem Číňané mají podle našich měřítek i pražené, solené ořechy. Když praží arašídy v domácích nebo restauračních (ale ne průmyslových) podmínkách, používají wok s obrovským množstvím soli – sůl ořechy zcela pokryje. Sůl je potřeba, aby se zajistilo rovnoměrné pražení ořechů, to se provádí na velmi nízkém ohni. Poté se sůl proseje a odloží na příště. Prsty oddělte slupky od ořechů a svačina je hotová.

Dnes vám řeknu podrobněji o tom samém, co jsem dříve neměl rád – vařené aromatické arašídy / 五香花生 / wu xiang hua sheng (doslovný překlad – arašídy s 5 kořením) / vařené aromatické arašídy. V provincii Sichuan se jim říká 卤花生/lu hua sheng, což v obecném překladu znamená totéž – aromatické ořechy. Na rozdíl od jiných provincií ale v Sichuanu přidávají mnohem více a pestřejší koření.

Voňavé arašídy prodávají pouliční prodavači v jakémkoli městě i mimo město v Číně, budou téměř vždy na slavnostním stole, i na tom nejluxusnějším. V dobrém baru nebo nočním klubu vám okamžitě naservírují arašídy zdarma, v každém horším baru si je můžete objednat, jak to v zásadě dělá většina Číňanů. Tady je svačina pro alkoholickou dodávku! Čaj také není vůbec špatný, mimochodem.

V dnešní době málokdy vidíte dítě rozlouskovat vařené arašídy na ulici nebo zejména ve filmech, jak to bylo populární před 30 lety. Nyní tyto děti vyrostly a louskají ořechy s alkoholickými nápoji. A moderní čínské děti šustí obaly od chemických sladkostí nebo třepou pytlíky s polojedovatými chipsy. Kdysi byly pro Číňany vařené ořechy v sáčku od novin nedílnou součástí sledování filmu v kině, stejně jako pro Američany „popcorn&movie“. Podobnou roli hrála semena pravděpodobně v SSSR.

V dnešní době si Číňané málokdy vaří arašídy doma, jako proč, koupíte to na každém rohu, je to levné, proč se obtěžovat. Vskutku, dědové (a tety nezůstávají pozadu) s korýtky kouřících arašídů jsou všude. Poměrně dlouho jsem také patřil do kategorie „proč se trápit“ – až do chvíle, kdy jsem to poprvé uvařil doma. Pak jsem si uvědomil, že pouliční prodavači nebo restaurace nejčastěji šetří kořením nebo nevědí, jak je dávkovat. Také musíte být opatrní při nákupu hotových loupaných aromatických arašídů: při vaření ztrácejí svou červenou, reprezentativní barvu, mění se na šedobéžovou a někteří bezohlední velcí výrobci (továrny) do nich přidávají barviva.

Uvařené arašídy vydrží v lednici poměrně dlouho – asi týden. Ale pokud jsou s kůží, pak kůže brzy začne chutnat hořce. Pokud není v plánu sníst vše za jeden nebo dva dny, je lepší použít ořechy bez slupky. Nejdůležitější ale je, že arašídy nejsou pražené ani solené. Syrové arašídy se špatně skladují a brzy se kazí: i během jednoho dne v igelitovém sáčku bez chlazení mohou zplesnivět.

Čerstvé, syrové arašídy ve skořápce fungují nejlépe pro můj recept. V Číně se v sezóně na jakémkoli trhu dají sehnat špinavé, zemitě páchnoucí čerstvé arašídy (nevím, jaká je situace na trzích ve zbytku světa.) Ořechy by se měly důkladně mýt, ale ne. před vařením oloupané. Pokud není možné použít čerstvé ořechy, jsou docela vhodné již sušené, ale před vařením je nutné je vyloupat. A vařte dvakrát tolik.

Jak rozeznat syrové ořechy od nesyrových. Syrové: skořápka je vlhká a tmavá, ořechy silně voní po zemi a váží více než suché. Není syrová: skořápka je suchá a lehká, když arašídy rozdrtíte, uslyšíte je klepat.

Můžete použít různé koření podle chuti a dostupnosti.
Potřebné koření: badyán, sečuánský pepř, sůl.
Běžně přidávané koření: kůra kasie (桂皮/kůra kasie), zázvor (čerstvý nebo sušený), česnek, bobkový list, sušená chilli paprička, semena fenyklu, hřebíček, Tsao Kuo (草果/cao guo/fructus tsaoko).
Zřídka přidávané koření: černý pepř, bílý pepř, med, sójová omáčka, citronová tráva (citronová tráva), tyčinky skořice, cukr.

Podle čínských zdrojů vonné arašídy/五香花生 jako klasický recept patří do šanghajské kuchyně. Potřebné suroviny pro tento recept: arašídy, badyán, sůl, voda. Můj recept je spíše sečuánský.

Koření, které jsem použil (ve směru hodinových ručiček): sušená chilli paprička, česnek, kasia kůra, 草果, badyán, zelený sečuánský pepř, červený sečuánský pepř, bobkový list. Uprostřed: bílý pepř, černý pepř, hřebíček.

Můj recept:
– 1 kilogram syrových ořechů ve skořápce
– 3 šálky vody (nebo více na zakrytí ořechů)
– 4 hvězdičky anýzu
– 3 polévkové lžíce. lžíce soli
– 1 polévková lžíce. lžíce červeného sečuánského pepře
– 1 polévková lžíce. lžíce zeleného sečuánského pepře
– 6 kusů sušené chilli papričky – volitelné
– 3 stroužky česneku – volitelné
– malý kousek kůry kasie (často zaměňována s kůrou skořice) – volitelné
– 2 plody 草果/cao guo/v angličtině a ruštině nejsou adekvátní názvy (často zaměňovány s kardamomem) – není nutné
– 0.5 lžičky černého pepře Kampot – volitelné
– 0.5 lžičky bílého pepře Kampot – volitelné
– 3 bobkové listy – volitelné
– 5 tyčinek hřebíčku – volitelné

Ořechy omyjeme a dáme do hrnce, přidáme koření, zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 45 minut na mírném ohni. Vařte a nechte při pokojové teplotě 12 hodin. Vodu slijte a ochucené arašídy uložte v uzavřené nádobě do lednice. Dá se jíst za studena nebo v páře.

Hodně štěstí při zvládnutí čínské kuchyně!
Není to všechno tak složité!

Vařené arašídy, tradiční svačina, která se konzumuje v různých částech světa, zejména na jihu Spojených států, jsou nejen kulinářským požitkem, ale také pokladnicí živin. Po uvaření se tato skromná fazole promění ve zdravou svačinu, která nabízí mnoho výhod. V tomto článku se ponoříme do nutriční hodnoty vařených arašídů a do toho, jak přispívají ke zdravé výživě.

Nutriční složení vařených arašídů

• Proteiny: Vařené arašídy jsou užitečným zdrojem rostlinných bílkovin, nezbytných pro regeneraci a růst svalů.
• vlákno: Vysoký obsah vlákniny napomáhá trávení a pomáhá udržovat zdravou váhu tím, že podporuje pocit plnosti.
• Zdravé tuky: Tyto arašídy, bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, podporují zdraví srdce tím, že snižují hladinu špatného cholesterolu.
• Vitamíny: Vařené arašídy jsou bohaté na vitamíny B, zejména niacin, který podporuje metabolismus a zdraví pokožky, a také kyselinu listovou, která je kritická pro růst a funkci buněk.
• Minerály: Jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jako je hořčík, draslík a zinek, které jsou životně důležité pro různé tělesné funkce. Funkce.
• Antioxidanty: Proces varu ve skutečnosti zvyšuje biologickou dostupnost antioxidantů, jako je resveratrol, který je spojován se sníženým rizikem srdečních chorob a rakoviny.

Zdravotní přínosy vařených arašídů

Vzhledem k bohatému složení živin mají vařené arašídy řadu zdravotních výhod:

• Zdraví srdce: Nenasycené tuky, vláknina a antioxidanty ve vařených arašídech mohou podporovat kardiovaskulární zdraví.
• Vedení váhy: Vysoký obsah vlákniny a bílkovin pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a regulovat váhu.
• Kontrola diabetu: Vařené arašídy mají nízký glykemický index, díky čemuž jsou vhodnou svačinou pro lidi s cukrovkou.
• Snížení rizika rakoviny: Antioxidanty, jako je resveratrol, hrají roli v prevenci rakoviny tím, že chrání buňky před poškozením.
• Zdraví svalů: Protein ve vařených arašídech podporuje udržení a růst svalů, což je důležité zejména pro sportovce a lidi vedoucí aktivní životní styl.

Srovnávací analýza: vařené, syrové a pražené arašídy

Když srovnáme vařené arašídy s jejich syrovými a praženými protějšky, existují určité významné rozdíly v nutričním obsahu a zdravotních účincích:

• Obsah vlhkosti: Vařené arašídy mají vyšší obsah vlhkosti, což ředí živiny, ale také snižuje hustotu kalorií.
• Úrovně antioxidantů: Vaření arašídů zvyšuje biologickou dostupnost určitých antioxidantů ve srovnání se syrovými nebo praženými arašídy.
• Obsah tuku: Pražené arašídy mohou obsahovat oleje pro zvýšení obsahu tuku, zatímco vařené arašídy obsahují pouze přírodní tuky.

Zařaďte do svého jídelníčku vařené arašídy

Vařené arašídy mohou být všestranným doplňkem vašeho jídelníčku. Zde je několik kreativních způsobů, jak je začlenit:

• Jako svačina, ochucená vašimi oblíbenými bylinkami a kořením.
• Přidejte do salátů pro přidání textury a výživy.
• Bramborová kaše ve formě pomazánky jako alternativa arašídového másla.
• Přidejte do dušeného masa a polévek, abyste přidali ořechovou chuť a zvýšili hladinu bílkovin.

Případové studie a studie

Několik studií zdůraznilo výhody arašídů ve stravě. Například studie publikovaná v Journal of Food Science and Technology zjistila, že vařené arašídy mají vyšší antioxidační kapacitu ve srovnání se syrovými nebo praženými arašídy. Další studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition spojila pravidelnou konzumaci arašídů se sníženým rizikem srdečních onemocnění.

Závěr: Užijte si výhody vařených arašídů

Abych to shrnul, vařené arašídy jsou nejen chutnou svačinkou, ale také zdrojem živin. Vysoký obsah bílkovin, zdravých tuků, vitamínů, minerálů a antioxidantů poskytuje řadu zdravotních výhod, včetně zlepšení zdraví srdce, kontroly hmotnosti a snížení rizika chronických onemocnění. Zařazením vařených arašídů do svého jídelníčku si můžete vychutnat jejich jedinečnou chuť a zároveň sklízet zdravotní výhody.

Objevte vysoce kvalitní proteinové produkty ETprotein

Pokud chcete posílit svůj jídelníček o další zdroje bílkovin, zvažte řadu organických produktů ETprotein. vegetariánské bílkoviny a rostlinné bílkoviny. Jejich produkty, včetně organického rýžového proteinu, hrachového proteinu a arašídového proteinu, jsou bez GMO, bez alergenů a chuťově neutrální, díky čemuž jsou vynikající volbou pro různé dietní potřeby.

ETprotein, renomovaný čínský výrobce a dodavatel proteinů, je známý výrobou, skladováním, exportem a dodáváním nejkvalitnějších organických veganských proteinů a rostlinných proteinů. Patří mezi ně organický rýžový protein, čistý rýžový protein, hrachový protein, čistý hrachový protein, protein z dýňových semínek, protein ze slunečnicových semínek, protein z mungo fazolí, arašídový protein atd. Jejich chuťově neutrální, neGMO a nealergenní nabídka je vhodná pro různá průmyslová odvětví. Slouží distributorům, obchodníkům a výrobcům hotových potravin a nápojů mimo jiné v Evropě, USA, Kanadě, Austrálii, Thajsku, Japonsku, Koreji, Brazílii a Chile.

Specializace ETprotein zahrnuje export a dodávky přizpůsobeného proteinového prášku a hotových doplňků výživy. Jejich rozsáhlá produktová řada pokrývá sektory, jako jsou potraviny a nápoje, sportovní výživa, řízení hmotnosti, doplňky stravy, zdraví a wellness a kojenecká výživa, a poskytuje tak komplexní řešení pro uspokojení všech vašich potřeb bílkovin.

Jako společnost, které důvěřují přední světové značky potravin a nápojů a společnosti z Fortune 500, posiluje ETprotein reputaci Číny na globální scéně. Pro více informací nebo pro vyzkoušení jejich produktů je kontaktujte a pošlete e-mail (zavináč) o prodeji ETprotein.com ještě dnes.

Tým výzkumu a vývoje ETprotein

Seznamte se s vývojovým týmem ETprotein: mladými, energickými biotechnologickými nadšenci proměňujícími proteiny v superhvězdy. Všichni jsme odhodláni inovovat pro lepší svět, jeden protein po druhém. Když nepracujeme, jsme basketbalová esa a narozeniny znamenají přání k narozeninám a piva v našem oblíbeném sousedství. Jsme skvělé děti vědy, které spojují výzkum se zábavou!