V jaké formě je kukuřice zdravější?

Kukuřice je jednou z prvních rostlin pěstovaných lidmi. Vědci ale zatím neobjevili jediného divokého předchůdce. Což dalo vzniknout mnoha vědeckým a dokonce fantastickým teoriím až do té míry, že to bylo dáno domorodým obyvatelům Mexika. mimozemšťany. Pokud se ale o kukuřici bavíme z vědeckého hlediska, pak jde o jedinečný a extrémně zdravý produkt.

Střih: Romanova Yu. M.

Jaký je rozdíl mezi krmnou kukuřicí a potravinářskou kukuřicí?

První se pěstuje pro potravu pro hospodářská zvířata, druhá pro lidi. Zrna první plodiny jsou téměř bez chuti a tvrdá, jejich výhoda spočívá ve vysokých nutričních vlastnostech. Jedlá kukuřičná zrna jsou jemnější a sladší, obsahují méně vlákniny a více vitamínů. Bohužel, někteří bezohlední prodejci na trhu se mohou pokusit vydávat první plodinu za druhou, takže byste měli kupovat klasy pouze na dobře zavedených místech.

Odrůdy

Šlechtitelé vytvořili několik druhů potravinářské kukuřice pěstované pro různé účely:

zubovitý – vyrábí se z něj mouka, obiloviny, škrob;
křemičité – obiloviny, škrob;
voskový – ideální pro dietní výživu a diabetiky kvůli nepřítomnosti monosacharidů ve složení;
pufované – cereálie, vločky a popcorn;
škrobový – alkohol, škrob;
cukr – nejvyšší obsah cukru, používá se čerstvý, k vaření, konzervování a mrazení.

Většina odrůd má velké klasy a žlutá zrna. Ale v americkém státě Oklahoma se jednomu farmáři podařilo vypěstovat plodinu s různobarevnými zrny. Chutná jako cukr, ale obsahuje antokyany – pigmenty s antioxidačními vlastnostmi. Existuje také takzvaná minikukuřice – vaří se a jí se celá, tak jak je, spolu s miniaturními klasy.

Složení a kalorie

Energetická hodnota surového produktu je 85 kcal na 100 g Nejvýraznějšími vitamíny jsou kyselina askorbová, celá skupina B a také K. Hlavními minerály produktu jsou mangan, fosfor, železo, hořčík, zinek, sodík. a draslík. Ale snad hlavním prvkem kukuřice je škrob, jeho obsah předčí jen batáty.

Užitečné vlastnosti

Energetická hodnota a schopnost zasytit na dlouhou dobu dělají z kukuřice cenný produkt při hubnutí.

Jeho zařazení do běžné stravy zajišťuje prevenci aterosklerózy a gastritidy, má také pozitivní vliv na obnovu buněk, zvyšuje hustotu kostí a zlepšuje stav pokožky.

Jaké jsou kontraindikace

Použití této kultury je nežádoucí v případě žlučových kamenů a sklonu k tvorbě trombů. Doporučuje se vyhýbat se mu v případě anorexie – kvůli nízkému obsahu kalorií a vlastnostem potlačujícím chuť k jídlu, stejně jako v případech zhoršené funkce ledvin.

Co je zdravější: syrové, vařené nebo konzervované?

Pokud analyzujete chemické složení produktu, pak je cenná kukuřice připravená jakýmkoli způsobem. Ale v syrové formě, abyste se vyhnuli zažívacím problémům, je nejlepší jíst pouze mini kukuřici. Zachovává si maximum vitamínů a minerálů, které se tepelnou úpravou z velké části ničí – vitamíny skupiny B, hořčík a fosfor.

Ale v konzervovaných a vařených zrnech se škrob přeměňuje na speciální, snadno stravitelnou formu, díky níž je produkt zvláště cenný pro kardiovaskulární systém a imunitu.

Jak jíst

Odborníci na výživu nazývají denní normu pro dospělého 150-200 g zrn, které lze přeložit na 2 střední klasy, a pro děti – ne více než 1 klas.

Chcete-li odstranit jádra z vařeného nebo syrového klasu, postupujte takto:

nakrájíme na 2-3 krátké kousky;
Uchopte jeden kus rukama a použijte tupou stranu nože k oddělení jednoho pruhu zrn;
Pomocí prstů zatlačte na základy a oddělte další řady zrn od klasu.

Mohu jíst v noci a na lačný žaludek

Když si řekneme o kukuřici to nejdůležitější, sluší se dodat, že kvůli vysokému obsahu vlákniny se nedoporučuje konzumovat na noc žádné produkty z ní vyrobené. Jeho průchod gastrointestinálním traktem doslova „odvádí“ tělo od nočního samoléčení vyžadovaného biorytmy – nutí ho vydávat životní energii a přesměrovávat hlavní krevní tok.

Nedoporučuje se jíst vařenou a konzervovanou kukuřici nalačno, a to z podobného důvodu – trochu tíží žaludek. Ale kaše vyrobená z takových obilovin může být velmi užitečná. Zasytí a nabije tělo na dlouhou dobu pomalými, postavě neškodnými sacharidy.

Co můžeš uvařit

Zrna se konzervují ve velkém a poté se přidávají do salátů, slaných palačinek a polévek. Klasy lze vařit a grilovat. Z mouky se pečou všechny druhy pečiva. A cereálie se používají na knedlíky, kaše a originální polentový kastrol. Škrob se používá stejným způsobem jako bramborový škrob, ale liší se od něj a nepropůjčuje pokrmům a nápojům žádnou cizí chuť.

Polenta s cibulí

Byl vynalezen současně ve dvou zemích – Itálii a Španělsku – než Evropa přijala do jídelníčku další dary z Nového světa, včetně rajčat a brambor.

K jeho přípravě potřebujete:

Xnumx cibule;
0,5 lžičky hnědý cukr;
1 lžička italské suché bylinky;
1 sklenice kukuřičné krupice;
2 česneku;
olivový rafinovaný olej;
sůl podle chuti;
špetka mletého černého pepře;
1 lžička paprika.

Cibuli nakrájenou na půlkolečka posypeme solí, cukrem a orestujeme na oleji do zlatova.
Přiveďte k varu 1 litr osolené vody.
Do vroucí vody přidejte aromatické bylinky.
Za stálého míchání přidáváme proudem kukuřici.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a pokračujte v míchání, vařte 10 minut.
Smíchejte cereálie s česnekem prošlým lisem a bez občasného míchání vařte dalších 30 minut.
Přidejte cibuli a papriku.
Kaši dáme na vymazaný plech, uhladíme stěrkou nebo nožem a necháme vychladnout.
Před podáváním nakrájíme na porce.

Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výlety k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné jíst po celý rok. Ne však všichni. Kdo by se měl vzdát kukuřice, navzdory všem jejím výhodám, a zda v konzervovaných zrnech nebo popcornu zůstává nějaký přínos, řekli odborníci.

Co je to
Obsah kalorií a nutriční hodnota
Výhody
Škodlivé
Výběr a skladování
Komentář odborníka

Co je to

POUZE V ŘÍJNU

Reklama, LLC “TFN”

Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.

V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]

kalorií – 86 kcal
proteiny – 3,2 g
tuky – 1,2 g
uhlohydráty – 19 g
vláknina – 2,7 g

Výhody

Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.

Pomáhá udržovat zrak

Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].

Podporuje zdraví trávicího traktu

Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].

Chrání před předčasným stárnutím

Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].

Chrání kardiovaskulární systém

Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]

Škodlivé

Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.

Gastroenterolog v Centru nových lékařských technologií, vědecký pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS

„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.

Výběr a skladování

Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.

Natalia Kostenko
odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“

„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.

Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.

Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.

Natalia Kostenko:

„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.”

Komentář odborníka

Evgenia Shrainerová:

„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.

Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.

Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“