Ve kterém měsíci dozrává dřín?
Koncem srpna – začátkem září začíná sezóna dřínu, malé červené peckovice s příjemnou vůní a nakyslou, sladkokyselou chutí. Tuto bobule nelze nijak přeskočit a nejde jen o to, že je z ní vynikající džem, ale také o výhody.
O čem si povíme v článku:
Kulinářská historie dřínu je působivá: konzumuje se již od starověku. Nyní to však začali dělat méně často: kvůli nebývalé gastronomické rozmanitosti. Doporučujeme nezapomenout na tuto bobule. Dělá nesrovnatelný džem a navíc velmi zdravý!
Výhody dřínu
Dřín dozrává na keřích do výšky 4 metrů. Sbírat ji můžete již koncem srpna nebo začátkem září. Bobule jsou červené, s nakyslou, jasnou chutí, čím jsou bobule tmavší, tím jsou zralejší. A stejně jako mnoho sezónních produktů má nízký obsah kalorií.
100 g dřínu obsahuje:
- 44 kcal;
- 1 g bílkoviny;
- 0 g tuku;
- 10,5 g sacharidů.
Dříve nebyl dřín pochoutkou a bobulí do džemu a kompotů se častěji konzumoval jako lék, a to především kvůli vysokému obsahu vitaminu C: bobule je v této živině jedním z rekordmanů, předčí i citron, jeřáb, angrešt a černý rybíz. Zde je tedy alespoň jeden argument ve prospěch přípravy dřínu na zimu: rutinní večerní pití čaje bude prospěšné pro vaše zdraví, protože posílíte imunitní systém a podpoříte ochranné funkce těla.
Kromě kyseliny askorbové obsahuje dřín vitamíny E, A, PP a skupiny B, železo, fosfor, sodík, hořčík, třísloviny, flavonoidy a cukr. Dřín se doporučuje užívat co nejpravidelněji, aby se nahromadil účinek jeho léčivých vlastností. Pokud si tedy vytvoříte zvyk jíst dřín v jakékoli formě (džem, sušený nebo kompotovaný formát), můžete zlepšit trávení a pomoci játrům očistit tělo od toxinů.
Dřín účinně odstraňuje kyselinu šťavelovou, pomáhá ledvinám. Dříve se používal k léčbě dny a chudokrevnosti, nyní samozřejmě medicína radí bojovat s těmito nemocemi jinými metodami. Mnozí však radí pít odvar z listů dřínu pro jeho choleretické a diuretické vlastnosti. Další bobule je užitečné pro beri-beri.
Dřín se doporučuje i lidem s cukrovkou. Je pravda, že zpočátku se doporučuje omezit se na malé porce, abyste mohli sledovat reakci těla. Samozřejmě nemluvíme o džemu s vysokým obsahem cukru.
Dřínový kompot lze pít při nachlazení jako antipyretikum a protizánětlivý prostředek. Je pravda, že nestojí za to doufat, že právě tato bobule vás během nemoci postaví na nohy. Bylo prokázáno, že přebytek kyseliny askorbové tělo jednoduše vylučuje a nehromadí, zatímco mikroživina v žádném případě nepomáhá zabít virovou nebo bakteriální infekci. Za úvahu také stojí, že dřín zvyšuje chuť k jídlu.
Kdo by neměl jíst dřín, jeho škoda
Jednou z hlavních kontraindikací jsou alergie. Pokud tedy jíte bobule poprvé a nevylučujete reakci, je lepší začít se seznamováním s novým produktem s malou dávkou.
Nechat se unést dřínem se také nedoporučuje při problémech s gastrointestinálním traktem a zvýšené kyselosti žaludku (plné zhoršení). Bobule může zvýšit krevní tlak, takže pacienti s hypertenzí by s ní měli být opatrní. Kompoty a infuze, stejně jako samotné bobule, mají tonizující vlastnosti. Při úzkosti a nespavosti je lepší konzumovat dřín v první polovině dne a v omezeném množství.
Co se vaří z dřínu
Dřín lze konzumovat obyčejný, čerstvý nebo posypaný cukrem. Je pravda, že kvůli kyselosti a svíravé chuti se tato možnost nebude líbit každému. Nejčastěji se džem vyrábí z jasně červených bobulí. Potřebujete jen dřín a cukr a ještě asi dvě hodiny volného času.
Pokud dlouhé stání u sporáku nepřináší žádné potěšení, lze dřín sušit pomocí trouby nebo speciální elektrické sušičky. Následně lze z bobulí, které ztratily vlhkost, vyrobit kompoty. Dřín se také přidává do pečiva, i když bobule pro to nejsou nejvhodnější: před přidáním do těsta budete muset odstranit semena. Bobule dřínu nejsou velké; koláč jich bude vyžadovat slušné množství. Jedním slovem, budete muset šťourat.
Stejně jako ostatní kyselé bobule se dřín hodí k masu a zelenině. Existuje několik variant pilafu, kde tato bobule nahrazuje dřišťál, a dýně a ořechy lze nacpat do dýně a upéct.
Na kulinářských stránkách a fórech stále můžete najít recepty na omáčku z dřínu (dobrou k jehněčímu), kompoty a velmi extrémní možnosti – nakládané a solené jako olivy, bobule. V této formě může být produkt přidán do salátů nebo podáván jako nezávislé občerstvení.
Jednoduchý dřínový džem, který si budete užívat celou zimu
- 1,5 kg cukru
- 1 kg dřínu
Dřín roztřiďte a opláchněte. V širokém hrnci dejte vařit vodu. Dřín po částech vložíme do síta, vložíme do vroucí vody a 1 minutu blanšírujeme.
Do velkého hrnce dejte cukr, přidejte 300 ml vody a přiveďte k varu. Dřín vložte do vroucího sirupu, vařte 7 minut a sbírejte pěnu.
Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Vraťte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Nechte znovu vychladnout a poté znovu provařte. Vložte džem do sterilizovaných sklenic.
⌂ Profesorka Světlana Valentinovna Klimenko je světově proslulá chovatelka
Poslouchejte také náš podcast o pěstování dřínů:
Dřín – prastará rostlina, která má slavnou historii využití ve vaření a lidovém léčitelství. Dnes je dobře známo, že je užitečný při diabetes mellitus a je nepostradatelný pro dietní výživu, zejména pro děti. Cenné jsou nejen plody této rostliny, ale také listy a kořeny. Jedná se o přírodní antibiotikum. Léčí také hepatitidu. Dnes se pěstování dřínu stalo velmi populární a předpovídá se mu velká budoucnost. Dřín se aktivně vysazuje jak na soukromých pozemcích, tak na velkých plantážích. Právě na Ukrajině je založena největší zahrada této kultury na světě, o níž „SolntseSad“ psal v jednom z předchozích čísel. Co způsobilo nové propuknutí popularity dřínu? Včetně toho, že byly vyšlechtěny nové velmi chutné a vysoce výnosné odrůdy a nejlepší z nich jsou na Ukrajině.
Je nepravděpodobné, že by někdo věděl o této kultuře více než Světlana Valentinovna Klimenko, autorka nejlepších světových odrůd dřínu. Její rady mají cenu zlata. Slavný vědec, doktor biologických věd, profesor, vedoucí oddělení aklimatizace ovocných rostlin Národní botanické zahrady pojmenované po. N. Grishko NAS z Ukrajiny poskytl exkluzivní rozhovor časopisu „SonceSad“.
— Lidé na Ukrajině o dereně věděli odedávna, velmi si této kultury vážili. Možná proto se zde zrodilo tolik jeho odrůd?
– Ano, dřín, který známe na Ukrajině, se odedávna nazývá deren a v západních oblastech, kde je obzvláště milován a oceňován, – drink, drink tree a mnoho dalších jmen. Právě díky práci provedené v Národní botanické zahradě bylo možné tuto kulturu na Ukrajině oživit. Cestovali jsme do všech regionů státu a sbírali vzácné formy dřínu, které stále existují. Vybrali jsme ty nejlepší na základě několika vlastností, z nichž nejdůležitější je ovoce, a provedli výběr. V naší kolekci se liší i tvarem (oválný, válcový, lahvový atd.). A na Ukrajině jsme poprvé zaregistrovali 14 odrůd dřínu vybraných Národní botanickou zahradou. Jedná se pouze o registrované. Je jich mnohem víc – až 30. To je světový rekord!
⌂ Dužnina nejnovějších odrůd dřínu je masitá, cukernatá, chutná
— V jakých přednostech se liší?
— Především období zrání (od začátku srpna do konce října). To znamená, že pokud pěstujete různé odrůdy (rané, střední, pozdní), můžete si dřín zaručeně užívat tři měsíce. Existují například nádherné rané odrůdy: Nikolka, Grenadier, Elegant. Ten dostal toto jméno, protože má vynikající a krásné plody. Mezi středními jsou zajímavé Lukyanovsky (velké a chutné ovoce), Exotic, Vydubitsky, Vladimirsky, Evgenia. Mezi pozdější patří Joy a Starokievsky. Důležitá je i hmotnost plodu. V různých odrůdách – od 5 g do 12 g a letos byla úroda skvělá a plody velké.
Dalším důležitým znakem dobré odrůdy je malé semeno. Jestliže v přírodě tvoří 20 % hmotnosti plodů, pak u našich pěstovaných odrůd je to pouze 8–9 %.
V přírodě navíc dřín dává malou úrodu (z jedné rostliny lze nasbírat maximálně 2–5 kg plodů). Ale z pětileté rostliny již můžete sklízet až 5 kg a z 30leté rostliny – 60–70 kg chutné a zdravé sklizně.
— Dřín se do ukrajinštiny překládá jako „červený“. Existuje ale také žlutoplodý drn?
— Všechny odrůdy, které jsme zařadili do registru, mají červené plody, ale v naší sbírce je pět žlutých odrůd. V přírodě již neexistují. I když v polovině 1993. století popsal ředitel botanické zahrady Nikitsky Steven tak vzácnou odrůdu. Další dřín žlutoplodý (s oválnými plody) byl vypěstován ve školce Lva Simirenka v Mliev. A v roce XNUMX jsme v regionu Vinnitsa našli žlutý dřín s lahvovitými plody a pojmenovali odrůdu Nezhny. Kromě toho byly během procesu hybridizace získány korálové odrůdy také křížením žluto- a červenoplodých. Existují odrůdy s růžovými plody. Všechny – žluté i růžové – jsou velmi sladké, protože obsahují vyšší procento cukrů, takže se většinou konzumují čerstvé, přípravu džemu nepřežijí; Je to tak chutné!
⌂ Profesorka Svetlana Valentinovna Klimenko vyvinula asi 30 odrůd dřínu
— Jsou sladké také červené odrůdy?
— Ano, vše závisí na obsahu cukru. Obvykle se jich ale více hromadí v pozdních odrůdách. Výhodou červených odrůd je, že obsahují velmi prospěšné antokyany. Proto je tato vlastnost svou hodnotou přirovnává ke sladkým žlutým.
Také obsah cukru v bobulích závisí na době jejich sběru. Pokud jsou plody velmi zralé, dokonce i zavadlé, nahromadily více cukrů a dalších živin. Pokud tedy chcete maximální obsah cukru, sbírejte dřín červenoplodý, když jsou plody zralé, téměř černé. I když obecně je lze vybírat ve fázi tzv. technické vyspělosti. Není nutné je držet na keři tak dlouho, aby se samy začaly drolit. Především se to týká raných odrůd. To znamená, že můžete sbírat nezralé plody (několik dní před úplným dozráním), poté je několik dní uchovávat (rozložit je na povrch nebo nalít tenkou vrstvu do krabic), aby se nahromadilo více cukrů. Po několika dnech „zčernají“ i plody, i když cukernatost je oproti zralým na stromě o něco nižší.
— Kde je nejlepší místo zasadit rostlinu, aby to bylo pohodlné?
— Jak víte, v přírodě dřín roste v podrostu, na kopcích, ve stínu. Ale v pěstování se mu velmi dobře daří na slunci, pokud dodržíte všechna pravidla zemědělské techniky. Faktem je, že kořenový systém dřínu je malý, vláknitý, nachází se v hloubce 20 až 60 cm, to znamená téměř povrchní. Pokud zaprší byť jen drobně, může se rychle opít.
A dřín snese sucho, má pýřité listy, které mají jedinečnou vlastnost, že se svinují do lodičky, aby se odpařilo méně vlhkosti. Pokud ale chcete, aby plody nejen přežily, ale také aby byly masité, sladké a šťavnaté, pak rostlinu určitě zalijte. Pokud to není možné, mulčujte kruh kmene stromu jakýmkoli organickým materiálem. Na malém pozemku stačí vysadit dva dříny. Vždy ji doporučuji sázet ve vzdálenosti dvou metrů od plotu, případně i za plotem, protože bude růst a plodit velmi dlouho (až 200-300 let!).
⌂ Při prořezávání dřínu je vhodné vytvořit standard: usnadňuje to sběr bobulí a zpracování rozteče řádků
— Co určuje výnos dřínu?
— Především z jeho jedinečných biologických vlastností. A také z pečlivé péče o rostlinu. Opylování na stromě je cizosprašné, zajišťují ho čmeláci a další hmyz (nejen včely).
Nyní o tajemství produktivity dřínu. V jeho květenství je 25–30 květů, ale nikdy se neotevírají současně. Nejprve kvete pouze jedna řada (10–12 květů), ostatní čekají v křídlech. Pokud je mráz, mohou první květy úplně zmrznout. Dřín totiž kvete ze všech ovocných rostlin nejdříve (od konce března do poloviny dubna). I když horní patro květů zmrzne, zvedne se druhý – zbývajících 10-15 květů, které jistě zapadnou.
Velmi zajímavé: když drn odkvete a venku se ochladí, šupiny na poupatech se stahují a uzavírají květenství. Tento přírodní trik zajišťuje zaručenou stabilní sklizeň. Nepamatuji si, že by se za posledních 50 let našemu dřínu někdy nepodařilo vynést úrodu. Ani v roce 1972, kdy na kvetoucí dřín napadl sníh, nezemřel celý vaječník. Je zcela přirozené, že část z toho může opadnout, ale při dobré péči dřín vždy přinese štědrou úrodu.
⌂ Ovocný pupen obsahuje až 30 květů
– A v čem tato péče spočívá?
— Rád bych zdůraznil důležitost přípravy výsadbové jámy tak, aby rostlina, zejména v prvních pěti až sedmi letech, byla pohodlná a měla dostatek živin. Taková jáma by měla mít průměr 50 cm a hloubku 50 cm (pokud je půda lehká – soddy-podzolická nebo černozem) a o něco více, pokud je půda těžká – až 60 cm, malá vrstva jíl by měl být nalit na dno díry, aby voda nezatekla hlouběji do rostliny. Tradičně se doporučuje připravit otvory pro podzimní výsadbu v létě a pro jarní výsadbu – na podzim. Pokud plánujete dopředu a zvládnete to, je to velmi dobré.
Pokud je půda nekvalitní, je vhodné do jamky přidat humus nebo kompost, vše promíchat se zeminou (1:5), rostlinu zasadit, narovnat kořenový systém, zalít, aby se kořeny přilepily k zemi, naplnit zeminu do úrovně výsadbové jámy, opět zalijeme. Pokud je jáma dobře zasypaná, pak prvních pět až sedm let není potřeba do dřínu přidávat minerály. Po výsadbě utvořte u kmene kruh, aby také zadržoval vodu, a zamulčujte.
Ovocné i okrasné rostliny se mimochodem v zahraničí mulčují jakýmkoli organickým materiálem. Protože za prvé, mulč zabraňuje růstu plevele; za druhé, zadržuje vlhkost; za třetí je to vynikající zdroj organických hnojiv.
— Mám dát kořenový systém do jílové kaše?
„To bylo kdysi relevantní, protože sazenice se převážely na velké vzdálenosti, balily se a prodávaly nikoli v kontejnerech jako nyní, ale přímo na ulici s odkrytými kořeny, takže jílová kaše zabránila vysychání kořenů. Dnes to není třeba dělat – podmínky pro přepravu a skladování sazenic jsou různé. Stává se ale, že rostlina trochu vyschne. Pak ji můžete dát do vody denně (ne více). Pokud vůbec nevyschla, po této proceduře dobře zakoření.
— Kdy je nejlepší čas zasadit dřín?
— Mysleli si, že je to na jaře. Nyní máme obvykle velmi krátké a horké prameny, ale dlouhé a teplé podzimy. To znamená, že podzimní podmínky jsou pro výsadbu mimořádně příznivé. Na jaře se toto období zkrátilo na deset dní – může se stát, že buď nestihneme zasadit včas, nebo rostlina nestihne zakořenit. A ve středních a jižních oblastech lze dřín vysadit po celou zimu. Ve Stepi, Forest-Steppe, Polesie – od začátku do konce října (optimálně od 10. října do 25. října). Pak má kořenový systém (za předpokladu správné výsadby, zálivky a mulčování) čas zakořenit a v zimě bude chráněn mulčem. Při výsadbě rostlin na podzim je také vhodné trochu „osvěžit“ kořenový systém odříznutím špiček. Pokud jsou bílé, když je řežeme, znamená to, že jsou živé.
Dřín ale můžete vysadit na jaře. Poté rostlina okamžitě začne růst a využije živiny, které jsou v výsadbové jámě. Ta sama začíná fungovat, tedy fotosyntetizovat a tvořit organické látky, až po třech až čtyřech týdnech. Proto se ujistěte, že rostlina zakořenila, pokud vyroste měsíc po výsadbě.
⌂ Nové odrůdy dřínu mají velké bobule a malé semeno (8 % bobule)
— Jak správně tvořit korunu?
— Nadzemní část dřínu je nutné na jaře seříznout. Tak, aby byl v rovnováze s kořenem, jehož část se při kopání ztrácí. Pokud se dřín vysazuje v jednom nebo dvou letech věku, je nutné zkrátit středový výhon, který umožní růst bočních větví, když tvoříme korunu.
Pěstujete-li rostlinky ve standardní formě, změřte 60–70 cm, abyste vytvořili korunu. Pokud jsou před touto značkou postranní pupeny nebo větve, odstraňte je a vytvořte korunu nad touto značkou. Je to velmi jednoduché: nemusíte provádět žádné zvláštní prořezávání, ale osvětlování korun rostlin, které nesou ovoce, od 7 do 10 let, je povinné. Pokud je koruna špatně osvětlená, dozrávání plodů uvnitř a na periferii NEBUDE současně. A ovoce budete muset sbírat několikrát. Obecně platí, že plody by měly být v koruně rovnoměrně rozmístěny.
— Jaké je léčivé tajemství derainu?
— Rozsah léčivých vlastností je velmi široký. Není divu, že se v klášterních zahradách pěstuje již od 9. století. Vždyť v klášterech tehdy věděli, jak a čím léčit různé neduhy.
Jednou k nám přišli návštěvníci z Izraele a požádali nás, abychom vykopali kořen stromu na léčbu hepatitidy. O měsíc později jsme byli informováni, že se pacient plně zotavil.
Dřín je tedy úžasná rostlina, která si zaslouží být ve vaší zahradě, na vašem stole a ve vaší lékárničce.
Odrůdy dřínu vybrané Světlanou Valentinovnou Klimenko:
⌂ Dřín jantar
Středně pozdní, vysoce výnosná, mrazuvzdorná odrůda. Plody váží 3,5 g, jsou oválně válcovité, křehké, šťavnaté a v plné zralosti sladké. Tenká odolná kůže. Plody opadávají, proto se doporučuje odstranit je 3-4 dny před úplným dozráním. Množství cukrů a pektinů je v této odrůdě nejvyšší ve srovnání s ostatními odrůdami.
⌂ Kizil Vladimirsky
Středně pozdní, zimovzdorná odrůda. Plodí ročně, hojně a rovnoměrně. Plody jsou jednorozměrné, váží 7,5–9,5 g, lesklé, krásné, od samého začátku zrání černočervené, na konci zrání černé. Chuť je bohatá, sladká a kyselá. Doba zrání: od 20. srpna do 15. září.
⌂ Dřín Elegantní
Středně raná, raná a vysoce výnosná odrůda! Plody váží 5 g, jsou jednorozměrné, neopadávají, dozrávají v srpnu. Na začátku zrání mají třešňově červenou barvu, při plné zralosti téměř zčernají. Dužnina je šťavnatá, tmavě červené barvy, má osvěžující sladkokyselou chuť a bohatou vůni.
⌂ Dřín Luk’yanivsky
Jedna z nejoblíbenějších středně raných odrůd! Plody jsou velké, váží 8 g, jednorozměrné, lahvovité, tmavě červené barvy, v plné zralosti téměř černé. Dužnina je šťavnatá, aromatická, dozrává ve třetí dekádě srpna.
⌂ Kizil Nikolka
Velmi raná ukrajinská odrůda! Vysoce výnosná, odolná vůči zimě a suchu. Plody jsou velké, váží 7-8 g, hruškovitého tvaru, šťavnaté, tmavě červené barvy. Kůže je tenká a jemná. Dužnina je chutná a sladká. Mrazuvzdorný.
⌂ Dřín Starokievsky
Suchovzdorná, velkoplodá odrůda se střední dobou zrání. Plody váží od 7 g, hruškovité, v plné zralosti tmavě červené, dozrávají koncem srpna. Dužnina je šťavnatá, sladká s charakteristickým aroma dřínu. Vysoce výnosný.
⌂ dřín světluška
Velkoplodá odrůda.
Plody jsou velké, váží 6,5-7,5 g.
Plody jsou lahvovité, červenočerné s tmavě červenou dužninou, hutné, sladkokyselé a velmi aromatické.
Dozrávají koncem srpna, neopadávají a po sklizni se skladují měsíc.
Video. “Dřín. Vítězství pro organické pěstování.” Svetlana Valentinovna Klimenko, doktorka biologických věd, profesorka, vedoucí oddělení aklimatizace ovocných rostlin Národní botanické zahrady pojmenované po. N.N. Grishko NAS Ukrajiny:
Tohle video může se podívat na YouTube-SonceSad v dobré kvalitě! Klikněte na video!
Přihlaste se k odběru našich YouTube-SonceSad! Zůstaňte v obraze s našimi video novinkami!
