Co je salát mizuna?
Japonské zelí “Mizuna” (Japonský zelený salát Kyouna, Xiu Cai) – Brassica nipponica.
Důstojný konkurent špenátu v salátech a nejméně známý mezi zelí.
Mizuna je velmi raná, vysoce produktivní salátová zelenina pro pěstování v otevřené a chráněné půdě. Silně členité, tmavě zelené listy tvoří velkou růžici listů (30-40 kusů).
Chuť je vynikající. Po řezu krásně roste, což umožňuje získat sklizeň po celé léto-podzim. Určeno jak ke konzumaci v čerstvém stavu, tak do salátů, mražené.
Agrotechnika.
Dobrými předchůdci jsou luštěniny, okurka, brambory. Zelí nemůžete pěstovat po jiných zeleninových plodinách stejné rodiny – ředkvičky, tuřín, ředkvičky, rutabaga, tuřín, řeřicha. Optimální reakce půdního prostředí je pH 6,5-7,2.
Plodina je mrazuvzdorná, semena klíčí již při +3+4°C a sazenice snesou mrazy až -4°C. Lze jej vysévat v několika fázích, počínaje koncem dubna (když se půda zahřeje na +10 °C) až do konce srpna.
Výsev sazenic se provádí v polovině března. 7-10 dní po vzejití se sazenice potápějí. Sazenice jsou připraveny k výsadbě 35-40 dní po vyklíčení. Vysazuje se koncem dubna podle vzoru 35×50 cm.
Další péče spočívá v zalévání, pletí, kypření a pravidelném krmení. Pro hnojení se používá komplexní hnojivo (obsahuje komplex NPK, obohacené o širokou škálu mikroprvků), které zeleninovým plodinám dodává potřebnou výživu.
Semena japonského zelí jsou poměrně malá, tmavě šedá, o něco větší než mák.
1,0 g = 500 semen.
Doporučená trvanlivost semen je 3 roky.
Optimální hloubka setí je 0,5 cm.
* Japonské zelí je skutečně exotické a mezi zelím je nejméně známé. Pěstuje se především v Japonsku a na tichomořském pobřeží Číny.
Svým biochemickým složením se od čínského a čínského zelí liší jen málo. Přitom právě japonské zelí obsahuje nejméně hořčičných olejů, které dodávají zelí nahořklou specifickou chuť a vůni.
Toto zelí roste o něco pomaleji než pekingské a čínské zelí.
Vzhledem k tomu, že listy obsahují méně hořčičného oleje než čínské a čínské zelí, je japonské zelí ještě prospěšnější při kardiovaskulárních onemocněních a žaludečních vředech.
Japonské zelí se konzumuje čerstvé: do salátů, na sendviče (zejména se sýrem) a na ozdobu k masovým, rybím a dokonce i ovocným pokrmům, stejně jako solené, nakládané a suché.
Ang.: Japonská hořčice. Suom.: Japaninsinappi, Mizuna-ryhmä. Sven.: Mizunakål, Mizuna-gruppen. Bot. syn.: Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata, Brassica rapa var. lancinifolia.
Recepty:
1. Salát s japonským zelím Mizuna a šunkou v hořčičném oleji.
Složení: mizuna – 100 g, šunka – 200 g, smažená sezamová semínka.
Tankování: nerafinovaný hořčičný olej a balzamikový ocet (nebo jen majonéza).
Příprava: Japonské zelí omyjeme a osušíme a dáme do ploché salátové mísy. Šunku nakrájíme na malé kousky a položíme na mizunu. Salát oblečte a podávejte posypaný opraženými sezamovými semínky.
2. Salát s japonským zelím Mizuna a houbami v hořčičném dresinku.
Složení: mizuna – 100 g, masité rajče – 1 kus, křepelčí vejce – 6, žampiony – 3-5 kusů, dijonská hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce, majonéza – 5 polévkových lžic. lžíce, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Příprava: Omyjte a osušte listy mizuny. Čerstvé mladé žampiony, opláchněte a nakrájejte na úhledné plátky. Nakrájejte také velké rajče na úhledné plátky. Na listy zelí položíme plátky žampionů a rajčat. Křepelčí vejce uvaříme, nakrájíme na 1/4 a posypeme navrch. Přidejte sůl a pepř podle chuti).
Připravte dresink z hořčice a majonézy. Oblečte salát (pokud je to žádoucí, dresink může být lehčí – olivový olej s citronovou šťávou).
