Co je špatného na vepřovém?

– Vepřové maso má v průměru 10–16 % tuku, ale v závislosti na kusu vepřového masa může být obsah tuku vyšší. Vepřové má samozřejmě jako každé jiné maso vysoký obsah bílkovin. Libové kusy (s odříznutým sádlem) obsahují více než 25 % čisté bílkoviny.

Za zmínku také stojí, že vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů B a jen jedna porce vepřových jater může člověku zajistit měsíční přísun vitamínu B12.

Může vepřové maso poškodit tělo?

• Největším nebezpečím při konzumaci vepřového masa je nesprávná příprava. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso může obsahovat patogeny, které žijí v nezpracovaném mase. Jedním z nejčastějších vedlejších účinků konzumace nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je toxoplazmóza. Toto onemocnění je způsobeno prvoky jednobuněčnými parazity, kteří pronikají do těla a mohou postihnout nervový a lymfatický systém. Kromě toho jsou pravidelně zaznamenávány případy infekce tasemnicí vepřovou a škrkavkami (Trichinella).
• Vepřové maso obsahuje nasycené tuky, které by měly být používány s opatrností u lidí s narušeným metabolismem triglyceridů, aby se zabránilo dalšímu rozvoji aterosklerózy.
• S opatrností musíte používat vepřové maso pro lidi s nadváhou a obezitou. V tomto případě by měly být po odříznutí tuku upřednostněny nejlibovější kousky. Porce vepřového masa za den (pro lidi s nadváhou) by neměla být větší než 150 g a doporučuje se jíst toto maso zřídka a nahradit ho bílým drůbežím, hovězím nebo telecím masem.

A přesto nelze vepřové maso nazvat nezdravým produktem, jak se někteří lidé domnívají. Uvádíme, jaké pozitivní účinky může mít na organismus.

Normalizace mozku. Jak již bylo zmíněno, vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, které zlepšují činnost mozku, zvyšují koncentraci a zrakově-prostorové vnímání.

Zlepšení činnosti štítné žlázy. Vepřové maso je jedním z nejlepších zdrojů selenu. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že je to selen, který reguluje produkci hormonů štítné žlázy a také normalizuje průběh metabolických procesů v ní. Pravidelná konzumace vepřového masa (1-2x týdně) je snadný způsob, jak udržet štítnou žlázu zdravou.

Zachování svalové hmoty. Vepřové maso má spolu s mnoha dalšími živočišnými produkty vysoký obsah bílkovin, bez kterých je prostě nemožné budovat a udržovat svalovou hmotu. Kombinace pravidelného cvičení s dostatečným příjmem bílkovin je klíčem k udržení zdravých a silných svalů. To je důležité zejména pro ty, kteří aktivně trénují, protože nedostatek bílkovin v těle při nadměrné fyzické námaze může způsobit rozvoj atrofie svalových vláken. Dalším nebezpečným stavem, který se může vyvinout při nedostatku bílkovin ve stravě, je sarkopenie (degenerace svalové struktury) u starších lidí. Úbytek svalové hmoty vede k poklesu síly, omezení fyzické aktivity a v důsledku toho ke zhoršení kvality života.

Kolik jíst vepřové maso ve prospěch těla?

Doporučené množství vepřového masa pro zdravého dospělého člověka je 200-250 gramů masa denně. Zároveň by se nemělo zapomínat na doporučení WHO: červené maso by mělo být zahrnuto do stravy nejvýše jednou nebo dvakrát týdně.

Jaké je nejlepší párování s vepřovým masem?

Vepřové maso se ideálně kombinuje s kyselou zeleninou a ovocem. Příznivě nastartuje chuť masa a pomůže vstřebat vápník, citron a ananas. Skvělou variantou je také kysané zelí s vepřovým masem. Kysané zelí totiž obsahuje kyselinu mléčnou, která pomáhá vstřebávat železo z masa.

Nejzdravější způsoby vaření vepřového masa jsou vařené a pečené v troubě bez použití tuků, například v rukávu se zeleninou nebo v alobalu na zeleninovém polštáři z cukety, sladké papriky (brambory nejsou povoleny!).

Jak vybrat správné vepřové maso?

Kvalita a přínos hotového pokrmu přímo závisí na čerstvosti a kvalitě vybraného masa. V první řadě byste měli věnovat pozornost barvě a vůni. Maso by mělo být růžové, protože čím bylo maso tmavší, tím bylo zvíře starší. Maso by nemělo mít výrazný zápach, duhové přelivy a pod ním mokré louže. Pořádný kus vepřového sádla by neměl obsahovat více než samotné maso. Barva tuku by neměla vydávat žlutý odstín.

Vepřová panenka se nejlépe hodí speciálně na pečení a smažení, stejně jako libové hrudí s kůží. Pokud máte rádi žebírka, pak dejte přednost produktu z mladého prasete. Šunka na pečení by měla být vybírána se slupkou, aby pokrm byl šťavnatější. Vepřové koleno musí být velmi masité, s rovnoměrně rozloženým tukem a hladkou kůží.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Vepřové maso je celosvětově nejkonzumovanějším druhem masa. Vepřové maso je oblíbené zejména v asijských zemích. Do lidské kuchyně vstoupila v pátém tisíciletí před naším letopočtem.

Některé kultury zakazují jíst vepřové maso. Například v judaismu je vepřové maso nekošer produkt. V islámu je zákaz výslovně uveden v Koránu a obchod s tímto masem je v některých muslimských zemích nezákonný. Starý zákon také několikrát opakuje zákaz jíst vepřové maso z důvodu jeho „nečistoty“. Přesné důvody, proč mnoho náboženství zavedlo takový zákaz, nebyly stanoveny.

Polovina produkce a spotřeby vepřového masa je soustředěna v Číně. A od roku 2019 Rusko dosáhlo v tomto mase naprosté soběstačnosti – produkce se zvýšila o třetinu. Rusko vyváží vepřové maso do 20 zemí.

Složení a obsah kalorií vepřového masa

Kalorie na 100 g	375 kcal
Proteiny	22,6 g
Tuky	31,6 g
Sacharidy	0 g

Výhody vepřového masa

Vepřové maso je velmi energeticky náročné maso, obsahuje spoustu tuků a bílkovin, které vyživují organismus. Vepřové maso je užitečné pro ty, kteří se věnují aktivní fyzické práci, sportu a tráví čas venku. Toto maso dobře obnovuje sílu.

Masové proteiny obsahují esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro stavbu vlastních bílkovin. Konzumace vepřového masa má příznivý vliv na růst svalů. Nedostatek bílkovin v potravě může způsobit svalovou atrofii při aktivním sportovním životním stylu – kdy je více energie spáleno než spotřebováno. Tím lze dosáhnout nejen hubnutí, ale také „spálení“ svalových vláken.

Vepřové maso obsahuje hodně zinku, hořčíku a selenu. Podporují činnost srdce a mají pozitivní vliv na tvorbu hormonů štítné žlázy. Selen také posiluje imunitní systém.

Přečtěte si také

Toto maso obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, které se podílejí na metabolismu a jsou zodpovědné za růst a vývoj a také krvetvorbu.

Poškození vepřového masa

Je důležité dobře vařit vepřové maso, protože může obsahovat parazity. Při konzumaci špatně tepelně upraveného masa se člověk může nakazit.

— Vepřové maso obsahuje žáruvzdorné tuky. Lidé s poruchami metabolismu triglyceridů potřebují snížit jejich spotřebu, aby se zabránilo dalšímu rozvoji aterosklerózy.

Je důležité si uvědomit, že největší škody způsobují polotovary z vepřového masa (řízky, trvanlivé karbanátky; polouzené klobásy, šunka atd.). Glutamát sodný a dusitan sodný používané ke konzervaci, které dodávají masným polotovarům „prodejný vzhled“ a zlepšují chuť, jsou nebezpečné. Při pravidelné konzumaci glutamanu sodného v potravě jsou ovlivněny kognitivní funkce mozku. A nitrosaminy vznikající v žaludku z dusitanu sodného jsou karcinogeny, varuje výživová poradkyně Irina Yakovleva.

Využití vepřového masa v lékařství

Vepřové maso je považováno za vydatné a tučné maso, dobře se hodí pro krmení v extrémních podmínkách. Toto maso dobře vyživuje tělo, pomáhá zahřát a obnovit sílu.

Pravidelná konzumace masa, zejména vepřového, udržuje funkční pohybový aparát. Vepřové maso také pomáhá nabírat svalovou hmotu, což je důležité pro sportovce a lidi s podváhou. Kreatinin v tomto mase slouží jako zdroj energie a podílí se na růstu svalových vláken. Taurin pomáhá efektivněji prokrvovat svaly a vyživovat je kyslíkem. A beta-alanin v mase podporuje tvorbu karnosinu ve svalech. Ten zvyšuje efektivitu tréninku a snižuje únavu po něm.

Využití vepřového masa při vaření

Vepřové maso se používá při přípravě mnoha pokrmů. Toto maso je dost tučné, takže i po smažení je měkké. Vepřové maso se často zpracovává na polotovary, i to je možné doma.

O svátcích je v některých zemích zvykem podávat celé prase nebo vycpanou vepřovou hlavu.

Čínské dušené vepřové maso

Jednoduché a chutné čínské jídlo. Jako příloha se hodí rýže

Vepřové maso	1 kg
Cibule	3 kus.
Vodka	40 ml
Sójová omáčka	30 ml
Cukr	30 g

Maso nakrájejte na poměrně malé kousky. Vařte vodu, přidejte vepřové maso a vařte 5 minut. Vyjměte děrovanou lžící a opláchněte maso ve vodě.

Vložte vepřové maso do pánve a přidejte nakrájenou cibuli. Zalijte vodkou a vařte na mírném ohni asi 45 – 50 minut.

Poté přidáme sójovou omáčku, cukr a dusíme dalších 15 minut.

Nakrájené marinované vepřové maso

Domácí přírodní polotovar, který ozdobí sváteční stůl

První marináda

Voda	2 l
Sůl	2 lžíce lžíce
Cukr	2 lžíce lžíce
Bobkový list	3 kus.
Перец черный (горошек)	10 kus.

Druhá marináda

Med	1 Art. lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Sójová omáčka	2 lžíce lžíce
Paprika sladká	1 tsp
Česnek (suchý granulovaný)	1 tsp
černý pepř	1 tsp
Vepřové maso (panenka 400 – 450 g každá)	2 kus.

Připravte si první marinádu: ve vodě rozpusťte cukr, sůl, přidejte pepř a bobkové listy. Maso vložte do vody a dejte na den do lednice.

Poté maso vyjměte z marinády, opláchněte a osušte. Připravíme si druhou marinádu: smícháme med, sójovou omáčku, olej, přidáme koření. Vepřové maso ponoříme do marinády, potřeme ze všech stran a necháme do druhého dne.

Druhý den vložte vepřové maso do pečícího sáčku a pečte při 180 stupních v troubě 1 hodinu. Po vychladnutí nakrájíme na tenké plátky.

Jak vybírat a skladovat vepřové maso

Při výběru věnujte pozornost barvě masa. Příliš tmavé znamená, že takové maso je tužší a nemá dobrou chuť.

Příliš světlé maso může naznačovat použití hormonů při odchovu mladých zvířat. Nejlépe se hodí středně světlé, světle růžové maso s bílým tukem. Pokud je kůže vidět, prohlédněte si ji také – neměly by na ní být žádné skvrny.

K různým pokrmům se hodí různé druhy vepřového masa. Například hřbet se hodí na kebab a kotlety, ale je lepší lopatku vyvařit nebo nasekat – je dost suchý. Stehno se skvěle hodí na pečení, nakládání žebírek nebo grilování. Kolena a paličky se používají na želé maso, obsahují hodně želírovacích látek.

Vepřové maso lze skladovat v chladu i více dní, nejlépe ne v sáčku, ale v misce přikryté víkem. Vepřové maso můžete i zamrazit a prodloužit tak trvanlivost na 5 – 6 měsíců.