Co není zelenina?

Dlouho jsem plánoval zjistit, zda existuje nějaká definice, podle níž lze přesně pochopit, že meloun je bobule, okurka je bobule a mrkev, jak mi řekli, je ovoce.

Slovník Ozhegov:
OVOCE – šťavnatý jedlý plod nějakého stromu (obvykle zahradního).
ZELENINA – okopaniny, cibulovité, listové a některé další rostliny pěstované na hřebenech, stejně jako samotné jejich plody. Kořenová zelenina (mrkev, řepa, petržel, ředkvičky). Cibule o. (cibule česnek). Listnatý o. (zelí, salát). Ovoce o. (rajčata, okurky).
BERRY je malé šťavnaté ovoce keřů, podrostů, keřů a bylin.

„Ovoce“ se obvykle nazývá jakékoli ovoce skládající se z dužiny a semen a vytvořené z vaječníku květiny. Zelenina jsou plody bylin, které mají měkké stonky nepokryté kůrou stromů.

Všechny plody obsahující semena jsou podle botaniků plody.
Lze je rozdělit do tří typů:
— Ovoce vyrobené ze šťavnaté dužiny se semeny, jako pomeranče, melouny, bobule, jablka
— Plody ze šťavnaté dužiny s jednou velkou centrální peckou, jako jsou třešně, švestky, broskve
— Sušené ovoce, jako jsou ořechy, fazole a hrách

Neuvěřitelné, ale pravdivé. Jak se ukázalo, botanici považují fazole a hrách za ovoce (vždyť obsahují semena), a co je naprosto neuvěřitelné, mezi ovoce řadí i okurky a cukety.
K této problematice by se však nemělo přistupovat z hlediska rigidních pravidel, která netolerují výjimky. Každý národ má tedy své historicky ustálené názory na dělení ovoce na ovoce a zeleninu.

Ve skutečnosti je meloun melounovou plodinou patřící do rodiny dýní. To znamená, že se ve skutečnosti jedná o dýni, tedy vícesemenné ovoce. Mimochodem, meloun a okurka mohou být zařazeny do stejné rodiny.

Je nesnesitelné poslouchat všechny tyto dialogy ve stylu „je mrkev zelenina nebo kořenová zelenina? “Je jahoda ovoce nebo bobule?” Nejprve si sami určete, která klasifikace vás zajímá. Pokud vás zajímá, jakou část rostliny tvoří chřest nebo jaký druh ovoce má rajče, je to biologie. Pokud je pro vás důležitá chuť a příprava pokrmů, je to vaření.

Z botanického hlediska jahoda NENÍ bobule, ale přerostlá nádoba. Plodem jahody je ořech.
Ale pokud připravujete ovocný salát, pak vás nezajímá botanická klasifikace jahod, jahody jsou pro vás ovoce (protože jsou sladké) a bobule (protože jsou malé).

Biologie neví, co je „ovoce“ a „zelenina“. Vaření se nezajímá o klasifikaci ovoce (peckoviny, mnohodrupes atd.) a oddenků. Rozhodněte se, co vás konkrétně zajímá a z jakého hlediska chcete klasifikovat.

A ano, meloun není bobule.

Meloun NENÍ bobule!

MEŘIN NENÍ BOBULÍ.

Meloun není bobule z žádného hlediska – ani z botanického (plodem melounu je dýně), ani z kulinářského (kdy meloun je ovoce). Nechte toho chudáka melouna na pokoji. Nezasloužil si být tolik šikanován.

Pokud vás zajímá formální stránka problematiky, pak musíte vědět, že plody jsou jedlé plody stromu nebo keře. Funkcí plodů je uchovávat semena, která pomáhají zvýšit počet kvetoucích rostlin, tzn. Semena obsažená v ovoci jsou způsob, jakým se rostliny rozmnožují. To znamená, že lilky, okurky, kukuřice a hrách jsou vlastně ovoce. Formálně k ovoci patří i ořechy.

Zelenina je jedlá část rostliny. Mohou se skládat z listů (salát), stonků (celer), kořenů (mrkev), cibulí (cibule) a dokonce i květů (brokolice). Pokud nesouhlasíte a věříte, že plod je také jedlá část rostliny, pak máte pravdu. Jediný rozdíl je v tom, že časem se plody oddělují od rostliny, aby semena mohla vyklíčit.

Obvyklá mylná představa je, že ovoce musí být sladké, což znamená, že všechny ostatní neslazené ovoce musí být zelenina. Takové dělení by se ale nemělo brát jako pravidlo, protože i obyčejné rajče, které mnozí považují za zeleninu, je vlastně ovoce! Dokonce i dýně a cukety technicky patří do rodiny ovoce, a to proto, že patří do rodiny tykví.

Obecně se uznává, že ovoce lze nalézt na stromech nebo té části stromů, která je nad zemí. Vzhledem k tomu, že rajče je bylinná nebo podkeřová rostlina, nikoli strom, dochází k záměně. Navíc jsme zvyklí, že ovoce je sladké a šťavnaté a rajčata nejíme jako běžné ovoce.

Je zajímavé poznamenat, že v roce 1893 Nejvyšší soud USA jednomyslně rozhodl, že rajčata by měla být považována za zeleninu pro účely cel (ačkoli na základě definic uvedených v autoritativním slovníku Merriam-Webster and Worcester’s Dictionary soudce zjistil, že z botanického hlediska jsou rajčata, stejně jako okurky, dýně, hrášek a fazole ovoce, ale v každodenním životě se konzumují jako zelenina (konzumují se k obědu s hlavními chody, nikoli jako dezert jako ovoce). V roce 2001 Evropská unie rozhodla, že rajčata, stejně jako okurky, dýně, melouny a vodní melouny jsou ovoce.

Když odborníci na výživu mluví o nutnosti udržovat rovnováhu mezi ovocem a zeleninou, musíte se ujistit, že máte co. Pro rozlišení můžete použít jednoduché pravidlo: musíte zjistit, zda má ovoce semena. Pokud existují semena, pak je to zjevně ovoce, a pokud ne, pak zelenina.
Ovoce i zelenina by měly být součástí našeho jídelníčku. Ovoce nám poskytuje naši denní potřebu antioxidantů, vitamínu C a základní vlákniny. Zelenina také obsahuje nutriční hodnotu. Pomáhají odstraňovat toxiny z těla a obsahují některé vitamíny a bílkoviny. Lidé, jejichž jídelníček neobsahuje ovoce, trpí nedostatkem vitamínů a bílkovin. Ve srovnání s ovocem obsahuje zelenina méně cukru a více vlákniny.

Závěry:
1) Podle slovníkových definic jsou plody jedlé plody stromu nebo keře, které slouží k rozmnožování příslušných rostlin, na rozdíl od zeleniny, která je jedlou částí rostliny.
2) Základem pro obecnou mylnou představu, že rajčata jsou zelenina, je klasifikace rajčat jako bylinné nebo polokeřovité rostliny, nikoli stromy.
3) Chcete-li určit druh ovoce, musíte se řídit jednoduchým pravidlem: pokud má ovoce semena, pak se jedná o ovoce a pokud ne, pak je to zelenina.

Ukazuje se, že v botanice existuje pojem „ovoce“, ale slovo „ovoce“ se vůbec nepoužívá. Ovoce je rostlinný orgán, který se tvoří z vaječníku květiny a obsahuje semena (nebo jedno velké semeno uvnitř), a může být jedlý nebo nepoživatelný. Mezi ovoce proto patří okurky, rajčata, melouny, broskve, třešně a dokonce i ořechy. V botanice je bobule druh vícesemenného ovoce. V botanickém smyslu mezi bobule patří angrešt, rybíz, brambory, chřest, banán, kiwi, meloun a dokonce i lilek a rajčata. Zároveň jsou jahody, lesní jahody a šípky v botanice považovány za nepravé bobule, protože na vývoji plodů se podílí nejen vaječník, ale i nádoba.

Ale v každodenním smyslu je bobule zpravidla jakékoli malé, šťavnaté, kulaté a jasně zbarvené ovoce bez semen (semena jsou možná), se sladkou nebo kyselou sladkou dužinou, bez ohledu na jeho botanickou klasifikaci. Bobulemi jsou proto v „lidovém“ povědomí samotné bobule (např. angrešt, rybíz) a nepravé bobule (jahody, jahody, šípky) a peckovice (maliny, třešně, třešně). Klíčovou roli hraje velikost plodu: člověk dokáže nabrat bobule jen dvěma prsty (stiskne je mezi palcem a ukazováčkem) a to, čemu se říká ovoce, se bere celou rukou nebo alespoň třemi prsty (pomocí palce). Bobule se konzumují tak, že se hrst nasype do úst najednou nebo se vloží jedna celá věc najednou. Kousek ovoce ukousnou nebo naříznou nožem. Také podle „lidové“, „naivní“ klasifikace existuje myšlenka, že ovoce roste na stromech a bobule lze nalézt na keřích nebo o něco níže – na bylinkách. Pravda, jeřabina by v tomto případě neměla růst na stromě, ale rodilí mluvčí už na to nemyslí. Nedorozumění vzniká i u třešní: lidové povědomí je řadí mezi bobule, ale zároveň rostou na stromě a velikostí se (na rozdíl od stejné jeřabiny) blíží drobnému ovoci.

Dalším rozdílem mezi ovocem a bobulemi je, že ovoce se nazývá hlavně plody zahradní, kulturní rostliny a bobule jsou stejně kultivované a divoké ovoce (každý ví o lesních plodech, ale nikdo neví o „lesních plodech“). . Bobule se dělí na jedlé a jedovaté (vzpomeňte například na vlčí bobule), ale plody a priori jedovaté nejsou.

Podle botanické klasifikace existují plody a jejich poddruhy – bobule. Pro botanika je bobule ovoce, jehož semena i dužina se vyvinuly ze stejného vaječníku (to znamená, že je to stejně hrozno a rajče). Ale v populárním, každodenním povědomí jsou ovoce a bobule, které se liší hlavně velikostí. Plody lze vzhledem ke své velikosti nabrat jen několika prsty, bobule lze „uchopit“ dvěma prsty. Z ovoce se odebírají kousky. Celé bobule lze vložit do úst.

Podle „lidové“ klasifikace rostou plody hlavně na stromech, bobule najdeme na keřích a bylinkách.
Plody jsou především plody zahradních a kulturních rostlin, bobule mohou být zahradní i plané.
Bobule jsou jedlé i jedovaté. Všechny plody jsou považovány za jedlé.
Ovoce má obvykle semeno uvnitř, bobule má mnoho semen uvnitř nebo vně.

Za stávající zmatek při určování, zda je plod rostliny ovocem nebo zeleninou, nejsou odpovědní především biologové, ale kulinářští specialisté. Historicky postupem času biologické vlastnosti produktů ustoupily do pozadí, protože většina lidí se při klasifikaci ovoce začala zaměřovat výhradně na jejich chuťové vlastnosti podle zásady:

· Sladké ovoce je ovoce patřící do skupiny dezertů

· Chuťově pikantnější a vhodné k vaření jako hlavní jídlo nebo příloha je zelenina

Existují však i další možnosti klasifikace, ve kterých se za základ bere struktura ovoce, rostlina, na které se objevila – na bylinné rostlině nebo na stromě, jak byla určitá plodina pěstována atd. Všechny jsou v té či oné míře nedokonalé a podmíněné, což zmatek neodstraňuje, ale často jen posiluje. Podívejme se na pár příkladů.

Rajče. Zelenina nebo ovoce?

Je pozoruhodné, že ve vzdáleném Španělsku se tato kultura nazývá „Pomi del Peru“, což se překládá jako “peruánské jablko” V Itálii se tato rostlina nazývá “Pomo d’oro” nebo “Zlaté jablko” Milující Francouzi pojmenovali rajčata s krásnou frází „Poma Amoris“, což se překládá jako “jablko lásky“a staří Aztékové nazývali rajče”Tomatl” nebo “velká bobule“, který je nejblíže vědeckému označení rostliny.

Podle svých botanických vlastností je rajče multilokulární synkarpní bobule. Jeho plody mají tenkou slupku a bohatou, šťavnatou dužninu s drobnými semeny uvnitř. Proč ne bobule?

I když budeme věnovat pozornost metodám pěstování rajčat, uvidíme, že jsou typické pro pěstování jiných zeleninových plodin, protože z agronomického hlediska je rajče jednoletá rostlina v řádcích.

Na Ukrajině jsou rajčata obvykle klasifikována jako zelenina, protože jejich plody se používají k přípravě salátů, omáček a prvních jídel. Jsou marinované, plněné, pečené a tak dále.

Okurka. Zelenina nebo ovoce?

Další mimořádně oblíbenou a rozšířenou zeleninou je okurka. Pozoruhodné je, že tuto rostlinu lidé cíleně pěstovali více než tři tisíce let a za tuto dobu vzniklo obrovské množství jejích odrůd a hybridů.

Ve skutečnosti je okurka plodem vytvořeným na popínavé révě, která se pomocí svých spirálovitých kudrlinek táhne vzhůru a pilně se drží jakýchkoli překážek a struktur.

Pokusme se ukončit dlouholetý spor: kdo je kdo?

Nejprve je nutné definovat, co je ovoce a co zelenina, protože, jak se ukázalo, nezáleží na velikosti rostlin, ani na jejich vnějším tvaru, ani na barvě a chuti ovoce. pravda.

Přistoupíme-li k problematice z vědeckého hlediska, pak plody jsou jedlé plody, jejichž hlavní přirozenou funkcí je uchování semen, pomocí kterých se rostliny rozmnožují. Na základě této definice nejsou okurky, lilky, luštěniny a dokonce i ořechy nic jiného než ovoce.

Šťavnatá dužina plodů přitahuje zvířata: tím, že je pojídají, přispívají k šíření semen obsažených uvnitř. Pokud zralé ovoce spadne na zem, aniž by potkalo někoho, kdo by ho chtěl sníst, semena stejně nakonec skončí v půdě a vyklíčí.

Pokud jde o zeleninu, je také jedlou částí rostliny, ale může se skládat z listů, stonků, kořenů, cibulek a květenství. Ovoce ale do této kategorie nepatří.

Botanici mimo jiné rozdělují skupinu zeleniny na následující druhy:

• Listové (špenát, hlávkový salát)
• Kořenová zelenina (řepa, mrkev, ředkvičky)
• Hlízy (brambory, topinambur, sladké brambory)
• stonky (celer, rebarbora, zázvor)
• Poupata (květák a brokolice)

Určujeme tedy, že z botanického hlediska jsou plody plody rostlin, které se vyvíjejí z květu a obsahují semena. A pokud ano, pak mezi ovoce musí patřit luštěniny, dýně, okurky, rajčata, papriky a tak dále, protože všechny tyto rostliny tvoří květy, po kterých se vyvinou jedlé plody se semeny.

Zelenina jsou jedlé části bylinných rostlin: stonky, listy, kořeny a dokonce i poupata.

Trochu jsme to vyřešili.

Alternativní pohledy

Vědcům srozumitelná botanická klasifikace se však neprosadila v oblasti vaření a obchodu, kde se zaměřují více na tradici než na znaky akceptované ve vědecké komunitě. Například v zemích evropského kontinentu je zcela odlišný přístup ke způsobu identifikace ovoce a zeleniny. Ovoce tam zahrnuje všechny šťavnaté plody rostlin (a zejména bobule a peckovice), takže rajče je z evropského pohledu ovocem. Opět naprostý zmatek.

Existuje další způsob oddělení ovoce a zeleniny. Je to docela jednoduché: pokud část rostliny, která zásobuje ovoce živinami a vlhkostí, zůstane několik let nezměněna, pak je tato plodina ovocem. Tečka. Pokud ne, pak máme zeleninu.

Pokud se podíváte z tohoto pohledu, řekněme, na ovocné zahradní stromy, pak všechny mají kmeny a větve s dlouhou životností a pouze plody a listy podléhají každoroční obnově. A například plodina, jako je rajče, se pěstuje ročně a na konci sezóny rostlina zemře. Rajče je tedy zelenina.

Ale co třeba banán? Na první pohled roste na stromě – banánové palmě. Ale považovat banán za palmu a strom obecně je běžnou chybou způsobenou velkou velikostí této vytrvalé byliny. To, co bývá mylně považováno za kmen, je nepravý stonek tvořený listovými pochvami. K jeho obnově dochází v důsledku růstu mladých listů uvnitř „kmene“, zatímco vnější postupně odumírají. Na základě této vlastnosti lze banánové ovoce klasifikovat jako zeleninu.

Banán má ale také skutečný stonek – krátký, skrytý pod zemí a fungující během života rostliny. Je tedy banán stále ovocem? Jak vidíme, nedokonalost tohoto typu klasifikace nám neumožňuje dát na tuto otázku jednoznačnou odpověď. S ananasem je situace podobná.

Ale když si vezmete například datlovou palmu, pak její plody (datle) jsou vlastně plody, protože fyziologie těchto dvou rostlin se od sebe výrazně liší.

Tradiční hrozny jsou také ovoce, protože mají vytrvalé stonky a jeden kořenový systém.

Ořechy jsou také členy ovocných plodin, ale arašídy se mylně nazývají ořechy. Je stoprocentně zeleninový.

Podle této zásady by se jahody měly zařadit mezi zeleninu a rybíz nebo angrešt mezi ovoce.

Můžeme tedy dojít k závěru, že neexistuje žádná jednotná klasifikace, která by nám umožnila ve všech situacích přesně klasifikovat jedlou část rostliny jako ovoce nebo zeleninu. Samozřejmě se můžete zaměřit na znaky akceptované v botanice. A když vědci řeknete, že jste letos měli dobrou úrodu rajčat, pochopí vás. Pokud ale požádáte prodejce na trhu, aby vážil kilogram rajčat, v lepším případě si bude myslet, že si děláte legraci. Takže v každodenním životě je praktičtější používat klasifikaci, která vychází z místních tradic, a při pěstování rostlin na zahradě a zeleninové zahradě vychází z agronomie.