Co škodí cuketám?

Bez této chutné a nenáročné zeleniny se neobejde ani jedno letní období. Cuketa patří do čeledi dýňových. Ale na rozdíl od svého oranžového protějšku má volnější a křehčí maso.

Mladé nezralé plody se skvěle hodí do letního salátu a odleželá zelenina vytvoří lahodný zeleninový guláš. Jaké jsou výhody produktu a zda cuketa může poškodit tělo, pojďme na to společně s odborníkem.

Historie cukety ve výživě

Zelenina se začala pěstovat asi před 5 tisíci lety. Podle jedné verze je severní Mexiko považováno za místo narození cukety, kde místní obyvatelé konzumovali pouze její semena.

V Evropě se produkt objevil v 16. století, ale po dvě století se cuketa pěstovala jako okrasná rostlina. Rostlina byla ceněna pro své velké a krásné květy, které působily velmi exoticky. Postupně se cuketa začala používat jako potravina. Navíc jedli jak ovoce, tak květiny. Až dosud se v Řecku, Francii a Mexiku květy této rostliny plněné, smažené a konzumované syrové.

V závislosti na odrůdě se cuketa dodává v různých barvách a velikostech. Existují také neobvyklé dekorativní formy. Speciální obří odrůdy mohou dosáhnout 60 kg. Podobné úspěchy předvádějí farmáři na dýňových slavnostech a jarmarcích.

Složení a obsah kalorií cukety

Kalorie na 100 g	24 kcal
Proteiny	0,6 g
Tuky	0,3 g
Sacharidy	4,6 g

Výhody cukety

Přestože se zelenina skládá z 93 % z vody, obsahuje poměrně hodně tělu prospěšných látek. Cuketa je bohatá na vitamíny skupiny B, antioxidanty a mastné kyseliny. Jedna středně velká cuketa obsahuje denní potřebu kyseliny askorbové (1). Proto může přípravek pomáhat v boji proti infekcím a je prospěšný pro lidský imunitní systém.

Cuketa obsahuje draslík, který pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a má choleretické vlastnosti. Zelenina je zdrojem karotenoidů luteinu a zeaxantinu (2). Většina z nich se nachází ve slupce ovoce. Tyto látky přispívají k normální funkci zrakového analyzátoru a zpomalují ztrátu zraku související s věkem.

Výrobek obsahuje hodně lehce stravitelných sacharidů. Mladé plody mají poměrně nízký obsah cukrů a karotenu. Ale zralé cukety žlutých odrůd lze srovnávat s mrkví v obsahu těchto složek.

Výhody cukety pro muže

Pro muže spočívá přínos cukety ve schopnosti snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, udržovat normální činnost srdce a posilovat stěny cév. Tohoto efektu je dosaženo díky vysokému obsahu vlákniny (3).

A draslík v produktu pomáhá udržovat rovnováhu vody a soli v mužském těle, normalizuje krevní tlak a snižuje riziko mrtvice a srdečního selhání.

Výhody cukety pro ženy

Tento nízkokalorický produkt je ideální pro zpestření vašeho jídelníčku. Zelenina působí mírně močopudně, což pomáhá v boji proti otokům. Cuketa také obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro ženské tělo: omega-3 a omega-6. Při pravidelné konzumaci zeleniny se výrazně zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Výhody cukety pro děti

Díky svým hypoalergenním vlastnostem se cuketa často používá k časnému krmení dětí. Zelenina je bohatá na antioxidanty, které zvyšují imunitu a stimulují ochranné funkce dětského organismu. Pektin a vláknina obsažené v cuketě pomohou při potížích se stolicí a šetrně vyčistí střeva od škodlivých látek a toxinů.

Škodlivost cukety

Seznam kontraindikací pro konzumaci cukety je minimální a je omezen pouze individuální nesnášenlivostí některých složek.

“Lidé s exacerbací gastrointestinálních onemocnění by měli jíst cuketu opatrně – můžete jíst pouze tepelně upravenou zeleninu bez loupání,” radí výživová poradkyně Julia Pigareva. — Vzhledem k vysoké koncentraci draslíku může být cuketa škodlivá pro pacienty s chronickým selháním ledvin s poruchou vylučování draslíku. Lidé se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy by neměli jíst cuketu syrovou.

Využití cukety v lékařství

Cuketa je ve výživě nejoblíbenější. Má vysoký obsah živin a nízký obsah kalorií. Upravená cuketa je vhodná ke krmení starších lidí a těch, kteří mají zažívací potíže. Vláknina obsažená ve slupce zeleniny bobtná ve střevech, vyživuje mikroorganismy a zlepšuje peristaltiku. Pektin díky svým obalujícím vlastnostem pomáhá snižovat akutní zánětlivé procesy a rychlé hojení drobných poranění žaludeční sliznice (4).

Semínka tykve se stejně jako dýňová semínka často používají v lidovém léčitelství. Vzhledem k tomu, že tyto druhy zeleniny jsou příbuzné, předpokládá se, že antiparazitní účinek bude stejný. Nezapomeňte však, že než se uchýlíte k jakýmkoli lidovým prostředkům, měli byste se poradit s lékařem.

Použití cukety při vaření

Syrová cuketa se nekonzumuje tak často, ale je docela přijatelná – zelenina má jemně nasládlou chuť.

Výrobek se snadno vaří, protože rychle změkne. Cuketa se hlavně dusí, smaží v těstíčku, peče a zavařuje. Zeleninu lze také použít k přípravě zeleninových gulášů, pyré a kaviáru.

Ratatouille

Zjednodušená verze tradičního jídla. Musíte být trpěliví, protože zelenina se v troubě peče dlouho. Ale výsledek nezklame. Pro úsporu času lze omáčku nahradit rajčatovou pastou zředěnou vodou a posypat směsí koření a česneku.

Složení

cuketa (zelená dýně)	1 kus.
Zucchini	1 kus.
Lilek	1 kus.
Tomato	3 kus.
Olivový olej	2 st. l.

Bulharský pepř	2 kus.
Rajčata	2 kus.
Cibule	1 kus.
česnek	2 denticles
Tymián, bazalka, sůl, cukr, mletý pepř	Chuť
Olivový olej	2 st. l.

příprava

Nejprve je třeba připravit omáčku. Papriky oloupeme od semínek, rajčata spaříme vroucí vodou a zbavíme slupky. Poté zeleninu nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme nahrubo nakrájené stroužky česneku. Jakmile změní barvu, odstraňte je. Vložte cibuli do výsledného česnekového oleje a smažte do zlatohněda. Poté přidejte papriku a rajčata. Zeleninu posypeme kořením, promícháme a přikryjeme pokličkou. Dusíme na středním plameni do změknutí.

Zatímco se omáčka vaří na sporáku, omyjte a nakrájejte cuketu, cuketu, lilek a rajčata na tenké plátky. Je dobré, když má zelenina přibližně stejný průměr.

Do formy (kulaté nebo jiné) vložte omáčku piperada a na ni plátky zeleniny, které položte svisle a pevně je přitiskněte k sobě. Střídejte všechny druhy zeleniny. Navrch posypeme solí, pepřem a olivovým olejem.

Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v troubě na 180 stupňů asi 1 hodinu. Poté alobal sejměte a zeleninu vložte do trouby na dalších 15 minut.

Cuketové palačinky na kefíru

Zdravá svačina a kompletní oběd. A aby byl pokrm ještě dietnější, polovinu mouky lze nahradit celozrnnou, ovesnou nebo rýžovou

Složení

Zucchini	450 g
kefír	300 ml
Vejce	4 kus.
Mouka	350 g
Slunečnicový olej	1 st. l.
petržel	Malá parta
Sůl	1 tsp.
Soda	Na špičce nože

příprava

Cuketu omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Směs vymačkáme a smícháme s vejci, kefírem a solí. Přidáme nasekanou petrželku a promícháme.

Postupně přidávejte mouku, pokaždé důkladně promíchejte. Možná budete potřebovat trochu méně nebo více. Ke konci zalijeme lžící oleje, přidáme sodu a zamícháme.

Těsto by mělo odstát alespoň 15 minut, poté můžete na rozpálené pánvi s trochou oleje péct palačinky. Podávejte se zakysanou smetanou, squashovým kaviárem nebo sýrem.

KP recepty
Další zajímavé recepty s cuketou

Jak vybrat a uložit cuketu

V obchodě najdete ovoce různých barev a velikostí. Nejběžnější jsou světlé, světle zelené. Existuje další odrůda této zeleniny – cuketa. Zpravidla jsou menší a mají jemnější pokožku. Chuť se také může mírně lišit. Na našich trzích je cuketa méně běžná, protože tato odrůda je mnohem náročnější na pěstování.

Při výběru dbejte na hustotu cukety – měla by být elastická, hladká a bez poškození. Příliš velké plody mají velká semena, která budou muset být odstraněna. Stopka cukety by měla být suchá a bez známek hniloby.

Čerstvou zeleninu lze snadno skladovat při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné zdroje tepla, vlhkosti nebo přímého slunečního záření. Umístění ovoce blízko cukety může urychlit její zkažení. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější odrůdy s tmavou, drsnou slupkou.

Cuketu lze skladovat i v lednici, ale vysoká vlhkost může způsobit její rychlejší zkažení. Abyste tomu zabránili, zabalte zeleninu do silného papíru.

Oblíbené otázky a odpovědi

Připravili jsme další užitečné informace. V této kapitole odpovíme na nejčastější otázky našich čtenářů.

Jak uchovat a připravit cuketu na zimu?

Aby byla zelenina dlouho skladována, je nutné pro ni vytvořit optimální podmínky. Místnost by měla být chladná a tmavá. Pozdně dozrávající odrůdy s tlustou slupkou mohou vydržet až 4-5 měsíců. Velkou nevýhodou takového skladování ale je, že zelenina ztvrdne a ztratí chuť. Zmrazení nebo zavařování je nejlepší způsob, jak připravit cuketu na zimu. Někdy se používá další stejně účinná metoda – sušení. K tomu se ovoce nakrájí na tenké plátky a nechá se několik hodin v troubě při teplotě 65-70 °C.

Jsou smažené cukety zdravé?

Jakákoli tepelná úprava zeleniny snižuje její potenciální přínos. Při smažení se většina vitamínů zničí, hodnota výrobku výrazně klesá. Rostlinný olej navíc při zahřívání produkuje tělu nebezpečné látky – aldehydy. Pokud se ale rozhodnete cuketu smažit, doporučujeme použít olej s nízkým bodem kouřivosti a nedržet cuketu na ohni příliš dlouho. Ale nejlepší možností je vzít suchou pánev a zeleninu nakrájenou na plátky jednoduše z obou stran usušit.

Co se nejlépe hodí k cuketě?

Tato všestranná zelenina se hodí k mnoha různým potravinám. Lze jej přidat do pokrmu z masa nebo ryb, připravit jej na omáčku nebo použít na sendviče jako svačinu. Cuketa je dobrá v kombinaci s vejci, sýrem a mléčnými výrobky.

zdroje

1. Chemické složení ruských potravinářských výrobků. Skurikhin I. M., Tutelyan V. A. 2002.
   URL: https://calorazh.ru/wp-content/uploads/2022/01/skurihin-im.pdf
2. Ovoce a zelenina, které jsou zdrojem luteinu a zeaxantinu: makulárního pigmentu v lidských očích. Sommerburg O., Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ // National Library of Medicine. 1998.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1722697/
3. Účinky dietní vlákniny na snížení cholesterolu: metaanalýza. Brown L., Rosner B., Willett WW, Sacks FM // National Library of Medicine. 1999.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9925120/
4. Účinky různých struktur pektinu z dietní vlákniny na gastrointestinální imunitní bariéru: dopad prostřednictvím střevní mikroflóry a přímé účinky na imunitní buňky. Beukema M., Faas MM, de Vos P. // National Library of Medicine. 2020.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8080816/

Alespoň jednou během teplé sezóny každý z nás slyšel tuto otázku od přátel, známých a příbuzných: “Nepotřebujete cuketu?” Mluvíme o tom, proč byste měli nabídku přijmout a zařadit tuto zdravou a chutnou zeleninu do svého jídelníčku.

1. Co potřebuješ vědět
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Komentáře odborníků

Co potřebujete vědět o cuketě

Cuketa je druh dýně, má jemnou dužinu a jemnou, jemnou chuť. Při vaření se používá jako zelenina, ale podle botanických vlastností se blíží ovoci. Roste jak ve sklenících, tak ve volné půdě, takže se v obchodech prodává po celý rok. Pokud ale preferujete cukety pěstované v přírodních podmínkách, pak byste se měli zaměřit na jejich sezónnost: začínají dozrávat v červnu a končí kolem září. Existuje mnoho odrůd tykve, takže barva slupky a intenzita chuti se mohou lišit od světle zelené až po bohatý, tmavě smaragdový odstín. Cuketa se na rozdíl od dýně jí nezralá a čím je cuketa mladší, tím má lepší chuť. Jeho délka může přesáhnout 1 metr.

Cuketa je všestranné ovoce, které lze připravovat různými způsoby: pečené v troubě nebo grilované, smažené, dušené, plněné. Může to být buď nezávislé jídlo, nebo příloha, přidává se do salátů a vyrábí se z něj občerstvení – například squashový kaviár. Dá se jíst i syrová, ale v tomto případě je nutné volit mladé cukety s jemnou slupkou.

Cuketové kalorie a nutriční hodnoty

Jedna porce (přibližně 196 g) vařené cukety obsahuje 55 kalorií a navíc [1]:

• 4 g bílkovin
• 1 g tuku
• 10 g sacharidů
• 3,2 g vlákniny
• 8 g cukru

Výhody cukety: 5 vlastností

Cuketa je bohatá na antioxidanty a vlákninu, zlepšuje trávení, zlepšuje vidění a dokáže snížit hladinu cukru v krvi.

1. Obohacuje o mikroelementy

Cuketa obsahuje mnoho antioxidantů. Bojují proti oxidativnímu stresu, který způsobuje záněty a chronická onemocnění.

Lutein, zeaxanthin a beta-karoten zlepšují zdraví kůže, očí, srdce a podílejí se na prevenci některých druhů rakoviny [2]. Nejvíce prospěšných látek se nachází v cuketové slupce.

2. Zlepšuje trávení

Cuketa obsahuje hodně vody: 100 g zeleniny obsahuje přibližně 94,8 g vlhkosti [3]. Voda příznivě ovlivňuje trávicí proces, reguluje jej a snižuje riziko zácpy [4].

Cuketa také obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Nerozpustný udržuje zdraví střev, napomáhá snadnějšímu průchodu potravy a zajišťuje pravidelnou stolici [5]. A rozpustná živí prospěšné bakterie a může snížit zánět a symptomy některých onemocnění, jako je IBS [6] [7].

3. Snižuje hladinu cukru v krvi

Cuketa má nízký obsah sacharidů, které v těle zpracovávají glukózu, a tím zvyšují hladinu cukru v krvi. Proto může být zelenina použita jako alternativa k potravinám s vysokým obsahem sacharidů ke kontrole hladiny cukru.

Vláknina má stejný účinek: zabraňuje prudkému skoku cukru po jídle, obecně snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a zvyšuje citlivost na inzulín [8] [9] [10].

4. Posiluje vidění

Cuketa obsahuje hodně vitamínu C, lutein a zeaxanthin. Tyto antioxidanty snižují riziko rozvoje onemocnění, jako je věkem podmíněná makulární degenerace a šedý zákal [11]. Výzkum ukázal, že lutein a zeaxantin se hromadí v sítnici a kvalita vidění se může časem zlepšovat [12].

5. Zlepšuje zdraví srdce

Vysoké hladiny „špatného“ (LDL) cholesterolu v krvi mohou zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Výzkum ukázal, že strava bohatá na vlákninu může mít na tyto ukazatele pozitivní vliv. Cuketa obsahuje ve vodě rozpustnou vlákninu – pektin. Může snižovat hladinu špatného cholesterolu a lipidů, podporuje a podporuje zdraví srdce [13].

Zelenina má také vysoký obsah draslíku, který stabilizuje vysoký krevní tlak: je rizikovým faktorem pro infarkt, srdeční selhání, onemocnění periferních tepen, mrtvici a selhání ledvin [14].

Výsledky 67 studií ukázaly, že konzumace 2 až 10 g rozpustné vlákniny denně po dobu několika měsíců snížila celkový a „špatný“ cholesterol [15].

Poškodit cuketu

Cuketa je zdravá zelenina, ale jako každý jiný produkt by se neměla přehánět. Těm, kdo jedí málo vlákniny, mohou velké porce cukety způsobit nepříjemné pocity: plynatost, nadýmání.

Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet

“Ačkoli je cuketa pro většinu lidí obecně bezpečná, existuje několik potenciálních vedlejších účinků, o kterých je třeba vědět. Někteří lidé mohou pociťovat zažívací potíže, jako je plynatost nebo nadýmání, když jedí velké množství cukety kvůli fruktanům, které obsahuje. Zeleninu je vhodné zařazovat do jídelníčku postupně a sledovat reakci těla. Alergické reakce na cuketu jsou extrémně vzácné, ale mohou se objevit u některých lidí, kteří jsou alergičtí na jiné členy čeledi tykvovitých, jako je okurka nebo meloun.

Kromě toho je důležité poznamenat, že lidé s problémy s ledvinami by měli být opatrní při konzumaci cukety kvůli jejímu mírnému obsahu draslíku. Vždy se doporučuje konzultovat se svým poskytovatelem zdravotní péče před provedením jakýchkoli významných změn ve stravování, zejména u lidí se specifickými zdravotními problémy.“

Komentáře odborníků

Anna Litviněnková:

„Cuketa je vynikajícím zdrojem několika základních vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, A, K, manganu, draslíku a kyseliny listové.

Zařazením cukety do jídelníčku můžete výrazně zvýšit denní příjem vlákniny. Vláknina je kritická pro udržení zdravého trávicího systému, regulaci pohybu střev, snížení rizika chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, a podporu sytosti, která pomáhá kontrolovat váhu.

Má také vysoký obsah antioxidačních sloučenin, včetně karotenoidů, jako je lutein a zeaxanthin, stejně jako vitaminu C a vitaminu E.

Cuketa obsahuje více než 90 % vody, takže je vynikající volbou pro udržení hydratace.

Různé druhy tykví, včetně cukety, žluté tykve a tykve, mají podobné vlastnosti. Přestože existují nepatrné rozdíly v chuti a struktuře, jejich nutriční hodnota a zdravotní přínosy jsou relativně stejné.

Nicméně stojí za zmínku, že žlutá tykev obsahuje více antioxidantu beta-karotenu a cuketa se zelenou slupkou obsahuje lutein a zeaxantin, které jsou prospěšné pro zdraví očí.

Národní směrnice doporučují zahrnout přibližně 25-30 g vlákniny do vaší každodenní stravy. 100 g cukety obsahuje asi 1–2 g vlákniny (v závislosti na způsobu vaření). Proto, abyste využili trávicích výhod této zeleniny, doporučuje se zařadit cuketu do vaší každodenní stravy.

Cuketu můžeme konzumovat syrovou nebo tepelně upravenou. Syrová cuketa si zachovává své nutriční vlastnosti, včetně vlákniny, antioxidantů a vitamínů. Nicméně stojí za zmínku, že vaření cukety může zlepšit biologickou dostupnost určitých živin (karotenoidy, vitamín C, antioxidanty), a tím je usnadnit vstřebávání. Dušení nebo lehké opékání cukety může zvýšit její nutriční hodnotu při zachování její lahodné chuti a textury.“

Sergey Leonov, šéfkuchař, tvůrce online akademie „ZOZhigai“

1. Jak vybrat dobrou cuketu, na co si dát pozor?

V první řadě je třeba věnovat pozornost jeho věku. Je to dáno velikostí: čerstvé, šťavnaté mladé cukety jsou plody do 30 cm, ale existují odrůdy s tenkou slupkou, které budou chutné i do 50 cm. Jak porozumět? Slupku musíte mírně poškodit: pokud to můžete udělat lehkým stisknutím nehtů, cuketa bude měkká. Plody se silnou slupkou se někdy obtížně krájí i nožem.

Věnujte pozornost slupce – měla by být bez skvrn a jiných inkluzí. Zeleninu tak můžete skladovat po dlouhou dobu.

2. Jak vařit cuketu: několik příkladů chutných a zdravých jídel

Jedná se o perfektní transformátor – lze jej přidat k masu, drůbeži, luštěninám a připravit lehký letní guláš. Můžete nastrouhat, osolit, vymačkat šťávu, přidat 1 vejce, trochu mouky (pohankové, rýžové, libovolné) a orestovat, vznikne něco mezi palačinkami a bramboráčky. Podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců a naplníme mletým masem nebo osmaženou cibulkou, mrkví a rajčaty. Ale nejjednodušší a nejchutnější jídlo je smažit ho s kulatými puky z obou stran.

3. Mohu to jíst syrové? Pokud ano, s čím je lepší kombinovat?

Syrová cuketa je velmi užitečná. Jeho šťáva obsahuje vitamíny, obsahuje hluboce zvlhčující strukturovanou vodu. Skvělé do horka. Nastrouháme a smícháme s bylinkami a olivovým olejem.

4. Jak správně cuketu skladovat? Dá se zmrazit? A jak dlouho vydrží čerstvé?

Čím silnější kůra, tím déle vydrží. Od září trvá maximum do Nového roku. Ale nedoporučuji skladovat tak dlouho – po měsíci bude bez chuti. Pokud už máte na zahradě vypěstovanou celou hromadu cuket, dejte ji na suché, tmavé a chladné místo. Můžete ji zamrazit, ale v tomto případě z ní můžete udělat pouze kašovou polévku, protože po rozmrazení cuketa zvlhne.