Hovínko můžeš jíst?
V civilizované společnosti je třeba přinést velké oběti, aby se do regálů a restaurací dostalo kvalitní a čisté jídlo. Podílejí se na tom celé vládní struktury a většina vybavení v našich kuchyních je navržena speciálně tak, aby zajistila nezávadnost potravin. Touha přežít bez nemocí a infekcí je vlastní přirozenosti. Můžeme se však svobodně rozhodnout a můžeme si určit svůj vlastní vkus. Například v některých kulturách se objevily výrobky, které jsou vyrobeny z nejstrašnějších surovin. Mnohým Evropanům by se udělalo špatně už jen při pohledu na nějaká exotická jídla.
10. Káva Kopi Luwak
Podle některých odhadů pije kávu téměř 83 % dospělých na celém světě. Milujeme tento nápoj a přišli jsme s mnoha variacemi, jak ho podávat. Kávová zrna se pěstují po celém světě, aby se dosáhlo rozmanité a jedinečné chuti. Existuje ale káva, která dokáže překvapit i toho nejzarytějšího znalce tohoto ušlechtilého nápoje. A to vše proto, že se vyrábí. v konečníku východního zvířete.
Nejdražší káva na světě, kopi luwak, se vyrábí z kávových zrn, která prošla celým trávicím ústrojím cibetky, exotického zvířete, které připomíná divokou kočku. Toto zvíře původem z jihovýchodní Asie miluje kávu stejně jako my. Cibetka požírá vybrané kávové bobule, ale úplně je nestráví, spíše je v sobě ukládá. Po průchodu celým trávicím systémem tohoto savce kávové zrno méně kysele, ztrácí část svých proteinových vlastností a má nižší obsah kofeinu. Výsledkem jsou jemnější, chutnější a méně hořká kávová zrna, která produkují kopi luwak, který je velmi chválený po celém světě.
Zajímavost: když si chce cibetka označit své území, nastříká na ni tenkou vrstvu zapáchajícího maziva. Tato olejová hmota je vysoce ceněna mezi špičkovými parfuméry a používá se v těch nejlepších parfémech. Historicky prodejci cibetkového pižma ochutnávali olej, aby zjistili, zda byl produkt vyroben s použitím lidských výkalů, což znehodnocuje produkt navzdory jeho stejně nepříjemnému zápachu.
9. Zelený čaj pěstovaný na exkrementech pandy
Oblíbeným jídlem pand je bambus a podle jednoho odborníka na čaj stráví toto roztomilé zvířátko pouze 30 % živin tropické rostliny. Výsledkem je, že jejich výkaly zůstávají poměrně bohaté na vitamíny a minerály obsažené v snězeném bambusu. Díky tomu je pandí hovínko ideální pro hnojení půdy. Pěstitel čaje se jmenuje An Yashi a je profesorem na univerzitě Xingchuan a odborníkem na divokou zvěř. Muž používá pandí výkaly k pěstování jedinečného zeleného čaje.
Yashi svůj čaj hnojí odpadními produkty pand, díky čemuž má nápoj vyrobený z listů rostlin z těchto plantáží ty nejprospěšnější vlastnosti. Podle profesora, stejně jako zelený čaj, i bambus obsahuje prvky, které mohou zabránit rakovině a posílit protirakovinné vlastnosti zeleného čaje. Zelený čaj vypěstovaný na pandích exkrementech stojí od 70 tisíc dolarů.
8. Beer Un, Kono Kuro
Název tohoto piva pochází z japonského slova pro výkaly (unko). Vyrábí ho pivovar Sankt Gallen z Kanagawy. Prodej originálního nápoje poprvé začal na prvního dubna v dubnu 2013, kdy se vyprodal během několika minut poté, co se produkt objevil na virtuálním pultu. Tento typ piva se vyrábí z neobvyklých surovin pro pivo – kávy. Ještě neobvyklejší je ale to, že zrna této kávy byla sesbírána z exkrementů slonů žijících v thajské přírodní rezervaci. Stejně jako káva kopi luwak byla tato zrna zpracována trávicím systémem zvířete a opuštěna. Na rozdíl od cibetek ale sloni kávová zrna téměř úplně tráví. Pouze 1 kg bobů vhodných k další spotřebě putuje ke svým sběratelům z 33 kg potravy, kterou sloni snědí.
Zde je recenze od jednoho ze zákazníků tohoto pivovaru, který nápoj plně ocenil: „Po poslední kapce nápoje jsem ještě cítil v ústech příjemnou pachuť. Kombinace hořkosti a sladkosti zůstala dlouho výrazná a neopustila mě. I po nějaké době jsem stále cítil, jak ta aromatická chuť nasycuje mé tělo.“ Pokud si přejete, můžete si tuto kávu koupit a uvařit si podobné pivo sami, přičemž za 35 gramů zrn zaplatíte 104 dolarů. Přesně taková je oznámená cena tohoto neobvyklého produktu.
7. Tradiční pivo “chicha”
V Andách vaří speciální kukuřičné pivo zvané chicha. Nápoj vznikl před tisíci lety a hrál obrovskou roli v kulturní historii Inků a Aztéků, kteří považovali intoxikaci za duchovní praktiku a sdíleli tento nápoj na znamení zvláštního přátelství.
Možná už někteří z vás chicha vyzkoušeli, ale moderní pivo se nepřipravuje úplně stejně jako od začátku. K zahájení fermentačního procesu si pivovarníci vzali kukuřičná zrna do úst a jazykem je zcela namočili svými slinami. Enzymy v našich slinách jsou dostatečně silné, aby způsobily fermentaci kukuřičného škrobu. Dále byly kukuřičné deriváty odeslány k sušení.
Všechny tyto kroky proběhly před zahájením procesu vaření piva, takže výsledný produkt byl sterilní a některé pivovary dodnes praktikují tradiční způsob přípravy tohoto nápoje.
Včely mají dva žaludky, z nichž jeden je celý určen pro skladování nektaru nasbíraného z květinových polí. Když se tento orgán naplní, žaludek může vážit tolik jako samotná včela. Včely se do svého úlu vracejí až poté, co navštíví alespoň 1500 květů. Jakmile se dostanou domů, krmníci předají nektar včelám dělnicím tím, že jej vyvrhnou ze svých sekundárních žaludků do úst jejich čekajících společníků. Tento proces přenosu z úst do úst se opakuje, dokud není polostrávený nektar připraven ke skladování v pláství. Dále, v procesu částečného odpařování vody z nektarové hmoty, produkt stále více získává nám známé viskózní, sirupovité vlastnosti. Zvratky hmyzu se tak stávají naším oblíbeným medem.
5. Shellac (pryskyřice vylučovaná hmyzem)
Shellac je přísada často používaná jako glazura. A i když to nemusí znít moc povědomě, všichni jsme někdy jedli potraviny, které ho obsahují. Vezměte si například čokoládu nebo cucací bonbóny. Jedná se o velmi univerzální produkt.
Ale co je to v podstatě? Ve skutečnosti mluvíme o přečištěné formě laku, který je zase sekrečním produktem hmyzu Laccifer lacca Kerr, malého červa žijícího v Indii, Thajsku a Myanmaru. Na dřevěných větvičkách se tvoří sekrety šelaku, které se nejprve ponoří do vody, aby se pryskyřice vyčistila od zbytků, a poté se ponoří do roztoku sody, aby se odstranila přebytečná kyselina. Vyčištěné exkrementy tohoto hmyzu se používají nejen v potravinářských výrobcích, ale také při povrchovém lakování.
4. Klobásy vyrobené z dětského hovínka
Foto: Anna Jofre
Při výrobě uzenin hraje obrovskou roli bakteriální fermentace. Například štiplavá vůně a chuť vaší oblíbené feferonkové pizzy je výsledkem bakterií. Není tedy divu, že vědci vynalezli způsob, jak uzeninu fermentovat, a učinit tak nejzdravější a nejvýživnější možnou potravinu, podobně jako probiotické jogurty. v čem je háček? Bakterie použité k dosažení tohoto cíle byly odebrány z výkalů kojenců. Lidské, samozřejmě.
Pro tento vynález vědci shromáždili bakterie ze 43 vzorků stolice a použili je k vytvoření šesti druhů uzených vepřových klobás. Tyto klobásy ochutnali profesionální odborníci, kteří uvedli, že chuť produktu se neliší od běžných vepřových klobás.
3. Sake „Kuchikami Ne“
Stejně jako u chicha se technologie výroby saké v průběhu let hodně změnila. Tento alkoholický nápoj vyrobený z rýže se někdy nazývá rýžové víno, ale s pivem má společného mnohem více. Dnes se rýže fermentuje pomocí houby (Aspergillus oryzae), která má potřebné enzymy k přeměně rýžového škrobu na cukr. Ale před objevením této formy plísně byla k vytvoření nápoje použita jiná složka – lidské sliny.
K zahájení fermentačního procesu začali sládci žvýkáním rýže, kaštanů nebo žaludů. Výsledkem byl speciální typ saké s názvem Kuchikami No (neboli „Saké žvýkané v ústech“), které se pro vzácné fajnšmekry vyrábí v malých sériích dodnes.
Foto: Peter Kaminski
Tato látka není nic jiného než střevní suspenze produkovaná ve střevech nebo krku vorvaně. Vzhledem ke své vzácnosti a široké škále použití je tato hmota velmi ceněná a pouhý 1 gram stojí od 29 $. Ambra se používá nejen do drahých parfémů, ale také při přípravě vajec, zmrzliny a dokonce i koktejlů. Vůně byla přirovnávána k vysoce koncentrovanému oceánskému aroma.
Jednou z nejčastějších mylných představ o této zázračné kaši je, že mnoho lidí věří, že tato látka je pozůstatkem velrybího spermatu nebo velrybího říhnutí. Ambra však vychází spíše z konečníku než z úst.
1. Yan Wo Ptačí hnízdo
V Číně je někdy nazýván „orientálním kaviárem“ kvůli jeho vysoké ceně a postavení jako vynikající pochoutka. Salangana, asijský vlaštovkový pták, si tato hnízda vytváří ze svých vlastních slinných sekretů. Od jednoduchých hnízd se liší tím, že jsou vytvořena velmi rychle k odchovu mladých kuřat a poté opuštěna, jakmile je dokončen hlavní úkol.
Yan Wo bohaté na bílkoviny (doslova hnízdo swiftlet) se často přidává do polévek, toniků a dokonce i dezertů. Před deseti lety existovalo asi tisíc drůbežích farem produkujících tento produkt, ale nyní je jich asi 60 tisíc. Průmysl slinných hnízd má hodnotu přibližně 5 miliard dolarů!
A to vše přesto, že textura Yan Wo se po uvaření v polévce zahnízdí a připomíná sraženinu soplu.
