Jak chutná Chianti?

Odrůda Sangiovese je jednou z nejznámějších Italů, se kterou byste se měli začít seznamovat se zemí. Ale neměli byste si vzít láhev s nápisem „Sangiovese“. Řekneme vám, co od této odrůdy očekávat a jaké značky hledat.

Krátce o odrůdě

Sangiovese je hlavní červená odrůda v Itálii. Zaujímá první místo ve výsadbách v zemi a obecně je nejlépe známý mezi italskými odrůdami. Název odrůdy pochází od Sanguis Jovis neboli „krve Jupitera“, nejvyššího boha římského panteonu. Dnes se tato odrůda pěstuje po celé Itálii a regiony soupeří o právo nazývat ji vlastní.

Jak to chutná

Vína Sangiovese lze jen stěží nazvat výkonnými, i když vše závisí na vinaři. Tyto červené budou vždy suché, s dobrou kyselostí. Charakteristické vůně: cherry, rajčata, bylinky. Ve stařených vínech se přidávají tóny kůže, zeminy a tabáku. To není vše, ale berme tato aromata jako základní. Styl vín se velmi liší, od lehkých, živých a šťavnatých mladých červených až po bohatá, dubově kořenitá vína.

Kde pít/oblasti

I když Toskánsko, Kalábrie a Emilia-Romagna soutěží o titul rodičů odrůdy, je těžké s Toskánskom polemizovat. Za prvé, mají odrůdu Ciliegiolo, která je přímým předkem Sangiovese. Za druhé, každá oblast Toskánska vyrábí svůj vlastní styl vína Sangiovese a všechny jsou svým způsobem známé.

Chianti

Příběh

První zmínka o odrůdě v oblasti Chianti pochází z roku 1590 v knize florentského agronoma Soderiniho: „Sanggiogeto, kyselé k jídlu, ale šťavnaté k vínu.“ Moderní Chianti je úplně jiné než to, co bylo před 200 lety. Ve 1830. letech 50. století existovala „vzorec Chianti“ – asi 70 % bílých odrůd bylo přidáno k 30–100 % Sangiovese. Na zdobení tohoto vína toho moc neudělali a nedostatek kontroly kvality to ještě zhoršil. Nyní se kontrola zvýšila: Chianti se vyrábí ze XNUMX% hroznů Sangiovese nebo je přidáno několik dalších červených odrůd. Někteří vinaři volí odrůdu Sangioveto: z malých bobulí vzniká nejkoncentrovanější víno.

Jak to chutná

Styl Chianti se může značně lišit v závislosti na zóně, ve které je víno vyrobeno a kým. Vína z chladnějších oblastí s přídavkem místních odrůd budou jemnější: průhledná, s bylinnými a květinovými tóny. Víno z teplých oblastí v kombinaci s francouzskými odrůdami „Merlot“ a „Cabernet Sauvignon“ bude hutnější, ve stylu Bordeaux: ve vůni švestky, vanilky, koření.

Jak číst štítek

Snaž se: Pikantní a hřejivé Chianti Classico z Castellare Di Castellina z odrůdy Sangioveto. Uvařte si těstoviny nebo si objednejte pizzu a zahřejte se, dokud je venku špatné počasí.

Montalcino

Příběh

První zmínka o vinařství ve vesnici Montalcino pochází ze 14. století: tehdy se zde pěstovala Sangiovese Grosso, další odrůda této odrůdy. Bobule této odrůdy jsou o něco menší než u klasického Sangiovese, který produkuje tmavší a hutnější vína. Moderní styl vín z Brunella se zrodil díky zakladateli vinařství Biondi-Santi: jako první se rozhodl v této oblasti vyrábět vína ze 100% Sangiovese Grosso. Výsledkem byla bohatší, jasnější a dlouhodobější vína – do 1960. let 11. století jeho styl opakovalo XNUMX vinařů. Oblast Brunello di Montalcino byla díky své popularitě první, která získala úroveň DOCG v Toskánsku spolu se slavnými víny Barolo.

Jak to chutná

Montalcino je jednou z nejteplejších oblastí Toskánska. Bobule zde dozrávají o něco dříve a produkují hutné, bohaté víno s vůní černého ovoce, vanilky a koření, stejně jako tóny země. Brunello je jedním z nejvýkonnějších a nejtrvanlivějších Sangiovese a lze jej bezpečně otevřít 5-10 let po stáčení.

Jak číst štítek

Snaž se: světlé a odvážné Ciampoleto Rosso di Montalcino. Pijte okamžitě a nemusíte čekat 25 let – hledejte tóny třešně, brie, vlhké země a kůže již nyní. A nezapomeňte si k tomu uvařit dobrý steak.

Montepulciano

Příběh

Hrozny zde pěstovali Etruskové, ale do 15. století se zformoval výraznější styl. V té době bylo víno oblíbené mezi toskánskými aristokraty: básník Francesco Redi ho nazval „králem vín“ ve své básni „Bacchus v Toskánsku“. Francouzi ho milovali neméně: například francouzský básník Voltaire o něm psal ve svém příběhu „Candide, nebo optimismus“.

Jak to chutná

Hrozny se pěstují na kopci Montepulciano, východně od Montalcina. Místní odrůda Sangiovese se nazývá Prugnolo Gentile: víno bude obsahovat minimálně 70 % této odrůdy. Vína překvapují vůní bobulového džemu a čerstvých jahod v mládí, s věkem získávají i tóny koření a lanýžů. Montepulciano zároveň zraje rychleji a dá se pít o něco dříve než Montalcino.

Jak číst štítek

Snaž se: vína, která spojují kulturu a umění Toskánska od bývalé zpěvačky Maria Dei. Nejlepší je začít klasikou – Vino Nobile di Montepulciano s vůní třešní, cedru, fialky a hořké čokolády.

Morellino di Scanzano

Příběh

Další oblastí v Toskánsku, kde spolupracují se Sangiovese, je vesnice Scansano. Obvykle jsou tato vína ve stínu slavnějších jmen: Chianti, Montalcino. I když marně – kvalita těchto vín není horší než ostatní zóny a cena je často příjemnější. Základem vín je stejné Sangiovese, kterému se zde říká Morello. Víno musí obsahovat minimálně 85 %.

Jak to chutná

Vesnice Scansano se nachází v jižní části Toskánska, což je ve víně okamžitě cítit: víno má jasný, bobulovitý charakter. Ve vůni hledejte třešeň, granátové jablko a červenou švestku. Dotek sudu dodává aroma kůže a cedru. Vína s celkovým zráním dva roky (minimálně jeden rok v dubu) jsou vydávána pod názvem Riserva.

Montecucco

Příběh

Vína se v Montecuccu vyrábějí od 8. století a vinařský časopis Decanter je nazývá „skrytým pokladem“: oblast Montecucco je velmi blízko měst Montalcino a Montepulciano. Vína odsud jsou přitom málo známá a jsou výrazně levnější. Montecucco není čisté Sangiovese – je ho zde minimálně 60 %.

Snaž se: Rigoletto od ColleMassari s vůní bobulového džemu, balzamikového krému a kouře.

Bolgheri

Příběh

Bolgheri je jednou z nejnovějších a přesto slavných oblastí pro červená vína z Toskánska. V 1970. letech se zde začala vyrábět plná červená vína ve stylu Bordeaux a již v 1980. letech vyhrála vína Bolgheri několik slepých degustací. To vše vedlo ke zrodu nového stylu vína – „Super Toskánsko“.

Jak to chutná

Vínu „Super Toskánsko“ dominují francouzské odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Tyto odrůdy zde dříve nerostly, a tak se zpočátku místní vína vydávala v kategorii „stolní“. Nyní vycházejí pod názvem Bolgheri DOC. Ve směsích některých vín najdete „Sangiovese“ jako poctu tradičním odrůdám Toskánska.

Snaž se: husté, silné a vyzrálé Grattamacco Bolgheri Rosso, které má v sobě stále trochu „Sangiovese“.

Kromě Toskánska

Sangiovese je skutečně národní italská odrůda a lze ji nalézt po celé zemi. Například mnoho výsadeb se nachází v regionu Emilia-Romagna, ačkoli tato vína nejsou považována za nejzajímavější. Odrůdu lze nalézt také v Abruzzu, Laziu, Umbrii, Sardinii a Korsice. V těchto oblastech se téměř nikdy nevyskytuje v čisté formě: obvykle se mísí s jinými místními odrůdami.

• “Fantini” Edizione Cinque Autoctoni z pěti starých italských odrůd révy vinné z oblasti Abruzzo.
• Sella & Mosca I Piani Rosso je víno ze Sardinie, kde se Sangiovese mísí s místním sportem Cannonau. Výsledkem bylo hřejivé, kořenité a džemové víno.

Sangiovese rozhodně musíte vyzkoušet, stačí si jen vybrat, kde začít: s jemným bobulovým Chianti, silným Brunellem nebo komplexním Montepulcianem. V každém případě si nezapomeňte uvařit steak a zařadit něco v italštině – dobrou náladu máte zaručenou!

Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST

Italská vína jsou pouze horší než francouzská, pokud jde o „mainstreamový stupeň“. A pokud většina i vynikajících italských vín není běžnému spotřebiteli tak známá, pak téměř každý, koho to zajímá, o Chianti alespoň slyšel. Opravdu stojí za to se o tomto víně dozvědět něco více. Chianti „včera“ Mnoho z těch, kdo znají italská vína, si představuje víno Chianti s kohoutem jako originální symbol, vždy v lahvi s břichem a s výrazně kyselou chutí. A to vše je částečně pravda, ale jen částečně, protože toto víno je mnohem zajímavější. Suché červené víno Chianti získalo svůj název jednoduše podle názvu regionu v Toskánsku – italské provincii s hlavním městem Florencie. V minulých dobách nemělo toto víno zdaleka všechen sofistikovaný šarm, kterým je dnes obdařeno. Stejně jako pizza bývala jídlem nejchudších Italů, Chianti bylo nízkoalkoholické a kyselé víno, kterým obyčejní italští rolníci smývali svá jednoduchá jídla. Všemožně se také zjednodušilo a zlevnilo přidáním bílých odrůd révy vinné do výroby. Shodněme se – nic moc glamouru. Časy se ale mění, Chianti prošlo velmi dlouhým vývojem a dnes už to není tak jednoduchý „piják“, ale jedno z nejlepších vín Toskánska. Chianti dnes Chianti dnes není jen jedno víno, ale několik druhů najednou. Nejlepší vína Chianti jsou Classico, Rufina, Colli Senesi, Montalbano s dalšími variacemi. Jejich společnými vlastnostmi je bohatost, výrazná ovocnost, vyvážená tříslovina. A toto víno má samozřejmě svou jedinečnou chuťovou osobnost, kterou mu dává samotný region – jeho klima a složení půdy. Zdrojem chuti Chianti jsou samozřejmě hrozny. Hlavní červenou odrůdou pro výrobu tohoto vína je Sangiovese. Hrozny jsou poměrně složité a náročné na podmínky pěstování, ale příznivou kombinací právě těchto podmínek se mohou přerodit ve skutečně skvostné víno – mnohostranné, bohaté, kořenité a překypující životem. V průběhu historie Chianti se obsah odrůdy Sangiovese v něm často měnil. Něco jako standard se víceméně ustálil v polovině 19. století, kdy baron Bettino Ricasoli dostal nápad najít tu nejlepší kombinaci surovin pro víno, které by bylo jak každodenní, tak vhodné pro dlouhodobé zrání. Po provedení nesčetných experimentů baron nakonec našel určitý optimální vzorec odrůd hroznů pro výrobu vín Chianti: 70 % Sangiovese, 15 % Canaiolo a 15 % Malvasia Bianca. Tato kombinace se stala považována za tradiční. Již ve druhé polovině 20. století bylo povoleno snížit obsah bílých odrůd révy vinné v Chianti až do té míry, že v roce 1995 byla zcela schválena výroba Chianti z jediné odrůdy, Sangiovese. Dnes stačí 80% obsah Sangiovese ve víně, aby je výrobce vína označil jako Chianti. Dlouhé zrání 38 měsíců namísto obvyklých čtyř nebo sedmi dává právo označit víno Riserva (nejbližším příkladem je Antinori Chianti Classico Riserva). Víno Chianti Classico (označení Classico) znamená mírně vyšší obsah alkoholu – 12 %, což je o půl stupně více než u ostatních druhů Chianti; zraje v dubu po dobu nejméně 7 měsíců; zakazuje používání bílých odrůd révy vinné. Dobrým příkladem je Antinori Peppoli Chianti Classico. Označení Superiore znamená, že víno bylo vyrobeno náročnější technologií, což znamená nižší výnosy. Co se týče vyplétané „fiasko“ lahve s břichem, Chianti se v takovém obalu skutečně dodává, ale není to vůbec nutné. To je jen napodobovací moment vyjádřený v projevech italské kulturní identity. A přesto, proč právě kohout? Siluetu černého kohouta v symbolice vína Chianti by se dalo úplně ignorovat – nikdy nevíte, co to znamená. S tímto symbolem je však spojena velmi zábavná historka z dob minulých a trocha zmatků v současné době. Začněme tím, že výrobců vína Chianti je mnoho a ne všichni se najednou připojili ke komunitě zvané Chianti Consortium – a byl to právě on, kdo přišel s myšlenkou takového symbolu. Proto je mylné se domnívat, že silueta černého kohouta nesmí chybět na žádné lahvi Chianti. A příběh o černém kohoutovi je velmi kuriózní. V dávných dobách měly Florencie a Siena proti sobě vážné územní nároky. Spor se obyvatelé města rozhodli vyřešit vtipnou formou. Bylo rozhodnuto, že jakmile ranní kohouti zakokrhají, vyrazí poslové z každého města, aby se setkali. Hranice bude nakreslena v místě, kde se setkávají. To se stalo a příběh by tím skončil, nebýt florentského kohouta, který se ukázal být nejen kohoutem, ale také „skřivánkem“. Zvíře zjevně nemohlo spát a opeřený Florenťan začal křičet mnohem dříve než jeho protějšek ze Sieny.

Sdílejte na sociálních sítích

• Všechny články 345
• Příslušenství 27
  • Výrobci 13
• Víno 169
  • Víno a zdraví 16
  • Gastronomie 25
  • Rozhovory s vinaři 17
  • Klasifikace 8
  • O víně 39
  • Výrobci 17
  • Regiony 37
  • Odrůdy vinné révy 9
• Whisky 9
  • Pro začátečníky 2
  • Výrobci
• Voda 7
  • Výrobci 7
• Bytový textil 1
  • Výrobci
• Koktejly 1
  • Alternativní koktejly
• Koňak 6
  • Gastronomie 1
  • Pro začátečníky 3
  • Regiony 2
• Silný alkohol 11
• likér 2
  • Výrobci 1
• Servírování 2
  • Výrobci 1
• Sklo 74
  • Brýle 8
  • Dekantéry 2
  • Výrobci 37
• Skladování vína 2
• Šampaňské 33
  • Pro začátečníky 9
  • Klasifikace 3
  • Výrobci 13
  • Regiony 1
  • Odrůdy vinné révy 7

• Přečtěte si také
• Beaujolais Nouveau – mystický úspěch levného vína
• Lugana DOC: trochu slunce v doušku vína
• Chilská vína – Francie na jižní polokouli

Naše doporučení Art: 3369 Nejprodávanější Corkscrew Laguiole En Aubrac Sommelier Rosewood 21400 Přidat do košíku Art: 3032 Nejprodávanější Corkscrew Laguiole En Aubrac Sommelier Amourette 21400 Přidat do košíku Art: 109 Nejprodávanější Sklenice Zalto Univerzální víno 6 ks 550 ml 41474 Přidat do košíku Art: 1471 – 10% Riedel Performance sklenice Cabernet/Merlot 2 ks 834 ml 7380 6642 Přidat do košíku

Všechny značky

Doprava zdarma
Hotovostní a bezhotovostní platby Číst dále Otevírací doba 24/7

Jméno: IP Gotskiy Pavel Andreevich
TIN: 501810403571
OGRNIP: 322508100157601