Jak chutnají plody goji?

Čerstvé bobule goji Málokdo to viděl: ke spotřebiteli se nejčastěji dostávají sušené. Usnadňuje tak konzervaci jak samotného produktu, tak jeho prospěšných látek. Po několik tisíc let byly tyto malé červené bobule středem mnoha příběhů o léčení a dlouhověkosti. Navzdory těmto odvážným zdravotním tvrzením jsou bobule goji ve skutečnosti docela působivé!

Popis produktu

Goji bobule jsou plody dvou blízce příbuzných druhů čeledi Solanaceae, které jsou příbuzné rajčatům a lilkům. Obvykle mluvíme a píšeme o kustovnici (Lycium barbarum). Plody tohoto keře jsou jedinými bobulemi goji terapeutického stupně („vysoké kvality“), které používají lékaři tradiční čínské medicíny.

Keře rostlin, které produkují bobule goji, se vyvíjejí velmi rychle. Od července do září se na nevýrazných rostlinách objevují krásné fialové květy, které se nakonec změní na malé bobule, obvykle červené. Jedná se o plody goji. Sušené plody svým vzhledem připomínají dřišťál nebo rozinky, jsou však o něco větší.

Jak chutnají plody goji? Sušené bobule goji, které lze sehnat v obchodech se zdravou výživou, mají většinou příchuť bobulí, i když nejsou sladké. Superpotravina chutná spíše kysele a lehce nakyslá, jako brusinka, s lehkým bylinkovým tónem. Vyšší obsah vody v čerstvých plodech goji ředí jejich kyselost, takže čerstvé ovoce chutná spíše jako rajčata.

Mladé listy obklopující bobule goji jsou jedlé. Mají nahořklou, bylinnou chuť podobnou řeřiše.

Malá historie produktu. Rostliny produkující bobule goji se pěstují více než 4000 let v suchých a polosuchých oblastech severozápadní Číny. Předpokládá se, že odtud pocházejí.

Goji berry byla poprvé zmíněna v roce 200 před naším letopočtem v Shen Nong Ben Cao Jing, nejstarší referenční knize čínských léčivých bylin. Tato kniha je napsána jménem mýtického čínského hrdiny Shen Nonga, patrona zemědělství a medicíny, jehož jméno se překládá jako „božský farmář“. Božstvo se také nazývá Yandi a Yaowan – „král léků“.

Adresář uvádí více než 365 bylin, které se dělí na vysoké, střední a nízké třídy. Goji berry je považováno za špičkové pro svou bezpečnost a zdravotní přínosy. Legenda říká, že Shen Nong vyzkoušel každou rostlinu, o které později psal v knize, a protože jeho tělo bylo průhledné, mohl vidět účinek každé rostliny na tělo.

Pověst goji jako superpotravina sahá až do XNUMX. století našeho letopočtu, kdy začaly sloužit dvojímu účelu jako kulinářská ingredience a jako nedílná součást čínské, japonské, korejské a vietnamské medicíny.

V 16. století čínský bylinář Li Shizhen ve svém pojednání o tradiční čínské medicíně podrobně popsal bobule goji a ocenil jejich mnoho prospěšných vlastností. Lee napsal, že bobule goji pomáhají jaterním a ledvinovým kanálům. V tradiční čínské medicíně jsou kanály neviditelnými cestami, kterými proudí energie tělem.

Li také popisuje oblast Ningxia v Číně jako pravý původ bobule goji. Dnes je to nejmenší z čínských provincií, ale největší oblast produkující goji, která představuje asi 40 % exportu superpotravin ročně. Předpokládá se, že místní bobule mají nejvyšší obsah flavonoidů než goji pěstované kdekoli jinde na světě. Říká se, že velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami a bohaté složení půdy jsou důvody, proč se bobule staly tak cennými a zdraví prospěšnými.

V roce 2018 navštívil zaměstnanec Baker Creek, renomované americké společnosti na ochranu rostlin se sídlem v Missouri, odlehlou vesnici na náhorní plošině Qinghai-Tibet, aby hledal poslední zbývající divoké rostliny bobule goji. Výlet stál za to: jakmile vědkyně dorazila do centra největší čínské pouště, uviděla keře goji staré více než 100 let! Je známo, že čínská vláda nedávno začala chránit divoké keře, na kterých rostou bobule goji, a dokonce vznikly výzkumné ústavy na záchranu těchto ohrožených rostlin. Američanka navštívila obrovskou farmu na pěstování takových rostlin, kde ochutnala bobule goji různých velikostí a barev. Pila černý čaj s plody kustovnice, zkoušela velmi velké červené odrůdy a velmi vzácné žluté a bílé bobule kustovnice.

V prvním desetiletí XNUMX. století začali farmáři v Kanadě a Spojených státech pěstovat bobule goji v komerčním měřítku, aby uspokojili poptávku po čerstvých bobulích, šťávě a zpracovaných produktech.

Nyní je Čína hlavním dodavatelem produktů z plodů goji na světě. Rostliny se pěstují na více než 82 000 hektarech po celé zemi a ročně vyprodukují minimálně 95 000 tun plodů goji.

Druhy a odrůdy

Dereza vulgaris nebo Berber dereza (Lycium barbarum) je keř původem z Číny, s moderním výskytem v Asii a jihovýchodní Evropě. Je to jeden ze dvou druhů čeledi Solanaceae, jejichž bobule se nazývají goji.

Jedná se o keř vysoký 3-4 metry s dlouhými ostnatými větvemi, které dosahují 2 metrů. Nejprve rostou nahoru a pak klesají k zemi.

Keř je důležitou komerční plodinou v severní Číně, kde se nazývá Ningxia gǒuqǐ.

Plody této rostliny jsou hlavní odrůdou plodů goji. Jsou to jasně oranžovo-červené elipsovité bobule o průměru 1-2 centimetry. Počet semen v každé bobule může být od 10 do 60 kusů. Každé semeno je asi 2 milimetry dlouhé, nažloutlé a stlačené.

Číňan Dereza (Lycium chinense) je druhý druh keře, jehož plody se nazývají goji bobule (“vlčí bobule”). Jsou známy dvě odrůdy rostliny L. chinense var. chinense a L. chinense var. potaninii. Rostlina se také nazývá zimostráz čínský, keř čajovníku čínský a vlka čínská.

Jedná se o opadavé dřevité keře, dorůstající 1-3 metry výšky, tedy o něco nižší než u vlka obecného. Stonky jsou vysoce rozvětvené. Větve jsou světle šedé, tenké, zakřivené nebo svěšené, s trny dlouhými 0,5-2 centimetry.

Goji bobule sbírané z takového keře mají jasně oranžovo-červenou barvu. Jsou vejčité nebo podlouhlé, 7-15 milimetrů dlouhé a 5-8 milimetrů široké. Obsahuje také lisovaná žlutá semena. Na severní polokouli bobule dozrávají od července do října.

Plody L. barbarum a L. chinense jsou podobné, ale lze je rozlišit podle chuti a obsahu cukru.

Goji nejsou jen červené. Existuje vzácný, téměř nepolapitelný černé bobule goji, který se prodává 3x dráž. Jsou náročnější na sběr a pěstování a obvykle se bobule této barvy sbírají pouze z divokých keřů. Tato odrůda rostliny produkující bobule goji roste pouze v nadmořských výškách mezi 2700 3000 a XNUMX XNUMX metry nad mořem. Keř je také poměrně trnitý a ke sběru bobulí vyžaduje pinzetu, což ztěžuje sběr bobulí.

Tam jsou také žluté a bílé bobule goji, jsou také vzácné.

Jak se goji liší od dřišťálů?

Goji bobule vs dřišťál. Goji bobule a dřišťál vypadají podobně, ale jsou velmi odlišné. Dřišťál obecný (Berberis vulgaris) dokonce patří do jiné čeledi! Jedná se o trnitý keř z čeledi dřišťálovitých, běžný v evropských zemích, Severní Americe a Střední Asii. Na jaře je pokryta hrozny žlutých květů, které jsou pak nahrazeny jasně červenými podlouhlými elastickými bobulemi s tenkou slupkou s několika semeny (až 5 kusů).

Bobule dřišťálu mají ve zralosti kyselou a ostrou chuť, díky čemuž se často používají při vaření, například ke konzervování, výrobě džemů (bobule obsahují hodně pektinu) nebo ovocných kompotů. V sušené formě se dřišťál používá jako koření při přípravě pilafu, vydatných polévek, dušených pokrmů nebo pokrmů z masa a kuřete orientálního typu.

Plody Goji jsou větší než dřišťál, jejich barva je korálově červená a uvnitř je velké množství malých semínek.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Plody Goji jsou bohaté na vitamín A a C a také obsahují vysoké množství bílkovin a minerálů.

100 gramů sušených plodů goji (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 349 kcal
• 14,3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 64,1 g sacharidů
• 13 g vlákniny

Doporučená denní dávka – 5 až 30 gramů sušených plodů goji. Musíte je jíst po částech, v několika dávkách.

Jak si sami vypěstovat goji bobule

Kupodivu si můžete sami pěstovat kustovnici, abyste získali úrodu plodů goji! Na trzích, v zahradních centrech a školkách je obtížné najít sazenice této rostliny. Je snazší si ji objednat v internetovém obchodě, kde cena dvouleté rostliny začíná od 500 rublů. Zahradníci ale doporučují pěstovat kustovnici ze semínek – je to nejen levnější, ale pěstované rostliny se více přizpůsobí našemu klimatu.

Informace o tom, jak si vypěstovat vlastní kustovnici a sklízet z ní bobule goji, naleznete zde.

Jak si vybrat

Sušené bobule goji by měly být žvýkací, ale stále mírně měkké a jednotné barvy.

Jak uložit

Usušené plody goji skladujte ve vzduchotěsné nádobě na potraviny na chladném a tmavém místě. Nevystavujte je vlhkosti, která způsobí, že budou lepkavé a shlukují se.

Při správném skladování zůstávají sušené plody kustovnice čerstvé minimálně 1 rok. Někteří výrobci přidávají oxid siřičitý (pozorně čtěte etiketu na obalu) a další konzervační látky, které mohou prodloužit trvanlivost.

Čerstvé goji by se měly konzumovat brzy po sklizni. Lze je zmrazit a skladovat nejdéle 6 měsíců.

Jak se připravit

Od počátku 21. století se jako superpotravina prosazují bobule goji, které jsou někdy přirovnávány k rozinkám. Po těchto velkých oznámeních byly sušené a čerstvé bobule goji zahrnuty do mnoha občerstvení a hotových jídel, jako jsou granola tyčinky.

Sušené plody goji jsou přísadou do dezertů nebo misek. Lze je přidat do pečiva od cupcaků po domácí energetické tyčinky. Zkuste použít bobule goji v salátech, salsách a kastrolech. Jen je nepoužívejte nadměrně, použijte superpotravinu jako koření!

Sušené bobule goji se snadno používají koktejly. Pokud nemáte po ruce výkonný mixér, sušené bobule nejprve namočte na 10 minut do trochy vody nebo jablečné šťávy, aby změkly, a poté použijte. Skvělé je, že bobule goji nijak výrazně nezmění konzistenci ani chuť, ale dodají smoothie nutriční hodnotu! Do nápojů můžete zkusit koupit prášek z goji berry, který je skvělé přidávat přímo do džusů, bylinkových čajů nebo třeba jen do vody.

Mladé výhonky a listy keřůkteré produkují goji bobule jsou sbírány jako listová zelenina. Lze je použít do polévek nebo soté, ale nejen! Listy se suší, fermentují a srolují jako čajové lístky, aby se vytvořil oolong, a poté se upraví na bylinné čaje. Takové gastronomické zážitky začaly zhruba před 17 lety, kdy jihočínští producenti čaje z provincie Fujian (centrum výroby čaje oolong v pevninské Číně) přišli na sever a začali experimentovat s přípravou čaje z listů goji.

Existují produkty vyrobené z celých i mletých semen goji a rostlinných olejů z nich.

Kombinace s jinými produkty

Goji se hodí k ovesným vločkám, quinoa, kokosovému a kokosovému mléku, banánům, jahodám, datlím, rozinkám, mandlím, pistáciím, skořici, vanilce, javorovému sirupu, medu.

Produkt v kuchyních světa

Sušené bobule goji jsou v Číně velmi oblíbenou svačinkou. Čínští kuchaři také dusí bobule goji s kuřecím, vepřovým a kachním masem.

Superpotravina je běžnou složkou čínských bylinných čajů, obvykle se podává s datlemi, kořenem ženšenu, listy zeleného čaje a citrusovými plody.

Výhody a poškození plodů goji

Na počátku roku 2000 se šílenství po goji bobule dostalo z Asie do Ameriky díky chytré marketingové strategii, která propagovala bobule jako superpotravinu.

Plody Goji jsou bohaté na antioxidanty, které mohou pomoci zabránit poškození DNA, lipidů a proteinů volnými radikály. To pravděpodobně slouží jako prohlášení, že bobule goji jsou základem pro dlouhověkost a výhody proti stárnutí.

Plody Goji obsahují taurin, podmíněnou aminokyselinu (může si ji tělo vyrobit) známou nejen pro posílení svalů, ale také pro snížení hladiny cukru v krvi.

Po četných marketingových kampaních souvisejících s propagací plodů goji trvali zástupci tradiční medicíny na provedení základního výzkumu biologických vlastností této superpotraviny. Bylo analyzováno složení plodů, semen, kořenů a dalších částí rostlin a studují se extrakty. Od roku 2021 však nebyly potvrzeny žádné biologické účinky ani klinická účinnost konzumace plodů goji nebo šťávy z ovoce.

5 zajímavostí o produktu

1. Řecký název keře, který produkuje bobule goji, Lycium, odkazuje na starověký region Lycia (Λυκία) v Anatolii, kde rostlina rostla. Běžný anglický název pro bobule goji, wolfberry, je neznámého původu. To mohlo být způsobeno mylným předpokladem, že latinský název Lycium byl odvozen z řeckého lycos, což znamená „vlk“.
2. V Anglii se keř vlčího volá kustovnice čínská и červená mišpule. Ve Spojeném království je také známý jako čajovník vévoda z Argyllu podle Archibalda Campbella, 3. vévody z Argyllu, který poprvé představil plody goji Angličanům ve 1730. letech XNUMX. století.
3. Brusík obecný se od 18. století používá ve Velké Británii také jako živý plot, zejména v přímořských oblastech. A mnoho ptáků žijících v Británii s potěšením klovalo bobule goji. Je nezákonné dovážet takové vzrostlé rostliny do země z většiny ostatních zemí mimo Evropu, protože mohou přenášet choroby, které postihují brambory a rajčata.
4. Každý srpen se v čínské autonomní oblasti Ningxia, která drží rekord v pěstování plodů goji, koná festival na oslavu sklizně této superpotraviny. Vzhledem k tomu, že hranice regionu Ningxia se spojují se třemi pouštěmi, je vlčí bob vysazován nejen kvůli plodům goji, ale také kvůli boji proti erozi a obnově zavlažované půdy.
5. Číňané tvrdí, že bobule goji prodlužují život, ale žádný příběh s tím související se nevyrovná příběhu Li Ching Yuen, slavného čínského bylinkáře, který tvrdil, že je starý přes 200 let. V rozhovoru ve dvacátých letech připisoval svou dlouhověkost stálé stravě čínských bylinek, rýžového vína a plodů goji. V nekrologu z roku 1920 v The New York Times byl popsán jako přeživší 1933 manželek a otec 23 dětí. Nyní je prohlášení Jing Yuen vnímáno kriticky, ale znovu ilustruje sílu legendárního spojení mezi plody goji a dlouhověkostí.

Znalecký posudek

Oksana Fast, nutriční specialistka, psycholožka, expertka v oblasti korekce výživy a stravovacího chování, členka Mezinárodní asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Některé výzkumy naznačují, že bobule goji mohou pomoci posílit imunitní systém. Věří se, že dokážou zvýšit energii a zlepšit náladu.

Navzdory potenciálním přínosům mohou být některá zdravotní tvrzení plodů goji přehnaná a vyžadují další vědecký výzkum. Kromě toho mohou bobule interagovat s některými léky a způsobit alergické reakce.

Plody goji se doporučuje konzumovat pouze v sušené formě, protože proces sušení neutralizuje toxické látky, které mohou být obsaženy v čerstvých bobulích. Bobule lze uvařit jako odvar a přidat do čaje.