Jak jíst kapustu?

Proč je to zajímavé? Kapustové zelí podle názvu působí jako exotická zelenina. Znali ji však i ve starověké Rusi a nyní se vrací do naší nabídky. A to vše díky jeho blahodárným vlastnostem. Je bohaté na vitamíny, je důležitým zdrojem železa, v obsahu vápníku předčí mléko a množstvím bílkovin je srovnatelné s masem. Jak vařit? Listy se konzumují čerstvé i vařené, dušené nebo nakládané. Zelí se hodí k nejrůznějším pokrmům, takže se z něj připravují různé saláty, polévky, těstoviny, smoothie. Kapustové chipsy jsou oblíbené především jako zdravá svačina. Tuto úžasnou zeleninu byste měli rozhodně blíže poznat.

1. Historie kapusty
2. Kale odrůdy
3. Chemické složení a výhřevnost
4. Užitečné vlastnosti produktu
5. Škody a kontraindikace
6. Rady pro správné použití
7. Top 5 oblíbených receptů na kapustové zelí

Historie kapusty

Kapusta je jednoletá zelenina, která patří do čeledi zelí. Má široké vyřezávané listy a hustou lodyhu. Možná jste se setkali s různými názvy pro tuto plodinu: kapusta, brauncol, grunkol a dokonce i kadeřavé zelí. Ale na rozdíl od zelí, na které jsme zvyklí, kapusta netvoří hlávku a stonek je velmi hustý a bez chuti, takže se jedí pouze listy. Jejich kudrnatý vzhled připomíná salát.

Docela často se neobvyklá rostlina pěstuje jako prvek krajinného designu. Listy zelí jsou světlé, jejich odstín může být zelený, červený nebo dokonce fialový a stonek dorůstá do výšky více než 100 cm!

Kale listy rostou, aby nahradily ty, které se trhají několikrát za sezónu. V teplých klimatických podmínkách se kapusta pěstuje celoročně, zimu přečkává pod krytem a nevyžaduje každoroční přesazování na nové stanoviště.

Kapustové zelí je právem považováno za produkt s jedinečnými vlastnostmi. Chemické složení zahrnuje prospěšné látky, vitamíny a minerály. V kulinářské oblasti se používá k přípravě nejrůznějších pokrmů – od chipsů a salátů až po dušené zelí. Kapustové zelí kadeřavé se hodí jako příprava na zimu, na podporu imunity v chladném období. Proto si získal lásku kuchařů a těch, kteří dodržují správnou výživu.

Neexistují přesné informace o původu zelí, ale existují důkazy o jeho konzumaci starými Řeky a Římany. Nálezy datované do XNUMX. století před naším letopočtem. e., dejte nám přibližnou představu o době jeho výskytu v životě lidí. Ve středověku bylo zelí v Evropě velmi oblíbenou plodinou, ale blíže k XNUMX. století bylo nahrazeno produktivnějšími a nemocemi odolnými odrůdami zelí.

U nás se tato zelenina za dob Petra I. pěstovala všude, pak se zájem začal měnit ve prospěch známého bílého zelí. Naopak v USA pěstitelé zeleniny okamžitě ocenili jeho blahodárné vlastnosti. V dnešní době je kapusta opět považována za superpotravinu a milují ji všichni, kdo vyznávají zdravý životní styl.

Kale odrůdy

Zde je seznam odrůd kapustového zelí v současnosti existujících v přírodě a jejich popis. Všechny jsou téměř identické svými vlastnostmi a jsou stejně užitečné:

• Zelené kadeřavé zelí (také nazývané kadeřavé nebo toskánské).
• Červenofialová kapusta.
• Italská černá kapusta neboli Black Toskánsko.
• Skotská černá.
• Červený ruský (mrazuvzdorný, snese teploty až -18°C).

Chemické složení se může mezi odrůdami mírně lišit, což znamená, že způsoby přípravy kapustového zelí se liší. Například Black Toscany a Red Russian mají velkou škálu antioxidantů, mají jemnou chuť a jsou ideální do salátů. A zelená kadeřavá se často nachází v jídelníčku a jako doplněk při nedostatku vitamínů kvůli vysokému obsahu vápníku a hořčíku.

Chemické složení a výhřevnost

Kapustové zelí a jeho blahodárné vlastnosti jsou skutečně jedinečné. Jedná se o produkt, který kombinuje výhody listové zeleniny pro trávení a krevní cévy s nutriční hodnotou masa. Když sníte i malou část kudrnatých listů, získáte:

• množství vitaminu A překračující denní normu o 3%;
• více než polovina denní potřeby vitaminu C (asi 60 %);
• 340 % vitaminu K, kompletní komplex vitaminů B a niacinu;
• 13 % DV pro mangan;
• železo, tolik potřebné pro krev, ve větším množství než v některých druzích masa;
• vápník, jehož obsah je ekvivalentní fermentovaným mléčným výrobkům;
• draslík, zinek, selen, sodík, měď a fosfor;
• velké množství hořčíku, které pomáhá vápníku získat oporu v kostní tkáni;
• Omega-3 mastné kyseliny pro podporu funkce imunitního systému;
• 4,3 g bílkoviny;
• 18 různých aminokyselin, z nichž 9 si naše tělo nesyntetizuje nezávisle, což znamená, že jejich získávání zvenčí je nesmírně důležité;
• flavonoidy a dietní vláknina;
• glukosinoláty, bohaté na síru a dusík, snižují riziko vzniku rakoviny;
• lutein a zeaxanthin, které hrají důležitou roli při ochraně sítnice před ultrafialovými paprsky.

Otevřeno do 19. října
TOP 50 produktů pro
správná výživa
Stáhněte si bezplatný výběr od dietologa
Artyoma
Chačatrjan

Za zmínku také stojí, že bílkoviny vstupující do našeho těla z kapustového zelí jsou mnohem snáze stravitelné než podobné organické látky živočišného původu.

Kapustové zelí a recepty na jeho přípravu pro dietní výživu jsou poměrně žádané. Navzdory své nutriční hodnotě, významnému obsahu různých vitamínů a minerálů a také biologicky aktivních látek (BAS) je obsah kalorií této plodiny (pouze 48 kcal na 100 g) cenným produktem pro udržení těla v kondici. .

100 g zelí obsahuje:

• bílkoviny – 4,3 g;
• sacharidy – 8,9 g;
• Celulóza – 3,6 g;
• rostlinné tuky – 0,9 g.

Při dlouhodobých dietách, nedostatku železa v krvi, pro ty, kteří dodržují půst, se bude hodit zejména kapustové zelí (kapusta).

Užitečné vlastnosti produktu

Vědci z Harvardu, jedné z nejznámějších a nejstarších univerzit ve Spojených státech, pro nás již více než jeden rok po sobě objevují všechny neocenitelné přínosy kadeřavé zeleniny pro tělo. Tyto údaje se rozšířily do celého světa, v důsledku čehož se kapustové zelí stalo neuvěřitelně populární. Mezi jeho hlavní výhody patří:

• Díky vysokému obsahu antioxidantů zpomaluje stárnutí.
• Pozitivně ovlivňuje náladu, zlepšuje emoční pozadí.
• Díky vápníku zvyšuje pevnost kostí a podporuje jejich regeneraci při prasklinách a zlomeninách.
• Snižuje hladinu cholesterolu, což znamená, že zabraňuje vzniku výrůstků na vnitřní straně cév (plaků).
• Snižuje riziko poruchy prokrvení srdce a mozku.
• Normalizuje vidění, je přírodním lékem proti šedému zákalu a zelenému zákalu.
• Čistí tělo od toxinů a jiných škodlivých látek.
• Poskytuje podporu imunity a eliminuje následky užívání silných léků a antibiotik.
• Zdravý vzhled vlasů, nehtů a pokožky je obnoven.
• Zmírňuje bolest při PMS a usnadňuje přechod během menopauzy.
• Používá se jako doplněk v boji proti rakovině.
• Usnadňuje stav gastrointestinálního traktu při exacerbaci jeho onemocnění.
• Působí proti zažívacím potížím a zácpě.
• Zlepšuje hormonální hladinu a funkce reprodukčního systému.
• Tělo ho snadno vstřebává, a proto je zelí tak žádané v nabídkách zdravé výživy a při dietách.
• Bojuje s patogenní flórou – sulfarofan ve složení má silný antibakteriální účinek.
• Výrazně zlepšuje celkovou pohodu a celkové zdraví.

Pokud dáte vše dohromady, je jasné, proč je kapustové zelí tak milované. Zlepšuje nejen zdraví a vzhled, ale také zpomaluje proces stárnutí, pomáhá udržovat tělo v dobré kondici, hubnout a zlepšovat trávení. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů, minerálů a dalších prospěšných prvků by kapustu měli konzumovat sportovci a všichni, kdo zažívají fyzickou zátěž při tréninku nebo při práci.

10 produktů s nejvyšší
obsah živin
pro každý den

Stáhněte si bezplatný výběr od dietologa Artem Chachatryan

Získejte zdarma dokumenty ve formátu PDF 3 MB

Pokud chcete posílit svůj imunitní systém a zlepšit svou celkovou pohodu, kapustové zelí a pokrmy z něj připravené, jejichž recepty jsou volně dostupné, by ve vašem každodenním jídelníčku rozhodně neměly chybět.

Škody a kontraindikace

Kudrnatá zelenina v zásadě nemá žádné kontraindikace, výhody jsou znatelně větší než poškození kapustového zelí. Přesto se jedná o lehce stravitelný a zároveň výživný produkt. Měli byste si však dávat pozor na produkty s prošlou dobou použitelnosti, které vykazují známky plísně. Individuální intolerance k prvkům v kapustě je také možná, ale extrémně vzácná.

Co je také nesmírně důležité kontrolovat při nákupu, jsou certifikáty kvality. V dnešní době mnoho výrobců porušuje předpisy pro pěstování potravin přidáváním škodlivých chemikálií do půdy. Snažte se nekupovat zeleninu jen tak od někoho, obraťte se na prověřené prodejce.

Pokud zaznamenáte některé z těchto bodů, pak konzumaci salátů s kapustou nebo jinými pokrmy byste měli omezit nebo úplně zastavit:

• Projev alergické reakce.
• Přítomnost onemocnění ledvin.
• Příliš hustá krev a zvýšené riziko krevních sraženin.
• Nedávný srdeční infarkt nebo mrtvice.
• Přítomnost hemoroidů, křečových žil, tromboflebitida.
• Tvorba ledvinových kamenů.

Lidé, kteří mají v anamnéze problémy s játry a gastrointestinálním traktem, musí zelí zařadit do jídelníčku velmi opatrně a neustále naslouchat reakci svého těla.

Pokud ho chcete opravdu vyzkoušet, poraďte se předem se svým lékařem nebo výživovým poradcem, zda je pro vás kapustové zelí povoleno a co přesně se z něj dá připravit.

Rady pro správné použití

Stejně jako u každé zeleně je třeba listy po nákupu pečlivě vybrat. Dejte přednost šťavnatým, jasným a rovnoměrným odstínům. Uschlé, ztmavlé a se známkami zjevné přezrálosti je lepší vyhodit, mohou nejen nepříjemně chutnat, ale i způsobit otravu.

Listy by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou v široké nádobě a poté umístěny do studené osolené vody na 15-20 minut. Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte tvrdé části zelí a zbývající měkké listy položte na ručník a nechte důkladně oschnout. To je vše, můžete bezpečně začít vařit!

Samotné listy mají mírně nahořklou chuť, proto se kapusta zelí nejčastěji míchá v salátových receptech s další zeleninou a bylinkami. A tady je pár tipů na jeho přípravu:

• Pokud je hotové jídlo plánováno jako dietní, snažte se při přípravě surovin vyhnout tepelné úpravě. Čerstvé listy zůstanou plné vitamínů a mikroprvků. Další zajímavou možností, kromě salátů z čerstvé kapusty, jsou smoothies.
• Čím jemnější je řezání zeleniny a bylinek, tím snadněji bude salát tráven a tím více užitečných prvků bude absorbováno.
• Chuťově nejlepší kombinace s kapustou jsou různé druhy ořechů, česnek, sladká rajčata, bazalka a koriandr, ale i celer a petržel.
• Vyhněte se majonéze jako dresinku. Salát pokapaný extra panenským olivovým olejem, balzamikovým dresinkem nebo jablečným octem bude mnohem křehčí a zdravější.
• Mezi jídly vařenými na ohni jsou velmi oblíbené zelené polévky, zelná polévka nebo dušená kapusta.

Top 5 oblíbených receptů na kapustové zelí

Díky jemné chuti kapusty a kompatibilitě s mnoha potravinami se používá jako hlavní přísada do mnoha jídel. Vypěstovat si kapustu kapustu i na vlastní zahradě, stejně jako ji zakoupit v obchodě, není těžké. Proto není těžké ji najít.

Dále jsme pro vás shromáždili ty nejjednodušší na přípravu, a proto oblíbené recepty.

Kvašená kapusta

Každý alespoň jednou zkusil nakládané bílé zelí a ví, jak chutná. Tento předkrm se hodí na každý stůl, ať už jde o sváteční večeři nebo posezení s přáteli. Kapusta, stejně jako obvyklé zelí, neztrácí své prospěšné vlastnosti během procesu kvašení.

Jak zaručeně zhubnout s vodou: 3 jednoduché návyky

Na světě nejsou téměř žádné ženy, které by nikdy nedržely dietu. Dříve nebo později každý čelí touze shodit pár kilogramů.

Aby se vytoužená postava na váze objevila dříve, zaveďte do svého života 3 zdravé a super jednoduché návyky: připravili jsme s odborníky dokument, kde je podrobně popisujeme.

Jak zaručeně zhubnout s vodou: 3 jednoduché návyky

Praktikující terapeut-výživový poradce, naturopat

75 % účastníků našich kurzů, kteří dodržují tyto návyky, výrazně snížilo svou váhu!
Dokument si můžete stáhnout zdarma:
Stáhnout dokument

• Kapustové zelí – 1 kg.
• Mrkev – 1 kg.
• Čistá pitná voda – 1 litr.
• Sůl – 30 gramů (1 vrchovatá polévková lžíce).
• Cukr – 20 gramů (přibližně 1 zarovnaná polévková lžíce).

Vybíráme velké šťavnaté listy. Důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou, smyjeme prach a písek a nakrájíme na proužky o velikosti 1,5-2 cm, mrkev očistíme, předem omyjeme od nečistot a nastrouháme na jemném struhadle. Vše smíchejte v nádobě vhodné velikosti a zároveň vymačkejte šťávu.

Na lák bude potřeba voda s cukrem a solí. Do vody přidejte koření, promíchejte a přiveďte k varu nad teplem. Směs by pak měla mírně vychladnout, ale stále být dost horká.

Zelí a mrkev balíme do sklenic, naskládáme do hustých vrstev a zalijeme lákem. Sklenice uzavřete víčkem a nechte 3 dny v teplé místnosti. Po 3 dnech si již můžete pochutnávat na čerstvém kysaném zelí, jen otevřené nádoby je lepší uchovávat v chladu.

Chips

Velmi vzrušující činností je vaření kapustových lupínků v troubě. Na rozdíl od běžných bramborových lupínků jsou tyto lupínky velmi zdravé a jejich příprava je snadná a rychlá. Dokonce i celebrity Weight Watchers si je berou s sebou jako svačinu. Například Gwyneth Paltrow je horlivým fanouškem kapustových chipsů.

• Listy kadeřavého zelí – 100 g.
• Olivový olej – 20 g (přibližně 1 polévková lžíce).
• Sůl a pepř podle chuti.

Očištěné a omyté listy by měly být umístěny na ubrousek nebo papírový ručník, aby zcela uschly. Rukama je rozdělte na malé kousky, vložte je do vhodné nádoby, ochuťte olejem, posypte solí a pepřem.

Teplota v troubě by měla být 140-160 stupňů, ne vyšší, jinak existuje šance, že hranolky vyschnou. Plech vyložte pečicím papírem nebo pergamenem a položte na něj kousky zelí ve směsi másla a koření. Hlavní věc je vyhnout se jejich vrstvení na sebe a dokonce i dotyku. Nechte v troubě 15-20 minut, dokud nebude hotovo. Pokud je vše provedeno správně, kapustové zelí v troubě je velmi chutné a křupavé!

Ruský salát s kapustou

Ne všechny známé druhy kapustového zelí se pěstují na Západě, existuje i naše, sibiřské. Říká se mu fialové kapustové zelí a je oblíbené zejména na Sibiři a na Uralu díky své schopnosti přežít mrazy až do -15 °C, při zachování schopnosti plodit. Vezměme si příklad salátu s takovým zelím, jehož příprava nezabere mnoho času a přísady lze zakoupit téměř v každém supermarketu.

• Kapustové listy – 200 g.
• Hlíva nebo žampiony – 150 g.
• Bílé fazole (vařené nebo ve sklenici) – 100 g.
• Nasekané vlašské ořechy – 30 g.
• Olivový olej – 40-50 g (přibližně 2 polévkové lžíce).

Připravené listy nasekejte nadrobno nebo rukama natrhejte na kousky, vložte do hluboké salátové mísy a dobře si je zapamatujte, dokud se nepustí šťáva. Nezapomeňte nakrájet houby a předem je smažit na pánvi, dokud nebudou vařené. Pokud neseženete žampiony nebo hlívu ústřičnou, poslouží i žampiony z konzervy.

Vlašské ořechy lze drtit v dřevěném nebo kamenném hmoždíři, případně v mixéru se speciálním nástavcem. V ideálním případě by neměly zůstat žádné velké kousky, protože spolu s olejem by se měly stát lahodným dresinkem pro náš salát.

Kapustový list v tomto receptu je měkký základ a houby, ořechy a fazole dodávají pokrmu chuť a vůni.

Krémová kapustová polévka

První chod je hlavním prvkem naší každodenní stravy, bez něj trpí trávení a začínají žaludeční potíže. Kapustová polévka je nejen velmi chutná, ale také super výživná a plná vitamínů.

• Kapustové listy – 500 g.
• Brambory – 3 střední kusy.
• 1 střední cibule.
• 1 citron.
• loupaná dýňová semínka – 50 g.
• Olivový olej – 40-50 g (přibližně 2 polévkové lžíce).
• Pepř a sůl podle chuti.