Jak jíst kukuřičný olej?

Kukuřičný olej lze zařadit mezi funkční potraviny: obsahuje velké množství mikro- a makroprvků, které mají přínos pro zdraví a jeho pravidelné užívání může snížit riziko endokrinních onemocnění, onemocnění kardiovaskulárního a trávicího systému. Tento olej se používá v domácí kuchyni, výrobě produktů se zdravými potravinami a kosmetologii.

Výhody kukuřičného oleje

Kukuřičný olej se získává z klíčků kukuřičných zrn. Složení fyziologicky aktivních látek a vlastnosti kukuřičných olejů se budou lišit v závislosti na způsobech získání klíčku. V průmyslovém měřítku se kukuřičné klíčky získávají dvěma způsoby: suchým a mokrým. První se používá při mletí mouky a výrobě obilovin, druhý – v podnicích vyrábějících melasu a škroby. Při suchém způsobu získávání surovin bude výsledný olej obsahovat více škrobu, zatímco kvalita samotného oleje je vyšší, protože olej se vyznačuje nízkým obsahem oxidačních produktů. Výtěžnost ropy při tomto způsobu výroby není příliš velká – cca 20 % objemu surovin. Mokrá metoda oddělování klíčku – jeho promývání od škrobového obsahu zrna – poskytuje zvýšený výtěžek oleje: od 40 do 50 % hmotnosti klíčku. Olej získaný z takových surovin má zároveň menší nutriční hodnotu. Jakýkoli kukuřičný olej má rozhodně řadu pozitivních vlastností a navíc v sobě nese přirozené výhody kukuřice. Kukuřice je bohatá na flavonoidy a lutein. Je bohatým zdrojem vitamínu B6, vitamínu A, thiaminu.

Foto: engin akyurt / Unsplash.com Používá se v dětské a dietní výživě, při výrobě margarínů a pomazánek a výrobků, které vyžadují použití náhražek mléčného tuku. Kromě toho se kukuřičný olej aktivně používá v kosmetologii, přidává se do masek, krémů a sér. Jeho zvláčňující a antioxidační vlastnosti pomáhají odstraňovat kožní problémy.

Rafinovaný

Kukuřičný olej se konzumuje jak rafinovaný, tak nerafinovaný. Rafinovaný olej je ideální pro vaření, protože má vysoký bod kouře 230-238°C, takže je vhodný pro dušení, smažení a pečení. Díky rafinaci má kukuřičný olej dlouhou trvanlivost, takže se snadno skladuje. Rafinovaný deodorizovaný kukuřičný olej je dietní produkt. Obsahuje esenciální mastné kyseliny. Mezi esenciální kyseliny, které se v lidském těle nesyntetizují nezávisle, patří kyselina linolová a linolenová.

Neurčeno

Nerafinovaný kukuřičný olej má řadu prospěšných vlastností a možných zdravotních přínosů. Produkt má antioxidační vlastnosti: nerafinovaný kukuřičný olej obsahuje velké množství antioxidantů, které pomáhají chránit buňky před poškozením a zabraňují rozvoji různých onemocnění. Obsah aktivního oxidačního činidla v kukuřičném oleji je řádově vyšší než ve slunečnicovém oleji. Nerafinovaný produkt obsahuje polynenasycené mastné kyseliny ve větším množství než rafinované oleje. Omega-3 a Omega-6 kyseliny ve vyvážené formě hrají důležitou roli při udržování zdraví srdce, mozku a trávicích orgánů. Olej obsahuje také vitamíny E a K, které pomáhají posilovat imunitní systém a udržovat zdravou pokožku. Kukuřičný olej má také výhody pro zdraví žen díky vysokému obsahu tokoferolu, protože vitamín E je také nazýván vitamínem plodnosti. Celkově pravidelná konzumace tohoto oleje pomáhá zlepšit celkové zdraví.

Škodlivost a kontraindikace kukuřičného oleje

Navzdory skutečnosti, že kukuřičný olej je zdravý potravinový produkt, v některých případech by měl být používán s opatrností a je třeba dodržovat dávkování.

Rafinovaný

Nevýhody rafinovaného kukuřičného oleje spočívají v tom, že se při rafinaci snižuje nutriční hodnota produktu. Konzumace rafinovaného i nerafinovaného kukuřičného oleje by měla být střídmá a v kombinaci s jinými zdroji zdravých tuků, protože nadbytek může být zdraví škodlivý. Optimální denní porce tohoto produktu není více než dvě polévkové lžíce.

Neurčeno

Kukuřičný olej může být v některých případech alergenem. Také nadměrná konzumace kukuřičného oleje může nést riziko předávkování Omega-6 polynenasycenými kyselinami: existují důkazy, že to může vyvolat patologické stavy kardiovaskulárního systému a onkologickou aktivitu (J. Dupont, PJ White, MP Carpenter atd. Použití v potravinách a zdravotní účinky kukuřičného oleje). Polina Aslanova, sfera.fm

Sofya Eliashevich
Kandidát lékařských věd, dietolog, vedoucí laboratoře pro studium a nápravu stravovacího chování Federálního státního rozpočtového ústavu Národní lékařské výzkumné centrum pro traumatologii a medicínu Ministerstva zdravotnictví Ruska

Kukuřičný olej je organolepticky mírně nažloutlý, s mírnou a charakteristickou vůní a chutí. Získává se z kukuřičných klíčků. Právě kukuřičný klíček je bohatý na olej a je zdrojem všech užitečných látek. Mezi úžasné vlastnosti kukuřičného oleje patří: jemná ořechová chuť, vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, nízký obsah nasycených mastných kyselin, vysoký obsah žádoucích nezmýdelnitelných látek (včetně fytosterolů, tokoferolů, fenolických sloučenin atd.) a vysoký bod kouře, který umožňuje použití i při vysokých teplotách. Zdravotní přínosy a zdravotní přínosy kukuřičného oleje byly prokázány četnými vědeckými studiemi. Vitamin E zajišťuje zdravou pokožku a reprodukční systém. Fytosteroly, které jsou strukturními analogy cholesterolu, s ním soutěží o absorpci ve střevě. To pomáhá v boji proti ateroskleróze, protože. V přítomnosti fytosterolů kukuřičného oleje se méně cholesterolu vstřebává z potravy do systémového oběhu. Také kukuřičný olej si s teplem poradí lépe než olej slunečnicový – škodlivé látky se začnou uvolňovat při teplotě 230 stupňů (rafinovaný) nebo při teplotě 178 stupňů (nerafinovaný). A fenolické sloučeniny, včetně anthokyanů, zabraňují vstřebávání přebytečné glukózy. Surový kukuřičný olej je potenciální alternativou k hydrogenovaným olejům (trans-tukům) díky své celkové stabilitě. Všechny tyto vlastnosti dělají z kukuřičného oleje vynikající dietní volbu, která podporuje dobré celkové zdraví.

Jak může být kukuřičný olej nebezpečný? Hlavním problémem je, že kukuřičné a jiné rostlinné oleje obsahují vysoké množství omega-6 mastných kyselin. Zdravá strava by samozřejmě měla obsahovat omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, ale mnoho lidí, kteří konzumují velké množství zpracovaných potravin, jich přijímá příliš mnoho. Nerovnováha mezi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami (příliš mnoho omega-6 a málo omega-3) může vést k aktivaci zánětu. Některé důkazy naznačují, že omega-6 může zvýšit riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění, kognitivních poruch a dokonce i některých typů rakoviny. Kromě toho je kukuřičný olej velmi kalorický – 100 kcal na 900 g. Proto 1 polévková lžíce. kukuřičný olej denně je přesně to, co lékař nařídil. Kromě toho můžete být alergičtí na kukuřičný olej. Také se nedoporučuje používat během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu. Skutečně nebezpečná věc je kukuřičný olej, který má prošlou trvanlivost. Žluklý nebo kalný olej raději nezkoušejte – může dojít k otravě.

Ve dnech 17. – 18. října 2024 se v Petrohradě bude konat IX. mezinárodní kongres „Tukový a olejový průmysl“. Oleje a tuky.” Akce se bude zabývat klíčovými problémy v oblasti analytiky, výroby a zpracování. Pořadatelem bude Sphere Congress.