Jak jíst sušené broskve?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

• 

obsah

• Použití při vaření.
• • Příprava sušených broskví
  • Recept na veganské sušené broskve energetické kuličky
  • Tipy pro skladování
  • Sekundární rostlinné látky.
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Průmyslová výroba
  • Alternativní názvy.

  Sušená broskev ( Prunus persica L. Batsch) je zvláště zdravá a sladká svačina organické kvalitní. Pouze pečlivě vysušené a nehybné drsný .

  Použití při vaření.

  Sušené broskve jsou oranžově žluté nebo hnědooranžové barvy. Nesířené broskve při sušení získávají hnědou barvu. Při použití oxidu siřičitého je z velké části zachována jasně oranžově žlutá barva dužiny ovoce. Síra však není nezbytně nutná pro chuť a trvanlivost.

  Sušené broskve by se neměly zaměňovat se sušenými meruňkami, jsou podobné, ale menší. Sušením se koncentrují aromatické látky, které mají bohatší chuť než čerstvé broskve.

  Sušené broskve jsou výborné jako svačina mezi jídly nebo s vlašskými ořechy, makadamovými ořechy nebo mandlemi. Kvůli vysokému obsahu cukru byste měli jíst jen malé porce.

  Sušené ovoce, jako jsou sušené bio broskve, je ideální pro gurmánskou snídani, jako je kaše nebo müsli (Erb müsli). Používají se také do sladkostí a pečiva, jako je ovocný chléb, sušenky, muffiny nebo koláče. Stejně jako sušené datle, fíky nebo švestky slouží jako sladidlo v dezertní kuchyni bez cukru, jako je mrkvový dort na ořechovém základě. Slaným pokrmům, jako jsou saláty, kari nebo orientální pokrmy z obilí a rýže, však dodává sladkou, ovocnou nótu.

  Příprava sušených broskví

  Sušené broskve si snadno vyrobíte sami. K tomu se hodí zralé bio broskve různých odrůd. Čím je odrůda tvrdší (s nižším obsahem vody) a chutnější, tím je vhodnější k sušení.

  Po omytí broskve rozpůlíme, zbavíme jádřinců a dužinu nakrájíme na tenké plátky. Broskve by se neměly loupat, protože obsahují důležité minoritní rostlinné látky. Připravené plátky broskví můžeme pokapat citronovou šťávou (snižuje hnědnutí).

  Pro syrové broskve je nejlepší použít sušičku potravin a nastavit teplotu pod 42 °C. Sušičky mají obvykle pro každé ovoce jiné pokyny (čas a teplotu). Jsou také velmi energeticky účinné, protože sušení ovoce trvá mnoho hodin. Sušení může trvat 8 až 12 hodin v závislosti na obsahu vody v broskvích. Broskve jsou hotové, když jsou kožovité a už se nelepí.

  Případně můžete použít i troubu s funkcí cirkulace vzduchu. K tomu položte broskve na plech vyložený pečicím papírem. Je energeticky účinnější vložit do trouby několik pečicích plechů najednou. Při sušení v troubě je třeba nechat malou mezeru otevřenou, aby mohla unikat vlhkost. Často se můžete setkat s návodem s teplotou sušení 70 °C. Pokud chcete sušit co nejšetrněji, doporučujeme teplotu 40–50 °C. Pokud nemůžete přesně regulovat teplotu trouby pod 50°C, doporučuje se nastavit troubu na nejnižší stupeň (nejčastěji začíná při teplotě pod 50°C, ale bez displeje). Otevřenou mezerou také uniká teplo a lze předpokládat, že v důsledku toho teplota poněkud poklesne.

  Recept na veganské sušené broskve energetické kuličky

  Ingredience (pro 4 osoby): 80 g sušených broskví, 6 polévkových lžic. pitná voda, 1 polévková lžíce. mandlové máslo (neslazené), 50 g vlašských ořechů, 80 g ovesných vloček.

  Příprava: Sušené broskve, vodu a mandlový olej rozmixujte na jemno v mixéru. Vlašské ořechy vložte do sáčku a rozdrťte je tvrdým předmětem (například válečkem) nebo je nasekejte nožem najemno. Broskvové pyré v míse dobře promíchejte s vlašskými ořechy a ovesnými vločkami. Ze směsi vytvarujte 16 kuliček. Ve vzduchotěsné nádobě v lednici vydrží asi týden.

  Veganské recepty se sušenými broskvemi najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují více této složky.”

  Nákup a skladování

  U velkých distributorů, jako jsou Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer a Billa, v jejich standardním sortimentu sušené broskve nenajdete. V obchodech se zdravou výživou, lahůdkářstvím, prodejnách biopotravin nebo bio supermarketech (Denn’s Biomarkt a Alnatura). Někdy se nabízejí sušené broskve. Nejjednodušší způsob nákupu je ve specializovaných internetových obchodech, které se specializují na prodej sušeného ovoce a ořechů.

  Ze zdravotních důvodů je třeba dát přednost nesířeným sušeným broskvím bez cukru (neslazeným). Bio sušené ovoce je také méně kontaminováno pesticidy.

  Průmyslové sušení často využívá vysoké teploty. Proto musí být sušené broskve, které splňují kvalitu syrových potravin, konkrétně označeny. Pojem „raw food“ však není regulován zákonem, takže pro něj – na rozdíl od ekologické produkce – neexistují žádné vládní certifikační orgány. Při používání výrazů „syrové“ nebo „sušené na slunci“ je třeba být opatrní, protože výrobci ne vždy striktně dodržují teplotní limity (přibližně 42-45 °C pro „pravé“ syrové potraviny). Můžete si také vyrobit vlastní syrové kvalitní sušené broskve s použitím bio broskví.

  dostupnost sušené broskve se liší v závislosti na velikosti obchodu, obslužné oblasti atd. Naše zaznamenané ceny potravin pro země DA-CH naleznete pod obrázkem výše uvedených surovin a také kliknutím na jejich vývoj od různých dodavatelů.

  Tipy pro skladování

  Sušené broskve lze skladovat několik měsíců. Pro skladování sušených broskví jsou vhodné sklenice se šroubovacím uzávěrem, plechovky nebo jiné uzavíratelné nádoby. V každém případě by měly být skladovány v temnu, chladu a vzduchotěsně.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie

  Čerstvé broskve obsahují 89 % vody a obsahují asi 39 kalorií. Jedná se o nízkokalorické ovoce. V sušené formě se počet kalorií zvyšuje na 239 kcal/100g. Zbytková vlhkost je asi 32 %. 1

  Sušené broskve obsahují 61g/100g sacharidů a jsou bohaté na vlákninu (8,2g/100g). Neobsahují prakticky žádný tuk (0,76 g/100 g) a nízký obsah bílkovin (3,6 g/100 g). 100g sušených (bio?) broskví však obsahuje asi 42g cukru, 1 proto by se měly konzumovat jen v malém množství (20-30g). 12

  Stejně jako jiné sušené ovoce, sušené broskve obsahují více draslíku. Obsah 996 mg/100 g je vyšší ve srovnání se sušeným jablkem (450 mg/100 g) nebo sušenou hruškou (533 mg/100 g), sušenými meruňkami (1183 mg) a sušenými. goji bobule (100 mg/1162 g) obsahují ještě více draslíku než sušené broskve. 1104

  Obsah broskví (sušené) železa je 4,1 mg/100 g, což je u sušeného ovoce poměrně vysoká hodnota. Ještě více železa obsahují sušené bobule goji (6,8 mg/100 g), sušené hříbky (8,4 mg) a sušená rajčata (9,1 mg). Bylinky a koření mají obzvlášť vysoký obsah železa, ale jíte je jen v malém množství. Mezi dobré zdroje železa, které lze konzumovat ve velkém množství, patří caniva (13 mg/100 g), syrové smrže (12 mg) a pšeničné otruby (11 mg). 1

  Niacin (dříve vitamín B₃) přítomný v sušených broskvích v množství 4,4 mg/100 g (27 % DV), což je srovnatelné s piniovými oříšky. Arašídy mají velmi vysokou hodnotu.

  Kompletní složení sušených broskví, pokrývající vaši denní potřebu a porovnání hodnot s ostatními ingrediencemi, najdete v našich nutričních tabulkách.

  Dopad na zdraví

  Sušené ovoce je dobré pro váš trávicí trakt díky vysokému obsahu vlákniny a udrží vás pocit sytosti déle než jiné svačiny.

  Sekundární rostlinné látky.

  Mnoho zdravotních přínosů sušených broskví lze přičíst sekundárním rostlinným látkám, které obsahují. Náš článek o sekundárních rostlinných látkách přináší přehled klasifikace skupin látek, jejich výskytu v potravinách a možné expozice člověka. Broskev (sušená) obsahuje následující fytochemikálie: 7,8,11.

  • Isoprenoidy:Karotenoidy: karoteny (beta-karoten), xantofyly (beta-kryptoxantin).
  • Polyfenoly: Fenolové kyseliny: kyselina hydroxyskořicová (kyselina chlorogenová, kyselina nechlorogenová); Flavonoidy: flavonoly (kvercetin, kempferol, rutin), flavonoly (katechin), antokyanidiny (prokyanidin).

  Fytochemický obsah závisí na odrůdě broskvoně, podnoži, klimatu, zemědělských postupech a úrovni zralosti při sklizni. 8 Velmi velký vliv na obsah druhotné rostlinné hmoty má u sušených broskví také způsob sušení. Studie provedená v Pákistánu zjistila, že celkový obsah fenolických sloučenin a flavonoidů byl vyšší v broskvích sušených na slunci (60 °C) než v broskvích sušených v troubě (60 °C). Nejnižší hodnoty měly broskve ponechané sušit na otevřeném slunci. 11 Jiná studie však zjistila, že při sušení pomocí horkovzdušného konvekčního systému sušení byl celkový obsah fenolů vyšší než u broskví sušených na slunci (vyšší v průmyslové výrobě). 7

  Může být zjištěno velké množství kyseliny chlorogenové a kyseliny nechlorogenové. 7 Jde o specifické fenolové kyseliny nacházející se v broskvích a švestkách, které mají mimo jiné protirakovinné účinky na buňky rakoviny prsu. 8 Byla také detekována malá množství prokyanidinu, katechinu, kvercetinu, kempferolu a isohamnetinu. 7

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Alergické reakce na broskve (nektarinky) jsou častější, než si myslíte. Evropská studie z roku 2014 hodnotící úroveň alergenové senzibilizace v ovoci zjistila, že broskev je nejčastějším spouštěčem senzibilizace. 5 Broskve obsahují různé alergeny, které se nacházejí jak ve slupce, tak v dužině. Ne všechny se dají zničit teplem, takže citliví lidé mohou mít alergickou reakci i na sušené broskve. 5,6

  Sušené broskve jsou dostupné v sulfonované a nesulfonované formě. U citlivých osob může konzumace přípravků s obsahem síry vést k těžkým intolerančním reakcím, například u astmatiků a alergiků. 4 Proto jsou vhodnější broskve bez síry a jsou také bezpečnější pro astmatiky a alergiky.

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Ekologická stopa sušených broskví závisí na různých aspektech, včetně způsobu pěstování (konvenční/bio), sezónnosti, země původu a vhodné přepravy čerstvých broskví, jakož i způsobu sušení a balení. . Probíhají pokusy o snížení energetických nároků prostřednictvím vývoje nových sušících systémů (viz průmyslová výroba).

  Čerstvé broskve mají emise CO ₂ při 0,66 kg CO ₂ ekv./kg Protože jsme nebyli schopni najít konkrétní čísla pro sušené broskve, uvádíme emise CO ₂ meruňky (0,79 kg CO ₂ ekv./kg) a sušených meruněk: 2,24 kg CO ₂ ekv./kg 13

  Pěstování broskvoní v Evropě se vyskytuje především ve Španělsku a Itálii. 2 Obě země vyžadují umělé zavlažování k produkci ekonomicky významného množství broskví. Spotřeba vody 1 kg čerstvých broskví odpovídá celosvětově průměrně 922 litrům vody. 10

  Můžete si přečíst podrobné vysvětlení různých indikátorů udržitelnosti (jako je ekologická stopa, CO ₂, vodní stopa) v našem článku: Co znamená ekologická stopa?

  Celosvětová distribuce – pěstování

  Broskvoň pochází z Číny, kde se pěstuje přibližně od roku 3000 před naším letopočtem. Kultivovaný. (Centrum domestikace). Ve 19. a 3. století před naším letopočtem byly broskvoně zavlečeny do Íránu, poté do oblasti Středomoří, včetně Itálie a Francie. Na základě evropských odrůd přivezli Španělé broskve v XNUMX. století do Střední Ameriky, odkud se broskvoně rozšířily na sever. Druhý výskyt přišel z Číny v polovině XNUMX. století. Divoké příbuzné broskví lze v Číně nalézt i dnes. XNUMX

  Broskve jsou oblíbené ovoce. V roce 2022 bylo celosvětově vyrobeno přibližně 26,35 milionu tun. Hlavní pěstitelskou oblastí je Čína, kde se pěstuje 16,8 milionů tun broskví (2022). Dalšími významnými producenty jsou Španělsko (2021: 1,19 milionu tun), Itálie (2021: 996 860 tun, 2022: 1,2 milionu tun) a Turecko (2022: 1 milion tun). 2

  Informace o pěstování a sklizni najdete v sekci „broskev, syrová (organická?)“.

  Průmyslová výroba

  Systémy horkovzdušného konvekčního sušení se často používají v průmyslové výrobě sušeného ovoce. To však vyžaduje hodně energie (12 % až 25 % celkové energie průmyslového zpracování). 7 Proto se používají alternativní metody sušení, jako jsou sušící systémy s tepelným čerpadlem nebo solární sušící systémy, které vyžadují méně energie. 7,9

  Solární tepelné sušení může být alternativou ke zlepšení účinnosti přenosu tepla a hmoty a snížení nákladů během procesu. Navíc je tento typ ochrany ekologickou alternativou, protože využívá volnou a čistou energii ze slunce. Broskve sušené na slunci vykazují výhody z hlediska rychlosti sušení, barvy a textury. Bylo však zjištěno, že obsah fenolických sloučenin klesal více při sušení na slunci než při sušení horkým vzduchem a že broskve sušené na slunci měly nejnižší koncentrace kyseliny chlorogenové a kyseliny nechlorogenové. Silný pokles sekundární rostlinné hmoty je pravděpodobně způsoben působením UV paprsků. Použití UV filtrů může pomoci chránit zdraví prospěšné bioaktivní sloučeniny. 7

  Pro zkrácení doby sušení a snížení nákladů na energii se plody před sušením zpracovávají. Osmotická dehydratace je oblíbená, protože je jednoduchá a levná. V ovoci jsou cukry (např. sacharóza, fruktóza, glukóza) nejoblíbenějšími osmoticky aktivními složkami. Část vody obsažené v ovoci se před sušením odstraní. Tato předúprava může ovlivnit složení živin. Výzkum ukazuje, že ovoce obsahuje vyšší množství karotenoidů, pokud není před sušením předem zpracováno. 9 I proto (kromě vyššího obsahu cukru) zvolit neslazené bio sušené broskve.

  doplňující informace

  Broskvoň ( Prunus persica L. Batsch) je jedním z nejvýznamnějších druhů rodu Prunus a patří do čeledi růžovitých (Rosaceae). Do rodiny Prunus patří také meruňka ( P.armeniaca), švestka ( P.domestica), otočit ( P. spinosa), třešeň ( P.cerasus), třešeň ( P.avium) a mandle ( P.dulcis).

  Alternativní názvy.

  Běžné názvy pro broskve jsou Plushprumm a Bugnolet. Peckoviny jsou také známé pod různými odrůdami, jako je nektarinka, nektavigne, plochá broskev, donut broskev, hroznová broskev nebo hroznová broskev.

  V angličtině se broskev nazývá broskev. Sušené broskve jsou sušené broskve.

  Bibliografie – 13 zdrojů

  USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.

  FAOSTAT Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Broskve a nektarinky (výroba Množství 2021, 2022).

  Matricardi PM, Kleine-Tebbe J a kol. Uživatelská příručka molekulární alergologie EAACI. Pediatr Allergy Immunol. 2016;27(S23):1-250.

  University Manchester, InformAll: Komunikace o potravinových alergiích. Informace o alergiích na: Broskev (Prunus persica).

  Alasalvar C, Chang SK, Kris-Etherton PM, Sullivan VK, Petersen KS, Guasch-Ferré M, Jenkins DJA. Sušené ovoce: Bioaktivní látky, účinky na střevní mikroflóru a možné zdravotní přínosy – aktualizace. Živiny. 2023;15(7):1611.

  Concito. Velká klimatická databáze. Verze 1.1. 2024.

  • Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
  • Amanda Gabriel, MA

  Komentáře

  Recepty obsahující nejvíce této složky

  

  Zlatý mrkvový dort na ořechový lívanec
  Tento originální mrkvový dort je stejně oblíbený jako ten klasický a je perfektní zimní pochoutkou, protože všechny ingredience jsou snadno dostupné.

  Živiny této složky, které mají nejvyšší RDA

  

  draslík, K
  Draslík (K) je esenciální stopový prvek nacházející se ve většině potravin a je důležitý pro regulaci membránového potenciálu tělesných buněk.

  

  Karotenoidy (karotenoidy)
  Karotenoidy (karotenoidy) jsou přírodní pigmenty rozpustné v tucích z rostlin (včetně trav, ovoce, zeleniny, obilí), které mají důležité zdravotní účinky.

  

  měď, Cu
  Měď je nezbytný stopový prvek, který se podílí na endogenním antioxidačním systému a při tvorbě pojivové tkáně, pigmentů a hemoglobinu.

  Veganská bible
  Veganská Bible nabízí kreativní mezinárodní pokrmy. Bez ohledu na to, zda jste ve veganství nováčkem nebo veteránem, toto je perfektní kuchařka.

  Veganský Střední východ
  Vegetariánská kuchařka Vegan Middle East nabízí recepty z Blízkého východu. Kulinářské speciality z různých kulinářských kultur.

  Sušené broskve se skládají z: bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů: A, B, C, E; mikro a makroprvky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek, mangan, měď atd.

  Sušené broskve jsou ceněné pro své antioxidační vlastnosti, díky kterým se používají jako prevence proti rakovině. Bylo prokázáno, že tyto plody mají příznivý vliv na mužskou potenci, srdce a nervový systém. Pomáhá zlepšit složení krve, normalizovat činnost žlučníku a gastrointestinálního traktu.

  

  Vliv sušených broskví na lidský organismus:

  

  • vitamin A má antioxidační funkci. Nezbytné pro dobrý zrak. Ovlivňuje stav kůže, sliznic a růst dítěte. Podílí se na tvorbě zubů a nehtů.
  • vitamin C Je antioxidant. Podílí se na imunitní obraně organismu. Ovlivňuje strukturu stěn krevních cév. Podílí se na syntéze steroidních hormonů nadledvin. Nezbytný pro vstřebávání železa a normální funkci kostní dřeně. Důležité pro buněčné dýchání. Podílet se na přenosu nervových vzruchů. Hraje důležitou roli při tvorbě zubů a nehtů.
  • Vitamin E je antioxidant. Nezbytný pro normální metabolismus nervových buněk. Normalizuje srážlivost krve. Důležitý pro funkci jater.Podílí se na tvorbě zubů a nehtů.
  • Vitamin K zodpovědný za srážení krve. Podílí se na procesech trávení. Podporuje sekreci žluči v gastrointestinálním traktu. Nezbytné pro tvorbu kostí.
  • Vitamin B₂ podílí se na redoxních reakcích těla. Zabraňuje poškození nervové tkáně, podílí se na tvorbě acetylcholinu. nezbytné pro normální funkci kostní dřeně. Nezbytný pro tvorbu červených krvinek. Projev hypovitaminózy: úhlová dermatitida v koutcích úst („zasekávání“), oči. To je často doprovázeno keratitidou (zánět rohovky). Ve velmi těžkých případech dochází k anémii.
  • Vitamin PP(vitamín B3) účastní se redoxních reakcí. Nezbytné pro normální krevní oběh. Účastní se procesů sekrece žluči. Podílí se na syntéze pohlavních hormonů. Podílet se na přenosu nervových vzruchů.
  • Vitamin B₆ nezbytný pro syntézu nukleových kyselin a některé reakce metabolismu aminokyselin. Potlačuje tvorbu homocysteinu, toxické látky, která působí toxicky na myokard a podporuje ukládání cholesterolu v srdečním svalu. Podílí se na reakcích syntézy hemoglobinu, zabraňuje anémii a dermatitidě.
  • Železo (Fe) podílí se na tvorbě hemoglobinu a červených krvinek. Zvyšuje aktivitu mnoha enzymů a posiluje imunitní systém. Nutné poskytnout tělu kyslík.
  • Draslík snižuje negativní dopad na cévní endotel způsobený kolísáním krevního tlaku, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
  • Vápník (Ca) podílí se na tvorbě hemoglobinu a červených krvinek. Podílí se na tvorbě kolagenu. Nezbytné pro procesy osifikace. Podílí se na práci enzymatických systémů (včetně svalové kontrakce), přenosu nervových vzruchů. Je to faktor srážení krve a aktivátor některých enzymů. Podílí se na regulaci činnosti některých hormonů.
  • Hořčík (Mg) stabilizuje imunitní buňky. Stimuluje expanzi dýchacích cest, což usnadňuje dýchání. Snižuje negativní dopad na cévní endotel způsobený kolísáním krevního tlaku, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Hraje důležitou roli při tvorbě kostí a metabolismu minerálů.
  • Sodík (Na) udržuje konstantní osmotický tlak. Podílí se na práci systémů krevních pufrů. Podporuje nervosvalový tonus. Podílí se na procesech excitace nervových buněk.
  • Fosfor (P) podílí se na tvorbě kolagenu, podílí se na procesech osifikace. Část systémů krevních pufrů. Část fosfoproteinů (mléčný kaseinogen)
  • Zinek (Zn) posiluje stěny krevních cév. Část hormonu inzulínu.