Jak jíst vodní kaštan?

Tento ořech je oblíbený jako svačina v salátech ze zelí, okurky a ředkvičky. Chilim se harmonicky snoubí s česnekem, cibulí, celerem, koriandrem a petrželkou. Při použití při dietách se doporučuje pít zázvorový čaj po konzumaci ořechu. Vodní kaštany se vyskytují ve velkém množství v budovách z doby kamenné. Velikost zásob naznačuje, že rostlina hrála podobnou roli jako brambory v naší době. Jedly se jako kaštany, nebo se sušily, roztloukaly a přidávaly do mouky. Existují důkazy, že již v 18. století se na Rusi chovaly vodní kaštany v rybnících a na pobřeží Kaspického moře. Ve 20. století se rostlina téměř přestala používat, ale v Povolží stále můžete vidět děti občas jíst její plody. Sušené ovoce se používalo k výrobě mouky a obilovin. Jedí se syrové, vařené ve slané vodě a pečené v popelu. Rogulnik mohou konzumovat i vegetariáni a lidé s nesnášenlivostí živočišných bílkovin. Mnoho starých receptů se ztratilo, ale existuje mnoho moderních receptů, které mohou zpestřit váš domácí jídelníček.

Rozmarýn plovoucí neboli Chilim neboli Vodní kaštan (lat. Trápa nátans) je jednoletá vodní rostlina; druh rodu Rogulnik z čeledi Derbennikov. Další názvy: plovoucí vodní kaštan, neboli čertův ořech, čertův kaštan, vodní kaštan. Rostlina má charakteristický plod, který vypadá jako býčí hlava, s jedním velkým škrobovým semenem a na povrchu rostliny jsou rohovité výhonky. Z tohoto důvodu se mu říká bagel nebo čertův ořech. Uvnitř ořechu je bílé semínko příjemné chuti. Zajímavé je, že semena mohou zůstat životaschopná až 50 let! Archeologové zjistili, že výskyt chilim jako druhu se datuje na začátek kenozoické éry přibližně před 25 miliony let. Ve starověké Rusi se ďábelský ořech konzumoval syrový a také sušený, vařený a pečený na ohni. Vodní kaštan byl odedávna považován za kouzelný. Lidé si z něj proto vyráběli talismany, věřili, že dokáže ochránit dům před zlem a přinést štěstí.

Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Chilim nebo vodní kaštan

Léčivé vlastnosti a receptury rostliny Chilim neboli vodní kaštan

Chilim nebo vodní kaštan

Botanický popis

Dorůstá délky až 5 m a pružný stonek rostliny žije výhradně pod vodou a zubaté listy, podobné listům břízy, vyplouvají na hladinu a vytvářejí růžici. Jsou umístěny na malých řapících, řapíky listů jsou dlouhé a mají dutiny naplněné vzduchem, což jim umožňuje neklesat. Samotné listí je poněkud podobné bříze, má tvar kosočtverce, se zubatými okraji.

V létě se z paždí listů objevují malé bílé čtyřčetné květy. Květy jsou bílé, nacházejí se v paždí listů a jsou opylovány hmyzem. Květ má čtyři sepaly, okvětní lístky a tyčinky. Jedna palička. Ve středním Rusku kvete v květnu – červnu. V Rusku plody dozrávají v srpnu až září. Plodem chilim je ořech obalený tvrdou a hustou skořápkou s charakteristickými výrůstky v podobě trnů. Velikost plodu je malá, pouze 2-3 centimetry v průměru. Po dozrání plodů se stonek odlomí a volně snáší, dokud listy neuhnívají a ořech neklesne ke dnu a čeká na správný okamžik, kdy se objeví nová rostlina. Na jaře se skořápka ořechu otevře a vyraší tenký kořen. V tomto případě kořen nejprve roste nahoru a klesá obloukem k půdě nádrže a skořápka s pupenem vyplave nahoru a následně se z ní objeví první listy.

Chilim preferuje vodní plochy se stojatou nebo pomalu tekoucí vodou: potoky, jezera, mrtvá ramena. Chilim miluje stojaté, dobře prohřáté, pomalu tekoucí nádrže, jezera a řeky s bahnitým dnem, ve kterých tvoří stojaté vody. Často tvoří souvislé houštiny. Citlivý na složení vody, světlo a teplotu. Žije pouze ve volné přírodě. Amatérské pokusy o chov a pěstování chilim v akváriu obvykle končí nezdarem.

Chemické složení

Stonky, květy a listy obsahují velké množství sacharidů, flavonoidů, triterpenoidů, dusíkatých látek a tříslovin, stejně jako vitamíny a minerály. Listy se krmí zvířaty, hlavně prasaty.
Všechny části vodního kaštanu obsahují flavonoidy, třísloviny, triterpenoidy, různé vitamíny, fenolické sloučeniny, ale i minerální soli a prospěšné dusíkaté sloučeniny. Ale přesto je nejužitečnější částí chilim ořech. Obsahuje hodně tuků, sacharidů, vlákniny, bílkovin, organických a minerálních látek – vápník, fosfor, mangan, železo, hořčík, chlór. Plody obsahují 7,5 % tuku, 15 % bílkovin, 3 % cukru, 52 % škrobu, sacharidy. Chutná jako kaštan a z hlediska nutričních vlastností není v žádném případě horší než obiloviny.

Nutriční fakta

Bílá jádra jsou nejen chutná, ale mají také mnoho prospěšných vlastností. Navíc se vyznačují nízkým obsahem kalorií – 200 kcal/100g. Tento faktor je důležitý pro ty lidi, kteří dodržují správnou výživu a sledují svou postavu. 100 g tohoto produktu obsahuje: bílkoviny – 11,9 g; tuky – 3,4 g; sacharidy – 55,4 g; voda – 10,4 g; popel – 2,4 g Plody obsahují 7,5 % tuku, 15 % bílkovin, 3 % cukru, 52 % škrobu, sacharidy.

Chilim nebo vodní kaštan

Vodní kaštany se skladují dost špatně. Neloupané ořechy se nejlépe skladují v chladném měsíci. Pokud oloupete jádra ořechů, po 2-3 dnech žluknou. Chilim je proto nejlepší sníst ihned po odstranění skořápky, kdy je velmi šťavnaté a chutné.

K léčbě se používají všechny části rostliny. Léčivé přípravky s obsahem vodního kaštanu jsou velmi účinné při léčbě impotence, aterosklerózy, zubních a očních chorob, kousnutí různým hmyzem a plazy. Čertovka má stahující, močopudný, protikřečový účinek. Dokonale také tonizuje, je vynikající antibakteriální látkou a antiseptikem. Dokonale se také zbavuje virů, je vhodný pro použití při ateroskleróze a také odstraňuje všechny diaforetické a choleretické látky. Ale co je nejdůležitější, má vynikající protinádorové vlastnosti. Rogulnik se používá jako výplňový prostředek po velkých operacích a během období aktivního zotavení.

Vzhledem k hojnému obsahu užitečných látek se chilim používá jako lék mnohem častěji než jiné ořechy. V čerstvé formě se používá k léčbě impotence, onemocnění ledvin a dyspepsie. Kromě toho je rogulnik vynikající možností pro posílení těla po vážných onemocněních. Chilimová šťáva se používá k léčbě kapavky, ale i různých nádorů, používá se jako účinné antiseptikum a prostředek proti bodnutí hmyzem. Používá se také k léčbě očních onemocnění. Šťáva z vodních kaštanů je navíc výborným prostředkem proti stresu a depresím. Neupravený chelim se nejčastěji používá k léčbě onemocnění ledvin, impotence a dyspepsie. Při takových onemocněních musíte každý den jíst jeden ořech 30 minut před jídlem. Užívání 2-3 ořechů denně je nutné i preventivně proti akutním respiračním infekcím. Pro obnovení síly po závažných onemocněních se doporučuje užívat infuzi listů a květů chilli. A šťáva z čerstvé byliny rostliny se často používá jako lék proti očním chorobám.

Vnější použití chilim lze pozorovat u folikulárních a hnisavých bolestí v krku. Šťáva z ďábelského ořechu je výborná na promazání kousnutí od komárů a vos. Pro tyto účely můžete použít i drcené listy rostliny. Plody chilli se výborně hodí k výrobě čerstvé šťávy, alkoholových tinktur a parních lázní a také jako odvar. Tinktura z vodky se používá k čištění cév. Za tímto účelem musíte vzít deset chilimových jader a zalít je sklenicí vodky a poté nechat deset dní. Užívejte lék 3x denně 1 polévkovou lžíci. Délka léčby je deset dní, poté je třeba udělat desetidenní přestávku. Poté se kurz opakuje.

Čerstvě vymačkaná ořechová šťáva by měla být aplikována na herpesové puchýře, stejně jako na kousnutí různého hmyzu. Při zánětech v ústech a krku můžete použít šťávu z vodního kaštanu zředěnou vodou v poměru 10:1. Účinně se využívá i při léčbě zánětlivých kožních onemocnění, ale i akné. Chilim se používá také v lékařství. Vyrábí se z něj Trapazid, který se používá v boji proti ateroskleróze.

Chilim nebo vodní kaštan

Recepty

Vodní kaštanový guláš

Na toto jídlo budete potřebovat:
250 gramů vyloupaných vodních kaštanů
250 gramů jablek:
máslo;
cukr (podle chuti);
Jablka oloupeme a nakrájíme nadrobno. Jádra ořechů dejte do hrnce a vařte do měkka, přidejte jablka, máslo a cukr. Dusíme, dokud jablka nezměknou.

Vodní kaštan zabalený ve slanině

Na jídlo potřebujete:
1,5 kg čerstvé slaniny;
250 gramů konzervovaného bagelového ovoce.
Na omáčku:
1 sklenice rajčat nebo kečupu;
1 šálek hnědého cukru;
1 lžička worcesterské omáčky;
Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Do středu každého z nich položte bagel, srolujte jej a zajistěte párátkem. Hotové závitky naskládejte do pekáče a zalijte omáčkou.
Na přípravu omáčky smícháme kečup, cukr a worcestrovou omáčku a směs přivedeme k varu. Miska se peče v troubě po dobu 50 minut při 180 stupních.

K přípravě pokrmu budete potřebovat;

200 gramů vodních ořechů;
150 gramů mléka;
máslo;
cukru.
Vařte ořechy do měkka. Poté vyjmeme z mléka a propasírujeme přes sítko. Přidejte mléko, ve kterém se vařily a dobře promíchejte. Hotovou hmotu znovu zahřejte a trochu povařte. Pyré lze použít jako přílohu k masu a rybám.

Chilim dušené s celerem.

Chilim 200 g + celer 25 g + vývar 50 g + rajčatová omáčka 50 g + máslo 15 g + sůl. Oloupaná chilimová jádra zalijte masovým vývarem. Přidáme nakrájený a orestovaný celer. Přidat sůl. V hrnci přikrytém pokličkou dusíme na mírném ohni půl hodiny do změknutí. Poté přidejte rajčatovou omáčku a trochu povařte.

Vodní kaštan v mléce

Složení:
– 200 jader ořechů;
– 100 g mléka;
– máslo;
– 5 g mouky a cukru;
– sůl.
Připravená jádra se zalijí mlékem a vaří se do měkka po dobu 30-40 minut. Dále je třeba přidat máslo, smíchat se solí, cukrem, moukou a promíchat.

Dušený bagel s jablky

Složení:
– 100 g chilli a jablek;
– máslo a cukr.
Očištěné chilli se zalije vroucí vodou a dusí se v uzavřené nádobě. Po uvaření přidáme máslo, cukr, oloupaná jablka nakrájená na plátky a znovu dusíme, dokud ovoce nezměkne.

Literatura:

1. Velká ilustrovaná encyklopedie. Léčivé rostliny. – M.: SZKEO, 2014. – 224 s.
2. Velký encyklopedický slovník léčivých rostlin. Tutorial. – M.: SpetsLit, 2015. – 760 s.
3. Hansel, Wolfgang Illustrated Herbalist. 350 druhů léčivých rostlin / Wolfgang Hansel. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2012. – 256 s.
4. Grechany, I. A. Velký ilustrovaný adresář léčivých bylin a rostlin. 600 receptů a tajemství dědičného bylinkáře / I.A. Pohanka. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2015. – 544 s.
5. Lebeda A.F. Léčivé rostliny: Nejúplnější encyklopedie / A.F. Lebeda, N.I. Dzhurenko, A.P. Isaykina atd. – M.: AST-PRESS KNIGA, 2006. – 912 s.
6. Nosov A.M. Léčivé rostliny v oficiální a tradiční medicíně. M.: Nakladatelství Eksmo, 2005. – 800 s.
7. Filatov O.A. Nejnovější bylinkář. Léčivé rostliny od A do Z, 2016, 187 s.
8. Berson, G.Z. Planě rostoucí jedlé rostliny / G.Z. Berson. – M.: Gidrometeoizdat, 2008. – 234 s.
9. Koshcheev A.K. „Divoké jedlé rostliny v naší stravě“ (M.: Food Industry, 1980)

Chilim nebo vodní kaštan

Foto: Konzervované (v misce) a sladkovodní kaštany, podobné malým cibulkám narcisů.

kantonština: MA TAI

Zmínky o vodním kaštanu lze nalézt v receptech čínské, japonské a korejské kuchyně; Používají ho i kuchaři v jihovýchodní Asii. Název není úplně správný: vodní kaštany sice rostou ve vodě (pěstují se na zatopených polích jako rýže), ale „ořechy“ jsou ve skutečnosti hlízy velikosti vlašského ořechu. Existuje několik odrůd této rostliny. Mimo Asii je nejběžněji nalezený čínský vodní kaštan tmavě hnědé barvy, trochu připomínající malé cibulky narcisů. Sladkovodní kaštany chutnají lépe než konzervované.

Hlavní výhodou vodního kaštanu je jeho konzistence. Sněhově bílá dužina zůstává křupavá a šťavnatá bez ohledu na to, jak dávno byl pokrm připraven. Tato vlastnost vodního kaštanu je spolu s jeho vynikající sladkou chutí vysoce ceněna příznivci asijské kuchyně.

Aplikace pro vaření

Vodní kaštany lze konzumovat syrové v kořeněných a ovocných salátech. V asijských zemích se podávají jako svačina, stejně jako arašídy na Západě. Vodní kaštany jsou dobré, pokud se smaží nebo dusí s máslem ve vlastní šťávě. Dužnina ořechů se mele na mouku, která se používá jak jako zahušťovadlo, tak k výrobě koláčů.

Zpracování a příprava

Sladkovodní kaštany nevypadají příliš chutně kvůli vrstvě špíny, která je pokrývá, ale vypadají trochu jinak než konzervované, pokud jsou umyté a oloupané. Vodní kaštany se dají použít celé nebo nasekané, můžete je přidat i do mletého masa tak, že je proženete mlýnkem na maso.

Vodní kaštany bez slupky skladujte v papírovém sáčku v lednici. Vyloupané ořechy skladujte v lednici v uzavřené nádobě s vodou a spotřebujte do týdne.

Rohatý vodní kaštan

Rohatý vodní kaštan (ling gok), který se v Číně jí po mnoho staletí, je často zaměňován s obyčejným vodním kaštanem, i když mezi nimi neexistuje žádná vnější podobnost. Na tvrdé, leskle černé skořápce vodního kaštanu růžkatého, který se velmi těžko rozlouskne, vyniká dvojice ostrých výčnělků – růžky, vzdálenost mezi nimi je asi 5 cm.Škrobová dužina těchto ořechů, bílá jako slonovina, má sladkou chuť. Rohaté ořechy se nejí syrové, vaří se ve vodě nebo v páře jako zelenina, dusí se a také se z nich připravují polévky.

Rohaté vodní kaštany lze zakoupit v asijských nebo čínských obchodech. Neloupané ořechy vydrží v lednici několik týdnů, ale vyloupané ořechy, které by měly být bílé a bez skvrn, lze skladovat pouze jeden nebo dva dny, protože rychle žluknou.

Dmitrij EgunovStudent (212) před 8 lety
děkuji
Jiné odpovědi

Ne nadarmo se rostlině říká bagel (nebo vodní kaštan). Dospělé peckovice mají tvrdé, zakřivené „rohy“. S nimi se vodní kaštan jako kotva drží na nerovných plochách u dna. Někde se chilim říká ďábelský ořech. V plodech skutečně můžete vidět podobnost s rohatou hlavou ďábla.
Rogulnik je jednoletý a nesnáší podzimní mrazíky. Kvete pouze v horkých létech a v severní Evropě plodí jen zřídka. V těchto dnech se rostlina stala extrémně vzácnou. Je chráněn v několika přírodních rezervacích a je uveden v Červené knize.
V Eurasii je chilim distribuován z povodí Dunaje do Kaliningradské oblasti, v lesostepních oblastech evropské části Ruska, v severním Kazachstánu a na jihu západní Sibiře. Hory Střední Asie jsou pro něj nepřekonatelné, ale největší fragment jeho areálu na území naší země se nachází v Amurské pánvi. Ve skutečnosti je tento fragment pouze severní částí mnohem většího rozsahu, který pokrývá východní Čínu, jihovýchodní Asii a dokonce i Indii. Vodní kaštany žijí také ve vodních plochách východní Afriky. Právě tam, na jihu, je zřejmý pravý význam konkrétních plodů této rostliny. Koneckonců, nádrže tam existují pouze ve vlhkém období a pak vysychají. Plody, které na tomto místě zůstanou, musí odolat jak suchu, tak mnoha lidem, kteří si chtějí pochutnat na jejich obsahu. Není divu, že jejich skořápka je tak tvrdá. Aby si vodní kaštany spolehlivěji zachovaly své stanoviště, používají trik – každé jaro (nebo jako v tropech každé vlhké období) nevyklíčí všechna semena, ale jen jejich část. A pokud najednou rostliny nejsou schopny produkovat semena v této sezóně, populace stejně nezmizí – další vyklíčí příští rok.

Vodní kaštan se dostal na sever během jedné z teplých a vlhkých epoch a zůstal zde a přizpůsobil se mrazu namísto sucha. Pravda, semena severních ořechů vůbec nesnášejí nedostatek vláhy, takže je lze skladovat a přepravovat pouze ve vodě nebo ve vlhkém mechu.

Tato rostlina existuje také nedaleko Moskvy – na východě regionu žijí vodní kaštany v mrtvých jezerech Oka a Klyazma. Méně časté jsou v oblasti Smolensk a Kaluga.
Na klidné hladině jezera nebo říční zátoky můžete občas zahlédnout růžici plovoucích listů chilli. Na řapících listů jsou otoky vyplněné vzduchonosnou tkání. Díky takovým bublinám rostlina plave. V létě (červenec-srpen) se v paždí listů objevují květy se čtyřmi bílými okvětními lístky. Mírně vyčnívají nad vodu.

Plody vodních kaštanů dozrávají na podzim. Botanici takovým plodům říkají peckovice. Jedna rostlina produkuje 10-15 plodů. Jsou velmi těžké, a když stonek a listy odumřou, plody spadnou na dno, kde vyklíčí. Kromě toho klíčící semeno nejprve vyvine stonek a ne kořen, jako u většiny ostatních rostlin. Kořen začíná růst nahoru a pak se ohýbá a jde dolů. Vláknité kořeny dospělé rostliny ji připevňují k zemi. Uvnitř plodu je bílé lahodné semínko. Dříve bylo chilim v Rusku velmi rozšířené a plody se prodávaly na tržištích ve voze.
U nás se vodní kaštan přestal používat jako potrava, nejspíše pro obtížnost jeho sběru, a nyní se na něj úplně zapomnělo. Stala se vzácnou a je zahrnuta v Červené knize. Ale suché jádro ořechu obsahuje 55.4 % sacharidů, 19.9 % dusíkatých látek, 0.73 % tuků, zbytek tvoří vláknina, popel a 10 % voda. Čili chemickým složením se chilim řadí mezi nejlepší obilniny a v bílkovinách je výrazně předčí. Cenné jsou i listy – jsou výborným krmivem pro hospodářská zvířata, zejména pro prasata.

Vodní kaštan neboli chilim roste ve vodě například v deltě Volhy. Samotné plody jsou rohaté se silnou slupkou. V zásadě ji můžete jíst, ale pouze pečenou a pokud ji umíte oloupat.

Vodní kaštany – na Dálném východě se jim říká chilims, plovoucí kvetoucí rostlina. Plody jsou podobné jako v řadách, pouze 4-5 nebo více se „rozlévá“. Dobře přilnou k neoprenu, hřbety jsou jako klásky, se zubatými okraji, pohybují se pouze dopředu a dříve nebo později se dostanou k tělu. Zkoušela jsem je jíst, ale jsou spíše nepoživatelné. Velmi obtížně se čistí a není tam vůbec nic k jídlu! Nicméně jsem se neotrávil!

Vodní kaštan nebo chilli samozřejmě můžete jíst, já sám jsem to jedl nejednou, protože jsem se narodil v Astrachani. Můžete ho jíst syrový, ale jeho slupka je tlustá.